Jamu ya malenge - faida, madhara, muundo, mapishi

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:55

Muundo na maudhui ya kalori ya jam ya malenge. Mali muhimu na madhara. Mapishi ya jam ya maboga, ukweli wa kupendeza.

Jamu ya malenge sio kitamu tu, bali pia tiba bora yenye idadi ya vitamini na madini. Ladha laini ya kigeni na harufu ya matunda ya machungwa (ikiwa imejumuishwa kwenye mapishi) itavutia meno mengi matamu. Lakini pamoja na sahani mpya kwenye lishe, unapaswa kusoma muundo wake, na kichocheo sahihi na teknolojia ya kupikia. Ukiukaji wa hali ya makopo hautakuruhusu kufurahiya jam ya machungwa na machungwa au limau na inaweza kukatisha tamaa hamu ya majaribio ya upishi.

Muundo na maudhui ya kalori ya jam ya malenge

Picha ya jam ya malenge

Malenge, kama tunda la mmea wa chakula, ina ladha kali, lakini sio mkali sana. Kwa hivyo, mapishi ya jam ya malenge, pamoja na kiunga cha caramelizing, ni pamoja na vifaa vingine vya harufu za rangi. Ipasavyo, muundo na thamani ya nishati ya sahani inaweza kutofautiana kulingana na viungo vya ziada.

Maarufu zaidi ni mapishi na matunda ya machungwa (limau, machungwa). Kiwango cha wastani cha kalori ya sahani kama hiyo ni kcal 140 au 586 kJ.

Licha ya kiwango cha wastani cha kalori kwa dessert, wakati wa kuhesabu lishe, inapaswa kuzingatiwa kukumbuka kuwa thamani ya lishe ya jam ya malenge na limau au machungwa imehamishwa kuelekea wanga.

Dessert ya BJU kwa g 100 ni:

• Protini - 0.7 g;
• Mafuta - 0.1 g;
• Wanga - 32.7 g.

Yaliyomo ya kalori ya jam ya malenge sio kiashiria muhimu tu, kwa sababu wakati wa mchakato wa maandalizi kuna vitamini na madini mengi muhimu.

Vitamini kwa 100 g:

• Vitamini A - 147.8 mcg;
• Beta-carotene - 0.887 mg;
• Thiamin (B1) - 0.033 mg;
• Riboflavin (B2) - 0.038 mg;
• Asidi ya Pantothenic (B5) - 0.257 mg;
• Pyridoxine (B6) - 0.082 mg;
• Folate (B9) - 8, 676 mcg;
• Asidi ya ascorbic (C) - 10 mg;
• Alpha tocopherol (E) - 0.253 mg;
• Vitamini H - 0.17 mcg;
• Vitamini PP - 0, 4382 mg.

Madini kwa 100 g:

• Potasiamu - 138, 35 mg;
• Kalsiamu - 21, 04 mg;
• Magnesiamu - 9.34 mg;
• Sodiamu - 4, 83 mg;
• Fosforasi - 15.8 mg;
• Klorini - 10, 89 mg;
• Chuma - 0, 361 mg;
• Iodini - 0.77 mcg;
• Cobalt - 0, 643 mcg;
• Manganese - 0.027 mg;
• Shaba - 114, 48 mcg;
• Molybdenum - 0.052 mcg;
• Fluorini - 75, 97 mcg;
• Zinc - 0.1561 mg.

Vipengele muhimu vya jam ya malenge ni viashiria vya vitamini A, beta-carotene, shaba. Kiwango cha vitu kwa 100 g ya bidhaa hufikia 15% ya ulaji wa kila siku. Na hata licha ya yaliyomo chini sana ya vitu kama vitamini H, sodiamu, klorini, iodini, molybdenum (hadi 1%), asili yao ya asili inahakikishia ujazo wao kamili, ambayo inamaanisha faida kubwa ya matumizi kama hayo. Analogs za synthetic hazina mali kama hiyo ya ujumuishaji kamili.

Kumbuka! Kiasi cha vitamini C hutofautiana sana kulingana na mapishi na wakati mwingine hufikia 11-15% ya ulaji wa kila siku, ambayo inafanya jam ya malenge kwa msimu wa baridi kuwa nyongeza bora kwa lishe ya kila siku iliyo sawa.

Mali muhimu ya jam ya malenge

Malenge ni mboga ya kawaida ya vuli na ina afya wakati mbichi kwa sababu ya vitu vyake muhimu. Baada ya matibabu ya joto, muundo wa idadi ya virutubisho hupungua kwa kiasi fulani, lakini bado unabaki katika kiwango cha juu kabisa.

Inabainika kuwa utumiaji wa utaratibu wa jam ya malenge na apricots kavu au vitu vingine vya ziada vinaathiri mifumo ifuatayo ya mwili:

• Woga … Carotene (na yake katika 100 g ya bidhaa ni hadi 15% ya thamani ya kila siku) huimarisha maono tu, lakini pia hushiriki kikamilifu katika malezi ya ala ya nyuzi za neva. Katika jam ya malenge na limao, kichocheo ambacho inaweza kuwa rahisi zaidi, carotene ni mara 5 zaidi ya karoti, na wanga na cholesterol hazipo kabisa. Msaada wa mfumo wa neva na carotene husababisha kuongezeka kwa upinzani chini ya hali ya mafadhaiko.
• Kinga … Vitamini C ina kinga ya mwili na mali ya tonic, na kwa shukrani kwa teknolojia maalum ya matibabu ya joto, mapishi ya jam ya malenge na machungwa au ndimu hukuruhusu kuweka kiasi kikubwa cha asidi ya ascorbic kwenye sahani.
• Utumbo … Hata baada ya kukata kabisa malenge kwa jamu kupitia grinder ya nyama na matibabu ya joto, hadi 1.4 g ya nyuzi za lishe hubaki kwenye dessert, ambayo ni 7% ya kawaida ya kila siku. Fiber ya kutosha huchochea njia ya utumbo.
• Mishipa ya moyo … Mchanganyiko wa potasiamu na magnesiamu katika bidhaa husaidia kuondoa maji kupita kiasi kutoka kwa mwili na, kwa sababu hiyo, hupunguza mzigo kwenye mishipa ya damu. Potasiamu haswa pia inaboresha upitishaji wa msukumo wa moyo. Na ukipika jam ya malenge na apricots kavu, kiwango cha potasiamu katika bidhaa huongezeka sana.
• Usafi … Mfumo huo umesisimuliwa kwa sababu ya muundo wake tata. Fiber ya lishe, kwa kutangaza bidhaa za kimetaboliki ndani ya matumbo, huchochea kuondoa sumu kutoka kwa mwili. Kioevu cha ziada pia huondolewa.

Inapaswa kueleweka kuwa jamu rahisi tu ya malenge haitoshi kutunga orodha ya busara na yenye afya, lakini ikiwa unataka pipi, chagua hii moja tu - yenye afya na kitamu. Wakati mzuri wa kula dessert ni, kwa kweli, kipindi cha msimu wa baridi-chemchemi. Wakati mtu ana shida ya upungufu wa vitamini wa msimu, mwili unahitaji msaada wa vitamini.

Kwa kuongeza, jam ya malenge ni nzuri kwa:

• Usawazishaji wa usagaji ikiwa kuna kuvimbiwa - malenge safi kwa idadi kubwa ina athari ya kutuliza laxative, na katika uhifadhi, athari hii iko katika hali laini.
• Kuboresha utendaji wakati wa mafadhaiko ya akili na kuongeza hali baada ya mazoezi ya mwili - upendeleo unapaswa kutolewa kwa mapishi na yaliyomo kwenye vitamini C (jam ya malenge na maapulo, ndimu, machungwa).
• Kupunguza mabadiliko yanayohusiana na umri - carotene kwenye malenge inakuza uzalishaji wa collagen na kuondoa ulegevu wa ngozi. Na ingawa haitawezekana kusimamisha mchakato wa kuzeeka kwa msaada wa bidhaa moja tu, matumizi ya kimfumo ya vitamini na vitamini vinavyohusiana husaidia kupunguza mabadiliko haya.

Kwa wale ambao wanaamua kuruka ulaji wa nyama, faida za jamu ya malenge pia ziko kwenye yaliyomo kwenye protini. 100 g ya bidhaa inaweza kuwa na 1 g ya protini, na ikiwa mbegu za malenge ziko kwenye kichocheo, takwimu hii inaongezeka hadi 16 g.

Kumbuka! Kitaalam, malenge ni beri ya mmea. Walakini, katika kupikia matunda ya kupamba ni kawaida kutumia jina "mboga".

Uthibitishaji na madhara kwa jam ya malenge

Jamu ya malenge sio ya mwisho katika orodha ya desserts zenye afya. Na haishangazi, kwa sababu muundo wa kipekee wa utamu wa makopo unafyonzwa kwa urahisi na haraka. Walakini, kuna ubaya pia kutoka kwa jam ya malenge, ambayo wapenzi wote watamu wanapaswa kujua.

Seli za malenge zina protini za profilins na akiba, ambayo wakati mwingine husababisha mzio. Ni muhimu kukumbuka kuwa protini kama hizo zinakabiliwa na mazingira tindikali ya mfumo wa mmeng'enyo, na pia athari za joto. Mara moja ndani ya matumbo ya watu nyeti kwa profilin, husababisha athari inayofanana. Katika hali za pekee, pamoja na upele wa ngozi na kuwasha, shambulio la anaphylaxis lilibainika.

Wakati unashangaa jinsi ya kupika jam ya malenge, mtu haipaswi pia kudanganywa na faida za kipekee za kingo ya msingi, jam bado ni uhifadhi mzuri. Bidhaa hii haipendekezi:

• watu wanaougua urolithiasis;
• na shida ya njia ya utumbo (asidi ya chini, magonjwa makali ya njia ya utumbo);
• wagonjwa wa kisukari.

Wanawake wajawazito wanapaswa kutumia jam ya malenge kwa tahadhari.

Mbali na kiunga kikuu, haipaswi kupuuzwa kuwa jam iliyohifadhiwa au safi ya malenge ina vifaa vingine ambavyo vina athari kwa mwili wa mwanadamu. Ni wazi kwamba mapishi na machungwa na limau katika muundo hayafai kwa watu ambao ni nyeti kwa asidi ya ascorbic, lakini unapaswa pia kuzingatia viungo, ambavyo kunaweza pia kuongezeka kwa unyeti.

Muhimu! Profaili za malenge zina athari ya kuongezeka. Hiyo ni, na kuongezeka kwa dutu hii ndani ya utumbo wa mwanadamu, athari ya mzio inaweza kutokea sio tu kwa malenge, bali pia kwa bidhaa zingine (tikiti, matunda ya machungwa, pichi, nectarini).

Mapishi ya Jam ya Maboga

Katika hali nyingi, jamu ya malenge inashauriwa kutumiwa "kuumwa" na kahawa au chai. Kitoweo hutolewa katika rosettes au huenea moja kwa moja kwenye baa, toasts, rolls. Walakini, wapishi wenye uzoefu wanapendekeza kubadilisha meza sio tu na kichocheo kipya cha jinsi ya kutengeneza jamu la malenge, lakini pia na huduma ya kupendeza.

Vipande vikubwa vya malenge yaliyopambwa vitapamba meza ya dessert. Ikiwa una kijiko maalum cha keki, basi unaweza kuunda mipira kutoka kwenye jamu kwa kuiweka ndani ya jeli au kama mapambo ya saladi ya matunda.

Jam pia inaweza kutumika kama kujaza keki za mkate mfupi, pai. Kupika kwa ziada hakutapunguza faida ya jamu ya malenge.

Wakati mzuri wa kula bidhaa tamu inachukuliwa kuwa nusu ya kwanza ya siku. Na lishe sahihi, kiwango kidogo cha utamu wa sukari haitaumiza hata kwa udhibiti mkali wa tabia ya lishe. Na ikiwa tutazungumza juu ya msimu, basi msimu wa baridi na mapema ya chemchemi, kwa kweli, ni wakati mzuri wa kuonja. Katika hali nyingine, jam yenye maboma hunyoshwa hadi Mei, kisha kuhamia kwenye mboga mpya na matunda bila akiba kidogo ya lishe na vitamini.

Utaratibu wa kutengeneza jam ya boga hatua kwa hatua:

1. Chagua viungo na uviandae kwa kushona - suuza, kata.
2. Andaa kichocheo cha syrup au jam.
3. Sterilize makopo na vifuniko vya kushona.
4. Funga uhifadhi.

Kabla ya kutengeneza jam ya malenge, unahitaji kuchagua viungo sahihi. Kwa mapishi na vipande vya mboga vya caramelized, unahitaji kuchagua matunda mnene na peel nyembamba, unaweza kuzingatia maboga mabichi kidogo. Wakati wa kuchagua bidhaa kwenye soko, kagua bua; mfano unaofaa unapaswa kuwa thabiti na laini. Ikiwa shina limeoza, tafuta tunda lingine. Lakini kwa maandishi ya jam, matunda yaliyoiva na yaliyoiva kidogo yanafaa. Rangi ya malenge inaweza kutofautiana kutoka kijani kibichi hadi machungwa tajiri, kulingana na aina ya mmea, hatua ya kukomaa, mkusanyiko.

Vipengele vingine vya jam pia vinapaswa kuchaguliwa kwa uangalifu. Machungwa na ndimu vinapaswa kuwa na ukubwa wa kati na ngozi nyembamba, isiyo na uharibifu au vidonda vya shinikizo.

Baada ya kuchagua mboga na matunda, lazima zioshwe na kukaushwa. Malenge hupandwa chini, chembe ambazo hubaki kwenye ngozi kwa muda mrefu. Ikiwa unapuuza kusafisha kabisa, ladha ya jam inaweza kuharibiwa.

Sterilization ya makopo nyumbani hufanywa kavu na mvua. Katika kesi ya kwanza, vyombo vya glasi vimewekwa kwenye nguvu ya kati kwenye microwave kwa sekunde 30 au zaidi, na kwa pili, mitungi hutiwa sterilized juu ya mvuke. Ikiwa unachagua sterilization ya mvuke, kisha kausha glasi kabla ya kumwagilia jam iliyomalizika ili unyevu kupita kiasi usiharibu ladha ya uhifadhi. Vifuniko ni rahisi kutuliza katika maji ya moto. Ili kufanya hivyo, waache katika maji ya moto kwa dakika chache.

Mapishi ya Jam ya Maboga:

• Classical … Kwa kilo 0.5 ya malenge yaliyosafishwa, utahitaji 500 g ya sukari na 150 ml ya maji. Katika hatua ya maandalizi, mboga hukatwa kwenye cubes ndogo, na syrup hutengenezwa kutoka kwa maji na sukari. Inachukuliwa kuwa tayari wakati inapita katika mkondo mwembamba wa monolithic kutoka kwa kichocheo cha mbao. Hapo tu ndipo cubes za malenge zinaweza kuongezwa kwa misa. Mchakato zaidi wa kupikia utategemea wiani wa mboga. Jamu, tayari kumwaga, inapaswa kuwa sare na kahawia kwa rangi. Kuanzia wakati misa inapopata rangi hii, lazima ichemswe kwa dakika nyingine 3, na kisha imimina ndani ya makopo kwa kushona zaidi. Kichocheo cha kawaida kinaweza kuongezewa kwa urahisi na manukato kwa mapenzi, kwa hili, katika dakika 3 za mwisho za kupikia, tunaongeza kiboreshaji unachotaka, kwa mfano, jamu ya malenge na tangawizi au sukari ya vanilla itaonja tofauti sana na utamu wa jadi.
• Na machungwa … Kwa huduma moja ya maandalizi, utahitaji kilo 1.5 ya malenge iliyokatwa, limau 1 ya ukubwa wa kati na machungwa 1, kilo 1 ya sukari. Matunda ya machungwa lazima yamekatwa vipande nyembamba, wakati wa kuondoa mbegu zote. Viungo vimechanganywa kabisa kwenye sufuria na kushoto mara moja ili kutolewa kwa juisi ya machungwa, limao na malenge. Siku inayofuata, mchanganyiko lazima uletwe kwa chemsha na, ukichochea, chemsha kwa dakika 5. Kisha misa huondolewa kwenye moto na kupozwa. Utaratibu huu wa kupikia unarudiwa mara mbili zaidi. Jam iliyo tayari imevingirishwa kwenye mitungi.
• Na limao na tangawizi … Kilo 1 ya malenge yaliyoiva laini iliyokatwa vizuri, mimina kilo 1 ya sukari, acha mchanganyiko huo mara moja kwa malenge kwa juisi. Siku inayofuata, saga limau 1 na mizizi 1 ya tangawizi kwenye blender na ongeza kwenye mchanganyiko wa malenge. Kwa ladha nyepesi ya tangawizi, mzizi mdogo wa urefu wa 3 cm unatosha, na kutengeneza jamu ya malenge na limao na viungo vya tangawizi, chagua mzizi wa cm 5-7. Kuleta mchanganyiko wa sukari kwa chemsha, na kisha, kupunguza moto, kupika kwa dakika nyingine 40, ukichochea kila wakati. Masi iliyomalizika inaweza kukunjwa mara moja au kufutwa hapo awali kupitia ungo ili kufanya puree tamu.
• Na maapulo … Kichocheo kama hicho kitahitaji wakati zaidi kutoka kwako kuliko jamu rahisi ya malenge na machungwa au limau, lakini ladha ya asili ya apple itakufurahisha pia. Kwa kilo 1 ya malenge, unahitaji kuchukua kilo 1 ya maapulo na tbsp 5-6 tu. vijiko vya sukari. Malenge na maapulo lazima yapikwe kwenye sufuria tofauti. Vijiko 3 vinaongezwa kwenye mboga. sukari, na kwa maapulo, kulingana na asidi yao - 3-4 tbsp. Mchanganyiko na sukari lazima ipikwe juu ya moto mdogo hadi malenge na maapulo yapole. Hapo ndipo purei mbili zinaweza kuchanganywa na kuchapwa hadi laini. Mchanganyiko huu umechemshwa kwa dakika nyingine 5-6, na kisha tu mchuzi wa tufaha umewekwa kwenye makopo.
• Katika multicooker … Kichocheo hiki cha jam ya malenge ni ya kuvutia sio tu kwa ladha yake, bali pia kwa teknolojia yake rahisi ya kupikia. Kilo 0.5 ya massa ya malenge lazima iweze kung'olewa vizuri na kufunikwa na 600 g ya sukari. Mchanganyiko unapaswa kuingizwa kwa angalau masaa 6 kwa malenge ili basi juisi itiririke. Baada ya hapo, ongeza kijiko 1 cha asidi ya citric, changanya kila kitu vizuri na uweke mpikaji polepole kwenye hali ya "kupikia" kwa saa 1. Koroga mchanganyiko mara kwa mara kwenye bakuli la multicooker. Siki ya jamu kama hiyo inageuka kuwa wazi, na cubes za malenge zina mnene katika muundo.

Kama unavyoona, kutengeneza jamu ya malenge haichukui muda mwingi, wakati sahani iliyomalizika hupatikana na ladha ya kupendeza ya kupendeza na yaliyomo kati ya kalori. Baada ya kujaribu mapishi ya kawaida, unaweza kujaribu muundo, ukiongeza viungo kwa ladha, syrup ya asali au matunda mengine kwa kuhifadhi.

Kumbuka! Malenge yaliyohifadhiwa yatafanya jam kuwa laini. Ikiwa una bidhaa kama hiyo, chukua kichocheo cha jam.

Ukweli wa kuvutia juu ya jam ya malenge

Mbegu kongwe za malenge zilipatikana katika eneo la Mexico ya kisasa, umri wao ni zaidi ya miaka 7000. Mimea yenye lishe na wakati huo huo rahisi kukua haraka ilishinda Ulaya na Asia, na matunda yenyewe yakaanza kutumiwa sio chakula tu, bali pia kwa vitu vya nyumbani. Kwa hivyo, huko Asia, mitungi na sahani, mitego ya nyani ilitengenezwa kutoka kwa maganda ya malenge.

Kwa muda mrefu, teknolojia kuu ya kupika malenge imekuwa ikichemka na kuoka. Matunda mapya yaliliwa kutoka Agosti hadi Novemba (wakati wa mavuno). Katika mahali pazuri, matunda huhifadhiwa kwa wiki kadhaa, lakini jam ya malenge kwa msimu wa baridi ilianza kutayarishwa hivi karibuni. Inashauriwa kuhifadhi sahani kama hii hadi mwaka kwa nyimbo zisizo na tamu na zaidi ya mwaka kwa mapishi hayo ambayo kuna sukari nyingi.

Ikumbukwe kwamba utamu wa malenge yenyewe pia hutofautiana kulingana na anuwai. Aina ya bichi ni tamu na ya juisi, na malenge ya kawaida hayana upande wowote kwa ladha, ndio ambayo hutumiwa kikamilifu kwa supu na sahani za kando, na kwa kuunda pipi. Wakati wa kuandaa jamu ya malenge, kiwango cha sukari kinaweza kubadilishwa kwa mapenzi.

Jinsi ya kutengeneza jam ya malenge - tazama video:

Jamu ya malenge ni dessert ya kuvutia na yenye afya. Yaliyomo ya kalori wastani na usambazaji mkubwa wa vitamini na madini hufanya ladha kuwa chaguo bora kati ya bidhaa za nyumbani. Wakati huo huo, mapishi mengi hayatahitaji uwekezaji mzito wa wakati au taratibu ngumu za maandalizi kutoka kwako. Walakini, jam ya malenge pia huleta madhara. Bidhaa haipaswi kutumiwa na kitengo tofauti cha wagonjwa wa mzio, wagonjwa wa kisukari. Kabla ya kujaribu dessert mpya, hakikisha kuwa hauna mashtaka nayo.