Thamani ya lishe na muundo wa kemikali wa mchuzi wa Kijojiajia. Faida na madhara wakati unatumiwa. Mapishi ya sahani na msimu huu, ukweli wa kupendeza juu yake.
Satsebeli au satsibeli ni jina la jumla la michuzi ya Kijojiajia iliyo na msimamo mnene, ladha ya siki na harufu ya manukato. Hadi katikati ya karne ya ishirini, viungo kuu vilikuwa juisi za beri - blackberry, komamanga au zabibu. Siku hizi, kitoweo mara nyingi huandaliwa kwa msingi wa nyanya zilizokaushwa. Uingizwaji huo unatambuliwa hata na wataalam wakuu wa upishi wa Georgia. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba nyanya ni anuwai zaidi, ladha inakwenda vizuri na karibu kila aina ya chakula.
Mchuzi wa satsebeli hutengenezwaje?
Viungo vya mapishi ya kitoweo ya Kijojiajia ya asili: mchanganyiko wa komamanga na blackberry au juisi za zabibu za kijani - abgora (komamanga inaweza kubadilishwa na plamu ya cherry), vitunguu, marigolds, inayojulikana kama zafarani ya Imeretian, wiki ya cilantro, pilipili nyekundu na siki. Ubora wa kingo ya mwisho inapaswa kutunzwa mapema - sisitiza juu ya matawi ya mnanaa.
Chaguo la kioevu ambacho mchuzi huletwa kwa msimamo unaohitajika hutegemea na kile kilichopangwa kutumikia. Ikiwa kitoweo hutumiwa kwa uwasilishaji wa sahani ya nyama, hupunguzwa na mchuzi wa nyama, samaki - na samaki. Tofauti inaboreshwa na dilution na maji.
Makala ya kutengeneza mchuzi wa satsebeli:
- Kichocheo cha mchuzi wa satsebeli wa kawaida na juisi ya komamanga … Kata kikundi cha cilantro - 15-20 g, pilipili kali - 1/3 ya ganda, 100 g ya punje za walnut zimekaangwa kwenye sufuria bila mafuta. Viungo vyote vimewekwa kwenye bakuli la blender, ongeza kichwa cha vitunguu, 1 tbsp. l. sukari na 1/4 tsp. chumvi, Bana ya zeri, coriander na hops za suneli. Kukatiza hadi laini. Hapo awali, kila kitu kilikuwa chini ya chokaa ya marumaru na kijiko cha jiwe. Mimina katika 200-250 ml ya maji ya komamanga au jogoo la komamanga, abgor na juisi za blackberry. Changanya tena na jokofu. Kusisitiza kwa angalau masaa 3, tumikia kilichopozwa. Mchuzi huu hauhitaji kupika.
- Satsebeli na blackberry … Wakati wa kuandaa mchuzi kulingana na machungwa, viungo vyote hapo juu, isipokuwa juisi, vinaingiliwa kwenye blender au ardhi kwenye chokaa. Blackberry, 500 g, mashed. Unaweza kubana juisi au kusugua misa tamu kupitia ungo ili kupata msimamo thabiti zaidi na kuondoa mbegu. Masi ya matunda imejumuishwa na viungo kwenye sufuria ya enamel na kuchemshwa juu ya moto mdogo kwa dakika 7-10 hadi unene.
- Nyanya satsebeli … Kwa kupikia, unahitaji kuandaa sufuria ya kina ya chuma mapema. Kukata mboga haijalishi - baada ya kuchemsha, zote hupunguza. Weka 250 g ya pilipili kengele kwenye sufuria, ukiondoa kizigeu na mbegu, 500 g ya nyanya zilizoiva sana, 1 ganda kubwa iliyokatwa, 15 g ya vitunguu na viungo - chumvi, hops-suneli, mimea kavu. Kupika kila kitu hadi laini, ukichochea kila wakati. Ikiwa "ladha" haitoshi, unaweza kujaribu msimu. Ondoa kutoka kwa moto baada ya dakika 15-20, saga kila kitu kwa msimamo sawa. Ikiwa inageuka kuwa nene sana, punguza na mchuzi wa moto au maji ya moto. Mchuzi huu unaweza kutumiwa moto au baridi. Ikiwa jokofu imepangwa, kiwango cha viungo kinapaswa kuzidishwa mara mbili ili kuongeza ladha. Mimea safi haijaongezwa kwenye kitoweo - inaweza kumaliza ladha ya nyanya.
- Satsebeli na mchuzi … Kijani cha kuku hupikwa hadi laini, pamoja na kitunguu na karoti nzima. Mboga na nyama hutolewa nje. Nyanya zenye mwili, 2 pcs., Zilizowekwa ndani ya maji ya moto ili kung'olewa kwa urahisi. Weka kwenye bakuli la blender: vikundi 2 vya cilantro safi, karafuu 4 za vitunguu, 150 g ya punje za walnut, nyanya, sukari, chumvi, 1 tsp. siki ya divai na kiwango sawa cha adjika. Kila kitu kimechanganywa, hupunguzwa na mchuzi kwa msimamo unaotaka.
- Satsebeli kwa "dummies" … Ikiwa unataka kutengeneza mchuzi, lakini hakuna viungo adimu vilivyo, basi unaweza kutumia chaguo la kuelezea. Punguza nyanya yoyote ya nyanya na maji baridi, ambayo hayana viungo au viungo vingine, chemsha vitunguu vilivyoangamizwa, coriander, chumvi, pilipili na kitunguu kidogo na maji ya moto, changanya kila kitu. Ni wewe tu unapaswa kula kitoweo mara moja - haiwezi kuhifadhiwa. Badala ya sukari, unaweza kutumia asali au jam ya currant.
Siri ya wapishi wenye ujuzi: kuzuia kitoweo kutenganisha, inatosha kuweka kipande kidogo cha mkate mweupe ndani yake. Wakati wa kuandaa mchuzi kwa msimu wa baridi, hakuna mkate unaongezwa.
Unaweza kujaribu mapishi bila kikomo kwa mchuzi wa satsibeli nyumbani - mimina kwenye zabibu au maji ya komamanga, ongeza viungo au siagi kavu. Jambo kuu sio kusahau - ladha inapaswa kuibuka kuwa kali-kali, na baada ya matumizi inapaswa kuwa na mhemko mzuri wa kuchoma.
Ubora muhimu sana wa kitoweo ni uwezo wa kuiandaa kwa watu wa umri wowote, bila kupoteza ladha. Watoto wanaweza kufanywa tamu na laini, watu wazima - kali.
Wakati wa kuandaa mchuzi kwa msimu wa baridi, ni bora kuimwaga kwenye mitungi ndogo. Halafu msimu wa wazi hautakuwa na wakati wa kuzorota. Unaweza kula tu na mkate au kwa kuiongeza kwenye sahani. Snack mkali asubuhi itaboresha mhemko wako na kufufua kumbukumbu za majira ya joto.
Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa satsebeli
Thamani ya lishe ya kitoweo inategemea aina na idadi ya viungo, na pia njia ya utayarishaji.
Yaliyomo ya kalori ya mchuzi wa satsebeli uliotengenezwa na juisi ya komamanga ni 28 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 1 g;
- Mafuta - 0.9 g;
- Wanga - 3.9 g.
Wakati wa kutumia nyanya na mchuzi, yaliyomo kwenye kalori huongezeka hadi kcal 48 kwa g 100, na kiwango cha wanga huongezeka hadi 12 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 0.49 mcg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.048 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.032 mg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 27.2 mg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.67 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 192.3 mg;
- Kalsiamu, Ca - 20.38 mg;
- Magnesiamu, Mg - 13.4 mg;
- Sodiamu, Na - 4.1 mg;
- Fosforasi, Ph - 28.9 mg.
Vitu vya kufuatilia vinawakilishwa na chuma, Fe - 0.48 mg kwa 100 g.
Mchuzi wa Satsebeli una:
- Asidi ya kikaboni - kudumisha usawa wa asidi-msingi, kuamsha michakato ya kimetaboliki, kuchochea kutolewa kwa Enzymes. Zaidi ya asidi ya malic, formic, citric, benzoic na tartaric.
- Asidi ya mafuta ya polyunsaturated (oleic, linoleic na linolenic) - acha mabadiliko yanayohusiana na umri, rekebisha kazi za mfumo wa neva, kichochea utengenezaji wa homoni.
- Pectini - adsorbs sumu na misombo mingine hatari, inaboresha microflora ya matumbo na ina athari ya kupambana na uchochezi.
Kichocheo chochote kinachotayarishwa mchuzi wa satsibeli ya Kijojiajia, inaweza kutumika kila wakati katika lishe ya wale wanaopoteza uzito, kwani hata kwa kuletwa kwa nyama au mchuzi wa samaki, lishe ya bidhaa ni ya chini kabisa.
Matibabu ya joto ni muhimu sana wakati wa kutumia nyanya: inapokanzwa huongeza kiwango cha lycopene, dutu ambayo hupambana kikamilifu na seli za saratani na huongeza kazi za kinga za mwili.
Mali muhimu ya mchuzi wa satsebeli
Viungo vyovyote vinavyotumika kwa maandalizi ya kitoweo, tayari na ladha "mkali" mtu anaweza kuelewa kuwa kuanzishwa kwa lishe huongeza sauti ya mwili, huchochea hamu ya kula, husaidia kukabiliana na uchovu, na kupona kutoka kwa mafadhaiko ya kuchosha, akili na mwili.
Faida za mchuzi wa satsebeli:
- Husaidia kukabiliana haraka na upungufu wa damu, huamsha mfumo wa hematopoietic.
- Inarekebisha kazi ya mfumo wa moyo na mishipa, huimarisha tishu za misuli.
- Hupunguza mvutano wa neva, huongeza uzalishaji wa homoni ya furaha, na kuzuia ukuaji wa unyogovu.
- Huongeza hali ya kinga, ina athari ya antioxidant, inapunguza uwezekano wa ugonjwa mbaya katika adenoma ya Prostate na malezi ya polyps ya matumbo.
- Kawaida viwango vya sukari ya damu, huchochea mifumo ya homoni na endokrini.
- Huongeza sauti ya capillaries na mishipa ya damu.
- Inaharakisha peristalsis na michakato ya metabolic, huongeza kiwango cha microflora yenye faida, huacha michakato ya kuoza, na inaboresha harufu mbaya ya kinywa.
Satsebeli na komamanga ni aphrodisiac, inarudisha hamu ya ngono kwa wanaume na huongeza libido kwa wanawake.
Wagonjwa wakati wa ukarabati wanapaswa kuzingatia vizuizi vingi. Tone la mchuzi, linalotiliwa maanani mapendekezo ya kimsingi, litakusaidia kupata nguvu haraka, kwa sababu kula sahani ladha ni ya kupendeza zaidi kuliko nafaka zisizo na ladha. Karanga zilizopigwa, juisi ya beri, mimea inayoruhusiwa na kiwango cha chini cha manukato ni tofauti ya kitoweo cha Kijojiajia cha kupona.
Uthibitishaji na madhara ya mchuzi wa satsebeli
Ili kupunguza hasi inayowezekana kutoka kwa bidhaa ya kitamu, unapaswa kupeana upendeleo kwa ile iliyoandaliwa peke yako, ukizingatia uwezekano wa kukuza athari za mzio.
Hakutakuwa na madhara kutoka kwa mchuzi wa satsebeli ikiwa kula kupita kiasi kutaepukwa. Haupaswi kuongeza kitoweo kwa lishe hiyo kila wakati na magonjwa sugu ya ini, figo, kibofu cha nyongo, kiungulia mara kwa mara, italazimika kuachwa na kongosho katika hatua ya kuzidisha.
Mapishi na mchuzi wa satsebeli
Kitoweo kinaweza kupakwa kwenye mkate, kama jamu, iliyomwagika kwenye tambi au dumplings, kama mchuzi. Lakini kuna sahani ambazo hupoteza nusu ya ladha yao bila hiyo.
Mapishi na mchuzi wa satsebeli:
- Kharcho … Kata nyama ya nyama ya nyama kwa sehemu, 500-600 g, mimina lita 3 za maji baridi, chemsha kwa masaa 1, 5, ukiondoa kiwango. Wakati kuna wakati, wanajishughulisha na mavazi ya viungo: hukaanga 100 g ya walnuts, mimina ndani ya blender, weka karafuu 4 za vitunguu hapo, 1 tsp. suneli humle na rundo la coriander, changanya. Mimina satsebeli - 50 g, ongeza vitunguu 2, kata vipande, mchele ulioshwa - g 150. Kupika kwa dakika 5, ongeza mavazi na ulete mchele utayari. Chumvi ili kuonja, kabla tu ya kuzima. Acha pombe. Mimina parsley kwenye kila sahani kabla ya kutumikia.
- Miguu ya kuku katika mchuzi … Miguu au miguu, 700 g, iliyosuguliwa na pilipili na chumvi, iliyokaangwa kwenye mafuta ya alizeti iliyosafishwa ili usisumbue ladha. Wakati hudhurungi ya dhahabu inaonekana, funga sufuria. Kata vitunguu 2 kwenye pete. Wakati nyama inafikia, changanya mchuzi: 200 g cream ya sour, 2 tbsp. l. satsebeli bila mchuzi, 1 tsp. coriander na kundi la mimea ya Italia. Mimina vitunguu kwa miguu iliyotengenezwa tayari, kaanga hadi laini, mimina mchuzi na kitoweo kwa dakika 10. Ikiwa ukoko haujaundwa vya kutosha, basi ni bora kuoka katika oveni - kwa joto la 180 ° C.
- Mchinjaji wa nyama … Ng'ombe tu hutumiwa. Piga diaphragm (safu ya nyama ambayo iko kati ya tumbo na kifua), 250 g, suuza na chumvi na pilipili, kaanga pande zote mbili kwenye kikaango au sufuria maalum ya kukaranga hadi katikati itakaangwa na kufungia karatasi. Acha kwa dakika 3-5. Tengeneza mto wa matango safi, weka steak na juu ya satsebeli.
- Lula kebab … Vipande vya mbao vimelowekwa ndani ya maji, ambayo cutlets hupandwa baadaye. Ikiwa hii haijafanywa, watawaka tu. Kata vichwa 3 vya vitunguu ndani ya pete, mimina glasi ya tatu ya siki ya divai na ukande kila kitu ili macho yako yaumie - juisi ianze kujitokeza. Msimu wa bakuli la blender na kitunguu kingine, ganda la pilipili la kijani kibichi, Bana ya cumin, paprika ya ardhini, basil kavu, 1 tsp. barberry na 1 tbsp. l. nyanya kavu. Wanakatisha kila mtu na kuongeza maji kutengeneza mchuzi. Koroga na kondoo wa kusaga, 700 g, na anza kuipiga. Ili kufanya hivyo, hutupwa kutoka mkono kwa mkono, ikitupwa kwa nguvu ndani ya bakuli. Nyama iliyokatwa inapaswa kujazwa na hewa, kuwa nata, mnato, sawa. Hii itachukua angalau dakika 15. Kisha huwekwa kwenye jokofu, iliyoimarishwa na filamu, kwa dakika 10, "kupumzika". Wakati huu umepita, joto tanuri hadi 200 ° C. Mikono hutiwa maji baridi na kebabs za sausage huundwa kwenye mishikaki yenye mvua. Sehemu ndogo, ndivyo kuchoma zaidi kutakuwa. Panua nafasi zilizoachwa wazi kwenye waya, ziweke kwenye oveni. Oka kila upande kwa dakika 10, kisha washa grill ya juu na uunda ukoko wa dhahabu kahawia. Iliyotumiwa katika satsebeli ya moto (iliyoandaliwa na mchuzi wa nyama), vitunguu iliyokatwa, iliyochafuliwa na mimea.
Ili kufanya sahani zote kuwa tastier na unaweza kuhisi ladha ya kitaifa ya Kijojiajia, lavash inatumiwa badala ya mkate. Sio nyembamba tu, lakini mafuta - puri.
Ukweli wa kupendeza juu ya mchuzi wa satsebeli
Kitoweo hiki hakina kichocheo. Hata tafsiri halisi ya jina ni mchuzi, ambayo ni kwamba, unaweza kutumia viungo vyovyote, ukichanganya na viungo. Aina kama hizo wakati mwingine hushangaza watalii wanaopumzika nchini Georgia. Baada ya yote, satsebeli sio tu anaweza kuwa na ladha tofauti, lakini pia rangi - kuwa nyekundu, ocher au burgundy.
Wapishi wa gourmet wanaamini kuwa nyanya "hurahisisha" ladha ya asili. Katika Caucasus, mara nyingi msingi wa matoleo rahisi ya mchuzi ni plamu ya cherry, na "sherehe" - komamanga. Nje ya mkoa, kitoweo tamu na siki kimegeuzwa kuwa lahaja ya ketchup. Huko Abkhazia, satsebeli inaitwa Apamidorsyzbal, na dogwood karibu kila mara huongezwa kwake.
Kuna chaguzi zingine kwa sahani ya asili. Ikiwa sehemu kuu ni zabibu za kijani kibichi, iliyochanganywa na unga wa mchele, basi Akukh syzbal hutolewa kwa kuhudumia, na amaranth na vilele vya kiwavi mchanga - akharshyl syzbal, na adjika kali zaidi na mchanganyiko wa lozi na viini - arash syzbal.
Satsebeli anaweza kuitwa kadi ya kutembelea ya nchi. Ndio maana hatua hiyo, ambayo ilifanyika mnamo 2006 kama ishara ya urafiki kati ya Georgia na Ukraine karibu na ubalozi huko Kiev, iliitwa "Mafuta rafiki kwa satsebeli".
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa satsebeli - tazama video:
