Makala ya utayarishaji wa jibini la Morbier na safu ya majivu. Thamani ya lishe na muundo wa kemikali, faida na madhara ya bidhaa. Mapishi ya upishi, historia ya anuwai.
Morbier ni mafuta ya Kifaransa, jibini laini isiyopikwa ambayo ina safu ya majivu ya kuni. Sura ya kichwa ni silinda ya chini na kipenyo cha hadi 40 cm na urefu wa hadi cm 8. Uzito - 6-7 kg. Msimamo wa massa ni laini, kuna macho madogo, ziko kwa machafuko. Rangi - manjano nyepesi au manjano. Harufu ni ya kusisimua, mchanganyiko wa pilipili na uyoga uliokomaa na jibini la jumba la siki, inayojulikana kama mbaya. Walakini, hii ndio hasa wasemaji wa kawaida wanasema juu ya aina zote za maziwa mabichi. Lakini ladha ni laini - zabibu-apple, na maelezo ya nutty. Kuvutia: inafaa kukokota kipande ambacho kilihifadhiwa kwenye baridi, na unapata hisia kwamba kuna pamba pamba kinywani mwako, haina ladha kabisa.
Jibini la Morbier hutengenezwaje?
Uwiano wa malisho kwa bidhaa ya mwisho ni 10: 1. Hiyo ni, kubonyeza kichwa kimoja, unahitaji kukusanya lita 60-70 za maziwa.
Wacha tuangalie jinsi ya kutengeneza jibini la Morbier. Hatua za mwanzo sio tofauti na utayarishaji wa aina zingine za bidhaa isiyopikwa laini. Chakula cha kulisha kinawaka hadi 32 ° C, starter ya mesophilic hutiwa juu ya uso. Inapofyonzwa, rennet iliyoyeyushwa na kloridi ya kalsiamu hutiwa ndani, kila kitu huchanganywa.
Kulinda huchukua dakika 40, kisha safu hukaguliwa kwa utayari, kuinua kwa kisu nyembamba, na nafaka iliyokatwa hukatwa kwenye cubes na kingo hadi 1, 2 cm. Kisha yaliyomo kwenye sufuria yanawaka hadi 38 ° C, cubes ni mchanganyiko, na wanaruhusiwa kukaa. Masi ya curd inatupwa kwenye ungo uliowekwa na chachi.
Ili kuandaa jibini la Morbier kama bidhaa asili, ambayo ni, na safu nyeusi ya majivu ya kuni, malighafi ya kati imegawanywa katika sehemu 2 (sio lazima iwe sawa). Ondoa whey ya ziada na uunda mikate miwili. Imekusanywa kama keki, majivu tu hutumiwa badala ya cream (nyumbani, mara nyingi hubadilishwa na rangi ya chakula). Amefungwa kitambaa cha pamba cha kufuma au chachi adimu, kilichowekwa juu ya ukandamizaji kwa saa 1. Pindua, ongeza uzito wa mzigo, uiache kwa masaa mengine 8-12.
Futa chumvi ya bahari katika maji ya moto kwa uwiano wa 5: 1, poa brine hadi 13 ° C. Chumvi, ukiondoa kitambaa, kwa masaa 8. Katikati ya mzunguko, pinduka. Panua kwenye mkeka wa maji au wavu wa chuma na uondoke kwenye joto la kawaida kwa siku ili kukausha ganda, na kuibadilisha zaidi ya mara 2-3.
Ili kufanya jibini kuiva, watunga jibini huiweka kwenye pishi na microclimate maalum (joto - 10-12 ° C, unyevu - 88-95%), iweke kwenye rafu za mbao kwa miezi 12-18 (ili kuhakikisha upeo wa hewa kutoka pande zote na mifereji ya unyevu peke yake). Wakati huu, ganda lenye densi nyekundu kwenye vichwa.
Haiwezekani kuunda hali kama hizo nyumbani. Kwa hivyo, kichwa kimewekwa kwenye mkeka wa mianzi na kuwekwa kwenye chumba chenye joto sawa na kwenye pishi kwa wiki. Whey iliyoundwa wakati wa kutulia hutolewa kila siku, na keki ya jibini imegeuzwa.
Kufanya ukoko uwe nyekundu, kabla ya kuondoka Morbier kwa kukomaa kwa mwisho, kichwa huingizwa kwenye brine na bakteria maalum. Baada ya masaa 12, jibini hukaushwa kwa masaa 3-4 kwenye joto la kawaida, tena kuwekwa kwenye chumba maalum.
Kuonja sio mapema zaidi ya miezi 2 baadaye. Wakati huu ni wa kutosha kwa massa kupata ladha dhaifu ya matunda.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Morbier
Thamani ya lishe ya bidhaa ni ya juu kabisa, ingawa utajiri wa lishe ya chakula haufanyiki wakati wa uzalishaji.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Morbier ni 363-380 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 23-26 g;
- Mafuta - 28-31 g;
- Wanga - 0, 63 g.
Massa yana virutubisho ambavyo ni vya kawaida kwa bidhaa ya maziwa ya aina hii: vitamini A, C, PP na kikundi B - thiamine, riboflavin, asidi ya pantotheniki, cobalamin, niacin; madini - potasiamu, kalsiamu, chuma, manganese, fosforasi, zinki. Utungaji wa kemikali una kiwango cha juu cha amino asidi na cholesterol, mono- na disaccharides, asidi - polyunsaturated, monounsaturated na mafuta.
Lakini orodha hii sio tu kwa orodha ya misombo inayoingia kwenye mwili wa mwanadamu. Jibini la Morbier, lililotengenezwa kulingana na mapishi ya kawaida, lina kiasi kikubwa cha majivu, ambacho hakijasafishwa kwa kukata vipande vya bidhaa ladha.
Ash ina:
- Fiber ya chakula ambayo inachukua sumu iliyokusanywa ndani ya matumbo;
- Kalsiamu kaboni, ambayo huharakisha michakato ya kimetaboliki katika viwango vyote;
- Silisi ya kalsiamu - inaboresha ladha na inakuza ngozi ya vitamini;
- Sulphate ya kalsiamu ni kihifadhi asili;
- Kloridi ya kalsiamu - inaimarisha nguvu ya tishu za mfupa na kuta za mishipa ya damu;
- Potasiamu - hurekebisha usawa wa maji na elektroliti;
- Magnesiamu - huongeza athari za enzymatic.
Shukrani kwa majivu, Morbier anaweza kujumuishwa katika lishe ya wale wanaopoteza uzito, kwani vitu vinavyoongeza kimetaboliki hairuhusu malezi ya safu ya mafuta. Walakini, inapaswa kuzingatiwa akilini: athari ya upande wowote ya bidhaa ya chakula inawezekana na mtindo wa maisha wa kazi.
Mali muhimu ya jibini la Morbier
Nishati ambayo mwili hupokea, ikiwa imeingiza kipande chenye uzito wa 50-80 g, inatosha kwa masaa 2 ya shughuli za michezo. Inatosha kula kipande cha bidhaa hii mara 3-4 kwa wiki ili kuondoa pumzi mbaya na kurekebisha matumbo.
Faida za jibini la Morbier:
- Inaharakisha peristalsis, inasaidia kuondoa mkusanyiko wa sumu na sumu, huondoa kuvimbiwa na kuzuia ukuzaji wa michakato ya kuoza ndani ya matumbo.
- Inasimamisha usawa wa maji-elektroni na asidi-msingi.
- Huongeza kinga, huchochea utengenezaji wa eumelanini - rangi ambayo inalinda dhidi ya athari mbaya za mionzi ya ultraviolet.
- Inapunguza uzalishaji wa sebum.
- Huongeza usanisi wa collagen na elastini - vitu muhimu ili kuboresha unyoofu wa ngozi.
- Inadhibiti viwango vya cholesterol.
- Inazuia ukuaji wa magonjwa ya mfumo wa musculoskeletal - osteoporosis na osteochondrosis.
- Inarekebisha utendaji wa kumbukumbu na uwezo wa kuzaa habari.
- Inaboresha mhemko, huchochea utengenezaji wa Enzymes ya kumengenya.
Morbier, iliyotengenezwa kwa laini ya viwandani, na rangi ya chakula hai badala ya majivu, yenye chumvi kidogo, ina athari zaidi kwa mwili. Inafanya kidogo kwa matumbo, huunda mazingira mazuri ya kudumisha shughuli muhimu ya microflora yenye faida na haiathiri kimetaboliki. Kwa kuongeza, jibini hili lina mali ya antibacterial na antiseptic.
Uthibitishaji na madhara kwa Morbier
Aina hii haipaswi kuletwa katika lishe ya watoto wadogo, wanawake wajawazito, wanawake wanaonyonyesha, watu dhaifu na magonjwa kali, au wazee.
Ikiwa microflora inayokoloni utumbo mdogo haijatengenezwa vya kutosha, haitaweza kukandamiza bakteria ambao wanaweza kukuza kwenye jibini wakati wa kukomaa. Baada ya yote, Morbier halisi hutengenezwa kutoka kwa maziwa ghafi, katika hatua 2: kutoka sehemu ya kwanza ya malighafi, safu ya kwanza, ambayo imefunikwa na majivu - dawa ya asili ya kukinga, ikisubiri malighafi ikusanywe kwa kushinikiza inayofuata.
Kwa sababu ya salting mara mbili, yaliyomo kwenye klorini na sodiamu ni kubwa sana. Kwa hivyo, unapaswa kuachana na bidhaa ya kupendeza kwa muda mfupi ikiwa kutofaulu kwa figo na magonjwa ya uchochezi ya viungo vya mkojo vinavyohusiana na utengano wa mkojo usioharibika.
Jibini la Morbier linaweza kusababisha madhara kwa watu wenye historia ya kutovumilia kwa protini ya maziwa na vitu vya majivu, gastritis sugu, reflux esophagitis na ugonjwa wa kidonda cha kidonda dhidi ya msingi wa asidi ya juu, tabia ya kuhara na usumbufu wa mfumo wa endocrine. Unyanyasaji haifai kwa unene kupita kiasi, haswa na mtindo wa maisha usiofanya kazi.
