Maelezo na muundo wa matunda. Madhara na faida ya karanga ya mongongo, mapishi. Ukweli wa kuvutia juu yake.
Nati ya Mongongo (Kilatini Schinziophyton rautanenii) ni matunda ya mti unaokua katika maeneo kame ya Afrika Kusini, ambayo ni ya familia ya Euphorbia. Jina la hapa ni manchetti. Ngozi ni laini, chini yake kuna punje 2 ngumu zenye lishe ambazo zina ladha kama karanga au korosho, iliyozungukwa na safu nyembamba ya ganda tamu. Uvunaji haufanyiki - karanga huiva juu na mwisho wa matawi, na urefu wa mti wa watu wazima unaweza kufikia m 20. Matunda huanguka chini ukiwa bado kijani kibichi, na kisha huiva ndani ya miezi 6-8. Karanga za Mongongo ni moja ya bidhaa kuu za chakula za Wabushmen wa Namibia na Botswana ya Kaskazini, lakini watu wa Malawi, Msumbiji, Zimbabwe na Zambia, pamoja na kutumiwa kwa chakula, hufanya mafuta yenye thamani kutoka kwa punje, ambayo hutumiwa sana katika cosmetology na dawa.
Muundo na maudhui ya kalori ya karanga za mongongo
Mchanganyiko wa kemikali wa Mongongo unasomwa. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba programu zinatengenezwa kuongeza upandaji na mazao yenye thamani, kwani mahitaji ya idadi ya watu yameridhishwa na 40% tu.
Yaliyomo ya kalori ya karanga ya mongongo ni 641 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 28, 8 g;
- Mafuta - 57.3 g;
- Wanga - 2, 4 g;
- Fiber ya lishe - 2, 7 g;
- Maji - 4, 8 g.
Thamani ya lishe ya ganda la chakula inakadiriwa kuwa 312 kcal, kwani kiwango cha asidi ya mafuta ni chache.
Madini kwa 100 g:
- Kalsiamu - 452 mg;
- Magnesiamu - 432 mg
- Fosforasi - 839 mg;
- Chuma - 2.3 mg;
- Zinc - 3.1 mg.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini B1 - 0.22 mg;
- Vitamini B2 - 0.13 mg;
- Vitamini PP - 0.42 mg.
Dutu zingine zenye faida katika muundo wa nati ya mongongo:
- Potasiamu ni nyenzo ya ujenzi wa tishu mfupa.
- Phosphorus - inarudisha akiba ya nishati ya mwili, pamoja na potasiamu inawajibika kwa nguvu ya meno.
- Magnesiamu - inashiriki katika michakato yote ya kimetaboliki, inachochea utengenezaji wa insulini.
- Iron - inazuia ukuaji wa upungufu wa damu, ikirudisha shughuli muhimu za kawaida.
- Tocopherol - inaimarisha kuta za mishipa ya damu, hupunguza kuzeeka, hudumisha unyumbufu wa ngozi.
- Asidi ya ascorbic - huimarisha mfumo wa kinga, husaidia mwili kujilinda dhidi ya uvamizi wa virusi na bakteria.
- Asidi ya Linolenic - huchochea utengenezaji wa usiri ambao unalinda utando wa mucous wa viungo vya kumengenya, unazuia ukuaji wa atherosclerosis, una athari ya kupambana na uchochezi na kutuliza.
- Eleostearic - huchochea utengenezaji wa prostaglandini, vitu vyenye mali ya anesthetic.
- Asidi ya oleiki - huacha kunyonya mafuta kwenye utumbo mdogo, hupunguza kiwango cha cholesterol mbaya katika damu, na kuharakisha kupoteza uzito.
- Asidi ya Palmitic - chanzo kikuu cha nishati, hupunguza mabadiliko yanayohusiana na umri, inaboresha ubora wa nywele.
- Asidi ya mvuke - inasaidia michakato ya kawaida ya kimetaboliki.
Faida na ubaya wa nati ya Mongongo kwa kiasi kikubwa huamuliwa na uwepo wa asidi ya mafuta katika muundo. Kwa kula kupita kiasi na maisha ya kutofanya kazi, uwezekano wa kukuza ugonjwa wa atherosclerosis, myocarditis, kuongezeka kwa kiharusi, libido hupungua na kazi ya uzazi imeharibika kwa wanawake.
Bushmen wanathamini Mongongos sio sana kwa sifa zao za matibabu, lakini kwa thamani yao kubwa ya nishati. Kutumikia karanga kila siku kwa 200 g (hii ni takriban punje 300) ni bora kama kilo 1 ya mchele uliopikwa. Kwa mfano, kati ya watu wa Kung wanaoishi Botswana, bidhaa hii imejumuishwa katika lishe ya kila siku, ambayo husaidia kuishi katika miaka kavu.
Mali muhimu ya mongongo
Tangu katikati ya karne ya ishirini, tangu wakati miti ilipoanza kupandwa kwa hila, kiwango cha kuishi cha watoto wa Wenyeji kimeongezeka kwa mara 1.5.40% ya lishe ya makabila haya ni punje za manchetti, ambazo hulipa upungufu wa vitamini na madini.
Faida za Karanga za Mongongo:
- Wanaboresha utumbo, kuharakisha peristalsis, kusimamisha maendeleo ya michakato ya kuoza, kupunguza pumzi mbaya.
- Wanaongeza kinga ya jumla, acha maendeleo ya michakato ya kienyeji na ya jumla ya uchochezi.
- Wana athari ya antioxidant, tenga radicals za bure zinazosafiri kwenye lumen ya matumbo.
- Wanasaidia kupona kutokana na kuongezeka kwa mafadhaiko ya kiakili na ya mwili, kuharakisha ukarabati ikiwa utachoka na upungufu wa damu.
- Wanazuia mwanzo wa unyogovu, wana athari ya kutuliza, na huondoa usingizi.
- Wao hurekebisha kazi ya mfumo wa endokrini na moyo, kuzuia uzorotaji wa moyo.
- Ongeza ujana, boresha ngozi, kucha na meno.
Katika dawa za watu na cosmetology, sio punje zinazotumiwa, lakini mafuta ya nati. Bidhaa hii yenye thamani isiyo ya kawaida hutumiwa na watu wa Bushmen kujikinga dhidi ya mionzi mingi ya UV na kuponya majeraha. Kuna asidi nyingi ya linoleniki kwenye mafuta ambayo upungufu wa dutu hii unaweza kujazwa tena na kusugua.
Inapotumiwa kwa madhumuni ya mapambo, mafuta huboresha sauti ya ngozi, hulipa fidia kwa ukosefu wa virutubisho, huacha kuunda kasoro nzuri, hupunguza kuongezeka kwa mikunjo ya ngozi iliyotangazwa tayari, na kuzuia kuonekana kwa saratani ya melanoma - ngozi. Na nchini Zambia, wanawake huita mafuta "chakula cha nywele" na kuitumia kudumisha nywele zenye lush.
Wataalam wa lishe wanapendekeza kula karanga kadhaa kwa siku kwa wale ambao wanapaswa kufuata lishe kali. Hii husaidia kuzuia upotezaji wa nywele na kudumisha ubora wa ngozi licha ya vizuizi vya lishe.
Uthibitishaji na madhara ya nati ya Mongongo
Kama matunda yoyote ya aina hii, manchetti ni mzio wenye nguvu. Kwa hivyo, haupaswi kuanzisha bidhaa mpya kwa watu wasiojua bidhaa hii wakati wa ujauzito, kunyonyesha na watoto chini ya umri wa miaka 3.
Kula kupita kiasi kwa karanga za mongongo kunaweza kusababisha madhara kwa unene kupita kiasi, ikiwa kuna historia ya ugonjwa wa atherosclerosis, kiharusi, mshtuko wa moyo, ini na ugonjwa wa nyongo, pamoja na ugonjwa wa nyongo.
Mapishi ya Mongongo
Sahani maarufu zaidi kati ya wakazi wa eneo hili ni tambi ya manchetti. Punje zimepondwa bila kutumia viongeza vya ziada - puree ya nati katika msimamo inafanana na mafuta mazito ya siki.
Wataalam wa upishi wa Kiafrika huongeza mongongos kwenye saladi, sahani moto na supu, wakibadilisha korosho zilizojulikana zaidi au pecans pamoja nao. Cores zilizokaangwa ladha kama butterscotch.
Ili kutoa sehemu inayoliwa, matunda hutibiwa joto. Zinachemshwa hadi endosperm, ganda linalozunguka punje ya nati, laini. Ngozi ya burgundy lazima ijitenge peke yake, basi basi bidhaa inaweza kuliwa.
Mapishi ya Mongongo:
- Barafu la matunda … Kata massa ya mananasi ndani ya cubes, chambua ndizi 2 na papai. Jaza bakuli la mchanganyiko, ongeza juisi iliyochapishwa mpya ya machungwa 1, asali, ganda tamu la mongongo, usumbue kwa kuweka. Weka puree ya matunda kwenye ukungu, fimbo kwenye fimbo ya mbao. Na nyunyiza makombo ya nut juu. Weka kwenye freezer kwa masaa 3-4. Kabla ya kuondoa ice cream, unahitaji kupunguza vikombe kwenye maji ya moto kwa sekunde chache. Ikiwa matunda ni matamu sana, asali inaweza kutolewa.
- Ice cream ya chokoleti … Mbegu za karanga, 50 g, hutiwa na maziwa kwa masaa 2-3 ili iweze kufunika uso tu. Kisha huingiliwa kwenye blender pamoja na 3 tbsp. l. poda ya kakao, vipande vya ndizi vilivyohifadhiwa, 1 tbsp. l. siki ya maple, ganda 1 la vanilla na Bana ya chumvi nzuri ya baharini. Ikiwa utamu hautoshi, ongeza 50 g ya chokoleti ya lishe. Sorbet imewekwa kwenye freezer, ikichochea mara kadhaa, mara tu inapoanza kuangaza, na kushoto kwa masaa 2-3. Dessert iliyokamilishwa ni laini na laini sana.
- Saladi ya jibini … Kata persimmon na parachichi ndani ya cubes, nyunyiza na maji ya limao. Trout moto wa kuvuta moto hukatwa vipande nyembamba, nusu ya kitunguu nyeupe hutiwa siki ya apple cider. Punje za mongongo zimekaangwa na kusagwa kuwa poda. Changanya kila kitu, ongeza mbegu za komamanga. Saladi hiyo imehifadhiwa kabla ya kutumikia na mchanganyiko wa mafuta ya mboga, haradali tamu na maji ya limao.
- Nguruwe za walnut … 500 g ya minofu ya kuku hupitishwa kwa grinder ya nyama pamoja na nusu ya rundo la parsley, karafuu 2 za vitunguu. Hakuna upinde unahitajika. Chambua nyanya 1 kwa kutumbukiza ndani ya maji ya moto kwa dakika 1-2, kuiponda kwa uma. Changanya nyama iliyokatwa na puree ya nyanya, endesha kwenye yai, wanga ya mahindi (vijiko 3), chumvi na pilipili. Vipande vimeundwa, vimevingirishwa kwa makombo ya mkate, kukaanga pande zote mbili kwenye sufuria, ili ganda la dhahabu lionekane. Piga yai nyingine na uongeze karanga za ardhi. Preheat tanuri hadi 180-200 ° C. Vipande vyekundu vimeingizwa kwenye mchanganyiko wa mbegu ya yai, kuenea kwenye karatasi ya kuoka, iliyooka kwa dakika 15. Shukrani kwa karanga tamu, sahani itapata ladha isiyo ya kawaida.
- Curry … Blender imejazwa na kichwa cha kitunguu (ni bora kuikata katika sehemu 4), karafuu 2 za vitunguu, nusu ya pilipili (kwa wale wanaopenda viungo, pamoja na mbegu), 1 tbsp. l. manjano, 0.5 tsp mbegu za coriander, 1 tbsp. l. mongongos ya ardhi, 1 tsp. tangawizi kavu. Katika sufuria ya kukaanga, kaanga nusu iliyokatwa laini ya kitunguu na karafuu 1 ya vitunguu hadi hudhurungi, ongeza 1-2 tsp. haradali kavu. Changanya vizuri, weka nyama ya kuku, kata sehemu, na viazi. Funga na kifuniko, kitoweo hadi iwe laini. Dakika 2-3 kabla ya kuzima, mimina kwa kuweka moto na mchuzi wa soya - 2 tbsp. l. Wale ambao hawajui ladha mpya wanahitaji kutayarishwa mapema - ni spicy sana kwamba huanza kuoka mdomoni.
Vinywaji vya Mongongo:
- Tincture … Kwanza, karanga husafishwa kutoka kwa maganda yao nene, na kisha ikasagwa pamoja na mesocarp na ganda laini tamu. Acha kwenye sufuria za udongo au ndoo za plastiki kwa wiki 2-3, joto, chujio. Inawezekana kuongeza sukari na massa ya matunda ya kitropiki. Kisha kioevu huchujwa tena na kumwagika kwenye chupa. Kinywaji kilichochomwa hutumiwa kwa madhumuni yaliyokusudiwa - kama pombe, na pia kama kiboreshaji cha supu.
- Zeri … Iliyopondwa, kama ilivyoelezwa tayari, malighafi hupelekwa kwenye chupa ya glasi na kumwaga na maji, sukari na chachu huongezwa. Kinga ya matibabu imewekwa kwenye chupa, kidole kimechomwa, na kushoto ili kuchacha hadi glavu ianguke. Kisha kioevu cha tart huchujwa, huondolewa mahali pa giza hadi kukomaa kabisa, kuweka tena kizuizi cha hewa. Balm inayosababishwa hupendeza zaidi kama tinctures ya kawaida kuliko kinywaji chenye mawingu kilichochomwa kilichotengenezwa na Wa Bushmen wa Afrika. Inatumika kuboresha ladha ya vodka na kwa madhumuni ya matibabu.
Ukweli wa kuvutia juu ya karanga za mongongo
Wakati wa uchunguzi wa akiolojia huko Afrika, iligundulika kuwa bidhaa hii ilijumuishwa katika lishe ya wakazi wa eneo hilo kwa kuendelea miaka 7000 KK. Ili "kunyoosha" hisa kwa mwaka, wenyeji kwanza walikula makombora laini tamu, na kuweka punje, na kisha tu kuzisindika kwa matumizi.
Matunda huvunwa sio tu kutoka ardhini. Wenyeji hupanga kwa uangalifu kupitia kinyesi kavu cha ndovu na swala - kwao, karanga za Mongongo ni moja wapo ya aina za chakula wanachopenda. Karanga ngumu ndani ya tumbo hazisindika.
Ili kutoa punje, wenyeji hawakuchemsha matunda, lakini walizika kwenye mchanga moto. Joto liligawanywa sawasawa juu ya ganda lote ngumu, ilipasuka, mali ya uponyaji ilihifadhiwa kabisa. Ubaya wa usindikaji kama huo ni hali mbaya. Walipokula karanga kama hizo, mchanga ulikunja meno yao.
Mbao imekuwa ikitumiwa sana na bado inatumika leo. Wakazi wa eneo hilo hufanya viboko vya uvuvi na vitu vya kuchezea vya watoto kutoka humo, na "wazungu" hununua kwa utengenezaji wa vifaa vya kuhami, vifaa vya kuchora - bodi na watawala, easels, masanduku ya kufunga. Ganda hilo pia halijatengwa - hii ni nyenzo bora kwa zawadi, hakiki na kete.
Kwa utengenezaji wa mafuta yenye thamani, uendelezaji baridi hutumiwa. Punje huondolewa, kusagwa kwa kutumia vinu vya mikono au miiba ya jiwe, na kisha kubanwa nje na mashine ya kujengea. Katika mazingira ya viwanda, michakato yote ni otomatiki. Kawaida, bidhaa inayopatikana kwa njia hii huhifadhi mali zote muhimu za malighafi ya asili, lakini inaharibika.
Mafuta ya Manchetti sio tu hayajiharibu yenyewe, lakini pia ni kihifadhi bora - inaongeza maisha ya rafu ya vipodozi ambayo imeongezwa. Ikiwa umeweza kununua chupa ya bidhaa muhimu, basi unapaswa kuongeza matone 1-2 kwa mafuta na zeri. Basi sio lazima kuwa na wasiwasi kwamba vipodozi unavyopenda vitazorota.
Tazama video kuhusu karanga za mongongo:
