Yote kuhusu jibini la Camembert. Thamani ya nishati, muundo wa vitamini na madini. Kwa nini bidhaa hii ni muhimu na kwa nini unapaswa kula kwa kiasi? Mapishi ya gourmet na Camembert. Historia ya jibini hutoka Ufaransa.
Camembert ni jibini laini la Ufaransa ambalo ni la aina ya mafuta. Kutoka hapo juu imefunikwa na ukoko wa elastic ulioundwa shukrani kwa vijidudu vya Geotrichum candidum na Penicillium camemberti. Ndani kuna umati wa kioevu wenye rangi ya pembe za ndovu. Camembert ana harufu maalum sana, ambayo mwandishi wa riwaya wa Ufaransa aliiita kwa usahihi na kwa mashairi "harufu ya miguu ya Mungu." Historia ya jibini ilianzia 1791. Kuna hadithi kulingana na ambayo mwanamke mkulima anayeitwa Marie Arelle aliokoa mtawa ambaye alikuwa akificha kutokana na mateso, na yeye, kama ishara ya shukrani, alimwambia kichocheo cha upishi cha siri cha jibini hili la kushangaza. Camembert alipata umaarufu haswa wakati wa enzi ya Napoleon III. Walakini, leo hajapoteza umaarufu, jibini hili la Ufaransa linaabudiwa ulimwenguni kote sio tu kwa ladha yake ya kushangaza, bali pia kwa mali yake ya faida.
Makala ya kutengeneza jibini la Camembert
Jibini limetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Mchakato wa uzalishaji ni ngumu sana na una ujanja na ujanja mwingi, hata hivyo, kulingana na mpango uliorahisishwa, Camembert inaweza kutayarishwa nyumbani peke yako, na, kulingana na watunga jibini wa amateur, ladha hiyo itakuwa kamilifu kama ile ya jibini la kweli kutoka Ufaransa.
Camembert ni jibini na kipindi kifupi cha kukomaa, ambayo kwa kweli ni pamoja na kupikia nyumbani. Baada ya wiki 5-6, unaweza tayari kula.
Walakini, kwa kweli, huwezi kufanya bila vifaa maalum na vifaa. Ili kuandaa Camembert, itabidi ununue kwa kuongeza: ukungu wa jibini, kipima joto kwa kipimo cha haraka cha vinywaji, tamaduni za kuanza, tamaduni za ukungu Penicillium na Geotrichum Candidum, kloridi ya kalsiamu na enzyme inayozunguka maziwa.
Wacha tuangalie jinsi ya kutengeneza Camembert:
- Mimina maziwa (lita 3) kwenye sufuria, chumvi kwa ladha na joto hadi nyuzi 32 - udhibiti na kipima joto.
- Maziwa yanapokuwa moto, mimina katika suluhisho la mwanzo wa mesophilic (75 ml), ongeza aina zote mbili za ukungu (kwenye ncha ya kisu) na uchanganya kwa upole.
- Mimina kloridi kalsiamu (suluhisho la 10%, 10 ml), koroga na subiri dakika 7-10.
- Ongeza enzyme ya curdling ya maziwa (0.1 g), iliyochemshwa hapo awali katika maji ya joto (50 ml), acha kwa nusu saa.
- Kata molekuli iliyosababishwa kwa cubes ya sentimita 1-2 na subiri dakika nyingine 10.
- Pasha misa hadi digrii 32, "pika" jibini, kulingana na mapishi ya Camembert, kudhibiti hali ya joto (ikiwa inaongezeka zaidi, zima moto), dakika 15-20.
- Futa magurudumu yote, na uweke misa ya curd kwenye ukungu, ukijaribu kukanyaga "nafaka". Acha kwa masaa 2.
- Pindua jibini, kisha subiri nusu saa na ugeuke tena. Rudia utaratibu mara 7-8 zaidi.
Camembert iko karibu tayari, inapaswa kukomaa tu. Ili kufanya hivyo, hamisha kichwa kwenye chombo cha plastiki, kilichofunikwa hapo awali na leso. Pindua kichwa na ubadilishe leso kila siku. Baada ya siku 10-12, Camembert nyumbani itafunikwa sawasawa na ukungu, kuifunga kwa karatasi na jokofu kwa wiki 4.
Kweli Camembert imeandaliwa tu huko Normandy, na kuna ujanja mwingi katika uzalishaji. Kwa sababu ya hali fulani ya joto, jibini huandaliwa tu wakati wa msimu wa baridi - kutoka Septemba hadi Mei.
Tazama video kuhusu jibini la Camembert:
Camembert ni moja ya jibini asili kabisa ulimwenguni, ngumu nje na laini ndani, na ladha anuwai na harufu maalum. Inayo matumizi mengi katika kupikia, lakini ikiwa unataka kuionja, itumie tu kwenye bamba la jibini na matunda, karanga na divai nyeupe. Bidhaa hiyo ina vitamini na madini mengi, kwa kipimo cha wastani ni faida kwa afya. Haupaswi kumtumia vibaya Camembert, ni muhimu kabisa kuizuia katika lishe na upungufu wa lactase, uzani mzito na magonjwa yanayohusiana na lishe kali.
