Utungaji wa kemikali na maudhui ya kalori ya kuweka nyanya. Mali muhimu, ubadilishaji wa matumizi na madhara. Jinsi ya kuitumia kwa usahihi?
Nyanya ya nyanya ni puree ya kiwango cha juu iliyotengenezwa na nyanya za kuchemsha. Ili kuunda bidhaa, nyanya husafishwa kutoka kwa mbegu na ngozi, chini na kuchemshwa. Wakati wa matibabu na njia ya joto, unyevu uliomo kwenye matunda huvukiza, na mkusanyiko wa vitu kavu huongezeka. Wakati huo huo, nyanya huhifadhi virutubisho vingi. Bidhaa hiyo hutumiwa kutengeneza michuzi na ketchups na inaweza kuonekana katika mapishi mengi. Mali ya faida ya kuweka yanahusishwa na uwepo wa idadi kubwa ya vitamini na madini ndani yake. Puree inaweza kuwa na madhara tu ikiwa imetengenezwa kutoka kwa malighafi ya hali ya chini. Bidhaa hiyo ina nyanya tu na chumvi.
Muundo na yaliyomo kwenye kalori ya nyanya
Nyanya ya nyanya huja katika aina tofauti: ziada, bora na ya kwanza. Ziada, pamoja na daraja la juu zaidi, ina rangi ya rangi nyekundu-machungwa, katika daraja la kwanza iko karibu na hudhurungi. Viazi zilizochujwa huchukuliwa kuwa ya hali ya juu zaidi, malighafi ambayo ilikusanywa na kusindika ndani ya masaa 24. Kuna pastes yenye chumvi na isiyo na chumvi.
Katika nyanya ya nyanya, akaunti kavu ni 20% hadi 40%. Matunda zaidi yalitumika katika uzalishaji, ubora utakuwa juu.
Yaliyomo ya kalori ya kuweka nyanya ni kcal 102 kwa 100 g ya bidhaa, ambayo:
- Protini - 4, 8 g;
- Mafuta - 0 g;
- Wanga - 19 g;
- Fiber ya lishe - 1, 1 g;
- Maji - 70 g.
Kumbuka! Yaliyomo ya mafuta ni sifuri, kwa hivyo bidhaa hiyo inachukuliwa kuwa lishe.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini C - 45 mg;
- Vitamini B3 - 1.9 mg;
- Vitamini A - 1.8 mg;
- Vitamini E - 1 mg;
- Vitamini B5 - 0.85 mg;
- Vitamini B6 - 0.63 mg;
- Vitamini B2 - 0.17 mg;
- Vitamini B1 - 0.17 mg;
- Vitamini B9 - 0.025 g;
- Vitamini H - 0, 0045 mg.
Macro na microelements kwa g 100:
- Potasiamu - 875 mg;
- Klorini - 232 mg;
- Fosforasi - 68 mg;
- Sulphur - 51 mg;
- Magnesiamu - 50 mg;
- Kalsiamu - 20 mg;
- Sodiamu - 15 mg;
- Chuma - 2.3 mg;
- Zinc - 1, 1 mg;
- Shaba - 0.46 mg;
- Manganese - 0.2 mg;
- Molybdenum - 0.03 mg;
- Cobalt - 0.025 mg;
- Iodini - 0,009 mg.
Mali muhimu ya kuweka nyanya
Faida kuu ya kuweka nyanya inachukuliwa kuwa ongezeko la ladha ya sahani na muonekano wao. Chakula chochote kilichoandaliwa kwa kutumia puree kama hiyo inageuka kuwa ya kupendeza na ya kunukia.
Lakini faida za kuweka nyanya sio mdogo kwa hii, ina faida zingine nyingi:
- Kuchochea kazi ya kinga, kusaidia katika vita dhidi ya vijidudu hatari;
- Kuzuia magonjwa kadhaa, pamoja na oncology, kwa sababu ya mkusanyiko mkubwa wa asidi ascorbic;
- Uanzishaji wa kimetaboliki na kimetaboliki ya kabohydrate;
- Kupunguza kasi ya maendeleo ya atherosclerosis;
- Kurekebisha shinikizo na utendaji wa misuli ya moyo kwa sababu ya potasiamu;
- Kuimarisha msumari, tishu za meno, mifupa, shukrani kwa sehemu ya fosforasi;
- Kupunguza hatari ya magonjwa ya macho na ischemic.
Madaktari wanashauri lishe ya nyanya kwa wagonjwa wanaokabiliwa na magonjwa ya venous na malezi ya vidonge vya damu, udhihirisho wa aina ya rheumatic na gout.
Inafurahisha, nambari lycopene - kioksidishaji asili - hata juu katika nyanya zilizosindikwa kuliko matunda. Dutu hii, ambayo inakabiliana na kuzeeka mapema na hupunguza ushawishi mbaya wa nje, inafahamika zaidi baada ya matibabu ya joto, lakini uwepo wa mafuta ni muhimu kwa ujumuishaji wake.
Madaktari wa Amerika wanaamini kuwa utumiaji wa tambi au bidhaa zilizotengenezwa kutoka kila siku zinaweza kupunguza hatari ya udhihirisho wa saratani kwa nusu. Bidhaa hiyo pia ina serotonini, ambayo huitwa homoni ya furaha. Inarekebisha hali ya kihemko na inachangia mapambano mafanikio dhidi ya mafadhaiko anuwai.
Matumizi ya tambara inaboresha michakato ya kumengenya. Inasababisha kuongezeka kwa uzalishaji wa juisi ya tumbo, na chakula ni rahisi kusindika. Ndio sababu nyanya kawaida hujumuishwa na tambi.
Contraindication na madhara ya kuweka nyanya
Kuhusu madhara ya kuweka nyanya, inajidhihirisha wakati bidhaa duni inatumiwa. Watengenezaji wasio waaminifu huingiza wanga kwenye puree ili kuzidisha muundo wake na kuongeza lishe. Athari mbaya inaimarishwa na uwepo wa vidhibiti au vihifadhi.
Unapaswa kuwa mwangalifu na bidhaa kama hizi wakati:
- Kuongezeka kwa asidi, tabia ya juisi ya tumbo;
- Gastritis;
- Ugonjwa wa kidonda cha tumbo;
- Ugonjwa wa jiwe;
- Mishipa;
- Uwepo wa mawe ya figo;
- Arthritis.
Nyanya ya nyanya ina asidi kadhaa ya asili ya kikaboni (citric na malic), ambayo inakera utando wa mucous wa viungo vya mmeng'enyo. Ikiwa unatumia vibaya bidhaa hiyo, asidi ya juisi ya tumbo huongezeka, na usumbufu hufanyika, kiungulia huonekana. Nyanya zenyewe ni mzio wenye nguvu wa kutosha ambao unaweza kusababisha athari inayofanana.
Jinsi ya kutengeneza kuweka nyanya?
Unaweza pia kutengeneza viazi zilizochujwa mwenyewe, na kuweka nyanya ya nyumbani kawaida ni bora zaidi na yenye afya kuliko ile ya duka. Kwa hili unahitaji kutumia matunda yaliyoiva tu bila kijani kibichi, uharibifu na kuoza. Nyanya mbichi na kahawia hazitafanya kazi. Kwa wakazi wa majira ya joto ambao wamepata mavuno mazuri ya mboga, hii ni njia nzuri ya kuandaa nyanya kwa msimu wa baridi, na kisha utumie kama nyongeza ya kitamu na afya kwa idadi kubwa ya sahani.
Aina ya nyanya ni muhimu sana. Nyanya za plum ni nzuri kwa kutengeneza tambi, lakini unaweza kutumia zingine. Nyanya ndogo ni tamu na nyepesi katika ladha, wakati kubwa ni tajiri. Ili kupata harufu ngumu, unaweza kuchanganya aina tofauti.
Kabla ya kuandaa kuweka nyanya, unahitaji kuamua juu ya viungo. Wanachaguliwa kulingana na matakwa yao wenyewe. Coriander, karafuu, pilipili, basil, iliki hutoa bidhaa ladha ya asili na ya manukato. Katika suala hili, unaweza kujaribu.
Hakuna chochote ngumu katika kufanya nyanya ya nyanya nyumbani. Hatua ya kwanza ni kuosha na kukata nyanya: kwa nusu, kwa robo, au vipande vidogo. Imewekwa kwenye bakuli la kiasi kinachofaa na kuweka moto, ikileta chemsha. Baada ya hapo, moto lazima upunguzwe na nyanya inapaswa kuchemshwa kwa karibu nusu saa, hadi ganda litenganishwe. Wakati huu, massa hugeuka kuwa gruel.
Nyanya zilizochemshwa husuguliwa kupitia kichujio ili kuondoa mbegu na ngozi. Ifuatayo, misa inayosababishwa huchemshwa juu ya moto mdogo kwa masaa 2, 5-3, na kuchochea mara kwa mara. Ni muhimu kuhakikisha kuwa puree haina kuchoma. Wakati siagi imeenea na kupunguzwa kwa kiasi karibu nusu, huchemshwa kwa dakika nyingine 45-60 na kuchochea mara kwa mara.
Kama matokeo, misa inapaswa kuwa nene sana na kufunikwa na Bubbles. Koroga bidhaa mara kwa mara na kwa nguvu, ukiinua yaliyomo kutoka chini. Kuzima moto, kuweka hutiwa ndani ya mitungi iliyosafishwa, imekunjwa na vifuniko, imegeuzwa na kufunikwa vizuri hadi itapoa kabisa.
Kuvutia! Kulingana na mapishi ya Kijojiajia, nyanya ya nyanya ina ladha ya nutty; huko Ugiriki, ni manukato laini tu ambayo huongezwa kwake. Katika nchi tofauti za ulimwengu, unaweza kupata mila ya kupikia kwa kutumia kila aina ya mboga, nyama au uyoga.
Kila mama wa nyumbani ambaye anajua kutengeneza nyanya ya nyanya ana siri zake. Hapa kuna baadhi yao:
- Koroga puree ya kuchemsha na spatula ya mbao.
- Kwa ladha, unaweza kuongeza wiki au majani ya bay, yaliyofungwa kwenye kundi. Hii itafanya iwe rahisi kuondoa kifungu kama hicho baada ya matumizi.
- Viungo huongezwa kwenye misa inayochemka, kwa hivyo hufunua ladha yao vizuri.
- Ni rahisi kuhifadhi puree kwenye mitungi ndogo (nusu lita) mahali pakavu bila ufikiaji wa nuru.
- Chumvi na sukari huongezwa kabla ya kuchemsha.
- Workpiece wazi hutiwa na mafuta ya mboga, ikinyunyizwa na horseradish au siagi iliyokandamizwa. Kwa njia hii kuweka itaendelea muda mrefu zaidi.
Kumbuka! Kutoka kwa kilo 3 za matunda yaliyoiva, karibu 500 g ya puree hupatikana.
Kuna mapishi mengi ya kuweka nyanya, kila moja ina ladha yake. Kwa mfano, nyanya zinaweza kuchomwa na kung'olewa kabla. Wakati mwingine hauondolewa kabisa, ikiweka nyanya kwenye blender baada ya kuchemsha kidogo.
Nyanya ya nyanya hupikwa sio kwa moto tu, bali pia kwenye jiko la polepole au oveni. Katika kesi ya kwanza, unahitaji kuandaa nyanya kwa kuondoa mabua na kutengeneza chale na msalaba. Bidhaa hiyo imewekwa ndani ya maji ya moto, kisha kwenye maji baridi, ngozi huondolewa na mbegu hutolewa nje na kijiko. Masi iliyobaki ni chini na kuwekwa kwenye bakuli. Pilipili moto na tamu iliyotengenezwa mapema na kusagwa, vitunguu huongezwa kwa puree pamoja na mafuta ya mboga. Baada ya kuchochea vizuri, bidhaa hupikwa kwa masaa 1, 5, ikiwasha hali ya kitoweo.
Ili kupata nyanya ya nyanya kwenye oveni, matunda huoshwa, hukatwa na kuchemshwa kwa nusu saa, kisha ikapozwa na kufutwa. Mafuta huongezwa kwa puree, iliyotiwa chumvi, hutiwa kwenye sahani ya kina na kupelekwa kwenye oveni kwa masaa 2 kwa joto la 180O… Kwa muda wa dakika 15, kuweka baadaye lazima kutolewa nje ya oveni na kuchanganywa vizuri. Baada ya masaa 2, wiki hupunguzwa kwenye misa, ambayo lazima iondolewe baada ya nusu saa. Kwa wakati huu, kuweka iko tayari kwa uhifadhi.
Ladha ya kuweka nyanya inaweza kuwa anuwai kwa kuongeza viungo anuwai vya asili. Berries na maapulo husaidia kupendeza viazi zilizochujwa, unaweza kuongeza noti kali na pilipili, na maji ya limao au siki huongeza uchungu. Wapenzi wa viungo huongeza pilipili moto au vitunguu kwa misa.
Kuna njia nyingine ya kuandaa nyanya ya nyanya - kwa kukata. Utaratibu wake ni sawa na utengenezaji wa curd. Nyanya, zilizochujwa kwenye blender au kutumia grinder ya nyama, zimetundikwa kwenye chachi au begi ya calico juu ya bakuli. Machafu ya kioevu, mchakato wa uvukizi na kuchemsha kwa uzani huharakishwa.
Bandika Mapishi ya Nyanya
Moja ya sahani rahisi ambazo zinaweza kufanywa kutoka kwa kuweka nyanya ni mchuzi … Inakwenda vizuri na tambi, kitoweo, sausages, kebabs na bidhaa zingine. Ili kufanya hivyo, inatosha kukaanga vitunguu iliyokatwa vizuri, kuikoka na kichwa cha kitunguu hadi uwazi, ongeza basil iliyokatwa kwa ladha na 200 g ya nyanya ya nyanya. Baada ya hapo, mchuzi hupikwa juu ya moto mdogo kwa saa moja na kuchochewa kila wakati. Mwishowe, ongeza chumvi na viungo kwenye ladha yako.
Nyanya ya nyanya hutumiwa katika sahani nyingi za Kiitaliano. Mimina shuka za lasagna na 100-200 g ya viazi zilizochujwa na upike kwenye sufuria chini ya kifuniko, halafu nyunyiza jibini iliyokunwa. Nyanya hufanya curry ya malenge iwe mkali, na mchuzi kutoka kwa bidhaa hii huenda vizuri na mpira wa nyama.
Katika maandalizi tambi "Bolognese" mchuzi una jukumu maalum la kucheza. Vitunguu vya kukaanga na vitunguu, pamoja na sukari, chumvi, viungo huongezwa kwa 200 g ya misa ya nyanya. Dakika 2 kabla ya utayari, mimina katika kijiko cha siki ya divai, weka paprika (vipande 2-3, kata ndani ya cubes).
Lakini kuweka nyanya sio tu kwenye menyu ya Mediterranean. Kwa msaada wake, unaweza kuboresha ladha ya borscht, kharcho na sahani baridi ambazo zinajulikana kwetu. Wakati wa kupika supu, 50-100 g ya tambi huongezwa kwa beets iliyokunwa, ikamwagika kwenye sufuria na kuchemshwa. Kisha kukaanga hutiwa chumvi na kuweka kwenye sufuria na supu.
Wakati mwingine wapishi hukaanga tambi kabla ya kuiongeza kwenye sahani. Ili kufanya hivyo, ongeza sukari kidogo na glasi nusu ya maji ya moto kwa misa. Safi huwashwa, moto hadi kuchemsha. Matokeo yake ni syrup inayofanana, ambayo hutumiwa kutengeneza sahani za msimu.
Samaki na nyama hupikwa na tambi, hodgepodge na caviar ya boga imeandaliwa, hutumiwa kama msingi wa juisi ya nyanya asili. Puree hufanya kitamu cha kupendeza kwa kila aina ya pizza. Kwa ujumla, kuweka nyanya hutumiwa katika uwanja wa upishi katika matoleo mawili: kama kitoweo au kama sehemu ya michuzi, kwa mfano, satsibeli ya Kijojiajia. Bidhaa hii ya asili ina afya zaidi kuliko ketchup, ambayo inaweza kupatikana kwenye rafu kwenye duka, na pia yenye afya zaidi.
Ukweli wa kupendeza juu ya kuweka nyanya
Kuna ukweli mwingi wa kupendeza juu ya kuweka nyanya:
- Wakazi wa Italia hutumia wastani wa kilo 25 za bidhaa kwa kila mtu kwa mwaka.
- Huko Uingereza, bidhaa hiyo iliingia kwenye menyu mnamo 1700 tu, kabla ya nyanya hizo kuchukuliwa kuwa sumu.
- Katika mchakato wa kuhifadhi, mali ya ladha ya nyanya inaboresha tu, kwa hivyo wapishi wengi wanapendelea bidhaa za makopo.
- Nyanya ya nyanya husaidia kuondoa oksidi kutoka kwa mapambo na bidhaa za shaba.
- Kuna zaidi ya aina elfu 10 za nyanya ulimwenguni, nyingi ambazo hutumiwa kutengeneza tambi.
- Mchuzi wa nyanya uliongezwa kwenye tambi ya Italia mapema karne ya 18. Mboga ililetwa Ulaya miaka 200 mapema.
Nyanya, hata nyanya zilizopikwa, zina beta-carotene nyingi, ambayo husaidia kupunguza athari za mionzi.
Jinsi ya kutengeneza kuweka nyanya - tazama video:
Nyanya ya nyanya iliyoandaliwa vizuri ina athari nzuri kwa mwili na hukuruhusu kutengeneza sahani zinazojulikana hata tastier.
