Mapitio ya kina ya jibini la Tête de Moine: muundo wa kemikali, thamani ya lishe, faida na madhara kwa wanadamu. Jibini huliwaje, ni mapishi gani na ushiriki wake yanaweza kutekelezwa jikoni ya nyumbani?
Tête de Moine ni jibini ngumu ngumu na ghali iliyokomaa iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe na ladha isiyo ya kawaida, ambayo maelezo ya utamu, chumvi na spiciness yameingiliana. Eneo la kijiografia la uzalishaji wa bidhaa ni Jura, kaskazini magharibi mwa Uswizi. Jibini ni ya aina zilizopikwa kwa kuchemsha, ina ukoko wa kahawia na harufu nzuri. Maudhui yake ya mafuta ni katika kiwango cha wastani na ni 45-51%. Bidhaa inapendekezwa kwa matumizi kwa sababu sio tu kwa ladha yake nzuri, bali pia kwa kiwango cha juu cha vitu ambavyo vina faida kwa afya ya binadamu.
Makala ya utayarishaji wa jibini la Tête de Moine
Kichocheo cha jibini la Tête de Moine kilibuniwa na mawaziri wa Belle Abbey. Watawa walikula jibini na pia walitumia kama kifaa cha kujadili. Baadaye kidogo, katika karne ya 19, mkulima wa eneo hilo alijifunza teknolojia ya kutengeneza bidhaa hiyo na kuanza uzalishaji mkubwa wa jibini. Watazamaji mpana wa watumiaji walithamini ladha ya asili ya bidhaa hiyo, na karibu mara tu baada ya kuanza kwa uzalishaji wa wingi, Tête de Moine alipokea tuzo katika mashindano ya kilimo ulimwenguni yaliyofanyika Paris. Bidhaa hiyo ilisafirishwa kwa nchi tofauti ulimwenguni.
Watengenezaji wa jibini kutoka kizazi hadi kizazi hupitisha maarifa kwa kila mmoja juu ya jinsi ya kutengeneza jibini la Tête de Moine, shukrani ambalo kichocheo chake hakijabadilika kwa karne 8. Hivi sasa, bidhaa hiyo inazalishwa na mashamba machache tu ya milimani peke kutoka kwa mavuno ya maziwa ya kipindi cha majira ya joto. Kichocheo halisi hutumia maziwa safi na yasiyotumiwa kutoka kwa ng'ombe wa eneo hilo. Jibini linauzwa kwa bei ya juu na linaheshimiwa sana kati ya gourmets.
Kichocheo cha jibini la Téte de Moine
- Siku ya kwanza - uchimbaji wa maziwa, kupata misa ya curd na kuibana kwa usiku mmoja.
- Siku ya pili - chumvi kabisa jibini kwa masaa 16 ukitumia suluhisho maalum.
- Miezi 2, 5 au 6 inayofuata - kukomaa kwa kichwa kilichochapwa cha jibini kwenye pishi na serikali maalum ya joto na rafu zilizotengenezwa na bodi za spruce. Kawaida, jibini la Tête de Moines huiva kwa siku 75. Katika kipindi hiki, husuguliwa mara kwa mara na mkusanyiko wa bakteria yenye faida.
Kama matokeo, watunga jibini hupata silinda ya jibini na kipenyo cha cm 10 hadi 15. Uzito wa kichwa kimoja ni 700-900 g.
Kuvutia! Jina la jibini linamaanisha "kichwa cha mtawa". Sio bahati mbaya kwamba watengenezaji wa Tête de Moines walitaja bidhaa zao na kifungu hiki. Jibini ni ngumu sana na haiwezi kukatwa vipande vya kawaida. Watawa kweli walikata vipande vya jibini kutoka kichwani, kana kwamba walikuwa wakinyoa mtawa. Ilikuwa ni ushirika huu na kukata jibini la Tête de Moine ambayo ilisababisha kuonekana kwa jina asili.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Téte de Moine
Muundo wa kawaida wa jibini la Tête de Moine ni pamoja na idadi ndogo ya vifaa: maziwa ya ng'ombe ya ubora uliochaguliwa, rennet maalum, chumvi ya mezani na bakteria fulani yenye faida.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Tet de Moine kwa 100 g ni 429 kcal, ambayo
- Protini - 25 g;
- Mafuta - 35 g;
- Wanga - 3, 2 g;
- Fiber ya chakula - 0 g;
- Maji - 29, 16 g.
Uwiano wa protini, mafuta na wanga: 1: 1, 4: 0, 1, mtawaliwa.
Vitamini kwa g 100 ya bidhaa
- Vitamini A - 207 mcg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.039 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.332 mg;
- Vitamini B4, choline - 15.4 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.453 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.091 mg;
- Vitamini B9, folate - 7 mcg;
- Vitamini B12, cobalamin - 1.2 mcg;
- Vitamini D, calciferol - 0.5 mcg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.22 mg;
- Vitamini K, phylloquinone - 1.7 mcg.
Macronutrients katika 100 g ya jibini la Téte de Moine
- Potasiamu, K - 92 mg;
- Kalsiamu, Ca - 1184 mg;
- Magnesiamu, Mg - 44 mg;
- Sodiamu, Na - 1602 mg;
- Fosforasi, P - 694 mg.
Fuatilia vitu katika 100 g ya jibini la Téte de Moine
- Chuma, Fe - 0.82 mg;
- Shaba, Cu - 32 μg;
- Manganese, Mn - 0.02 mg;
- Selenium, Se - 22.5 mcg;
- Zinc, Zn - 2.75 mg.
Soma zaidi juu ya muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Rigott de Condrieu.
Mali muhimu ya jibini la Tet de Moine
Bidhaa hiyo imetengenezwa kutoka kwa maziwa yote ya ng'ombe, kwa hivyo ina virutubisho vingi muhimu kwa wanadamu, haswa kalsiamu (Ca). Macronutrient hii ni muhimu kwa mtu wakati wote wa maisha yake, haswa katika ujana, wakati mifupa inakua kikamilifu. Kalsiamu huzuia mifupa yenye brittle na inawajibika kwa afya ya meno na kucha.
Jibini la Uswisi Tête de Moines lina idadi kubwa ya asidi zilizojaa - 20-21 g kwa 100 g ya bidhaa. Dutu hizi husaidia mtu kudumisha malipo ya nguvu wakati anafanya shughuli nzito za mwili. Pia hupa mwili nguvu usiku, wakati usanisi wa homoni, kimetaboliki na michakato mingine muhimu hufanyika katika mwili wetu.
Faida zingine za kiafya za jibini la Tête de Moine
- Kuweka meno na mifupa katika hali bora kwa watu wa makamo na wazee - kwa sababu ya yaliyomo kwenye fosforasi nyingi.
- Athari nzuri kwa ngozi na usawa wa kuona - vitamini A na E hushiriki katika michakato hii. Pia, vitu hivi huongeza kazi za kinga za utando wote wa mucous wa binadamu.
- Usawazishaji wa mfumo mkuu wa neva - shukrani kwa vitamini B, potasiamu na magnesiamu, jibini husaidia kupambana na usingizi na mafadhaiko, na pia kuboresha michakato ya kimetaboliki mwilini.
- Kuzuia magonjwa ya pamoja - shukrani kwa vitamini D, bidhaa hiyo ni wakala bora wa kuzuia maradhi dhidi ya magonjwa mengi ya mfumo wa musculoskeletal, pamoja na osteoporosis.
Kwa kumbuka! Jibini Tête de Moines nyumbani haliwezi kuhifadhiwa kwenye chombo cha plastiki, hata ikiuzwa katika kifurushi kama hicho. Muuzaji lazima ampatie mnunuzi afungue jibini na kuifunga kwa karatasi maalum. Vinginevyo, ukoko wa bidhaa utapata harufu ya kuchukiza.
