Thamani ya lishe na muundo wa nyanya zilizokaushwa na jua, faida na athari inayoweza kutokea kwa kula. Mapishi ya kupikia, sahani na nyanya zilizokaushwa na jua.
Nyanya zilizokaushwa na jua ni bidhaa maarufu ya vyakula vya kitaifa vya Italia, Pomodori secchi. Ladha ni ya manukato, tajiri, tamu, harufu ni nene, kama vile inavyotokea kwa matunda yaliyokatwa hivi karibuni. Nyanya zilizovunwa kwa njia hii ni bora kwa uhifadhi wa muda mrefu bila jokofu na kuhifadhi mali zote muhimu. Uzalishaji mkubwa ulianza katika karne ya 19, wakati bidhaa hiyo ilithaminiwa nchini Uturuki, Uhispania na Ugiriki. Kwa miaka 5 iliyopita, imepata umaarufu huko Uropa na Merika, lakini nchini Italia imepoteza. Waliacha kutumikia nyanya kavu kama sahani tofauti na hutumiwa kama kiungo cha sahani moto, saladi na bidhaa zilizooka.
Jinsi ya kupika nyanya zilizokaushwa na jua?
Nyanya ni moja ya mboga kuu nchini Italia. Katika msimu wa joto, hakuna mlo mmoja kamili bila hiyo. Katika kiwanda, matunda hukatwa na wakataji maalum, massa huondolewa kwa kutumia centrifuge au kwa mikono. Halafu hutibiwa, mara nyingi zaidi na dioksidi ya sulfuri, ili kuhifadhi uwasilishaji, na kukaushwa katika mitambo maalum. Kisha ukavingirisha kwenye mitungi au kusaga kuwa poda.
Nyumbani, michakato bado haijatekelezwa. Ili kukidhi nyanya kwa ubora, ondoa mbegu na vizuizi na kisu kikali, ukiacha kuta za nje na safu ya massa. Kukata kunategemea saizi ya matunda. Salting inahitaji chumvi bahari. Muda wa usindikaji - kutoka siku kadhaa jua hadi masaa 9-10 kwenye oveni au kukausha mboga maalum. Inahitajika kudumisha joto la mara kwa mara la 40-100 ° C, kulingana na njia iliyochaguliwa.
Muda wa mchakato wa kupikia nyanya zilizokaushwa na jua, kulingana na vifaa vilivyotumika:
| Njia | Joto, ° C | Wakati |
| Kikausha umeme | 70 | Masaa 8-9 |
| Microwave | 100 | Dakika 6-15 |
| Tanuri, gesi au oveni ya umeme | 100 | Masaa 7-8 |
Jinsi ya kupika nyanya zilizokaushwa na jua mwenyewe:
- Katika dryer maalum kwa mboga … Nyanya ndogo, kilo 6, kata sehemu mbili, toa juisi na msingi na kijiko. Hii inapaswa kufanywa kwa uangalifu ili isiharibu ganda la nje. Panua vipande vyote kwenye kitambaa cha karatasi na uondoke kwa dakika 30 ili kuruhusu unyevu kupita kiasi kwenye glasi. Kwa wakati huu, kavu huwaka moto, baada ya kuondoa trays. Nusu zilizo tayari zimesuguliwa na mchanganyiko wa chumvi kubwa ya baharini (2 tsp) na mimea ya Provencal (2 tsp) - unaweza kujichanganya oregano, kitamu, basil na kavu ya vitunguu kwa kiwango sawa. Nyanya zimewekwa kwenye pallets na migongo yao chini, imewekwa kwenye kavu ya umeme, iliyowekwa kwenye joto linalohitajika na kipima muda kimewashwa. Wakati wa mchakato wa kukausha, trays hubadilishana ili kukausha kutokea sawasawa. Dakika 30-40 kabla ya kumalizika kwa mchakato, mitungi imechapwa, vichwa 3 vya vitunguu vilivyochapwa vizuri kwenye mafuta ya mzeituni. Weka nyanya na vitunguu kwenye tabaka kwenye mitungi kavu iliyosafishwa, mimina mafuta ya mafuta (0.35 l), viringisha vifuniko.
- Jinsi ya kutengeneza nyanya zilizokaushwa na jua kwenye microwave … Maandalizi ya matunda ni sawa na wakati wa kukausha kwenye oveni. Nyunyiza na mchanganyiko wa viungo. Kwa 1, 5 kg ya nyanya - 1/3 tsp. pilipili nyeusi na nyekundu, 2 tbsp. l. chumvi bahari, karibu kijiko cha nusu cha basil, "mimea ya Italia." Nyunyiza kidogo na mafuta. Panua nusu katika umbo la gorofa na migongo yao juu, washa oveni saa 100 ° C kwa dakika 5. Toa chombo, futa kioevu kilichotolewa (usitupe), poa kwa dakika 3-4, geuza vipande na urudishe kwenye microwave kwa wakati mmoja. Toa mboga, ruhusu kukaa. Ikiwa nyanya ni nyororo sana, basi mzunguko wa kukausha unarudiwa. Uhifadhi unafanywa kwa njia sawa na katika njia iliyo hapo juu.
- Kupika nyanya zilizokaushwa na jua kwenye oveni … Ni bora kupika kwenye oveni ya umeme, lakini kifaa chochote cha jikoni, pamoja na gesi, kitafanya. Wakati nyanya zinasindika, kama ilivyoelezwa tayari, joto la oveni hadi 80 ° C. Vipande vimewekwa vizuri, vimeinama chini, vinyunyizwa na mchanganyiko wa viungo, vikinyunyizwa na mafuta kutoka kwa chupa ya dawa au brashi. Slide karatasi ya kuoka ndani ya oveni iliyowaka moto na uondoke kwa saa 1. Kisha mlango unafunguliwa kidogo na kushoto kwa masaa 8. Karatasi zinaweza kubadilishana wakati wa mchakato wa kukausha. Kwa msimu wa baridi, benki zinavingirishwa kama kawaida.
Kumbuka! Ili kukausha nyanya, unaweza kutumia grill ya umeme, mtengenezaji mkate na mpikaji polepole.
Ili kufanya maandalizi ya nyumbani tastier, unaweza kujaribu viungo kwenye hatua ya usindikaji na kuweka kwenye mitungi. Nusu za matunda hutiwa na marinade, ikinyunyizwa na makombo ya walnuts.
Ukihifadhiwa kwenye jokofu, kwenye droo ya mboga, au kwenye pishi, utunzaji hautaharibika kwa miezi 6-8. Kwa joto la kawaida, itabidi kula kila kitu kwa miezi 3. Ikiwa unataka kupanua maisha ya rafu, mitungi hutengenezwa kabla ya kuviringisha vifuniko.
Muundo na maudhui ya kalori ya nyanya zilizokaushwa na jua
Thamani ya lishe inategemea aina na wingi wa kitoweo kinachotumiwa.
Kwa wastani, kiwango cha kalori cha nyanya zilizokaushwa jua ni 244-258 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 14.1 g;
- Mafuta - 3 g;
- Wanga - 55.8 g;
- Fiber ya chakula - 12.3 g;
- Ash - 12.6 g;
- Maji - 14.56 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 44 mcg;
- Beta Carotene - 0.524 mg;
- Lycopene - 45, 902 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 1, 419 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.528 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.489 mg;
- Vitamini B4, choline - 104.6 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 2.087 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.332 mg;
- Vitamini B9, folate - 68 mcg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 39.2 mg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.01 mg;
- Vitamini K, phylloquinone - 43 mcg;
- Vitamini PP - 9.05 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 3427 mg;
- Kalsiamu, Ca - 110 mg;
- Magnesiamu, Mg - 194 mg;
- Sodiamu, Na - 247 mg;
- Fosforasi, Ph - 356 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 9.09 mg;
- Manganese, Mn - 1.846 mg;
- Shaba, Cu - 1423 μg;
- Selenium, Se - 5.5 μg;
- Zinc, Zn - 1.99 mg.
Wanga wanga wa kumeza huwakilishwa na sukari - 37.59 g kwa 100 g.
Nyanya zilizokaushwa na jua zina amino asidi muhimu (zaidi ya lysini na leukini) na asidi za amino zisizo muhimu (asidi ya glutamiki inashinda).
Asidi ya mafuta kwa g 100:
- Omega-3 - 0.011 g;
- Omega-6 - 1.104 g.
Asidi ya mafuta iliyojaa kwa 100 g:
- Myristic - 0,004 g;
- Palmitic - 0.326 g;
- Stearic - 0.096 g.
Asidi ya mafuta ya monounsaturated kwa 100 g:
- Palmitoleiki - 0.011 g;
- Oleic (omega-9) - 0.476 g.
Asidi ya mafuta ya polyunsaturated kwa g 100:
- Asidi ya Linoleic - 1.104 g;
- Linolenic - 0.011 g.
Faida na ubaya wa nyanya zilizokaushwa na jua hutolewa na:
- Serotonini - homoni ambayo inaboresha mhemko na inazuia ukuaji wa unyogovu, lakini ikiwa inakusanya, kuzidi kwa kihemko, kukosa usingizi, kutetemeka kwa miguu na miguu.
- Potasiamu - dutu inayodumisha usawa wa maji na elektroliti na hurekebisha kazi ya mfumo wa moyo, lakini kwa kuzidi, hatari ya kupata ugonjwa wa kisukari huongezeka.
- Nyuzi nyembamba - inasaidia shughuli muhimu ya mimea yenye faida ya utumbo mdogo na huchochea kuondolewa kwa sumu iliyokusanywa baada ya kumeza na kumengenya kwa chakula. Lakini kwa kuongezeka kwa ulaji, inaweza kusababisha upungufu wa vitamini kwa sababu ya kunyonya kwa virutubisho.
Ikiwa utunzaji unatumiwa katika hali yake safi kila wakati, unaweza kupata uzito haraka kwa sababu ya kuhifadhi maji mwilini na kuongezeka kwa hamu ya kula. Baada ya yote, kusudi kuu la bidhaa hiyo inapaswa kutumiwa kama vitafunio.
Mali muhimu ya nyanya zilizokaushwa na jua
Nchini Italia, nyanya zilizovunwa kwa njia ile ile zinapendekezwa kuletwa katika lishe ya wagonjwa wanaopona kutoka kwa magonjwa yanayodhoofisha. Kwa msaada wao, unaweza haraka kuondoa upungufu wa damu, upungufu wa vitamini na kuongeza kinga.
Faida za nyanya zilizokaushwa na jua:
- Inachochea utumbo na hupunguza kuvimbiwa.
- Wanaboresha hali ya mishipa ya damu na kazi ya myocardiamu, kufuta cholesterol hatari na kuzuia kuonekana kwa atherosclerosis.
- Wana athari ya diuretic na choleretic, kuzuia malezi ya edema, na kupunguza shinikizo la damu.
- Wao kutuliza, kurejesha uwezo wa kulala haraka, na kuboresha mhemko.
- Huimarisha kumbukumbu na kuharakisha athari za kikaboni.
- Kuwa na athari ya faida kwenye kazi ya kuona.
- Wana shughuli za antibacterial na anti-uchochezi.
- Inalinda dhidi ya upotezaji wa misuli na tishu mfupa kutoka uharibifu.
- Wanazuia malezi ya calculi kwenye figo na uwekaji wa chumvi kwenye viungo vikubwa.
- Inaboresha ngozi ya virutubisho - manganese, fosforasi, shaba na chuma.
Nyanya zilizokaushwa na jua zina lycopene, kioksidishaji asili na rangi ambayo inazuia uovu na saratani. Bidhaa hii ni muhimu zaidi kwa wanaume, kwani ufanisi katika matibabu ya saratani ya Prostate imethibitishwa na utafiti wa kisayansi.
Baada ya kukauka, nyanya huwa aphrodisiacs - vitafunio kama hivyo huongeza nguvu na huongeza libido.
Contraindication na madhara ya nyanya kavu jua
Nyanya zilizoandaliwa kwa njia hii ni sahani ya vitu vingi. Kwa tabia ya athari ya mzio, dhihirisho hasi linaweza kuonekana - upele, shida ya matumbo, uwekundu na kuwasha kwa ngozi.
Madhara kutoka nyanya kavu ya jua yanaweza kutokea:
- na magonjwa sugu ya viungo vya kumengenya, kwa mfano, kidonda cha peptic na gastritis iliyo na asidi ya juu;
- na urolithiasis - matumizi mengi husababisha maendeleo ya calculi kando ya ureters na shambulio la colic ya figo;
- na ugonjwa wa arthritis na gout - kwa sababu ya kiwango kikubwa cha asidi ya oksidi katika muundo, kurudi tena huwa dalili za mara kwa mara na zenye uchungu huongezeka.
Lakini hii haina maana kwamba bidhaa hii italazimika kuachwa kabisa. Inatosha kujiepusha na kula kupita kiasi na kuchambua hisia zako mwenyewe baada ya kuingia kwenye menyu.
Mapishi ya nyanya kavu ya jua
Sio lazima kuhifadhi nyanya kwa uhifadhi wa muda mrefu. Ni ladha bila kutibiwa na mafuta (mboga), na vitunguu vinaweza kuongezwa wakati wa kukausha.
Mapishi ya nyanya kavu ya jua:
- Vitafunio vya jibini … 0.5 kg ya matunda makubwa ya nyama yameandaliwa kwa kukausha kwa njia ya kawaida, lakini bila mafuta au viungo. Weka microwave, uvukize unyevu, baridi, kisha uweke bakuli, ukibadilishana na viungo vifuatavyo: safu ya jibini ngumu iliyokunwa iliyochanganywa na mimea kavu ya chaguo lako na chumvi coarse, safu ya vipande vya pilipili tamu, safu ya mizeituni iliyopigwa kwa nusu. Nyunyiza na mafuta juu. Unapaswa kula vitafunio vile siku 4-5 mapema, uihifadhi kwenye jokofu. Jibini litahitaji 200 g, mizeituni mikubwa - pcs 6-7., Pilipili ya Kibulgaria - vipande 2.
- Maharagwe ya kijani na vitunguu … Maharagwe kwenye maganda, kilo 0.5, huchemshwa hadi kulainishwa, na kisha kutupwa kwenye colander na kumwagika na maji ya barafu kwa dakika 5 ili rangi isitabadilika na elasticity isipotee. Weka maharagwe kwenye colander tena. Kaanga karafuu 2-3 za vitunguu kwenye mafuta, kabla ya kukatwa vipande nyembamba. Kusaga nyanya 5 za ukubwa wa kati zilizokaushwa na jua, ongeza kwenye sufuria kwa vitunguu. Nyunyiza na mchanganyiko wa pilipili nyeusi na nyekundu, chumvi bahari, weka maharagwe kwenye sufuria hiyo hiyo. Inaweza kuzimwa baada ya dakika 3. Kutumikia joto.
- Pasta na jibini na nyanya zilizokaushwa na jua … Bandika, 200 g, huchemshwa kwa hali ya "aldente". Fried katika kujaza kwao kunukia - mafuta - nyanya zilizokaushwa na jua, kata vipande vipande, kwa sekunde 60, mimina 50 ml ya divai nyeupe kavu, uvukizie, changanya na ricotta iliyokunwa - 250 g, subiri hadi msimamo wa mchuzi upatikane, na ongeza majani ya mchicha yaliyokatwa - g 200. Wakati mchicha unakuwa laini, ongeza kuweka, koroga, simmer kwa dakika 3. Nyunyiza na Parmesan iliyokunwa kabla ya kutumikia.
- Saladi ya nyama … Arugula huoshwa, vipandikizi huondolewa, hukatwa vipande vikubwa na kuweka kwenye sahani. Kisha weka pete za vitunguu nyekundu katika tabaka - kichwa 1, nusu ya nyanya 10 zilizokaushwa na jua, cubes ya salami - 150 g na vipande 10 vya mizeituni nyeusi iliyokatwa katikati. Kwa kuvaa, changanya theluthi moja ya glasi ya mafuta, siki ya divai nyekundu - 3 tbsp. l., 1 tbsp. l. asali na haradali ya Dijon. Koroga, mimina juu ya tabaka za saladi. Chumvi kwa ladha.
- Mazao ya nyanya … Chemsha hadi zabuni 0.25 vikombe bulgur. Weka kwenye bakuli: vipande 4 vya nyanya mbichi na kavu ya jua, mayai 2 ya kuku ya kuchemsha, vipande vya jibini la feta - 20 g, wiki iliyokatwa ya chaguo lako - 2 tbsp. l., 1 tsp. paprika na oregano, vitunguu 10 vya kijani. Ongeza chumvi, chaga unga na bulgur na unga mwembamba. Fritters ni kukaanga pande zote mbili. Iliyotumiwa na dzatziki - mchuzi kutoka kwa vyakula vya kitaifa vya Uigiriki.
Ukweli wa kuvutia juu ya nyanya zilizokaushwa na jua
Walianza kukausha nyanya nchini Italia katika karne ya 18, lakini bidhaa hiyo haikuwa sawa sana na kitamu kilichozoeleka. Badala yake, inaweza kulinganishwa na matunda yaliyokaushwa - matunda yalikatwa, maminywa, yamechanganywa na chumvi na kuachwa kwenye jua, yamewekwa juu ya paa. Kichocheo hiki bado hutumiwa kutengeneza bidhaa iliyomalizika nusu, ambayo baadaye hupondwa na kuongezwa kwenye unga. Haitumiwi kama sahani ya kujitegemea.
Mnamo mwaka wa 1856, mkazi wa Turin, Francesco Chirio, aliboresha kichocheo na akaanza kutengeneza nyanya kavu kwa njia ya viwanda, akiongeza viungo kadhaa. Alijenga kiwanda kulingana na njia ya Nicolas Upper, mvumbuzi wa chakula cha makopo. Hivi sasa, viwanda vya chakula vinavyozalisha nyanya zilizokaushwa na jua ziko katika miji mingi nchini Italia na Ugiriki.
Ili sahani iweze kupendeza, "kuyeyuka" mdomoni, ni muhimu kuchagua matunda sahihi. Nchini Italia, upendeleo hupewa aina ya San Marzano, na katika CIS, "cream" kubwa inunuliwa kwa kusudi hili. Inapendekezwa kuwa uzito wa nyanya uko katika kiwango cha 80-130 g. Ni bora kuvuna matunda ambayo hayajakomaa. Nyekundu sana wakati imekauka, huwa giza, na sahani inakuwa mbaya. Lakini mabadiliko ya rangi hayana athari kwa ladha na mali ya faida.
Jinsi ya kutengeneza nyanya zilizokaushwa na jua - angalia video:
Ikiwa una nyanya zilizokaushwa na jua nyumbani kwako, kuna chakula kingi kitamu na kizuri cha kuchagua. Hawataboresha tu ladha, lakini pia watafanya uwasilishaji wa sahani yoyote kuwa ya kipekee.
