Yaliyomo ya kalori na muundo wa kemikali wa annatto. Mali muhimu, madhara na ubadilishaji wa matumizi ya annatova bixa. Jinsi matunda ya Orellana huliwa. Mapishi kutoka kwa mbegu zao na ukweli wa kupendeza juu yao. Kumbuka! Faida za annatto hudhihirishwa wakati mbegu zinatumiwa zote mbichi na zilizopikwa; huhifadhi mali zao vizuri wakati wa matibabu ya joto.
Mashtaka na kudhuru mwaka
Wanasema kwamba annatto husababisha madhara ikiwa unakula zaidi ya 200-300 g - basi tumbo lako linaweza kuuma, kuhara na kichefuchefu vinaweza kuonekana. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba mbegu ni nzito kabisa na zinaweza kuongeza tindikali ndani ya tumbo. Ndio sababu wanapendekezwa kutumiwa tu na vyakula vingine au baada ya kula, na sio kwenye tumbo tupu. Kuna habari pia kwamba dondoo ya annatto au nyongeza ya lishe kwa idadi kubwa inaweza kusababisha kuruka mkali kwa shinikizo la damu, ingawa kwa kweli hupunguza.
Wakati mwingine unaweza kusikia kwamba rangi zilizo kwenye mbegu za matunda haya ni sumu. Katika suala hili, unahitaji kuwa mwangalifu kwa wajawazito na watoto, na pia watu walio na mzio kwa matunda yoyote.
Jinsi ya kutengeneza manukato ya annatto na rangi
Mbegu za matunda pia zinaweza kutumika katika hali yao safi, lakini hutumiwa mara nyingi kama viungo ambavyo dondoo imeandaliwa. Ili kufanya hivyo, matunda huoshwa kwanza, kukaushwa, kugawanywa katika sehemu mbili na yaliyomo huchukuliwa kutoka kwao. Imeoshwa pia, ikamwagika kwenye filamu kwenye safu nyembamba na kutolewa jua, ikiondoka kwa siku 2-3. Wakati huu wote, lazima wachanganywe kabisa ili wasikauke pande zote.
Mbegu pia zinaweza kutayarishwa kwenye oveni kwa kuziweka hapo kwenye joto la chini (hadi digrii 150) kwa masaa 2-3. Kisha hii yote inapaswa kusagwa na grinder ya kahawa, imimina kwenye jariti la glasi, imefungwa vizuri na kifuniko na kushoto mahali pakavu, giza. Unaweza kuhifadhi viungo vilivyomalizika kwa mwaka au hata zaidi.
Nyumbani, inawezekana kupata rangi kutoka kwa mbegu. Kwa kusudi hili, hutiwa na maji ya moto, ili kufunikwa kabisa na maji, na kusisitizwa kwa masaa 1-2. Kisha hii yote huchujwa, malighafi imekaushwa na kusagwa kwenye grinder ya kahawa. Poda iliyokamilishwa hutiwa kwenye chombo cha glasi, imefungwa na kuhifadhiwa mahali pa giza na kiwango cha chini cha unyevu.
Mapishi ya Annatto
Wakazi wa nchi za Amerika Kusini kwa kweli hawali mbegu katika hali yao safi, lakini andaa viungo kutoka kwao na uongeze kwenye vinywaji anuwai, nyama, dagaa. Huko Venezuela, imewekwa kwenye sahani ya jadi ya Krismasi Hallaca, huko Uhispania inaliwa na viazi, pilipili, nyanya na hata chokoleti. Huko Uropa, poda ya annatto pia hutumiwa mara nyingi kuliko mbegu mpya, kwa sababu ya ugumu wa usafirishaji wao. Hapa hutumiwa kutengeneza jibini, mtindi na bidhaa zingine za maziwa. Kati ya mapishi yote na annatto, yafuatayo yanaweza kutofautishwa:
- Mchanganyiko wa viungo … Changanya poda ya annatto kavu (vijiko 3), oregano na coriander (kijiko 1 kila moja), karafuu (vipande 3), vitunguu (karafuu 5), siki ya apple cider, maji ya chokaa au juisi ya machungwa ya chaguo lako (vijiko 4).), chumvi bahari, cumin na pilipili ya Jamaika (1 tsp kila mmoja). Ongeza kitoweo kilichopatikana kutoka kwa annatto hadi supu, borscht, uji, saladi, kwa sahani yoyote ya nyama.
- Panikiki za kamba … Osha, kata na uweke kwenye bakuli la blender (250 g). Ongeza hapa mimea ya maharagwe yaliyopandwa mapema (vikombe 2) na chumvi ya chaguo lako. Kisha ongeza vitunguu vya kijani vilivyokatwa (1 kikombe). Piga yote haya mpaka gruel yenye homogeneous itaundwa na kuweka kando kwa sasa. Ifuatayo, mimina mbegu za annatto (30 g) na maji ya moto (80 ml), loweka kwa dakika 20, chuja na ukande unga. Ili kufanya hivyo, changanya infusion inayosababishwa, unga wa kuoka (1.5 tsp), yai (1 pc.), Unga (200 g), wanga wa mahindi (200 g), chumvi na pilipili ili kuonja. Kisha mimina mchuzi wa kamba (350 ml) na kuingizwa kwa mbegu kwenye mchanganyiko huu, ongeza misa ya maharagwe. Kanda hii yote vizuri, tengeneza keki na uziike kwa kiwango kidogo cha mafuta ya mboga ya kuchemsha.
- Supu … Chambua na ukate karoti 1 na vitunguu. Kisha kaanga kidogo kwenye mafuta ya nazi (25-40 ml), mimina na maji ya machungwa (300 ml), nyunyiza mbegu za caraway na pilipili nyeusi. Chemsha mchanganyiko huu, umefunikwa, kwa muda wa dakika 5. Ifuatayo, chemsha shrimps (300 g) katika lita 2 za maji, uwaondoe kwenye mchuzi na mimina vitunguu na karoti zilizopikwa ndani yake. Kisha mimina siagi ya karanga na ongeza mbegu za annatto (40 g). Punga mchanganyiko huu na uinyunyize mbegu za malenge, cilantro, pilipili na chumvi ili kuonja juu. Pamba supu na kamba iliyopikwa tayari juu.
- Mkate … Mimina molasi (kijiko 1) na kvass isiyo na sukari (300 ml) kwenye sahani ya kuoka. Kisha ongeza unga wa ngano wa kwanza (500 g) na chumvi (1 tsp). Kisha ongeza haradali (vijiko 3) na siagi (kijiko 1). Tengeneza shimo ndogo katikati na uweke chachu kavu ndani yake. Kisha chagua hali ya "Kawaida, ukoko wa kati", baada ya kukanda unga, uinyunyize na mbegu za annatto (kuonja) na uondoke hadi upike. Chill mkate kabla ya kula.
- Jibini la Cheddar … Shika maziwa yaliyotengenezwa nyumbani (8 l) katika umwagaji wa maji ili joto hadi digrii 30 na kuyeyuka 1 tsp ndani yake. poda ya annatto. Koroga kila wakati na kijiko ili joto liwe sawasawa. Kisha ingiza ndani yake suluhisho la 10% ya kloridi ya kalsiamu iliyopunguzwa na maji kwa kiwango cha 0.5 tsp. kwa 8 ml. Ifuatayo, ongeza hapa utamaduni kavu wa mwanzo wa mesophilic (0.5 tsp), rennet kufutwa katika maji, ambayo inahitaji 0.5 tsp. kwa 50 ml ya kioevu. Changanya hii yote vizuri, funika na uondoke kwa masaa 2. Kisha chuja curd, kata kwa cubes na kisu nyembamba na uondoke kwenye umwagaji wa maji kwa dakika 5. Baada ya kupokanzwa hadi digrii 38, uhamishe kwa colander iliyofunikwa na chachi na uweke moto mdogo kwa dakika nyingine 20. Baada ya wakati huu, toa kitambaa ambacho kimekusanyika pamoja, kiweke kwenye ubao, ukikate kwa tabaka nyembamba, uweke kwenye colander ya chuma, uiweke moto na ubadilishane kwa dakika 20, ukilaze juu ya kila mmoja. Kisha kurudia sawa mara 2-3. Baada ya hapo, weka misa inayosababishwa kwenye bamba kubwa, ifunge kwenye cheesecloth na bonyeza chini na waandishi wa habari. Acha kama ilivyo kwa siku 3, ukibadilisha chachi kila siku. Ifuatayo, funga bidhaa na filamu maalum ya jibini na uweke kwenye basement kwa angalau miezi 8.
Ukweli wa kuvutia juu ya annatto
Kuna makabila kadhaa huko Amerika Kusini ambayo hutumia mbegu za matunda ya mti huu kupaka rangi miili yao. Wanawaona kama ishara ya damu na hufanya hivyo kuwalinda kutoka kwa roho mbaya. Wahindi wa Amerika Kaskazini walifanya vivyo hivyo, lengo lao tu lilikuwa kuingiza hofu kwa wapinzani kwenye vita na kuwatisha mbu.
Katika tofauti ya Kiingereza, mmea hujulikana kama mti wa lipstick, ambao kwa Kirusi huonekana kama "mti wa lipstick." Mali ya kuchorea ya matunda yake yanaelezea kwa nini Wamarekani waliita annatto kwa njia hiyo. Dondoo ya Bixa hutumiwa sana kibiashara kwa uzalishaji wa jibini. Imejumuishwa katika orodha ya viongeza vya chakula vilivyoidhinishwa. Inatumika kutoa bidhaa kuwasilisha na ladha nzuri. Ni kiungo cha kawaida katika mikate, nafaka, nyama za kuvuta sigara, majarini, mafuta na kadhia. Alipata pia matumizi katika uwanja wa tasnia ya mapambo, ambapo unga wa mbegu za matunda hutumiwa kutengeneza mafuta, midomo, vivuli vya macho. Katika dawa, yaliyomo kwenye matunda ya annatto pia hutumiwa kuunda dawa za kuchoma na kuumwa na mbu. Annatto ni kijani kibichi kila wakati na majani makubwa, laini na yenye kung'aa, yenye umbo la moyo. Wakati wa maua, inflorescence ndogo ya kivuli cha pink na mishipa ya zambarau huonekana juu yake. Tayari baada ya siku 1-2, wakati wa kukomaa kwa matunda ukifika, hupotea, wakibadilika na kuwa masanduku yenye mviringo ya rangi nyekundu au burgundy, inayoonekana yenye sehemu mbili. Zikusanye baada ya kujitokeza peke yao. Tazama video kuhusu annatto:
Wauzaji wakuu wa annatto ni Peru na Brazil, wakati waagizaji muhimu ni Guatemala na Mexico, ambapo kiunga hiki ni cha kawaida katika vyakula vya hapa. Pia ni maarufu sana katika Karibiani, ambapo mafuta mara nyingi hutengenezwa kutoka kwake. Wafilipino pia wameangalia bidhaa hii kwa kutengeneza keki, kuku, oxtail.
