Jibini la Gorgonzola na ukungu mzuri. Inafanywaje, thamani ya nishati na muundo wa kemikali. Faida na ubaya wa bidhaa bora, mapishi. Historia ya anuwai.
Gorgonzola ni jibini la bluu la Kiitaliano lililotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe katika eneo la Lombardy, karibu na miji ya Como, Milan, Novara. Massa yanaweza kuwa meupe, manjano na beige, na michirizi ya ukungu wa zumaridi au hudhurungi, msimamo ni laini, ukoko ni kahawia mwembamba uliochanganywa na tamaduni za ukungu. Sura ya kichwa - silinda, uzito - kutoka kilo 6 hadi 12. Wateja hutolewa jibini changa na lililoiva. Ya kwanza ni Gorgonzola Dolce - laini, keki, tamu, na sauti ya chini ya lishe, ya pili - Gorgonzola Piccante - kavu, mnene, kubomoka ikikatwa, na harufu kali na ladha ya kupendeza. Imethibitishwa mnamo 1995. Kwa Kiitaliano, aina hiyo inaitwa Gorgonzola, majina mengine ni Gorgonzola au Gorgonzola.
Jibini la Gorgonzola limetengenezwaje?
Katika hali nyingi, maziwa ya ng'ombe hutumiwa kama malighafi (ya mbuzi au mchanganyiko inaruhusiwa), kwa kupindika - rennet, kama mwanzo - tata ya tamaduni za mesophilic na ukungu wa Penicillium Roqueforti. Kwenye viwanda vya chakula, kabla ya kutengeneza jibini la Gorgonzola, maziwa hutiwa mafuta, hutajiriwa na kupozwa.
Wakati wa kuzalishwa nyumbani, mabadiliko katika mapishi yanawezekana. Kukusanya mavuno ya maziwa ya jioni na asubuhi, curd kando na unganisha kabla ya kukata nafaka, ongeza cream au mtindi safi asili kwa malighafi. Viwanda vilikataa mara mbili curl.
Yaliyomo kwenye vats yana moto hadi 28-36 ° C, unga wa siki na idadi ndogo ya spores ya ukungu huletwa. Wanaangalia kale kwa mapumziko, wakiinua kwa kisu kali. Ikiwa safu ya curd hutengana kwa urahisi, na ufa umejaa Whey, unaweza kuendelea kukata nafaka za jibini.
Ukubwa wa cubes ni cm 2x2x2. Kuchochea kwa nguvu, nafaka za jibini hufanywa kwa unene na pande zote. Sehemu ya Whey inaweza kuondolewa baada ya kukaa.
Jibini la Gorgonzola, kama aina zingine, haizalishwa kwa kushinikiza kwenye ukungu. Masi ya jibini imewekwa kwenye mifuko ya mifereji ya maji iliyotengenezwa kwa kitambaa cha pamba kilichoshonwa vizuri na, ili kuzuia misa ya jibini kushikamana kwenye begi, imevingirishwa kutoka kona moja hadi nyingine. Sehemu ya tatu ya nafaka imetengwa, iliyobaki inasindika kwa saa 1 zaidi.
Halafu wanaendelea kushinikiza, bila kuondoa malighafi ya kati kutoka kwenye mfuko wa mifereji ya maji, na kuweka ukandamizaji. Pindua kila saa. Baada ya kutenganisha Whey, vunja "keki" vipande kadhaa na uchanganya, na kuongeza ukungu kwa sehemu. Nafaka iliyowekwa imeenea kando kando ya ukungu, na misa iliyo na spores imewekwa ndani. Funika kwa safu ya safu safi ya curd.
Ukandamizaji katika hatua hii hauhitajiki - kujiboresha hufanyika. Ndani ya saa 1, ukungu imegeuzwa kila dakika 15, masaa mengine 3-4 - kila dakika 40-60.
Vichwa havikuingizwa kwenye brine. Matibabu kavu ya chumvi hufanyika katika hatua 4. Kila siku, uso husuguliwa na chumvi kavu na kuwekwa kwenye chumba chenye joto la 10-13 ° C na unyevu wa 93-95%. Udanganyifu unarudiwa kwa siku 4.
Halafu wanahusika na uanzishaji wa ukungu wa bluu. Kwa hili, vichwa vimefungwa kwenye matundu ya mifereji ya maji na kurudishwa kwenye chumba. Wiki moja baadaye, kuchomwa hufanywa kwenye ganda, ambalo tayari limeanza kuunda. Hii ni muhimu ili kuvu iweze "kupumua". Umbali kati ya mashimo lazima iwe angalau 2 cm.
Unaweza kulawa jibini mchanga baada ya siku 50-60, jibini lililokomaa - sio mapema kuliko baada ya miezi 3. Wakati huu, anuwai hupata ladha ya tabia ya spicy na mishipa mingi kwenye massa maridadi.
Katika viwanda vya chakula, vichwa vilivyochapwa havikukandiwa kama unga, ikitenganisha nafaka za jibini, lakini ili kuharakisha mchakato wa kupika, sindano hufanywa na spores ya ukungu. Kwa hivyo, mishipa ya kijani-hudhurungi iko karibu sawa.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Gorgonzola
Thamani ya nishati ya anuwai wakati inazalishwa kwenye shamba ni kubwa kidogo kuliko ile iliyoonyeshwa. Kwa kweli, maziwa ya mbuzi mara nyingi huongezwa kwenye muundo wa chakula cha kulisha.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Gorgonzola yaliyotengenezwa kwenye laini kubwa ya chakula ni 315-330 kcal, ambayo
- Protini - 17-18 g;
- Mafuta - 26-27 g;
- Wanga - <1 g;
- Dutu zisizo za kawaida - 5 g.
Vitamini kwa 100 g
- Retinol - 0.192 mg;
- Beta Carotene - 0.074 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.029 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.382 mg;
- Vitamini B4, choline - 15.4 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 1.729 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.166 mg;
- Vitamini B9, folate - 36 mcg;
- Vitamini B12, cobalamin - 1.22 mcg;
- Vitamini D, calciferol - 0.5 mcg;
- Vitamini D3, cholecalciferol - 0.5 mcg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.25 mg;
- Vitamini K, phylloquinone - 2.4 μg;
- Vitamini PP - 1.016 mg.
Macronutrients kwa 100 g
- Potasiamu, K - 256 mg;
- Kalsiamu, Ca - 528 mg;
- Magnesiamu, Mg - 23 mg;
- Sodiamu, Na - 1395 mg;
- Fosforasi, P - 387 mg.
Microelements kwa 100 g
- Chuma, Fe - 0.31 mg;
- Manganese, Mn - 0.009 mg;
- Shaba, Cu - 40 μg;
- Selenium, Se - 14.5 μg;
- Zinc, Zn - 2.66 mg.
Mafuta katika jibini la Gorgonzola kwa 100 g
- Asidi ya mafuta - 0.8 g;
- Asidi ya mafuta yaliyojaa - 18, 669 g;
- Asidi ya mafuta ya monounsaturated - 7.8 g;
- Asidi ya mafuta ya polyunsaturated - 0.8 g;
- Cholesterol 75 mg
Amino asidi kwa 100 g:
- Haiwezi kubadilishwa - 10.7 g;
- Inabadilishwa - 12, 3 g.
Jibini la Gorgonzola lina mono- na disaccharides (sukari) - 0.5 g
Wakati wa kukagua athari za anuwai hii kwa mwili wa mwanadamu, mtu anapaswa kuzingatia sio tu muundo wa vitamini na madini, lakini pia ushawishi wa mazao ya ukungu.
Kwa kuongezea, bidhaa hiyo imetengenezwa bila ladha, vihifadhi na harufu; sheria za usafi na usafi zinazingatiwa. Kwa hivyo, inaweza kuingizwa salama kwenye lishe yoyote - hata ikiwa ni muhimu kudhibiti uzani wake mwenyewe. Ukweli, italazimika kupunguza kiwango cha kuliwa.
Mali muhimu ya jibini la Gorgonzola
Licha ya uwepo wa penicillin, ambayo hupandwa kama maandalizi ya dawa, bidhaa hii ya maziwa iliyochonwa haina athari ya matibabu. Walakini, athari ya faida kwa mwili wa mwanadamu imethibitishwa.
Faida za jibini la Gorgonzola
- Protini ya maziwa inayoweza kuyeyuka kwa urahisi katika muundo sio tu inasaidia kujaza akiba ya virutubisho, lakini pia inaunda mazingira mazuri ya kuongeza shughuli za mimea ya matumbo.
- Inarekebisha matumbo, ambayo huongeza kazi ya ulinzi wa mwili.
- Hupunguza kuganda kwa damu, huacha malezi ya kuganda kwa damu.
- Inasimamia shinikizo la damu na kiwango cha moyo.
- Amino asidi zilizoingizwa na jibini huharakisha usanisi wa protini za kikaboni.
- Kwa sababu ya kuongezeka kwa bioavailability ya kalsiamu kwenye jibini, huongeza nguvu ya mfupa na kuwezesha uzalishaji wa maji ya synovial. Inaboresha ubora wa ngozi, nywele na kucha.
- Hupunguza viwango vya sukari kwenye damu.
- Inayo hatua ya antimicrobial.
- Shukrani kwa mali yake ya antioxidant, inazuia muundo wa seli za atypical za mucosa ya matumbo, hutenga itikadi kali za bure zinazozunguka kwenye mwangaza wa matanzi, na kukuza utokaji wa asili kutoka kwa mwili.
- Inaboresha kazi ya kuona, huacha mabadiliko yanayohusiana na umri.
- Inachochea hamu ya kula, huongeza uzalishaji wa Enzymes ya kumengenya na asidi ya bile.
Jamii ndogo ya aina ya Gorgonzola Piccante, iliyo na umri wa zaidi ya miezi sita, inaweza kuletwa katika lishe ya upungufu wa lactase, kwani kasini karibu imebadilishwa kabisa na haisababishi shida za kumengenya ikiwa dutu hii haina uvumilivu katika hali yake safi.
Inaaminika kuwa anuwai hii ni aphrodisiac kwa wanawake na wanaume. Kunywa na glasi ya divai hukuwekea mhemko wa kimapenzi, na ngumu ya vitu muhimu ina athari ya kufurahisha.
