Jibini la Roquefort: maandalizi, mapishi, faida na madhara

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:55

Ni nini kilichojumuishwa katika jibini la Roquefort, bidhaa hiyo inaliwaje katika nchi yake? Maelezo yote juu ya mchakato wa kupikia, mali yake muhimu na ubishani wa matumizi. Mapishi rahisi na Roquefort.

Jibini la Roquefort ni jibini la samawati asili kutoka Ufaransa, ambalo limetengenezwa kutoka kwa maziwa ya kondoo na kuongeza ya ukungu. Ina ladha tajiri na anuwai - inachukua harufu ya chumba na rafu za mbao ambazo hulala wakati wa kukomaa. Inachukuliwa kuwa kitamu halisi kati ya wakaazi wa karibu nchi zote za ulimwengu.

Makala ya utayarishaji wa jibini la Roquefort

Inawezekana kutengeneza jibini la Roquefort nyumbani, lakini ladha ya bidhaa inayosababishwa itatofautiana sana na ile ya asili iliyouzwa katika duka maalumu. Siri ya asili ya ladha ya bidhaa ya jibini iko katika upendeleo wa mchakato wa kukomaa.

Fikiria mchakato wa kutengeneza jibini la Roquefort:

• Maziwa yote ya kondoo yameachwa kuwa matamu.
• Masi ya Whey na jibini yametengwa na maziwa ya siki.
• Masi ya jibini hukatwa vipande vingi, imewekwa kwa maumbo maalum na chumvi.
• Moja ya hatua muhimu zaidi katika kutengeneza Roquefort ni kuongeza ukungu kwa jibini.
• Kisha bidhaa hiyo imesalia kukomaa kwenye grottoes za chokaa. Ni muhimu kwamba jibini limewekwa kwenye rafu za mwaloni. Chumba lazima kiwe na hewa ya kawaida.
• Wakati mchakato wa kukomaa kwa jibini unamalizika, ukoko wa tabia huonekana kwenye uso wa bidhaa - mvua, nyeupe na kung'aa juani. Ndani, Roquefort ina rangi tofauti: wingi wa massa ni kijivu na laini, na vile vile blotches za bluu, ambazo ni mashimo na ukungu.

Tafadhali kumbuka kuwa ikiwa jibini limeandaliwa na wataalamu na katika semina maalum, ukungu utasambazwa sawasawa ndani ya jibini. Ukigundua kuwa blotches za bluu ziko tu katika sehemu fulani za bidhaa, basi ilitengenezwa kwa njia ya ufundi wa mikono.

Ikiwa unataka kujifunza jinsi ya kutengeneza jibini la Roquefort mwenyewe, nunua maziwa kamili ya kondoo na uwe na subira, kwa sababu mchakato huu utachukua muda wako mwingi na nguvu.

Hatua kwa hatua mapishi ya jibini ya Roquefort ya kupikia nyumbani:

1. Joto lita 10 za maziwa ya kondoo hadi 30 ° C.
2. Ongeza kijiko cha 1/4 kwenye sufuria. utamaduni maalum wa kuanza kwa mesophilic.
3. Mara tu unapoongeza kuanza, mimina kijiko 1/16 kwenye maziwa yaliyowashwa. utamaduni wa ukungu kwa utayarishaji wa Roquefort.
4. Acha viungo vyote kwa nusu saa, ukiwachochea vizuri. Wakati huu, bakteria zote zitayeyuka katika mazingira mazuri kwao - maziwa ya joto.
5. Mimina maji kwenye vyombo tofauti na kuyeyuka kwa tsp moja. kloridi kalsiamu, na kwa nyingine - kiwango sawa cha rennet.
6. Ongeza vitu vilivyopatikana kwenye maziwa na uiache peke yake tena, lakini kwa masaa 1, 5.
7. Baada ya kipindi maalum cha wakati, safu kubwa ya jibini inapaswa kuunda ndani ya maziwa, ambayo tutaendelea kupika Roquefort.
8. Kata safu kwa vipande vikubwa na uwaache kwa dakika 10.
9. Weka colander na tabaka kadhaa za cheesecloth na utupe vizuizi vya jibini juu yao.
10. Subiri kwa muda hadi Whey yote itolewe kutoka kwa jibini. Ili kuharakisha mchakato huu, funga cheesecloth na uitundike mahali pengine.
11. Acha misa iliyokatwa chini ya uzito wowote (sio zaidi ya kilo 4) usiku mmoja.
12. Kata Roquefort ya baadaye vipande vipande, uwape chumvi na upeleke kwenye bakuli maalum ya kuingizwa kwa jibini. Jaribu kuziba vipande vya chakula kwa kukazwa iwezekanavyo.
13. Jibini sasa litaiva. Kwa masaa 24 ya kwanza, jaribu kugeuza sura chini mara nyingi iwezekanavyo. Siku inayofuata, kupindua chache tu kutatosha.
14. Siku ya tatu mfululizo, toa jibini kutoka kwenye ukungu na uiache ikakauke kwenye sahani tambarare.
15. Bidhaa kavu inapaswa kujazwa na hewa ili kuchochea ukuaji wa ukungu wa bluu. Ili kufanya hivyo, fanya mashimo madogo kote kwenye jibini.
16. Sasa kilichobaki ni kusubiri: weka jibini kwenye chombo cha plastiki na uiache kwenye baridi (sio zaidi ya 10 ° C) kwa siku 30. Katika siku 7 za kwanza, geuza ukungu wa Roquefort mara moja kwa siku. Baada ya siku 7, geuza chakula mara moja kila siku 2.

Angalia pia jinsi jibini la Gorgonzola limetengenezwa.

Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Roquefort

Mchanganyiko wa kawaida wa jibini una viungo viwili tu - maziwa ya kondoo na kuvu maalum. Roquefort hupenda kama karanga na harufu tofauti: maziwa, chokaa na mwaloni.

Yaliyomo ya kalori ya jibini la Roquefort kwa 100 g ni 335 kcal, ambayo:

• Protini - 20 g;
• Mafuta - 28 g;
• Wanga - 0 g;
• Fiber ya chakula - 0 g;
• Maji - 40, 4 g.

Uwiano wa protini, mafuta na wanga: 1: 1, 4: 0, mtawaliwa.

Vitamini kwa g 100 ya bidhaa

• Vitamini PP - 5.7 mg;
• Vitamini H - 4.2 μg;
• Vitamini E - 0.4 mg;
• Vitamini D - 0.89 mcg;
• Vitamini C - 0.6 mg;
• Vitamini B12 - 0.6 μg;
• Vitamini B9 - 39 mcg;
• Vitamini B6 - 0.2 mg;
• Vitamini B5 - 1.2 mg;
• Vitamini B2 - 0.4 mg;
• Vitamini B1 - 0.03 mg;
• Vitamini A - 278 mcg;
• Beta carotene - 0.17 mg;
• Vitamini PP - 0.3 mg;
• Vitamini A - 0.25 mg

Madini katika Roquefort kwa g 100 ya bidhaa

• Shaba, Cu - 60 mg;
• Zinc, Zn - 3.5 mg;
• Chuma, Fe - 1 mg;
• Sulphur, S - 205 mg;
• Fosforasi, P - 410 mg;
• Potasiamu, K - 110 mg;
• Sodiamu, Na - 1300 mg;
• Magnesiamu, Mg - 40 mg;
• Kalsiamu, Ca - 740 mg.

Tazama pia muundo na kalori ya jibini la Cambozola.

Mali muhimu ya jibini la Roquefort

Wataalam wa lishe, gastroenterologists na wataalam wengine wa kula wenye afya huorodhesha mali nyingi muhimu za jibini na ubadilishaji kadhaa wa matumizi yake.

Fikiria faida za jibini la Roquefort kwa mwili wa mwanadamu:

1. Hupambana na maambukizo - ukungu, ambayo ni mengi katika bidhaa, ina penicillin, dutu inayoweza kuua maambukizo na kupunguza uvimbe.
2. Inashiriki katika kujenga misuli ya mifupa, yenye protini nyingi, ambayo ni rahisi kuyeyuka.
3. Inaboresha digestion - malighafi yana asidi nyingi za amino muhimu kwa kumengenya.
4. Haraka hujaza mwili na nguvu bila kuumiza takwimu - jibini lina kalori nyingi, lakini mafuta yake mengi hupungua haraka, ambayo inamaanisha kuwa hayabadiliki kuwa cellulite.
5. Inafanya ngozi kuwa laini - bidhaa hiyo ina melanini, dutu ambayo inalinda ngozi kutokana na kukauka na athari zingine za jua.
6. Huongeza kinga, muhimu sana kwa vijana, wanawake wajawazito au wanaonyonyesha - Jibini la Roquefort lina vitamini, madini, phosphatides na vitu vingine muhimu, bila ambayo utendaji wa kawaida wa mwili wa mwanadamu hauwezekani.
7. Inaimarisha mifupa, ni muhimu kwa kuandaa lishe ya mtu aliyepata kuvunjika kwa mfupa - kama bidhaa nyingine yoyote ya maziwa iliyochonwa, Roquefort ni tajiri wa fosforasi na kalsiamu.
8. Inapunguza kuzeeka kwa mwili mzima - Roquefort imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya kondoo, na bidhaa hii ina matajiri katika asidi ya amino na antioxidants, ambayo hupa mwili wa binadamu maisha marefu na afya.

Soma pia juu ya faida za kiafya za jibini la Layol.

Uthibitishaji na madhara kwa jibini la Roquefort

Mbolea ya jibini la Roquefort inachukuliwa kuwa faida yake kuu na husaidia watu kupambana na magonjwa anuwai. Lakini, ikiwa unatumia bidhaa hii ya kigeni mara nyingi sana na kwa idadi kubwa, unaweza kusababisha ugonjwa wa dysbiosis - kwa sababu ya ukungu, muundo wa microflora ya kawaida ya tumbo la mwanadamu imevurugika.

Kwa kuongezea, watu wengine ni mzio wa maziwa ya kondoo au ukungu. Ikiwa hii ni mara yako ya kwanza kujaribu jibini, jizuie kwa kuumwa kidogo na uangalie mwili wako unavyoitikia.

Madaktari wa watoto hawashauri watoto kutumia Roquefort nyingi, kwa sababu bidhaa hii inaweza kuathiri vibaya hali ya limfu, ini na mfumo wa neva.

Mapishi ya jibini la Roquefort

Mara nyingi, supu na casseroles huandaliwa kutoka jibini la bluu. Fikiria mapishi rahisi na Roquefort:

• Casserole ya kabichi … Chop kabichi nyeupe 600 g vizuri kabisa. Ongeza 200 g ya jibini la bluu na mayai 2 ya kuku kwake. Koroga viungo vyote na uweke kwenye sahani ya kuoka. Hakikisha kwamba unga sio mzito kuliko cm 2. Oka mkate wa kabichi kwa dakika 40-50. Sahani iko tayari!
• Mchele na mchicha casserole … Chemsha mchele 130 g kwenye maji yenye chumvi kidogo (hakikisha hauchemi sana). Katika bakuli tofauti, changanya 200 g Roquefort na 3 tbsp. l. maziwa ya ng'ombe. Ponda molekuli inayosababisha hadi usawa wa usawa upatikane. Piga mayai 6 ya kuku. Kaanga kitunguu 1 na karafuu 5 za vitunguu sawa. Ongeza mchicha wa 200 g kwenye sufuria (unaweza kutumia chakula kilichohifadhiwa) na uipate moto vizuri. Unganisha mchanganyiko wa jibini na mchicha. Ongeza mayai kwao na changanya kila kitu vizuri. Bika bidhaa kwa dakika 25. Casserole iliyoandaliwa inaweza kunyunyizwa na jibini iliyokunwa ya aina yoyote.
• Malenge na supu ya puree ya Roquefort … Nunua malenge ya ukubwa wa kati na tumia kijiko kutenganisha nyama. Chop 1 shallot na uwape mafuta kwenye mafuta pamoja na malenge yaliyotayarishwa. Wakati viungo vina rangi ya dhahabu, vika maji kidogo (vikombe 0.5) na cream (100 g) na viungo. Kama kitoweo cha supu kama hiyo, ni bora kutumia chumvi ya kawaida na pilipili, pamoja na zafarani kidogo. Pamba viungo vya kuchemsha na majani ya thyme na utumie. Ikiwa unataka, unaweza kusaga na blender.
• Supu ya Broccoli na jibini la Roquefort … Kaanga vitunguu 2 kwenye siagi kidogo. Ongeza karafuu 1 ya vitunguu iliyokatwa vizuri kwa kitunguu kilichomalizika na kaanga viungo kwa dakika kadhaa. Ongeza kichwa 1 cha brokoli kwenye vyakula vya kukaanga na chemsha katika maziwa (750 ml) kwa dakika 30. Baada ya muda maalum kupita, ongeza 100 g ya Roquefort na kiwango sawa cha cream kwenye supu ya baadaye. Chukua sahani na chumvi na pilipili kidogo. Chemsha misa inayosababishwa juu ya moto mdogo kwa dakika nyingine 15. Punga supu kwenye blender na utumie na jibini la Roquefort la bluu.
• Vikapu vya karanga na cream ya jibini … Cream bora ya mapambo ya pipi hupatikana kutoka Roquefort. Kusaga biskuti 100 g za biskuti, ongeza siagi 60 g na 20 g walnuts iliyokatwa vizuri kwake. Koroga viungo vyote hadi upate cream laini. Osha ukungu ndogo na cream iliyosababishwa na upeleke kufungia kwenye freezer. Kama matokeo, unapaswa kupata vikapu kutoka kwa cream hii. Wakati huo huo, anza kuandaa misa ya jibini ambayo utajaza vikapu. Changanya 1 tsp. asali (ikiwezekana kioevu), 200 g ya Roquefort na Bana ya tarragon iliyokatwa. Gawanya misa inayosababishwa kwenye vikapu na uondoke tena kwenye baridi kwa dakika chache. Dessert iliyokamilishwa inaweza kupambwa na zabibu nyeusi.

Tazama pia mapishi ya jibini la Fontina.

Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Roquefort

Sio zamani sana, jibini la Roquefort lilizingatiwa kama bidhaa ghali sana ambayo ilikuwa inapatikana kwa matajiri tu. Kijadi, kitamu kisicho kawaida kilizalishwa tu kusini mwa Ufaransa - na wenyeji wa mkoa mdogo wa Rouepre. Kwa muda, wapishi kutoka kote ulimwenguni walimudu misingi ya kutengeneza jibini na ukungu, na bidhaa hiyo ilipatikana kwa raia walio na kiwango cha wastani cha mapato.

Kuna hadithi fulani juu ya jinsi kichocheo cha Roquefort kiliundwa. Kulingana naye, vitendo vilifanyika karibu na kijiji cha Roquefort. Mchungaji mchanga alilisha kondoo zake kwenye mlima uitwao Kombalu. Ghafla njaa ilimshinda, na yule mtu akaamua kula kipande cha mkate mweusi na jibini la maziwa ya kondoo. Wakati wa chakula chake cha wastani, mchungaji huyo alimwona msichana mzuri anayepita. Kijana huyo alivutiwa na mgeni huyo, akatupa chakula chake cha mchana mahali hapo alipokuwa amekaa, na akafanya kila kitu kumkuta mrembo huyo na kumjua. Mwezi mmoja tu baadaye, kwa bahati mbaya mchungaji alirudi mahali ambapo chakula chake cha mchana kilikuwa kimeachwa. Jibini, kama hapo awali, lilikuwa mahali pamoja. Rangi ya bidhaa imebadilika kidogo - ukungu wa bluu umeonekana juu yake. Mvulana huyo aliamua kuonja jibini lililoharibiwa na akashangaa - alipenda utamu. Baada ya hapo, aliamua kutoa jibini la bluu, ambalo baadaye lilijulikana kama Roquefort.

Huko Ufaransa, jibini hii kawaida hutumika kama dessert ladha au vitafunio. Wapishi wa ndani hawawahi kutumikia Roquefort mara moja baridi nje ya jokofu - bidhaa hii ina harufu nzuri na palette ya ladha. Ili jibini kufunua ladha yake yote, lazima iwe moto kwa joto la kawaida.

Wafaransa wanapendelea kuweka karibu kila aina ya jibini kwenye baguette iliyooka hivi karibuni na kuitumikia ikiwa na matunda au karanga. Gourmets za Ufaransa pia hupenda kunywa Roquefort na divai ya Burgundy.

Jibini la Roquefort ni bidhaa maridadi hivi kwamba hata walikuja na kisu maalum cha kukata kwake. Shukrani kwa kifaa hiki, inaweza kukatwa na uharibifu mdogo kwa uadilifu wake. Inafanywa kwa njia ya mashine iliyosimama, ambayo hakuna blade kali, na waya nyembamba ya chuma hutumiwa kama kisu.