Muundo wa jibini la Asiago, mali muhimu ya bidhaa, ubadilishaji wa matumizi. Je! Inaliwaje na ni nini kinachoweza kutayarishwa kutoka jikoni ya nyumbani?
Jibini la Asiago (Asiago) ni bidhaa yenye kiwango cha juu cha kalori yenye afya na wastani ambayo ni maarufu sana nchini Italia na haijulikani sana nchini Urusi. Jibini ina ladha ya viungo, nguvu ambayo inategemea muda wa kuzeeka. Kiwango cha juu cha kukomaa ni miaka 2. Asiago ina harufu ya kupendeza, ambayo inachanganya matunda na vidokezo vya nutty. Harufu ya jibini la zamani inakumbusha mkate uliochomwa. Bidhaa hiyo imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe wa Alpine, kwa hivyo ni ghali sana.
Makala ya utayarishaji wa jibini la Asiago
Wanahistoria ni ngumu kujibu swali la ni nani haswa aliyewaambia wanadamu juu ya jinsi ya kutengeneza jibini la Asiago na chini ya hali gani sehemu ya kwanza ya bidhaa hii ilitolewa. Inajulikana kuwa hii ilitokea karibu miaka 1000 iliyopita. Wataalam wanazingatia tu umuhimu wa jibini na yaliyomo kwenye kalori ya chini. Jibini ngumu zaidi zina athari mbaya kwa takwimu ya watu wanaokabiliwa na uzito kupita kiasi. Wakati huo huo, Asiago inaweza kuliwa hata wakati wa kula (kwa kiwango kinachofaa).
Jinsi Jibini la Asiago Imeandaliwa:
- Inapokanzwa maziwa yote kwa kiwango fulani.
- Kuongezewa kwa rennet, ambayo ni muhimu kwa kuganda kwa haraka kwa maziwa.
- Kusaga safu iliyoundwa ya vipande vipande vipande.
- Inapokanzwa curd iliyokatwa na kusaga tena.
- Salting vipande vidogo vya jibini la kottage.
- Kuhamisha jibini la baadaye kuwa fomu zilizofunikwa na turubai.
- Msongamano wa misa ya curd katika ukungu na uwekaji wake katika chumba maalum na unyevu thabiti na joto la chini.
- Kupunguza joto kwenye chumba na jibini baada ya siku 4.
- Kusubiri kwa kiwango kinachohitajika cha kukomaa kwa jibini.
Ikiwa unataka kupika Asiago peke yako, tafadhali subira, lita 3 za maziwa ya ng'ombe yenye mafuta na seti ya vitu ambavyo vinaweza kununuliwa tu katika duka maalumu: enzyme ya maziwa yaliyopindika, Ferment maalum na kloridi kalsiamu.
Kichocheo cha Jibini cha Asiago cha nyumbani:
- Joto maziwa hadi 23 ° C.
- Mimina chachu na kloridi kalsiamu ndani yake (soma idadi ya vitu kwenye ufungaji wao).
- Acha mchanganyiko kwa kupumzika kwa muda (saa 1 inatosha).
- Kata curd ya jibini ambayo hutengeneza maziwa kwa vipande vidogo na uwaache kwa dakika 15-20.
- Joto curd hadi 32 ° C na koroga kwa dakika 14-16.
- Bila kusimamisha kuchochea kwa jibini, ongeza moto hadi 41 ° C na udumishe joto kwa dakika 24.
- Ongeza joto tena kwa 7 ° C na koroga jibini kwenye joto hili kwa dakika 14.
- Acha Asiago ya baadaye na joto hili kwa dakika 20. Kumbuka kuchochea mara kwa mara.
- Hamisha jibini iliyosababishwa kwa chachi nene au kitambaa, funika kila kitu na uzito wa kilo 2.
- Baada ya dakika 30, geuza jibini, ukibadilisha kitambaa kuwa safi, na uifunike na uzani mzito (kilo 4).
- Baada ya masaa 2, toa jibini kutoka kwenye kitambaa na uweke kwenye sahani safi. Katika nafasi hii, bidhaa inapaswa kuwekwa kwenye chumba na joto la kawaida kwa masaa 7.
- Andaa brine - futa 125 g ya chumvi katika 500 ml ya maji. Zamisha jibini kwenye kioevu kilichoandaliwa kwa masaa 4.
- Sasa wacha bidhaa ikauke kwenye jokofu kwa siku chache. Kumbuka kugeuza kichwa cha Asiago mara mbili kwa siku ili kukausha bidhaa sawasawa.
- Weka bidhaa inayosababishwa kwenye kifurushi cha utupu na uacha ikomae, ambayo inapaswa kudumu angalau siku 30. Mwisho wa kipindi maalum, jibini inaweza kuliwa salama.
Tazama pia upendeleo wa kutengeneza jibini la Conte.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Asiago
Mchanganyiko wa jibini la Asiago ni rahisi iwezekanavyo: ina maziwa ya ng'ombe ya hali ya juu tu, chumvi na rennet. Pamoja na hayo, bidhaa hiyo ina uwezo wa kuimarisha mwili wa binadamu na virutubisho vingi. Zaidi juu ya muundo wa kemikali wa jibini.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Asiago kwa g 100 ni kcal 122, ambayo:
- Protini - 10, 9 g;
- Mafuta - 8, 1 g;
- Wanga - 1, 2 g;
- Fiber ya chakula - 0 g;
- Maji - 0 g.
Uwiano wa protini, mafuta na wanga ni 1: 0, 7: 0, 1, mtawaliwa.
Madini kwa 100 g ya bidhaa
- Kalsiamu, Ca - 717 mg;
- Chuma, Fe - 0.41 mg;
- Magnesiamu, Mg - 27 mg;
- Fosforasi, P - 468 mg;
- Potasiamu, K - 134 mg;
- Sodiamu, Na - 628 mg;
- Zinc, Zn - 2.81 mg;
- Shaba, Cu - 0.031 mg;
- Manganese, Mn - 0, 008 mg;
- Selenium, Se - 14.5 mcg.
Vitamini katika 100 g ya jibini la Asiago
- Thiamine - 0.013 mg;
- Riboflavin - 0.32 mg;
- Asidi ya Nikotini - 0, 103 mg;
- Asidi ya Pantothenic - 0.19 mg;
- Vitamini B6 - 0.056 mg;
- Folate - 12 mcg;
- Asidi ya folic - 12 mcg;
- Choline - 15.4 mg;
- Vitamini B-12 - 1.47 mcg;
- Vitamini A - 298 mcg;
- Retinol - 297 mcg;
- Carotene - 13 mcg;
- Vitamini E, alpha-tocopherol - 0.26 mg;
- Vitamini D - 0.6 mcg;
- Vitamini D3, cholecalciferol - 0.6 mcg;
- Vitamini K, phylloquinone - 2.5 mcg.
Lipids kwa 100 g ya bidhaa
- Asidi ya mafuta, imejaa - 19, 113 g;
- Asidi ya mafuta, monounsaturated - 8, 711 g;
- Asidi ya mafuta, polyunsaturated - 0, 661 g;
- Cholesterol - 96 mg
Amino asidi kwa g 100 ya bidhaa
- Jaribu - 0.327 g;
- Threonine - 0.888 g;
- Isoleucine - 1, 145 g;
- Leucine - 2, 26 g;
- Lysini - 2, 139 g;
- Methionine - 0.569 g;
- Cystine - 0, 132 g;
- Phenylalanine - 1.24 g;
- Tyrosine - 1, 123 g;
- Valine - 1.482 g;
- Arginine - 0.881 g;
- Histidine - 0.829 g;
- Alanine - 0.675 g;
- Aspartiki asidi - 1.6 g;
- Asidi ya Glutamic - 5, 555 g;
- Glycine - 0.44 g;
- Proline - 2, 594 g;
- Serine - 1, 299
Kwa kumbuka! Ubora wa Asiago iliyozeeka unaweza kuamua na muundo wake: uwepo wa massa na kung'olewa wakati wa kutafuna inaonyesha kuwa jibini lina kiasi kikubwa cha tyrosine, muhimu kwa wanadamu. Pia kumbuka kuwa massa bora ya Asiago inapaswa kuwa na rangi ya kupendeza ya beige.
Mali muhimu ya jibini la Asiago
Faida za jibini la Asiago liko katika muundo wake wa kemikali tajiri, kwa mfano, bidhaa hiyo ina protini nyingi zinazoweza kuyeyuka kwa urahisi na virutubisho vingine. Jibini hutengenezwa kutoka kwa maziwa maarufu ya Alpine ulimwenguni - bidhaa yenye afya na rafiki wa mazingira. Ng'ombe za Alpine hula katika malisho ya kijani yaliyojaa mimea ya mimea na maua, kwa hivyo maziwa yao yana ladha maalum na ina idadi kubwa ya virutubisho.
Mali kuu ya faida ya Asiago:
- Inaimarisha tishu zisizo na nguvu na inaboresha kuzaliwa upya kwa maeneo yake yaliyoharibiwa - ina fosforasi nyingi na kalsiamu, kwa hivyo ni muhimu kwa mwili unaokua na watu wanaougua ugonjwa wa mifupa.
- Inaboresha digestion kwa sababu ya uwepo wa Enzymes za lactic zenye faida katika muundo.
- Inathiri vyema hali ya nywele na ngozi - jibini ina madini na vitamini nyingi, matumizi ya kawaida ambayo yanaweza kuboresha sana kuonekana kwa mwili wa mwanadamu.
Soma zaidi juu ya faida za kiafya za jibini la Brenne d'Amour.
Uthibitishaji na madhara kwa jibini la Asiago
Wataalam wa lishe wanakumbuka tu juu ya hatari ya jibini la Asiago, kwa sababu bidhaa hii haina kalori nyingi na haina ukungu. Inaweza kuwa mzee kwa miaka katika vyumba maalum, kwa sababu ambayo hakuna kioevu kilichobaki ndani yake kwa ukuzaji wa microflora ya pathogenic.
Mapishi ya jibini la Asiago
Jibini hutumiwa sana katika vyakula vya kitamaduni vya Kiitaliano. Asiago mchanga ni muhimu kwa kutengeneza panini (aina ya sandwich ya Italia) au kukata. Inakwenda vizuri na matunda na vinywaji (divai, juisi). Lakini jibini ngumu mara nyingi hutumiwa kama kiunga katika kozi za pili: inaweza kuongezwa kwa supu za cream, saladi na vitafunio anuwai. Pasta na jibini la Asiago ni maarufu sana katika mikahawa ya Kiitaliano.
Tafadhali kumbuka kuwa wapishi wa kitaalam hawapendekezi kununua Asiago iliyokunwa vizuri: bidhaa kama hiyo inakauka na kupoteza mali zake muhimu hata kwenye duka. Ni bora kupeana upendeleo kwa jibini kwenye baa na ujikune mwenyewe jikoni yako kabla ya matumizi.
Mapishi kadhaa rahisi ya sahani na jibini la Asiago:
- Saladi ya jibini na tambi … Chemsha 450 g ya tambi unayopenda kulingana na maagizo kwenye kifurushi chake. Andaa gramu 440 za mbaazi. Unganisha tambi, mbaazi, na rundo 1 la arugula kwenye bakuli kubwa. Mimina vikombe 0.5 vya mizeituni iliyokatwa vizuri na kiasi sawa cha nyanya kavu hapa. Ongeza artichokes ya rustic kwenye saladi. Changanya viungo vyote vizuri na mimina juu ya mchuzi wa pincemonio (mchanganyiko wa mafuta ya mzeituni, chumvi na viungo vyote). Weka saladi kwenye sahani ya kuhudumia na uinyunyiza jibini iliyokatwa ya Asiago. Kutumikia saladi iliyopozwa.
- Viazi zilizooka na jibini … Andaa 500 g ya fennel kwa matumizi - kata katikati na kisha utupe kisiki. Kata fennel katika vipande nyembamba, vyenye mviringo. Kutumia kanuni hiyo hiyo, kata 700 g ya viazi zilizooshwa vizuri (hauitaji kung'oa ngozi). Andaa sahani ya kina ya kuoka, isafishe na siagi. Panua viazi na shamari katika kubadilisha tabaka kwenye sufuria. Chukua kila safu mpya na chumvi, pilipili na Asiago iliyokunwa. Kwa jumla, kwa utayarishaji wa sahani hii, utahitaji 120 g ya jibini. Weka siagi kwenye safu ya mwisho ya casserole na mimina 0.5 tbsp. cream ya mafuta ya kati. Bika sahani kwa muda wa dakika 45. Mara tu viungo vinapokuwa laini na vinaweza kutobolewa kwa urahisi na skewer ya mbao, sahani inaweza kunyunyiziwa jibini kidogo na kupelekwa kwenye oveni kwa dakika chache tu. Jibini linapopata ukoko wa rangi ya dhahabu, sahani inaweza kutolewa kwa wageni.
- Spaghetti na viazi na zukini … Chambua na ukate viazi 3 vikuu vijana kwenye vipande. Chemsha mboga kwenye maji yenye chumvi kidogo kwa dakika 8. Ongeza 450 g ya tambi kwenye sufuria ya viazi na upike viungo kwa dakika nyingine 8. Wakati huu, chambua zukini ndogo 6 na pia ukate kwenye vijiti nyembamba. Ongeza zukini kwenye sufuria na upike kwa dakika 4. Futa maji kutoka kwenye sufuria kwenye bakuli tofauti. Katika bakuli la kuhudumia, weka tambi na viungo vya ziada, mimina vijiko vichache vya maji ya kuchemsha na mafuta juu yao. Chukua sahani na chumvi na pilipili. Nyunyiza tambi kwa ukarimu na Asiago iliyokunwa na, ikichochea, tumikia.
- Mimea ya Brussels na jibini … Andaa 500 g ya mimea ya Brussels kwa matumizi: toa kichwa cha kabichi kutoka kwa majani yaliyoharibiwa na ukate sehemu mbili sawa. Kupika kabichi kwa muda wa dakika 8-9, hadi upole. Fry 1 shallots (iliyokatwa vizuri) kwenye mafuta. Nyunyiza kitunguu kilichopikwa na 1 tbsp. l. unga wa ngano na changanya kila kitu vizuri. Ongeza tbsp 0.5 kwa skillet. maziwa ya skim na 2 tbsp. l. sherry. Mimina maziwa ndani ya unga polepole na koroga yaliyomo kwenye sufuria haraka ili kuepuka kubanana. Chemsha viungo vyote kwenye skillet na simmer kwa dakika chache (2-3). Ondoa mchanganyiko kutoka jiko. Ongeza 60 g ya Asyago iliyokunwa kwake. Koroga mchanganyiko unaosababishwa na uimimishe na chumvi na pilipili - mchuzi wa kabichi uko tayari. Sasa weka kabichi kwenye sahani ya kuhudumia na mimina juu ya mchanga uliotayarishwa. Hamu ya Bon!
Kwa kumbuka! Jibini lazima lihifadhiwe limefungwa kwenye kifuniko cha plastiki au kwenye chombo cha plastiki na tu kwenye jokofu. Katika kesi hiyo, joto la hewa halipaswi kuzidi 8 ° C. Asiago safi inaweza kuhifadhiwa kwa siku si zaidi ya siku 10, na kukomaa - mwezi 1.
Ukweli wa kuvutia juu ya jibini la Asiago
Jibini la Asiago limepewa jina baada ya eneo ambalo lilizalishwa miaka elfu iliyopita. Ikumbukwe kwamba utengenezaji wa bidhaa hauishi hapa hadi leo.
Kulingana na sheria rasmi, Asiago inaweza kuzalishwa tu katika sehemu mbili - huko Trento na katika eneo la jiji ambapo ilitengenezwa kwanza. Pamoja na hayo, watunga jibini kutoka mikoa mingine ya Italia hufanya jibini kutumia teknolojia ya Asiago na kuwapa majina tofauti.
Ikiwa unataka kununua Asiago ya asili, soma kwa uangalifu alama kwenye kichwa cha jibini - ni muhimu kwamba jina na nembo ya D. O. P zimechapishwa kwenye bidhaa hiyo.
Kulingana na takwimu, Asiago inashika nafasi ya nne katika orodha ya jibini maarufu nchini Italia. Kulingana na tafiti, 95% ya wakaazi wa Italia wanakula bidhaa hii angalau mara moja kwa wiki. Kwa hivyo, aina hii ya jibini inauzwa karibu katika maduka makubwa yote nchini. Wakati huo huo, raia wengi wa Urusi hawajui Asiago hata kidogo.
Tazama video kuhusu jibini la Asiago:
Jibini la Asiago ni lishe na wakati huo huo ni salama kwa takwimu. Inayo matunda ya asili na ladha ya lishe na inachukuliwa kuwa muhimu sana. Unaweza hata kutengeneza jibini hii nyumbani.
