Ganache ni nini, inaliwaje na ni mapishi gani ambayo unaweza kujaribu jikoni yako ya nyumbani? Historia ya tukio, muundo, mali muhimu na madhara ya vitamu vya chokoleti.
Ganache ni cream ya chokoleti na cream maarufu ulimwenguni kote. Kulingana na uthabiti, inaweza kutumika kama baridi kali, kinywaji cha kusimama pekee, cream ya keki za kupindukia zaidi, kujaza keki na pipi. Ikiwa wewe ni jino tamu halisi, hakika utapenda bidhaa hii. Cream ina virutubisho vingi, lakini licha ya hii, aina kadhaa za watumiaji zinapaswa kupunguza kiwango cha matumizi yake.
Muundo na maudhui ya kalori ya ganache
Utungaji wa asili wa ganache una viungo viwili vikuu - chokoleti nyeusi na asilimia kubwa ya kakao na cream nzito. Kwa muda, kichocheo cha kawaida cha cream kilibadilika: ladha ya kupendeza ilianza kutayarishwa kutoka chokoleti nyeupe au maziwa, walianza kutumia cream na asilimia ndogo ya mafuta na kujaribu usawa wa bidhaa.
Kulingana na muundo, mali ya ubora wa ganache, ladha yake na orodha ya virutubisho muhimu hubadilika. Fikiria muundo wa kemikali ya cream nene ya chokoleti iliyoandaliwa kulingana na mapishi ya kawaida.
Yaliyomo ya kalori ya ganache kwa 100 g ya bidhaa ni 462.3 kcal, ambayo:
- Protini - 4 g;
- Mafuta - 36.8 g;
- Wanga - 28.7 g;
- Fiber ya chakula - 0 g;
- Maji - 28, 9 g.
Uwiano wa protini, mafuta na wanga ni 1: 9, 2: 7, 2, mtawaliwa.
Vitamini kwa g 100 ya bidhaa:
- Vitamini A - 159.7 mcg;
- Beta Carotene - 0.075 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.01 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.057 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.001 mg;
- Vitamini D, calciferol - 0.171 mcg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.333 mg;
- Vitamini PP - 0, 2476 mg.
Madini katika 100 g ya ganache ya chokoleti:
- Potasiamu, K - 43, 57 mg;
- Kalsiamu, Ca - 41, 52 mg;
- Magnesiamu, Mg - 3.35 mg;
- Sodiamu, Na - 15.1 mg;
- Fosforasi, P - 28.5 mg;
- Chuma, Fe - 0, 105 mg.
Kwa kumbuka! Kijiko kimoja kinashikilia 12 g ya ganache, na 35 g kwenye chumba cha kulia.
Mali muhimu ya cream ya ganache
Ganache ni "wand wa uchawi" wa kweli kwa mabwana wa confectionery. Baada ya yote, anuwai ya utumiaji wa cream hii ni pana kabisa, na utamu wowote ulio na ganache hauishi kwenye rafu za maduka ya keki. Pia, cream imeshinda upendo wa wapishi, kwa sababu inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu kwenye joto la kawaida na usipoteze mali zake za ubora.
Faida za ganache kwa mwili wa mwanadamu pia ni kubwa. Cream ina vitamini vingi na vitu muhimu vya kufuatilia ambavyo vinaweza kuponya, haraka kukidhi njaa na hata kuboresha ustawi wakati wa ugonjwa au unyogovu.
Ganache ilipokea mali nyingi za faida kutokana na chokoleti iliyo ndani. Inajulikana kuwa bidhaa tamu ya kakao ina hadi majina 300 ya virutubisho. Lakini usisahau kuhusu cream - pia walichangia orodha ya faida za kiafya za ganache.
Ganache ina athari zifuatazo nzuri kwa mwili:
- Inampa mtu hisia ya furaha. Kama bidhaa yoyote tamu, husababisha mwili wa binadamu utengenezaji wa homoni za furaha na shangwe, endofini, estrojeni, serotonini, nk Kwa kuongeza, chokoleti, ambayo ni kiungo kikuu cha cream, ina viongeza asili vya asili - vitu vinavyohusika na hisia ya furaha. Hii ni pamoja na, kwa mfano, anandamide na arginine.
- Inasimamia kiwango cha cholesterol katika damu, inaathiri vyema hali ya mishipa ya damu ya mfumo wa mzunguko. Ganache ina cream iliyo na lecithin nyingi. Ni lecithini inayozuia kuziba kwa mishipa ya damu na kuongezeka kwa viwango vya cholesterol ya damu.
- Inaimarisha utendaji wa kijinsia kwa wanaume na inaboresha utendaji wa moyo. Idadi ya amino asidi inayopatikana kwenye chokoleti inahusika na mchakato huu. Wao huinua roho zako, huongeza mvuto kwa jinsia tofauti na ni pacemaker mwenye nguvu.
- Husaidia kukabiliana na mafadhaiko kwa urahisi. Mwili wa mwanadamu ni ngumu sana, kwa mfano, homoni za furaha na raha hutolewa katika mwili wetu sio tu kuongeza mhemko wetu, bali pia kujilinda katika hali zenye mkazo. Ni kwa mujibu wa kanuni hii kwamba tunazalisha homoni ya dopamine, ambayo husaidia mtu kukabiliana na maumivu na hofu wakati wa mshtuko. Inapatikana kwa kiwango kikubwa katika bidhaa zilizotengenezwa na chokoleti bora.
- Hupunguza hatari ya magonjwa mabaya mwilini, kama saratani, ugonjwa wa sukari na wengine. Ganache ni matajiri katika epicatechin - dutu ambayo inaboresha hali ya mgonjwa aliye na ugonjwa wa kisukari, inarudisha kazi ya viungo vya ndani, inasumbuliwa na ugonjwa wowote. Epicatechin pia husaidia watu wenye afya kuongeza maisha yao.
- Inayo athari nzuri kwenye ngozi, huponya uharibifu wa tabaka za nje za epitheliamu. Cocohil, dutu inayoongeza kasi ya ukuaji wa seli, inahusika sana na mchakato huu. Kwa sababu ya hii, cocohil inaweza kuponya majeraha na hata kulainisha mikunjo.
Kuvutia! Ganache ni moja ya chokoleti ghali zaidi ulimwenguni zinazozalishwa na kampuni ya Amerika. Gharama ya kitamu kama hicho ni dola elfu 5 kwa kilo 1. Pipi huchukuliwa kama kazi halisi ya sanaa. Kila truffle imewekwa kwenye sanduku la hariri, na kisha kuwekwa kwenye kifurushi cha kawaida cha kadi ya dhahabu.
Uthibitishaji na madhara ya ganache
Ikiwa unapendelea kula pipi mara kwa mara na kwa idadi kubwa, usisahau kuhusu hatari za ganache. Cream hii ina asidi nyingi zilizojaa mafuta (24 g katika 100 g ya bidhaa) na inaweza kusababisha tukio la shida na moyo na kazi ya mfumo wa mzunguko.
Kumbuka! Madaktari wanaelezea kuwa bidhaa iliyotengenezwa kutoka chokoleti asili ni muhimu kwa wanadamu, lakini tu ikiwa utamu unaliwa kwa idadi ndogo.
Usitumie ganache nyingi ikiwa unayo shida na njia ya kumengenya au kupata uzito kupita kiasi … Ukweli ni kwamba cream ya chokoleti inaweza kusababisha shida ya kimetaboliki na fetma.
Maudhui yaliyoongezeka ya kalori ya bidhaa pia yanaweza kudhuru mwili wa watoto … Mfumo dhaifu wa mmeng'enyo wa mtoto hauwezi kukabiliana na usindikaji wa mafuta kama hayo.
Watu wanapaswa kuachana kabisa na ganache na mzio wa maziwa au kakao.
Kumbuka kuwa bidhaa za chokoleti zina kiwango cha juu cha oxalates, ambayo inaweza kuwa na madhara kwa watu. na ugonjwa wa figo - dessert tamu inaweza kusababisha malezi ya mchanga au mawe ya figo ndani yao.
Jinsi ya kutengeneza ganache?
Kwanza, tutajifunza jinsi ya kuandaa ganache kulingana na mapishi ya kawaida. Ili kuandaa cream kama hiyo, tumia chokoleti nyeusi tu na asilimia kubwa ya kakao, na pia cream nzito inayowezekana zaidi. Hakikisha viungo vyote ni safi na vyenye ubora mzuri.
Kichocheo cha hatua kwa hatua cha ganache nene na nyeusi:
- Kusaga 240 g ya chokoleti nyeusi na kisu kilichochomwa. Ni muhimu kwamba vipande ni vidogo iwezekanavyo.
- Chemsha 160 g cream nzito na mimina kwenye chokoleti.
- Koroga mchanganyiko unaosababishwa na uweke kando kwa muda. Koroga cream mara kwa mara na spatula.
- Cream ya ganache iko tayari wakati chokoleti itafutwa kabisa kwenye cream moto.
Cream hii inageuka kuwa nene sana, inaweza kutumika mara baada ya kuandaa au kuhifadhiwa kwenye jokofu chini ya filamu ya chakula. Kama unavyoona, kichocheo cha ganache ni rahisi iwezekanavyo - sahani imeandaliwa haraka na haiitaji maarifa maalum kutoka kwa mpishi.
Tafadhali kumbuka kuwa wakati wa kubadilisha viungo vya cream iliyoonyeshwa kwenye mapishi, mali ya ubora wa ganache hubadilika. Kwa hivyo, ikiwa unatumia mafuta ya chini na chokoleti nyeupe, bidhaa hiyo itakuwa nadra. Ikiwa unataka kupata ganache nene, toa upendeleo kwa cream na yaliyomo mafuta ya angalau 30%.
Sio kila kitabu cha kupika kinasema kwamba ganache huganda kwa muda mrefu. Kwa hivyo, mama wa nyumbani huandaa cream na wanalalamika kwamba hata wakati wamepozwa, ina msimamo nadra sana. Kumbuka kwamba cream hufikia unene wake wa juu angalau masaa 8 baada ya maandalizi. Kwa hivyo, ikiwa una mpango wa kujaza keki nao, andaa cream siku moja kabla ya kuoka faida au pai.
Ikiwa kwa makusudi unataka kufanya ganache nadra nyumbani kwa matumizi kama kiunga cha vinywaji vya chokoleti, tumia kichocheo kifuatacho:
- Unganisha maziwa ya ng'ombe 900 ml na 300 ml ya mafuta yasiyo na mafuta kwenye sufuria moja.
- Pasha moto misa inayosababishwa vizuri, lakini usichemke.
- Chukua 900 g ya chokoleti yoyote unayopenda (ikiwezekana nyeusi, lakini sio lazima na asilimia kubwa ya kakao).
- Mimina mchanganyiko wa maziwa-cream juu ya chokoleti na changanya kila kitu na blender. Kama matokeo, unapaswa kuwa na emulsion inayofanana. Kipande hiki kinaweza kuhifadhiwa chini ya kifuniko kwenye jokofu mpaka uamue kutengeneza aina fulani ya jogoo wa ganache.
Ni muhimu kwamba ganache adimu haifanyi mapovu, uvimbe au vigae. Ili kufikia matokeo haya, fuata vidokezo hivi:
- Mimina cream ndani ya chokoleti wakati tu moto.
- Ili kutengeneza ganache tamu, tumia asali au glasi ya sukari, lakini usitumie sukari safi iliyokatwa.
- Wakati wa kupika, koroga cream kwa upole iwezekanavyo kutoka katikati ya sufuria hadi kingo.
- Ikiwa unatumia mchanganyiko, piga cream ili mguu wa blender uingizwe kila wakati kwenye chokoleti na sio sehemu iliyoinuliwa juu ya uso wake.
Mapishi ya cream ya Ganache
Kama ilivyoonyeshwa hapo awali, ganache inafaa kwa kuandaa anuwai anuwai ya dessert - unaweza kujaza keki au pipi nayo, glaze faida na kuila na kijiko kama chokoleti moto. Tunatoa mapishi kadhaa ya kupendeza na ladha hii ambayo unaweza kupika mwenyewe bila kuwa mpishi wa keki wa kitaalam:
- Pie ya chokoleti … Pepeta unga wa ngano 140 g na uchanganye na unga wa kakao 80 g na 1/2 tsp. unga wa kuoka. Chukua mchanganyiko kavu na chumvi kidogo. Katika bakuli tofauti, whisk 170 g siagi na 200 g sukari kwa kutumia blender. Hatua kwa hatua ongeza mayai ya kuku (3 kwa jumla) kwa siagi. Endelea kupiga whisk mpaka mchanganyiko uwe laini. Kisha ongeza nusu ya mchanganyiko wa unga kwenye cream inayosababishwa ya siagi. Piga unga kabisa, ongeza 120 g ya mafuta ya sour cream kwake na piga tena. Sasa ongeza unga uliobaki kwenye unga na uchanganya vizuri. Paka mafuta ya kuoka kwa ukarimu na siagi na nyunyiza na unga wa kakao. Bika keki kwa dakika 30. Unaweza kuangalia utayari wa kuoka kwa njia ya kawaida - kwa kutumia mechi. Piga keki na mechi, ikiwa hakuna unga uliobaki juu yake, basi keki imeoka vizuri ndani. Wacha keki iliyomalizika iwe baridi kabisa. Ili kufanya hivyo, iweke juu ya rafu ya waya ili condensation isiingie juu yake na keki isiingizwe. Wakati keki inapoza, pika ganache nene na uimimine juu ya uso wa keki baadaye. Pamba bidhaa zilizookawa na chokoleti za chokoleti. Hamu ya Bon!
- Pipi za chokoleti … Joto 180 ml ya mafuta ya sour cream na mimina zaidi ya 200 g ya chokoleti iliyokatwa (angalau 70%) nayo. Subiri chokoleti itayeyuka na kupoa mchanganyiko kwenye jokofu. Tumia ganache iliyokamilishwa kuunda mipira ya chokoleti. Pipi za kakao zilizoka mkate na kutumika!
- Pancakes "Raha mbili" … Ili kuandaa sahani hii, utahitaji cream nene ya ganache na pancake za chokoleti. Tayari unajua jinsi ya kutengeneza cream, kwa hivyo wacha tuanze kwa kukanda unga laini na laini ya keki. Pepeta 250 g ya unga, koroga 20 g ya unga wa kakao. Tafadhali kumbuka kuwa kakao bora unayochukua, rangi ya pancake zako itakuwa tajiri! Ongeza mayai 3 ya kuku, 40 g ya sukari na maziwa ya ng'ombe 500 ml kwa mchanganyiko wa unga. Koroga mchanganyiko kwa nguvu unapoongeza viungo, vinginevyo unaweza kuishia na uvimbe ambao unaweza kuwa mgumu kuchochea baadaye. Wakati unga wa pancake uko karibu tayari, mimina 20 g ya siagi iliyoyeyuka ndani yake (mama wengine wa nyumbani hutumia mafuta ya alizeti mbichi badala yake). Wacha unga uwe mwinuko kwa masaa 1, 5-2 kabla ya kuoka pancake. Wakati huo huo, andaa mchuzi wa chokoleti. Kutumikia tayari pancakes za ganache kwenye sahani moja. Pamba na jordgubbar safi.
- Paniki za lush kwa jino tamu … Chagua bakuli la kina kwa sahani hii. Changanya kijiko 1 ndani yake. unga wa ngano, 1 tbsp. l. sukari na Bana ya unga wa kuoka na chumvi. Katika bakuli tofauti, changanya 1 tbsp. maziwa ya ng'ombe, viini 2 na 2 tbsp. l. siagi iliyoyeyuka. Unganisha mchanganyiko kavu na yolk. Katika sahani nyingine, piga chini squirrels 2 zilizobaki hadi nene. Ongeza wazungu wa yai kwenye unga na koroga kabisa. Bika pancake kwenye siagi. Ili kufanya hivyo, unaweza kutumia sufuria ya kukaanga mara kwa mara au fomu maalum ya kutengeneza keki za watoto. Ikiwa unaoka dessert kwenye sufuria ya kukaanga ya kawaida, toa keki zilizoandaliwa na cream ya ganache na ndizi iliyokatwa vizuri. Ikiwa una fomu maalum, unaweza kupakia keki na ganache na ndizi (jaza nusu ya fomu na unga, mimina ganache ya ndizi juu yake na funika na unga uliobaki hapo juu). Nyunyiza sahani iliyokamilishwa na sukari ya icing.
Mapishi ya Kunywa kwa Ganache
Je! Unajua kuwa ganache inachukuliwa kuwa msingi bora zaidi wa kuandaa kinywaji kinachoitwa "chokoleti moto"? Kitamu kama hicho ni muhimu katika msimu wa baridi, wakati hautaki kujipendeza tu na utamu, bali pia kupata joto.
Mapishi ya hatua kwa hatua ya kutengeneza chokoleti ya moto kulingana na cream ya ganache ya Ufaransa:
- Joto, lakini usichemze 150 ml ya maziwa ya ng'ombe.
- Ondoa maziwa kutoka jiko na anza kutengeneza cream ya chokoleti.
- Ongeza 70 g ya chokoleti, iliyogawanywa vipande vidogo, kwa maziwa ya joto.
- Wakati chokoleti imeyeyuka, ongeza 300 ml ya maziwa ya joto la kawaida na 75 ml ya cream (kama ilivyoelezwa mara kwa mara hapo juu, cream inapaswa kuchaguliwa na asilimia kubwa ya mafuta).
- Koroga mchanganyiko kabisa, ukiongeza chumvi kidogo na mdalasini kwake.
- Pasha kinywaji cha chokoleti kidogo na uimimine kwenye glasi zilizogawanywa au mugs.
- Pamba chokoleti moto na marshmallows nyeupe au rangi.
Kuvutia! Chumvi huongezwa kwenye vinywaji vyenye sukari ili kuongeza ladha yao tamu. Unaweza pia kuongeza kiwango kidogo cha kinywaji cha pombe kwenye chokoleti ya moto ikiwa inataka. Hii inapaswa kufanywa wakati ganache iko tayari, lakini sio baridi bado.
Ganache hutumiwa kikamilifu katika vyakula vya ulimwengu kwa kuandaa sio tu joto, lakini pia vinywaji baridi - maziwa ya maziwa matamu sana. Fikiria kichocheo rahisi zaidi cha maziwa ya manukato:
- Nunua vijiko 4 vya ice cream ya vanilla kutoka duka. Ni muhimu kwamba ladha hii ni mafuta iwezekanavyo. Ikiwa hauna nafasi ya kununua ice cream kwa uzito, chukua kwenye glasi na utenganishe kaki kutoka kwa barafu. Katika kesi hii, jumla ya uzito wa barafu inapaswa kuwa sawa na 240-280 g.
- Saga viungo vifuatavyo na blender hadi laini: barafu, 1/4 tbsp. maziwa ya ng'ombe na kiwango sawa cha ganache ya chokoleti.
- Ongeza tone 1 la dondoo ya peppermint ili kufanya cocktail yako iwe ya asili zaidi.
- Piga kinywaji hadi kiimbe.
- Mimina jogoo uliomalizika kwenye glasi mara moja na utumie na majani na kipande cha chokaa kwa wageni.
Ukweli wa kuvutia juu ya ganache
Ukweli wa kupendeza zaidi juu ya ganache ni historia ya uundaji wake. Kama wanahistoria wanatuhakikishia, kichocheo cha cream ni kosa la kawaida lililofanywa na mwanafunzi wa chocolatier wa Ufaransa katika karne ya 19. Keki ya mkate isiyo na uzoefu ilimwagika cream ya moto kwa bahati mbaya kwenye chokoleti. Mwalimu wa mwanafunzi alikasirika alipoona kile kilichotokea na akamwita mwanafunzi wake dummy. Ni neno "blockhead" kwa Kifaransa ambalo linaonekana kama ganache - "ganache".
Wakati mwingi umepita tangu uundaji wa cream, na watunga biskuti bado huandaa ganache kulingana na mapishi ya asili. Wakati huo huo, mashabiki wa majaribio huunda tofauti mpya za cream - huiandaa kwa msingi wa juisi ya matunda, divai na hata puree. Ili kufikia ladha isiyo ya kawaida na ya asili, wanaweza kuongeza vichungi anuwai kwenye ganache: karanga, matunda, vanillin, vinywaji vyenye pombe na zaidi.
Jinsi ya kutengeneza ganache - tazama video:
Ganache ni cream ya jadi ya Kifaransa iliyotengenezwa na chokoleti na cream. Inatofautiana katika yaliyomo kwenye kalori maalum, utamu wa kipekee na utofautishaji wa matumizi. Inaweza kuboresha mwili wa binadamu na kuidhuru. Ili kupata mali nzuri tu ya cream, tumia kwa idadi ndogo. Vinginevyo, unaweza kupata uzito haraka, kuongeza sukari yako ya damu na kusababisha utendakazi wa mfumo wako wa mzunguko.
