Makala ya jibini la cream, kupikia nyumbani. Yaliyomo ya kalori, muundo wa kemikali, faida na madhara wakati unatumiwa. Mapishi ya chakula cha mchana cha jibini na ukweli wa kupendeza juu ya bidhaa.
Jibini la Cream ni bidhaa ya maziwa iliyochachuka na muundo maridadi na ladha ya wastani au ya upande wowote, ambayo haiitaji kukomaa katika uzalishaji wake. Majina mengine: jibini la cream, jibini la cream. Inaweza kutengenezwa kutoka kwa maziwa ya aina tofauti - ng'ombe, mbuzi, kondoo, nyati. Ladha ni laini, rangi ni nyeupe, matte, msimamo ni mnene, hupakwa mkate kwa urahisi. Bila kujali malighafi, usindikaji wa ziada wakati wa utayarishaji wa kabla ya kuuza haufanyiki - kuvuta sigara au kuyeyuka hakuhitajiki.
Jibini la cream hutengenezwaje?
Katika hatua ya awali, utayarishaji wa bidhaa unafanana na uzalishaji wa viwandani wa cream ya sour. Maziwa yamehifadhiwa kwa 85 ° C. Tamaduni za kuanza zinaletwa, zikiwa na ugumu wa aina kadhaa za tamaduni za kunukia na asidi ya lactic streptococci. Kisha malighafi yaliyotiwa chachu huwekwa kwenye boilers na vichanganyaji maalum vya kasi huwashwa.
Mchanganyiko huchochewa kwa joto la 78-80 ° C hadi emulsion thabiti ya uthabiti wa sare ipatikane. Katika hatua hii, asidi ya citric na kloridi ya kalsiamu huongezwa kwenye muundo.
Inawezekana kuongeza viungo, ladha, mimea, mchanganyiko wa karanga, zabibu, apricots kavu na msimu sawa.
Masi ya cream imepozwa hadi 35 ° C na imetumwa kwa kufunga. Bidhaa iliyokamilishwa imewekwa kwenye jokofu, ambapo ndani ya siku 2 inapata uthabiti unaohitajika - wiani na mnato.
Kuna njia kadhaa za kutengeneza jibini lako la cream:
- Mapishi ya kawaida … Lita 0.5 za maziwa (mafuta 3.2%), 200 ml ya cream (20%) hutiwa kwenye sufuria na kuta za juu na chini nene, na 250 g ya cream ya sour (20%) imeenea. Ni bora kununua bidhaa zote dukani - zile za nyumbani ni mafuta sana. Kanda na uondoke kwenye joto la kawaida ili uchukue. Inachukua masaa 6-9 kupata rundo kali ambalo ni chemchemi wakati wa kubanwa. Kwa uangalifu, ili usiiharibu, weka sufuria kwenye moto mdogo, ipasha moto hadi Whey itengane. Usileta kwa chemsha. Pani imeondolewa kwenye moto, imetengwa kwa masaa mengine 12. Inashauriwa kufunika chombo ili kuhakikisha kukomaa haraka. Kisha kitambaa kilichoongezeka kinasimamishwa kwenye chachi ili kukimbia seramu. Unaweza kuonja divai baada ya masaa 6.
- Kufungia … Vifurushi na 4% ya maziwa yaliyokaushwa, 900 g, kiwango sawa cha kefir ya mafuta na 800 g ya 25% ya cream ya sour huwekwa kwenye freezer. Kisha briquettes za barafu zimewekwa kwenye mfuko wa kitani na kutundikwa. Shika mara kwa mara wakati unachanganya yaliyomo. Baada ya masaa 10, wakati Whey imechomwa kabisa, jibini la cream huwekwa kwenye sufuria au kuwekwa kwenye ukungu, kuweka kwenye jokofu. Jibini itakuwa tayari kwa masaa 4-6.
- Jinsi ya kutengeneza jibini la mascarpone cream … Hii ni kichocheo ngumu zaidi. Katika mchakato, italazimika kutumia kipima joto. Aina 2 za cream ya yaliyomo kwenye mafuta, lita 1 kila moja - 25% na 30% hutiwa kwenye sufuria ya enamel. Joto hadi 85 ° C, mimina ndani ya 90 ml ya maji safi ya limao, changanya. Ondoa kutoka kwa moto na subiri hadi misa inene. Safu ya curd inahamishiwa kwa kitambaa cha kitani, kilichofungwa kwenye fundo na kutundikwa kwenye jokofu juu ya sufuria. Acha kwa masaa 24-30. Masi yenye mnene na mnene inaweza kuitwa mascarpone ya nyumbani.
- Jibini la nyumbani la Philadelphia … Changanya lita 1 ya mtindi wa asili uliotengenezwa nyumbani na lita 0.5 ya mafuta ya chini ya sour cream (20%). Thibitisha na maji ya limao (1-1, 5 tbsp. L.) Na ongeza chumvi. Tofauti kutoka kwa mapishi mengine ni kwamba hakuna inapokanzwa inahitajika, kwani bidhaa za asili tayari zimetengenezwa na kusaidiwa. Tofauti kutoka kwa aina zingine za jibini ni kwamba misa ya curd haijasimamishwa, lakini imewekwa chini ya ukandamizaji. Unaweza kuonja kila siku.
Njia rahisi zaidi ya kutengeneza jibini la cream nyumbani ni kutoka kwa cream ya sour. Maziwa, karibu glasi, imechanganywa na mafuta ya sour cream, moto kwa Bubbles za kwanza na kumwaga katika maji kidogo ya limao, sio zaidi ya kijiko. Subiri hadi yaliyomo kwenye sufuria yamefunikwa, ikichanganya moto na viwango vya chini. Koroga kila wakati. Acha kusimama hadi itakapopoa hadi joto la kawaida - kitambaa kizito huinuka juu, ikitengana na Whey. Funika ungo na chachi, iliyokunjwa katika tabaka 4, na ugeuze yaliyomo kwenye chombo ndani yake. Whey inaweza kutumika kwa keki au donge zingine, na kitoweo, chumvi au kitamu huongezwa kwenye misa iliyotengwa ya jibini ikiwa unapanga kutengeneza dessert. Funga jibini kwenye fundo lililobana, litundike ili Whey itengane, na baada ya saa, ukandamizaji umewekwa kwenye fundo. Acha kwenye jokofu mara moja. Funguka asubuhi na ikauke. Kiamsha kinywa kitamu tayari.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la cream
Thamani ya lishe ya bidhaa inategemea muundo wa malighafi na viboreshaji vya kuongeza ladha.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la cream yaliyotengenezwa kwa msingi wa maziwa ya ng'ombe ni kcal 350 kwa 100 g, ambayo:
- Protini - 6, 15 g;
- Mafuta - 34, 44 g;
- Wanga - 5, 52 g;
- Dutu zisizo za kawaida - 1, 27 g;
- Maji - 52, 62 g.
Vitamini kwa 100 g
- Thiamine - 0.023 mg;
- Riboflavin - 0.23 mg;
- Asidi ya Nikotini - 0.091 mg;
- Asidi ya Pantothenic - 0.517 mg;
- Vitamini B6 - 0.056 mg;
- Folate - 9 mcg;
- Choline - 27.2 mg;
- Betaine - 0.7 mg;
- Vitamini B12 - 0.22 mcg;
- Vitamini A - 308 mcg;
- Retinol - 303 mcg;
- Lutein + Zeaxanthin - 7 mcg;
- Vitamini E (kama alpha-tocopherol) 0.86 mg
- Tocopherol - 0.45 mg;
- Vitamini K (phylloquinone) - 2.1 mcg;
- Menaquinone - 48.7 mcg.
Madini kwa 100 g
- Kalsiamu, Ca - 97 mg;
- Chuma, Fe - 0, 11 mg;
- Magnesiamu, Mg - 9 mg;
- Fosforasi, P - 107 mg;
- Potasiamu, K - 132 mg;
- Sodiamu, Na - 314 mg;
- Zinc, Zn - 0.5 mg;
- Shaba, Cu - 0.018 mg;
- Manganese, Mn - 0.011 mg;
- Selenium, Se - 8.6 mcg.
Sukari kwa 100 g
- Lactose - 3, 76 g;
- Wanga - 0.35 g.
Asidi ya mafuta kwa g 100:
- Imejaa - 20.2 g kwa 100 g;
- Monounsurated - 8, 907 g;
- Polyunsaturated - 1.483 g;
Cholesterol - 101 mg kwa 100 g.
Amino asidi katika jibini la cream:
- Glutamic - bila hiyo, kimetaboliki inasumbuliwa, vitamini na madini hazijafyonzwa.
- Aspartic - hurekebisha mfumo wa endocrine na ni nyenzo ya ujenzi wa miundo ya protini.
- Leucine - bila hiyo, haiwezekani kuunda sura nzuri na kudumisha uzito kwa kiwango sawa.
- Lysine - inasaidia kazi ya ini na inahusika katika mfumo wa hematopoietic.
- Proline - Huongeza uzalishaji wa collagen, ambayo ni muhimu kwa cartilage yenye afya na mishipa.
Jibini la cream lina kila aina ya protini ya maziwa
- Casein - sehemu kuu ya maziwa ya ng'ombe, ina seti nzima ya asidi ya amino na hurekebisha viwango vya sukari ya damu.
- Lactoalbumin - Bidhaa za maziwa zinadaiwa lishe yao.
- Globulini - inakandamiza uchochezi na husaidia kupona kutoka kwa magonjwa yanayodhoofisha.
Yaliyomo kwenye protini hutegemea malisho. Ikiwa jibini la cream linatengenezwa kutoka kwa maziwa ya nyati na Whey ya aina anuwai, globulini na albin itashinda, nguruwe ya ng'ombe au mbuzi itashinda.
Faida na ubaya wa cream ya jibini huamuliwa na lactose, sukari ya maziwa. Kutoka kwa dutu hii, asidi ya lactic inazalishwa, ambayo inaunda mazingira ya ukuzaji wa mimea ya matumbo na ndio chanzo kikuu cha nishati. Walakini, kwa watu wengi, lactose husababisha shida ya matumbo. Inageuka mduara mbaya: bila lactose, lactobacilli haiwezi kuwepo, lakini ikiwa haipo, sukari ya maziwa haiingiziwi. Watu wanapaswa kubadili lishe maalum ambayo inawaruhusu kudumisha utendaji wa kawaida. Ni ngumu sana kwa wazazi wa watoto walio na uvumilivu wa lactose kukabiliana na shida hii.
Mali muhimu ya jibini la cream
Utangulizi wa kila siku wa bidhaa kidogo kwenye lishe hukuruhusu kurekebisha michakato ya kimetaboliki na inakupa nguvu, ambayo ni ya kutosha kwa kila aina ya shughuli.
Faida za jibini la cream hutolewa na muundo wa vitamini na madini:
- Huongeza ngozi ya vitamini mumunyifu.
- Inazuia uundaji wa calculi kwenye mifereji ya bile na figo, inafuta cholesterol hatari inayowekwa kwenye mwangaza wa mishipa ya damu.
- Muhuri utando wa seli.
- Inachochea usanisi wa kingamwili, ina athari za kuzuia-uchochezi na kuimarisha kinga.
- Inamiliki mali ya antioxidant, hutenga itikadi kali ya bure inayoingia kwenye ini.
- Inasimamisha kazi ya mfumo wa neva.
- Inasaidia kazi ya kuona.
- Hupunguza athari ya uharibifu wa sababu mbaya za mazingira - mionzi ya ultraviolet, mashambulizi ya virusi na bakteria.
- Inarejesha usawa wa microflora ya matumbo.
- Huongeza nguvu ya mfupa na inaboresha ubora wa ligament.
- Inayo athari ya hepatoprotective.
- Inaharakisha michakato ya kumengenya, hukuruhusu kuondoa kuvimbiwa.
Kama bidhaa zote za maziwa, cream ya jibini huongeza ujana, inaboresha ubora wa ngozi na nywele. Ni muhimu sana kwa wajawazito kula jibini laini - inachangia malezi ya bomba la neva la afya na tishu za mfupa za kijusi. Utangulizi wa lishe wakati wa uzee hukuruhusu kudumisha kiwango thabiti cha moyo.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la cream
Watu ambao wana upungufu wa lactase hawapaswi kuingiza bidhaa hii kwenye menyu, hata ikiwa malighafi ni maziwa ya nyati au whey. Ingawa kwa idadi ndogo, lakini sukari ya maziwa iko ndani yake. Isipokuwa ni jibini iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya soya, lakini ubora na ladha yake ni tofauti na cream halisi ya jibini.
Madhara ya jibini la cream yanaweza kuchochewa na unyanyasaji kwa watu wanaougua fetma, urolithiasis na cholelithiasis, gout au rheumatism sugu. Bidhaa hiyo ina idadi kubwa ya purines, ambayo inaweza kusababisha kuzidisha kwingine.
Pamoja na shambulio la mara kwa mara la tachycardia na kuharibika kwa utendaji wa figo, upendeleo unapaswa kutolewa kwa jibini lisilo na chumvi au tamu, na ikiwa ini ina ugonjwa, jibini la chini la kalori.
Watoto wadogo na wanawake wajawazito wanashauriwa kula vyakula rahisi au chaguzi za sukari.
Ikiwa hisia zisizofurahi zinaonekana baada ya kula - kiungulia, uzito ndani ya tumbo, unapaswa kuchagua aina tofauti ya bidhaa au kupunguza kiwango chake.
Mapishi ya jibini la Cream
Katika lishe ya watu wazima, unaweza kuanzisha bidhaa laini ya maziwa iliyochomwa yenyewe - itumie kwenye sandwichi, saladi, tengeneza supu na dessert kwa msingi wake. Lakini watoto wanashauriwa kutengeneza jibini la cream ya nyumbani - idadi kubwa ya vihifadhi au ladha mara nyingi huletwa kwenye duka.
Ili kuzuia athari inayowezekana, inashauriwa kusoma kwa uangalifu kile kilichoandikwa kwenye ufungaji, au upe upendeleo kwa chapa zinazojulikana. Inapaswa kuzingatiwa akilini: gharama ya cream bora ya jibini haiwezi kuwa chini. Kwa mfano, 125 g ya Philadelphia inaweza kununuliwa kwa rubles 90-125.
Mapishi ya jibini la Cream:
- Kuku ya ini katika mchuzi … Ini huoshwa, maji ya ziada hutenganishwa na kukatwa katikati. Kaanga kidogo kwenye siagi chini ya kifuniko. Katika sufuria hiyo hiyo ya kukaranga, ongeza pilipili nyekundu ya kengele, kata vipande, na uondoe kwenye moto. Sunguka siagi, ongeza unga kidogo, mimina kwenye cream na uweke vipande kadhaa vya jibini la cream. Joto, na kuchochea mara kwa mara, mpaka mchanganyiko unakuwa sawa. Weka ini kwenye mchuzi, funga kifuniko, kitoweo hadi iwe laini. Iliyotumiwa na pilipili na aina yoyote ya kupamba.
- Supu ya jibini … Andaa mboga: viazi 3, karoti na vitunguu. Karoti zinasuguliwa na vitunguu hukatwa, kila kitu kinakaangwa kwenye mafuta ya alizeti. Viazi hukatwa kwenye cubes na kuchemshwa - maji mengi hutiwa ili isifanye kazi kioevu sana baada ya kuongeza viungo vingine. Viazi zinapopikwa, mimina kaanga kwenye sufuria, wachache wa vermicelli nzuri na ueneze 200 g ya jibini la cream. Chemsha, ukichochea kila wakati, ili kumaliza jibini na upe supu msimamo thabiti. Mara tu tambi inapikwa, unaweza kuitumikia. Koroa kila sahani na wiki iliyokatwa.
- Saladi ya jibini … Chemsha beets, peel, kata ndani ya cubes. Caramel hupikwa kutoka 4 tbsp. l. sukari, mimina kwa 3 tbsp. l. siki ya divai, 2 tbsp. l. maji na chumvi. Mara tu inapowezekana kupata msimamo thabiti, mimina kwenye beets, caramelize. Changanya asali kando - 1 tbsp. l., 1 tsp. siki ya balsamu na haradali, 1 tbsp. l. mafuta, piga na kumwaga kwa 100 ml nyingine ya mafuta. Beets imechanganywa na jibini laini la mbuzi - 100 g, iliyokatwa saladi ya mizizi na punje za walnut zilizokandamizwa, zilizowekwa na mafuta.
- Cream ya ulimwengu kwa dessert … 400 g ya cream yoyote ya jibini laini (isiyotiwa chumvi na isiyo na viungo) hupigwa na kiwango sawa cha sukari ya unga, pakiti ya vanillin na siagi iliyoyeyuka - g 100. Kabla ya kupamba dawati na mchanganyiko wa laini, inapaswa kupozwa kwa angalau 30 -40 dakika.
- Tiramisu … Yolks, pcs 3., Piga na sukari - 6 tbsp. l., koroga 500 g ya jibini la mascarpone - sindano katika sehemu ndogo ili uvimbe usionekane. Unapofanikiwa kupata mchanganyiko unaofanana, ongeza protini 3 na piga tena. Katika karatasi ya kuoka, ambayo imefunikwa na ngozi, weka safu ya kuki zilizovunjika za Savoyardi (au nyingine yoyote, kwa ladha yako), nyunyiza na kahawa kali iliyotengenezwa hivi karibuni. Acha loweka, halafu weka safu ya cream. Weka kuki nje tena na mimina kahawa tena. Rudia safu ya cream, nyunyiza kwa ukarimu na kakao juu na kuiweka kwenye jokofu. Unaweza kula ladha bila mapema zaidi ya masaa 3 baadaye.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la cream
Inaaminika kwamba Wagiriki wa zamani walikuwa wa kwanza kutengeneza bidhaa nyororo ya maziwa. Hiyo ni, babu wa aina zote ni "Feta". Na hapo tu mapishi yaliboreshwa, na kila taifa lilitoa njia zake za kutengeneza. Aina mpya bado zinaonekana.
Kabla ya kununua jibini la cream, inashauriwa kujua jinsi aina kuu, zilizotengenezwa kulingana na mapishi ya kitamaduni, zinatofautiana (angalia jedwali).
| Ufafanuzi | Feta | Filadelfia | Neuchatel | Mascarpone |
| Maziwa | Mbuzi au kondoo | Mbuzi | Mbuzi | Nyati |
| Rangi | Beige nyeupe au nyepesi | Nyeupe | Creamy, caramel | Nyeupe |
| Muundo | Laini, rahisi kubomoka | Inatambulika, inaweza kusambazwa kwenye mkate | Kiasi mnene, laini, laini | Rahisi kuenea |
| Ladha | Brackish | Inategemea viongeza | Spicy kidogo, safi | Creamy |
| Harufu | Maalum, sio ya kupendeza kwa kila mtu | Creamy | Mould | Maridadi, maziwa |
Inafurahisha, Philadelphia ilibuniwa kwa bahati mbaya. Muuza maziwa wa Amerika, Lawrence, alijaribu kuiga ladha ya asili ya Neuchâtel, lakini akashindwa. Lakini ikawa jibini tofauti, laini, na harufu isiyojulikana. Baadaye kichocheo hiki kilinunuliwa na kampuni ya Kraft Foods, ambayo ilisajili jina la biashara.
Wakati Neuchatel inakua, ukoko mzuri huunda, ambao karibu umejaa ukungu mweupe. Kwa kuongezea, anuwai hutofautiana na bidhaa zinazofanana na kuongeza rennet wakati wa kuchacha.
Jibini za Italia - "Mozzarella" na "Ricotta" - zinaweza kuunganishwa katika kundi moja. Ricotta imetengenezwa kutoka kwa Whey iliyobaki kutoka kwa utayarishaji wa bidhaa ya kwanza. Kwa kweli, haina ujasiri, rangi sio nyeupe sana, lakini badala ya manjano au kijivu. Lakini sifa na mali muhimu zinafanana.
Kwenye picha, jibini la cream inaonekana ya kupendeza sana kwamba haiwezekani kupinga ununuzi. Lakini, kabla ya kwenda dukani, unapaswa kufanya chaguo lako, kwa sababu urval ni kubwa. Ladha hubadilika kulingana na viongezeo. Ili usikosee, unaweza kununua "Assorted", ambayo ni pamoja na aina kadhaa. Seti kama hizo hutolewa na Hochland, Rais, Gourmet ya Jibini.
Baada ya kununua cream ya jibini, inapaswa kuhifadhiwa kwenye chombo kilichofungwa - chupa ya glasi iliyo na kifuniko kikali, chombo cha plastiki cha daraja la chakula au karatasi. Mama wengine wa nyumbani huweka jibini la manukato kwenye brine, ambapo ladha huimarishwa. Kufungia haifai - ladha na uthabiti mara nyingi hubadilika baada ya uhifadhi wa muda mrefu.
Jinsi ya kutengeneza jibini la cream - tazama video:
