Sahani ya pili ya kitamaduni ya Kiitaliano baada ya bolognese maarufu ya tambi ni tambi ya kaboni. Na leo ni yeye ambaye atakuwa shujaa wa nakala yetu.
Pasta alla carbonara ni sahani ya kitamaduni ya Kiitaliano (Pasta alla carbonara), ambayo ni tambi na sehemu ndogo ya duara, zaidi ya cm 15 na karibu 2 mm kwa kipenyo. Tambi imechanganywa na shavu la nyama ya nguruwe iliyokatwa bila chumvi, mchuzi wa yai, jibini la parmesan, pilipili nyeusi na chumvi. Mchuzi huja kwa utayari kutoka kwa moto wa tambi iliyopikwa.
Sahani hiyo ilibuniwa katikati ya karne ya ishirini na wapishi wa Italia. Kama mapishi mengi ambayo ni ya kitamaduni ya vyakula vya ulimwengu, mazingira ya kuunda kaboni yanaendelea kuwa duni. Na kuna hadithi kadhaa juu ya hii. Nadharia moja ni kwamba neno "carbonara" linatokana na jiko la mkaa la Italia, ambalo linaitwa "carbonaro" nchini Italia. Juu yake kila siku chakula cha moyo kiliandaliwa kwa wachimbaji, ambayo ni: tambi ya kaboni. Wengine wanapendelea kuamini kwamba sahani hii ilitumiwa kwanza kwa watu ambao ni sehemu ya jamii ya siri "Carbonari". Inajulikana kwa hakika kwamba kuweka ya kaboni ilichapishwa katika toleo la kitabu maarufu cha Chakula cha Kiitaliano cha Elizabeth David, kilichochapishwa mnamo 1954 nchini Uingereza. Hadi wakati huu, hakuna habari juu ya Carbonar, ambayo uumbaji wake umeanzia miaka ya njaa baada ya vita - mwisho wa miaka ya 1940.
Jinsi ya kupika kaboni kwa usahihi
Licha ya ukweli kwamba tambi kaboni ni sahani rahisi kuandaa, ina sifa na siri zake.
- Kwanza, lazima kuwe na idadi fulani ya mayai. Kwa sababu huunda msingi wa mchuzi wa juisi na gundi viungo vyote pamoja na tambi nyembamba. Mayai huletwa kwa utayari unaotaka tu kutoka kwa moto na joto la tambi iliyopikwa. Ndio sababu ni muhimu kuamua idadi ya mayai inahitajika kwa kiasi fulani cha tambi. Kimsingi, kuna vipande 3 kwa 400 g ya tambi. mayai.
- Pili, jibini ambayo hutumiwa mara nyingi huko Roma ni pecorino romano. Walakini, kulingana na wapishi, pecorino hufanya mchuzi kuwa mkali sana, na ukipunguza kiwango, carbonare atapoteza utajiri wake. Kwa hivyo, wataalam wanapendekeza kutumia mchanganyiko wa jibini -? vikombe vya pecorino na 3/4 parmigiano reggiano.
- Tatu, kuna harufu ya vitunguu, ambayo wataalam wa upishi hutofautiana. Mabwana wengine wa upishi wanapendekeza kukaranga vitunguu kwa vipande, wakati wengine wanaiongeza mbichi na kung'olewa vizuri kwenye mchuzi. Chaguo la pili linachochewa na ukweli kwamba kitunguu saumu, ikiunganisha na tambi moto, huwaka kidogo na kufunua harufu yake, ambayo hupa sahani piquancy maalum.
Jinsi ya kupika kaboni nyumbani?
Sahani bora ya vyakula vya Kiitaliano "spaghetti carbonara" sio ngumu kufanya na unaweza kupika mwenyewe nyumbani, hata bila kuwa na uzoefu maalum wa upishi. Mchuzi huu utageuza tambi ya kawaida kuwa sahani ya kupendeza na ya sherehe na itakuwa chaguo la kushinda-kushinda kwenye meza yoyote. Wakati huo huo, itachukua muda wa chini kuwaandaa.
Kuna tofauti nyingi za mapishi ya kutengeneza mchuzi wa kaboni. Katika nakala hii, tutatoa aina kadhaa za sahani hii, na tunatumahi kuwa utapenda angalau kichocheo kimoja na utaongeza kwenye benki yako ya nguruwe ya upishi.
1. Kichocheo cha kawaida cha kutengeneza kaboni
Ladha, laini na laini ya kupendeza - sehemu zote hizi zinaelekezwa kwa tambi ya kawaida! Lakini kwa hali tu kwamba, bila kutia chumvi, tambi kubwa ya Kiitaliano ya kaboni. Kwa muda mrefu amepita mpaka wa nchi yake na akashinda ulimwengu wote, na kuwa moja ya sahani maarufu katika mikahawa na vyakula vya nyumbani.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 386 kcal.
- Huduma - 6
- Wakati wa kupikia - dakika 20
Viungo:
- Spaghetti ya ngano ya Durum - ufungaji
- Pancetta - 250 g
- Viini mbichi - 4 pcs.
- Mchanganyiko wa pecorino na parmesan - 200 g
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 4
- Vitunguu - 2 kabari
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
- Chumvi kwa ladha
Maandalizi ya kaboni ya kawaida:
- Kuleta maji kwa chemsha, ongeza 2 tbsp. siagi na chemsha tambi hadi ipikwe. Kwa wakati wa kupikia wa tambi, angalia ufungaji wa mtengenezaji. Kawaida, 100 g ya tambi huchemshwa kwa lita 1 ya maji.
- Wakati huo huo, kata kongosho kwa vipande au vijiti na kaanga kwenye skillet iliyowaka moto na vijiko 2. siagi hadi uwazi wa mafuta. Wakati huo huo, hakikisha kwamba kongosho halikauki. Kisha toa kutoka kwenye moto na uache ipoe ili yai jeupe lisikunjike kama inavyoongezwa.
- Grate jibini kwenye grater nzuri.
- Piga mayai kwenye chombo na piga vizuri kwa uma. Ongeza nusu ya kutumiwa kwa jibini iliyokunwa, pini 2 za pilipili nyeusi kwenye misa ya yai na changanya kila kitu vizuri. Ili mchuzi upate laini laini, ichome moto, ukichochea kwa upole, juu ya maji ya moto ambapo tambi inachemshwa.
- Mimina mchuzi kwenye skillet na bacon iliyokaanga na uipishe moto kidogo, ukichochea kila wakati.
- Tupa tambi iliyomalizika kwenye colander, na usiponde maji sana ili kudumisha hali ya joto ya kunenepesha mchuzi.
- Weka tambi ya moto kwenye skillet na koroga haraka na mchuzi.
- Weka kaboni kwenye sinia na uinyunyize jibini iliyobaki iliyochanganywa na pilipili nyeusi mpya.
2. Carbonara na bacon
Kwa kuzingatia mapenzi yetu ya maumbile kwa mafuta ya nguruwe, tunafikiria kuwa kaboni iliyo na bakoni itakuwa kwa ladha ya wengi. Sahani hii itapamba chakula chako cha kila siku na kila sikukuu ya sherehe, na mchanganyiko mzuri wa tambi na bacon itakuletea kutambuliwa kwa mtaalam wa upishi asiye na kifani.
Viungo:
- Spaghetti al dente (ngumu kidogo) - 450 g
- Bacon - 100 g
- Jibini la Parmesan - 50 g
- Yai ya kuku - pcs 3.
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 4
- Vitunguu - 2 karafuu
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
- Chumvi kwa ladha
Kupika kaboni na bakoni:
- Kupika tambi kwenye maji yenye chumvi hadi kupikwa, na kuongeza chumvi na 2 tbsp. mafuta. Baada ya, ikunje kwenye colander.
- Joto vijiko 2 kwenye skillet. mafuta. Weka bakoni iliyokatwa ya kati na laini laini ya vitunguu ndani yake. Kaanga yao, na kuchochea kuendelea kwa dakika 4-5.
- Weka tambi moto iliyoondolewa tu kutoka kwenye moto hadi kwenye sufuria na bacon iliyokaangwa.
- Ongeza mayai mabichi 3 kwenye sufuria, piga kwa whisk au uma, na uchanganya vizuri.
- Mara moja, pilipili bidhaa, nyunyiza na jibini la Parmesan iliyokunwa vizuri, changanya tena na utumie chakula mezani. Kwenye sahani, ikiwa inataka, bado unaweza kuinyunyiza kaboni na jibini iliyokunwa.
3. Jinsi ya kupika kaboni na ham na uyoga
Wapishi maarufu wa Italia hadi leo "huvunja mikuki", wakijaribu kuamua: ni muhimu kuongeza uyoga kwenye utayarishaji wa kaboni? Lakini, kwa bahati mbaya, bado hawajafikia maoni ya kawaida. Kwa nini hatujaribu? Basi utaweza kuunda maoni yako mwenyewe juu ya jambo hili.
Viungo:
- Tambi za mayai - 250 g
- Vitunguu - 1, 5 pcs.
- Vitunguu - 2 karafuu
- Champonons safi - 100 g
- Hamu - 100 g
- Cream 25% - 200 ml
- Jibini ngumu - 200 g
- Maziwa - 4 pcs.
- Siagi - 25 g
- Chumvi kwa ladha
Ham ya kupikia na uyoga:
- Ingiza tambi za mayai katika kuchemsha maji yenye chumvi kidogo.
- Wakati tambi zinapika, osha, chambua kofia, kausha na kata uyoga kuwa vipande. Kata ham kwenye vipande vya ukubwa wa kati. Chambua na ukate laini vitunguu na vitunguu.
- Kisha kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga, ambayo kaanga vitunguu na vitunguu hadi wazi. Kisha ongeza ham na uyoga.
- Punga viini vya mayai na cream na jibini iliyokunwa vizuri. Pilipili, chumvi na whisk misa ili kuonja.
- Ongeza mchanganyiko wa yai na jibini kwenye sufuria, koroga na kuweka kila kitu kwenye jiko kwa dakika chache.
- Ongeza tambi za moto kwenye skillet, koroga mchuzi na uweke kwenye sahani.
4. Kupika kaboni na cream
Kabla ya kuwasilisha kichocheo kinachofuata cha tambi, tunaona kuwa maoni juu ya uwepo wa cream kwenye mchuzi wa kaboni ni tofauti sana kati ya wapishi wa kitaalam. Wengine wanasema kuwa cream haijawahi kujumuishwa katika mapishi ya kitamaduni ya Kiitaliano, wakati wengine wanasisitiza maoni tofauti. Lakini tuliamua kuwasilisha chaguo hili, lakini chaguo, kama kawaida, ni lako.
Viungo:
- Pasta - ufungaji
- Bacon - gramu 150
- Maziwa - 2 pcs.
- Cream - 100-150 ml
- Parmesan au pecorino (mchanganyiko wa jibini inawezekana) - gramu 100
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 1-2
- Vitunguu - 1 kabari
- Basil ya kijani - matawi kadhaa
- Chumvi kwa ladha
- Nutmeg - 0.5 tsp
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
Kutengeneza tambi na cream:
- Anza kupika tambi na mchuzi kwa wakati mmoja. Ili kufanya hivyo, chukua sufuria ya maji ya kunywa, ongeza chumvi, chemsha na punguza tambi kuchemsha.
- Kwa mchuzi, kata laini vitunguu na weka bakoni, ambayo huchemka kwenye skillet yenye joto kwenye mafuta.
- Katika bakuli tofauti, changanya mayai, jibini, cream, pilipili ya ardhi, basil iliyokatwa, na nutmeg. Piga kila kitu kidogo.
- Weka tambi iliyopikwa kwenye colander na uhamishie sufuria na bacon iliyokaangwa.
- Mimina mchuzi wa yai juu ya tambi, koroga na kuzima moto.
- Pamba ya kaboni iliyo laini iko tayari. Kutumikia kwenye sahani zilizo na joto au nyunyiza na jibini la Parmesan iliyokunwa ikiwa unataka.
5. Kupika kaboni na kuku
Sahani hii, kwa kusema kabisa, haiwezi kuhesabiwa kati ya vyakula vya kitaifa vya Italia, kwani, tambi ya tambi, matumizi ya kuku haimaanishi. Na cream haijaongezwa pia, kwani inafanya sahani kuwa nene zaidi. Kichocheo cha kawaida kina tu: bakoni, mayai, jibini na, kwa kweli, tambi wenyewe. Lakini sio bure kwamba wanasema: "ikiwa huwezi, lakini unataka kweli, basi unaweza." Hii ndio kweli na kichocheo hiki. Na kwa nini usitayarishe kito cha upishi - tambi ya kaboni na kuku?
Viungo:
- Spaghetti ya ngano ya Durum - 300 g
- Kamba ya kuku - 200 g
- Jibini la Parmesan - 50 g
- Cream - 100 g
- Vitunguu - 1 karafuu
- Yai - pcs 3.
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 3
- Mbegu za ufuta - 15 g
- Chumvi kwa ladha
Kupika na kuku:
- Ongeza vijiko 1, 5 kwa maji ya moto. siagi, chumvi na weka tambi ili ichemke hadi dente.
- Osha kitambaa cha kuku, kauka na kitambaa cha karatasi na ukate vipande.
- Chambua na ukate vitunguu.
- Jotoa skillet, na juu ya moto wa wastani, pika kuku na vitunguu kwenye mafuta. Pika chakula kwa muda usiozidi dakika 10, ukichochea mara kwa mara kuzuia nyama kukauka. Kisha ongeza chumvi na cream, ambayo huchemka kwa joto la chini kabisa ili kuzuia curdling.
- Andaa mchuzi. Ili kufanya hivyo, piga mayai kwa whisk, ongeza chumvi, mbegu za sesame na parmesan iliyokunwa kwenye grater nzuri.
- Sasa weka bidhaa zote pamoja. Mara tu tambi iko tayari, weka kwenye colander, na kisha kwenye sufuria na kuku na vitunguu. Mimina mchuzi wa yai juu ya kila kitu na chemsha chakula kwa dakika 2-3 kwa moto mdogo.
6. Carbonara na dagaa
Chakula cha baharini daima imekuwa ikitofautishwa na ladha yake nzuri, ikitoa sahani muonekano mzuri ambao unaweza kupendeza macho ya esthete yoyote. Ikiwa wewe ni mmoja wa wapenzi wa dagaa na unathamini haiba yote ya "viumbe wa baharini" kwa thamani yake ya kweli, basi sahani hii hakika itakuwa moja wapo ya "utaalam" kwako.
Viungo:
- Pasaka iliyoonyeshwa (maganda, dumplings, spirals, pembe) - 250 g
- Chakula cha baharini - 200 g
- Vitunguu - 1 karafuu
- Cream 40% - 250 ml
- Nyanya puree - 150 g
- Mafuta ya Mizeituni - 15 ml
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
- Chumvi kwa ladha
Kupika tambi na dagaa:
- Kwanza, futa dagaa, futa kioevu chote, suuza chini ya maji ya bomba na paka kavu na kitambaa cha karatasi.
- Jaza sufuria na maji sehemu 2/3 na chemsha. Chumvi na mimina kwa 1 tbsp.mafuta ya kuzuia mafuta kushikamana. Ingiza spaghetti kwenye sufuria na upike kwa muda mrefu kama ilivyoonyeshwa kwenye vifungashio vya mtengenezaji.
- Chambua vitunguu, ukate laini na kaanga kwenye sufuria kwenye vijiko 2. mafuta kwa dakika 1-2.
- Ongeza kutikisa dagaa kwenye sufuria na chemsha kwa dakika 1.
- Kisha mimina katika puree ya nyanya na upike mchuzi kwa dakika 2-3 ili kuruhusu kioevu kuchemsha kidogo.
- Baada ya - chumvi, pilipili, mimina kwenye cream, na chemsha, ukichochea mfululizo.
- Weka tambi iliyomalizika kwenye skillet kwa mchuzi, koroga vizuri na utumie sahani mara moja, vinginevyo tambi itapoa na mchuzi utazidi.
Kama unavyoona, kuna mapishi mengi ya kutengeneza tambi ya kaboni. Na kila mmoja wao ni mzuri kwa njia yake mwenyewe. Kwa hivyo una nafasi ya kushangaza familia yako na vivuli vipya vya sahani hii, kwa sababu Labda, siri kuu ya mhudumu mkuu, tayari umeelewa!
Tazama kichocheo cha video na vidokezo juu ya jinsi ya kupika tambi ya kaboni kwa usahihi (Ulaji wa mchana na Ilya Lazerson):
