Jibini la Norway la Brunost linatengenezwa na kuliwaje? Yaliyomo ya kalori, yaliyomo kwenye vifaa muhimu. Faida za matumizi na ubadilishaji. Mapishi ya jibini, ukweli wa kupendeza juu yake.
Brunost ni mzaliwa wa jibini wa Kinorwe kwenye Bonde la Gudbrandsdalen. Moja ya hatua za maandalizi yake ni kuchemsha kwa Whey, kama matokeo ambayo sukari (lactose) iliyo kwenye maziwa ni caramelized, ikitoa bidhaa ya mwisho rangi ya hudhurungi na ladha tamu, inayokumbusha mbuzi jibini na jibini la chokoleti iliyosindikwa imechukuliwa pamoja. Kwa sasa, aina kadhaa za Brunost zinazalishwa nchini Norway, ambayo maarufu zaidi ni Gudbrandsdalen ya kawaida na tofauti zake - Geytust, Fletemusust. Tofauti kuu ni aina ya maziwa yaliyotumiwa. Geytust hupikwa na maziwa ya mbuzi, Fletemusust na maziwa ya ng'ombe, na kwa Gudbrandsdalen huchukua maziwa ya ng'ombe na mbuzi. Mama wa nyumbani wa Kinorwe hutumia aina zote za Brunosta haswa kwa kutengeneza sandwichi - vipande vya jibini tamu huenda vizuri sana na mkate wa mkate na mkate. Walakini, jibini hupata programu nyingine, ya kupendeza zaidi.
Makala ya kutengeneza jibini la Brunost
Teknolojia ya kutengeneza jibini la Kinorwe ni rahisi sana. Whey ya maziwa huchemshwa na kuchemshwa hadi hali thabiti. Katika hatua ya mwisho, cream ya sour au cream nzito imeongezwa. Karibu gramu 300 za bidhaa hupatikana kutoka lita 3 za Whey.
Brunost inachukuliwa kuwa bidhaa ya ndani, kwa kweli haijauzwa nje ya Norway, lakini inabaki kuwa onyesho la mkoa. Walakini, ikiwa kweli unataka kujaribu jibini hii, sio lazima ujitayarishe kwa safari. Sio ngumu kupika jibini la Brunost nyumbani, hakuna zana maalum zinazohitajika, lakini lazima uwe na subira, kwani Whey inachemshwa hadi hali inayotakiwa kwa masaa kadhaa.
Kichocheo cha jibini la Brunost ni kama ifuatavyo
- Mimina whey kwenye sufuria. Lazima iwe safi sana - wakati wa juu ambao umepita kutoka kwa risiti ya kutumia haipaswi kuzidi masaa 3. Ni vyema kuchukua whey iliyobaki kutoka kwa utayarishaji wa jibini la nyumbani kama Adyghe; bidhaa ya whey kutoka jibini la kottage itageuka kuwa tamu.
- Kuleta kwa chemsha, toa povu iliyoundwa na kijiko kilichopangwa na kuiweka kwenye jokofu.
- Punguza moto na simmer, kuchochea mara kwa mara. Wakati wa kuchemsha unategemea ujazo wa Whey na wastani kutoka masaa 5 hadi 15.
- Wakati whey inapoanza kuneneka, ongeza baridi iliyogandishwa kwenye jokofu, na cream ya sour au cream nzito kwa uwiano wa karibu 1: 1. Hiyo ni, kwa gramu 150 za Whey, unahitaji kuweka gramu 150 za sour cream au cream. Kwa njia, ikiwa hakuna cream nzito, unaweza kuongeza mafuta ya chini na siagi (kwa kila gramu 150, kama vijiko 2).
- Sasa pika jibini, ukichochea kila wakati, mpaka iwe kahawia na unene vizuri. Katika hatua hii, jaribu jibini - kama sheria, hakuna chumvi au sukari iliyoongezwa kwa Brunost, lakini ikiwa unafikiria kuwa ilikuwa bland, ongeza kiungo kimoja au kingine kwa ladha yako.
- Ondoa sufuria kutoka kwa moto, whisk yaliyomo na blender, fanya kazi kwa dakika 1-3.
- Rudisha jibini kwenye moto tena, ukichochea misa iliyo sawa sasa hadi iwe fudge nene.
- Zima moto na weka sufuria ili baridi, ikiwezekana kwenye chombo cha maji baridi.
- Wakati jibini limepoza hadi digrii 40-50, uhamishe kwenye ukungu (ni rahisi kutumia bati za muffin za silicone) na uweke kwenye jokofu ili kufungia kwa masaa 10-12.
Jibini tayari la Brunost haipaswi kuhifadhiwa kwa muda mrefu kwenye joto la kawaida - inashauriwa kuichukua mara moja kabla ya matumizi.
Maisha ya rafu ya Brunost kwenye jokofu ni mwezi 1, lakini inaweza kuhifadhiwa kwenye freezer hadi miezi sita.
Tazama upendeleo wa kutengeneza jibini la Shaurs
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Brunost
Jibini la Kinorwe haliwezi kuitwa bidhaa ya lishe - sio tu kiwango cha juu cha kalori, lakini pia mafuta mengi ya wanyama.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Brunost ni 466 kcal kwa gramu 100, ambayo:
- Protini - 9.7 g;
- Mafuta - 29.5 g;
- Wanga - 42.7 g;
- Maji - 13, 44 g.
Walakini, kwa wale ambao hawatafuta kupoteza uzito, kula Brunost haiwezekani tu, lakini pia ni muhimu, kwani ina vifaa vingi vya biolojia ambayo ni muhimu kwa maisha ya mwili.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu - 1409 mg;
- Kalsiamu - 400 mg;
- Magnesiamu - 70 mg;
- Sodiamu - 600 mg;
- Fosforasi - 444 mg
Microelements kwa g 100:
- Chuma - 0.52 mg;
- Manganese - 0.04 mg;
- Shaba - 80 mcg;
- Selenium - 14.5 mcg;
- Zinc - 1, 14 mg.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A, RE - 334 mcg;
- Retinol - 0.334 mg;
- Vitamini B1 - 0.315 mg;
- Vitamini B2 - 1, 382 mg;
- Vitamini B5 - 3.351 mg;
- Vitamini B6 - 0.271 mg;
- Vitamini B9 - 5 mcg;
- Vitamini B12 - 2, 42 mg;
- Vitamini PP, NE - 0.813 mg.
Amino asidi muhimu kwa 100 g:
- Arginine - 0.33 g;
- Valine - 0.765 g;
- Histidine - 0.293 g;
- Isoleucine - 0.519 g;
- Leucine - 0, 992 g;
- Lysini - 0.814 g;
- Methionine - 0, 318 g;
- Threonine - 0, 393 g;
- Jaribu - 0.15 g;
- Phenylalanine - 0.54 g.
Asidi ya mafuta kwa g 100:
- Imejaa - 19, 16 g;
- Monounsurated - 7, 89 g;
- Polyunsaturated - 0.938 g.
Kati ya asidi ya mafuta Omega-3 na Omega-6, yaliyomo ni karibu gramu 0.5 kwa gramu 100 za bidhaa.
Tazama muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Saint Necter
Mali muhimu ya jibini la Brunost
Faida za jibini la Brunost ni, kwanza kabisa, whey protini, ambayo ina kiwango kizuri cha asidi ya amino, ambayo ni, kutumia bidhaa hii, mwili hupokea asidi ya amino 20 mara moja: 8 muhimu na 12 sio muhimu.
Kwa kuongeza, jibini hili ni wokovu wa kweli kwa wale wanaopenda bidhaa za maziwa, lakini wanakabiliwa na aina nyepesi ya upungufu wa lactase. Protini ya jibini la Kinorwe la Brunost ni bora kufyonzwa kuliko protini ya maziwa yote, haswa linapokuja suala la aina ambazo zimetengenezwa na maziwa ya mbuzi.
Kwa sababu ya uwepo wa idadi kubwa ya vitamini na madini katika muundo wa jibini la Brunost, ina athari zifuatazo za faida kwa mwili:
- Msaada wa Mishipa ya Moyo … Brunost ina kiasi kikubwa cha potasiamu - jambo muhimu kwa udhibiti wa moyo. Kwa ulaji wa kutosha wa madini haya mwilini, kiwango cha moyo hupungua, kuruka kwa shinikizo la damu huzingatiwa.
- Udhibiti wa usawa wa maji-chumvi … Kazi nyingine muhimu ya potasiamu. Udhibiti wa madini usawa wa maji, husawazisha ikiwa ni lazima, huangalia uwiano wa kawaida wa alkali na asidi mwilini, na kudhibiti utendaji wa figo.
- Kueneza na kalsiamu inayoweza kuyeyuka kwa urahisi … Hii ni muhimu sana kwa watoto wakati wa ukuzaji wa mifupa ya mfupa na kwa wanawake wa hali ya hewa ambao wako katika hatari kubwa ya ugonjwa wa mifupa.
- Ulinzi wa enamel … Brunost ni bidhaa nzuri kwa meno. Kwa sababu ya kiwango cha juu cha madini, haswa fosforasi, wakati wa kula jibini, filamu maalum ya kinga imeundwa karibu na enamel.
- Kuimarisha mfumo wa neva … Brunost ina athari nzuri kwenye mfumo wa neva na uwezo wa utambuzi. Shukrani kwa tryptophan ya asidi ya amino, uzalishaji wa homoni ya mhemko mzuri, seratonin, imeongezeka, ambayo sio tu inasaidia kupambana na unyogovu, lakini pia kuzuia usingizi. Viungo vingine vyenye faida vinavyopatikana katika Brunost huboresha utendaji wa ubongo na huimarisha kumbukumbu.
- Kueneza na bakteria yenye faida … Jibini yoyote ya hali ya juu ni kondakta wa bakteria mzuri kwa njia ya kumengenya, ambayo ina athari nzuri kwa ulinzi wa mwili. Katika jaribio la hivi karibuni, iligundulika kuwa mali hii ni nzuri sana kwa kinga ya wazee.
- Kueneza na vitamini A … Retinol inahusika na kazi nyingi muhimu mwilini - inalinda macho na utando wa mucous, inashiriki kikamilifu katika uundaji wa kinga, ujenzi wa utando wa seli, nk Vitamini hii ni moja ya muhimu zaidi kwa mwili wetu, inapaswa kuwepo katika lishe ya kila siku ya kila mtu.
Kumbuka! Ikiwa haupiki Brunost mwenyewe, lakini ununue bidhaa iliyokamilishwa, soma kwa uangalifu muundo kwenye lebo. Aina zote za viongeza, ladha na rangi zinaweza kupuuza faida za bidhaa.
Mapishi ya Mchuzi wa Brunost
Kiamsha kinywa halisi cha Kinorwe na Brunost inahitaji uwepo wa bidhaa zifuatazo kwenye meza - vipande nyembamba vya jibini, mkate wa chumvi, jam ya beri, kahawa. Kipande cha jibini kinawekwa kwenye kiboreshaji, na safu nyembamba ya jamu imeenea juu, na sandwich hii nzuri ya kahawa huoshwa. Ni katika fomu hii ambayo unaweza kuonja Brunost kabisa.
Jibini la kahawia pia hutumiwa kutengeneza mchuzi na kuiongeza kwenye fondue kuunda noti asili. Brunost itapamba sahani ya jibini iliyotumiwa na divai, lakini ikiwa jibini nyingi zinapendekezwa kuingizwa kwenye asali, kwa kesi ya Brunost ni bora kutumia jamu ya beri.
Ili kutengeneza mchuzi kutoka Brunost, unahitaji:
- Grate kizuizi cha jibini (gramu 100) kwenye grater iliyo na coarse - unahitaji kuanza kusugua mara tu bidhaa itakapoondolewa kwenye jokofu, Brunost inahusu jibini ngumu na hupata msimamo laini ambao ni ngumu kukata na kusugua.
- Pindisha jibini kwenye sufuria ndogo, mimina kwenye cream nzito (150 ml) - angalau 20%.
- Weka mchanganyiko kwenye moto mdogo na, mara tu jibini linapoyeyuka, toa kutoka kwa moto.
- Kwa whisk, fikia mchanganyiko wa homogeneous ya cream na jibini.
Unaweza kubadilisha ladha ya mchuzi kwa kuongeza vipodozi unavyopenda, na unaweza kuitumikia kwa sahani anuwai - nyama, samaki, mboga:
- Pancakes za malenge na mchuzi wa jibini la Kinorwe … Viazi za wavu (vipande 2) na malenge (robo Butternut) kwenye grater iliyokatwa, kata vitunguu (karafuu 1) kwenye vyombo vya habari. Changanya vyakula vilivyoandaliwa baada ya kufinya juisi ya viazi. Ongeza vitunguu vya kijani vilivyokatwa vizuri (donge dogo), yai (1), kabla ya kupigwa kwenye kikombe tofauti, unga wa mahindi (vijiko 4), soda (kwenye ncha ya kisu), chumvi, pilipili na viungo vingine vya kupendeza ili kuonja. Fomu pancake kutoka kwa unga unaosababishwa na kaanga kwenye skillet moto. Kutumikia na mchuzi wa Brunost.
- Kuku ya kuku iliyooka kwa mchuzi wa shaba na tangawizi … Kata matiti ya kuku (gramu 500) katika sehemu, weka bakuli. Ongeza mafuta ya mzeituni (vijiko 3), asali (vijiko 2), mchuzi wa soya (vijiko 2), na tangawizi (kijiko 1). Funga kifua kwenye karatasi, bake kwa dakika 30, kisha ufunue na uondoke kwenye oveni kwa dakika nyingine 10-15 hadi ukoko utamu utakapotokea. Kutumikia kifua na mchuzi wa jibini wa Kinorwe, mchuzi wa lingonberry na viazi za koti.
- Mwana-kondoo wa Kinorwe … Kata kondoo (gramu 500) vipande vipande nyembamba - ili kurahisisha mchakato, kata nyama iliyohifadhiwa. Kaanga nyama hiyo kwa sehemu juu ya moto mkali, usiweke kila kitu mara moja, vinginevyo utapata kitoweo, sio kuchoma. Tuma kondoo wa kukaanga kwenye sufuria. Sasa kaanga chanterelles (gramu 250) kwenye sufuria, kisha uwaongeze kwenye nyama. Mwishowe, mimina divai (100 ml) kwenye skillet ile ile, kuyeyuka na kumwaga kwenye sufuria. Pia ongeza cream ya sour (gramu 300) na lingonberries (gramu 100). Chemsha na chemsha kwa dakika 10-15, chaga na chumvi, ongeza thyme kwa ladha na utumie na mchuzi wa Brunost, viazi na broccoli.
Tazama pia mapishi ya sahani na jibini la Caciotta.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Brunost
Jibini la Brunost halikuundwa na mpishi maarufu wa Kinorwe, lakini na mkulima wa kawaida, ambaye jina lake, hata hivyo, lilibaki milele katika historia ya nchi hiyo kwa hila rahisi. Maziwa Anna Hov aliamua kuongeza cream ya siki kwa jibini lingine maarufu huko Norway - "prim", ambayo ni bidhaa ya kuchemsha na kuchemsha whey. Aina mpya mpya ya jibini ilipata umaarufu haraka na, kwa sababu ya mahitaji ambayo hayajawahi kutokea, iliokoa Bonde la Gudbrandsdalen kutoka umaskini mnamo 1880. Hadi sasa, aina maarufu zaidi ya Brunost inaitwa bonde hili.
Kampuni ya Kinorwe ya TINE kwa sasa ni mzalishaji anayeongoza wa Brunost, inazalisha aina zake katika "rangi" anuwai. Ya kujulikana zaidi ni Heidal nyeusi na ladha tamu tamu, Lett ya chini ya kalori na beige nyepesi Misvaer na ladha safi tamu.
Jibini la hudhurungi la Kinorway mara nyingi hutumika na sahani nyingine ya kawaida ya Kinorwe na yenye utata - lutefisk. Ni samaki waliokaushwa na kisha kulowekwa kwanza kwenye soda inayosababishwa na kisha ndani ya maji. Matokeo yake ni ya kawaida, kwa ladha na kwa muonekano, sahani kama ya jeli, ambayo ni chache ambayo inaweza kuacha tofauti, ingawa sio kwa maana nzuri ya neno.
Brunost ni jibini halisi la kitaifa la Kinorwe, kwa kweli halisafirishwa, hata hivyo, ikiwa utajaribu, unaweza kuipata katika maduka makubwa makubwa huko Uropa, USA na Australia.
Ili kukidhi mahitaji nchini Norway, karibu kilo milioni 12 za jibini hutolewa kwa mwaka, kwa kila mtu, zinageuka kuwa kila mkazi wa nchi hiyo anakula karibu kilo 4 kwa mwaka.
Brunost inaweza kuwaka sana - mnamo 2013, wazima moto walizima lori lililobeba tani 27 za jibini kahawia kwa masaa kadhaa. Tatizo lilizidishwa na ukweli kwamba moto ulifanyika kwenye handaki, na sababu zake hazikujulikana. Hakukuwa na ajali kubwa zaidi zinazohusiana na kuwaka kwa jibini.
Jinsi ya kutengeneza Brunost - tazama video:
Jibini la Brunost ni jibini la Kinorwe la rangi isiyo ya kawaida na ladha. Njia pekee ya kuonja huko Urusi ni kupika mwenyewe. Inatumiwa vizuri na watapeli wa crispy au mkate laini na jam ya beri, lakini pia inaweza kutumika kutengeneza mchuzi wa kupendeza ambao utafanya sahani yoyote asili. Brunost sio kitamu tu, bali pia ni afya - ni chanzo kizuri cha protini kamili na vitamini na madini mengi. Walakini, kabla ya kula, hakikisha kusoma ubadilishaji.
