Tabia na njia ya kufanya Kuflu peynir. Utungaji wa kemikali na maudhui ya kalori, mali muhimu na yenye madhara. Maombi katika kupikia, ni sahani gani zilizoongezwa, ni nini cha kuangalia wakati wa kununua.
Kuflu Peinir ni jibini la samawati la Kituruki, linalingana na Roquefort, kwa utengenezaji wa maziwa ya kondoo ambayo hutumiwa. Umbile ni laini, maridadi, na macho mengi, kama pores kwenye mkate; rangi - yenye maziwa-yenye rangi, na blotches zisizo za kawaida za mold ya kijani ya emerald; harufu - cheesy, kondoo iliyotamkwa. Kushangaza, ladha ya bidhaa kutoka mikoa tofauti inaweza kutofautiana katika utajiri, viungo na chumvi. Inafanywa kwa njia ya mitungi iliyopangwa yenye uzito wa kilo 1.5-4. Aina huyeyuka kwa urahisi. Kikoko cha kula - asili, nyembamba, kijivu, shiny.
Kuflu Peynir imetengenezwaje?
Uzalishaji wa Kuflu peynir ni wa msimu - msimu wa joto-msimu wa joto, kwani kondoo hawakanywa kila mwaka. Kukusanya mavuno kadhaa ya maziwa kutoka kwa wanyama tofauti, wacha maziwa yache peke yake, kisha ongeza mpya hadi kiwango cha malighafi kitakapo kukusanywa. Pasteurization haifanyiki.
Peinir Kuflu imeandaliwa kama Roquefort maarufu ya bluu ya Ufaransa, lakini tu na upendeleo. Kwa kila kundi, sio tu unga wa jibini uliotengenezwa kando, bali pia na ukungu. Wanachanganya unga wa rye na ngano, maziwa kidogo ya kondoo siki na kusubiri ukungu mzuri wa penicillin ya buluu. Tamaduni za kuvu za nje zinaharibiwa na siki. Kisha dutu hii imechanganywa na chachu ya jibini (abomasum iliyokaushwa iliyokaushwa).
Mchanganyiko hutiwa ndani ya malighafi yaliyopunguzwa kwa sehemu - maziwa ya kondoo asili ya siki. Mafuta lazima yaondolewe kwani huchochea ukuaji wa ukungu wa asili, ambao hutoa sumu ya sumu ambayo ni hatari kwa wanadamu.
Wakati wa kutengeneza Kuflu peynir, maziwa yaliyotiwa joto kidogo na unga wa siki huachwa kwa dakika 40-50 kuunda curd mnene. Imevunjwa vipande vidogo na kipenyo kisichozidi 1 cm na imechanganywa mara 2-3 hadi nafaka za jibini ziwe saizi ya nafaka za mchele na kingo zilizozunguka. Vimbe haipaswi kushikamana. Wao huondolewa kwa kijiko kilichopangwa na kuhamishiwa kwenye ukungu iliyofunikwa na cheesecloth kwa kujipiga.
Baada ya masaa 6-8, kichwa kinasuguliwa na chumvi kavu pande zote, kushoto kwa masaa 2-3 kwenye rack kwenye chumba kimoja cha unyevu ambapo jibini huchemshwa. Kukausha hakufanywi ili kukandamiza shughuli za tamaduni za kuvu. Salting inarudiwa mara 3-4.
Ifuatayo, hufanya Kuflu peynier kama Roquefort - vichwa vinachomwa na sindano ya kuzaa isiyo na kuzaa. Inahitajika kutoa mtiririko wa hewa mara kwa mara, vinginevyo spores ya penicillin haitakua. Kwa kukomaa, jibini huachwa kwa miezi 1, 5 kwenye mapango ya giza yenye asili ya asili.
Inapaswa kusemwa kuwa, tofauti na "mwenzake" wa samawati wa Kifaransa, bidhaa hii inaonekana haifai. Ni huru, michirizi na inclusions ya ukungu iko kwa machafuko, rangi ni "chafu". Ikiwa utavunja vipande vipande, basi unaweza kufikiria kuwa misa hii huru na harufu mbaya ya siki ni jibini la kotoro lenye ukungu.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Kuflu
Kama ilivyoelezwa tayari, kila mkoa wa Uturuki una mapishi yake ya jibini la samawati. Chakula cha kulisha ni sawa, lakini yaliyomo kwenye mafuta hubadilika. Ikiwa cream imeangaziwa tu kutoka kwa mazao safi ya maziwa ya mwisho, basi yaliyomo kwenye mafuta kavu yatakuwa 55-60%, ikitengenezwa kutoka kwa Whey - 35-40%.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Kuflu ni 330-362 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 21.4 g;
- Mafuta - 28, 74 g;
- Wanga - 2.34 g;
- Maji - 42, 41 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Thiamine - 0.029 mg;
- Riboflavin - 0.382 mg;
- Niacin - 1.016 mg;
- Asidi ya Pantothenic - 1, 729 mg;
- Vitamini B6 - 0.166 mg;
- Asidi ya folic - 36 mcg;
- Choline - 15.4 mg;
- Vitamini B12 - 1.22 mcg;
- Vitamini A - 198 mcg;
- Retinol - 192 mcg;
- Beta carotene - 74 mcg;
- Vitamini E - 0.25 mg;
- Vitamini K - 2.4 mcg;
- Vitamini D (D2 + D3) - 0.5 mcg.
Madini kwa 100 g:
- Kalsiamu - 528 mg;
- Chuma - 0.31 mg;
- Magnesiamu - 23 mg;
- Fosforasi - 387 mg;
- Potasiamu - 256 mg;
- Sodiamu - 1146 mg;
- Zinc - 2.66 mg;
- Shaba - 0.04 mg;
- Manganese - 0,009 mg;
- Selenium - 14.5 mcg
Mafuta kwa g 100:
- Asidi ya mafuta yaliyojaa - 18, 669 g;
- Asidi ya mafuta ya monounsaturated - 7, 778 g;
- Asidi ya mafuta ya polyunsaturated - 0.8 g;
- Cholesterol 75 mg
100 g ya jibini la Kuflu Peinir hujaza 44-55% ya hitaji la mtu mzima katika mafuta ya wanyama, 40-43% kwa protini na 1% ya wanga. Lakini kwa idadi kama hiyo, bidhaa hiyo hailiwi. Wataalam wa lishe wanapendekeza kuanzisha kipande juu ya saizi ya sanduku la mechi kwenye lishe ya kila siku. Yaliyomo ya kalori ya sehemu kama hiyo ya jibini la Kuflu iliyotengenezwa kutoka kwa Whey ni 91 kcal kwa g 100, kutoka kwa maziwa ya kondoo, iliyochorwa na robo - 137 kcal.
Unaweza kupunguza idadi kadhaa ya kalori kwa msaada wa mafunzo ya kazi. Unaweza kuchagua aina ya shughuli mwenyewe. Dakika 15-22 za kutembea kwa nguvu, dakika 7-10 za kukimbia, dakika 13-19 za baiskeli au dakika 9-14 za kuogelea, na hakuna mafuta ya mwili yatakayoundwa.
Mali muhimu ya Kuflu Peynir
Massa ya jibini ina kiwango cha juu cha virutubishi ambacho huongeza kasi ya kuzidisha kwa bifidobacteria na lactobacilli, ambayo inahusika na kinga ya jumla. Mimea hii hukandamiza vijidudu vya magonjwa ambavyo vinavamia matumbo na chakula, huboresha mmeng'enyo wa chakula, hupunguza kuvimbiwa na kuhara, na kuhalalisha peristalsis.
Michakato iliyosimama haifanyiki, kiwango cha ukuaji wa ugonjwa wa gastroreflux hupungua. Sio lazima utumie fizi kutafuna pumzi mbaya.
Kwa kuongezea, ladha ya chumvi na chumvi ya Kyflu Peinir huchochea buds nyeti za kinywa. Ishara zinazoonyesha raha huenda kwenye ubongo. Serotonin, homoni inayohusika na mhemko, imeingizwa ndani ya damu. Inakuwa rahisi kukabiliana na mabadiliko ya kihemko, kugundua wakati mbaya ambao hufanyika wakati wa mchana. Ni rahisi hata kulala.
Lakini hizi sio faida pekee za Kyflu Peinir. Msukumo uliopitishwa kwa ubongo huongeza uzalishaji wa mate na kuhamisha usawa wa msingi wa asidi kuelekea upande wa tindikali. Mazingira ya microbiological kwenye cavity ya mdomo inakuwa mbaya kwa maendeleo ya bakteria ya pathogenic. Mzunguko wa kuzidisha kwa michakato sugu ya bakteria - tonsillitis na pharyngitis hupungua, caries, periodontitis na stomatitis hufanyika mara chache.
Faida za Kuflu Peinier zinaimarishwa na ukungu. Inatoa bidhaa hiyo athari ya antiseptic na anesthetic, ingawa ni laini. Kwa sababu ya muundo huu, anuwai inashauriwa kuletwa katika lishe ya wagonjwa ambao wanajitahidi na kifua kikuu au magonjwa mengine ambayo yanaathiri mfumo wa kupumua.
Jibini la kondoo lina kalsiamu nyingi. Inaimarisha mfumo wa mifupa, huchochea ukuaji wake na kuharakisha kuzaliwa upya. Shukrani kwa fosforasi, hifadhi ya nishati huongezeka, sauti ya jumla haipungui. Potasiamu hurekebisha kiwango cha moyo, hupunguza upenyezaji na inaimarisha kuta za mishipa. Vitamini B vina athari ya faida kwa mfumo wa pembeni na wa kati, kuboresha uratibu, na kuwezesha kukariri.
Uthibitishaji na madhara kwa Kuflu Peinir
Ukiukaji mdogo wa hali ya utengenezaji au usafirishaji - na jibini lenye ukungu huwa hatari kutumia. Nundu nyeusi au nyekundu huanza kuzidisha ndani yake, na kusababisha ulevi.
Matumizi ya Kuflu Peinir ni hatari kwa watoto wadogo, wanawake wajawazito, wanawake wanaonyonyesha na watu wenye magonjwa ya njia ya kumengenya au tabia ya shida ya kula. Ikiwa mfumo wa kinga haujatulia, basi bidhaa iliyo na ukungu inaweza kusababisha ukuaji wa dysbiosis na ishara za ulevi - kichefuchefu, kutapika, kizunguzungu, kuhara.
Athari mbaya kwa mwili husababishwa na kiwango cha juu cha chumvi. Unapaswa kuacha kutumia Kuflu Peinir kwa magonjwa ya uchochezi ya mfumo wa mkojo, kuzidisha mara kwa mara mashambulizi ya gout au shinikizo la damu, na mnato wa damu ulioongezeka. Chumvi hufunga maji, hupunguza kiwango cha mtiririko wa damu, huongeza hatari ya malezi ya thrombus, huchochea ukuaji wa mishipa ya varicose na thrombophlebitis. Inafaa kuzingatia ikiwa ni pamoja na kuingiza Kyflu kwenye lishe, na tabia ya edema.
Licha ya mzio mdogo wa maziwa ya kondoo, unapaswa kuwa mwangalifu sana kufahamiana na ladha mpya - ni bora kuanza kula na kipande kidogo. Maendeleo ya kutovumiliana inawezekana. Mzio kwa penicillin ni ubishani kabisa kwa kuletwa kwa Kuflu Peinir kwenye lishe. Licha ya mkusanyiko mdogo wa Penicillium Candidum, watu ambao hawawezi kuivumilia wanaweza kupata shida ya kula, kutapika, na kuharisha.
