Njia ya kutengeneza jibini la Scamorza ya Kiitaliano. Thamani ya lishe ya anuwai na athari yake kwa mwili. Mapishi ya sahani, ukweli wa kupendeza juu ya dondoo jibini.
Scamorza ni jibini lenye dondoo la Kiitaliano linalotengenezwa kwa mchanganyiko wa nyati na maziwa ya ng'ombe. Inazalishwa kwa aina mbili: mchanga (ladha tamu tamu, rangi nyeupe) na kuvuta sigara (ladha kali kidogo, na massa ni kama maziwa ya kuokwa). Harufu ni ya maziwa, ukoko ni kavu, wa manjano au hudhurungi, muundo huwa nyuzi baada ya kuvuta sigara. Imetengenezwa Kusini mwa Italia - huko Campania, Puglia na Basilicata.
Jibini la Scamorza limetengenezwaje?
Kutoka lita 7.5 za malighafi, kilo 1 ya bidhaa ya mwisho inapatikana. Nyumbani, maziwa ya ng'ombe na nyati ya aina tofauti yamechanganywa kwa uwiano wa 1: 2 au 1: 3, katika hali ya viwanda - 1: 2. Aina kadhaa za bakteria ya thermophilic hutumiwa kama mwanzo - Streptococcus thermophilus, Lb. Helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp na zingine ambazo zinaweza kuhimili joto kali.
Jinsi jibini la Scamorza limetengenezwa:
- Joto malighafi iliyohifadhiwa hadi 35, 5 ° C, ongeza utamaduni kavu wa kuanza, kuruhusu kufyonzwa. Lipase hutiwa ndani, kuchochewa, kudumisha joto la kila wakati kwa kutumia umwagaji wa maji.
- Kulinda hufanywa kwa kutumia rennet.
- Kale iliyopangwa hukatwa kwenye cubes na kingo za 1, 3 cm.
- Punguza polepole joto, inapaswa kuongezeka kwa kiwango cha 1.5 ° C / dakika 5. Inapokanzwa itachukua angalau nusu saa. Hatua hii ni muhimu sana: ikiwa teknolojia imekiukwa, haitafanya kazi kupika jibini la Scamorza kama inavyotakiwa, na muundo dhaifu na nyuzi zisizoweza kuonekana.
- Wakati yaliyomo kwenye chombo yanafikia 39-40 ° C, inapokanzwa husimamishwa, na nafaka za curd zinaendelea kuchochea kwa nguvu. Nafaka zinaruhusiwa kukaa, sehemu ya Whey imevuliwa, na tena inaruhusiwa kusimama. Punguza kioevu kwa upole na colander, na uweke misa ya jibini kwenye ukungu na mashimo machache. Acha kwa masaa 2-3, ukigeuka mara kwa mara.
- Wakati huu, unahitaji kuandaa brine kali. Uwiano wa viungo huhesabiwa kulingana na data ifuatayo: lita 1 ya maji, 1/4 tbsp. l. kloridi kalsiamu na 250 g ya chumvi (sio iodized). Brine imesalia kupoa.
- Katika sufuria kubwa, pasha maji hadi 80 ° C. Angalia utayari kwa kuzamisha kipande kwenye kioevu. Mara tu inapoanza kunyoosha, jibini iko tayari kwa usindikaji zaidi.
- Ingiza kichwa chote ndani ya maji ya moto, mpe sura inayotamani-umbo la peari.
- Rekebisha sura inayosababisha katika umwagaji wa maji baridi. Wakati kichwa kiko baridi kabisa, huendelea kutia chumvi. Acha kwenye brine baridi kwa masaa 12. Masaa mengine 48 yametengwa kwa kukausha.
- Kisha Scamorza, iliyoandaliwa nyumbani, imewekwa kwenye jokofu, ambayo huhifadhiwa kwa wiki 10-12.
Jibini iliyotengenezwa kwenye kiwanda cha chakula inaweza kuiva kwa wiki 2-4 au kuvuta sigara. Kwa hili, moto hutengenezwa kwa majani na vichwa vya kavu vimesimamishwa juu yao kwa dakika 15-20. Haiwezekani kuiweka kwa muda mrefu - ngozi nyembamba hupasuka wakati inapokanzwa.
Wakati wa kuzeeka, na hata zaidi baada ya kuvuta sigara, kioevu hupuka, muundo unakauka sana. Ikiwa kichwa safi kilikuwa na uzito wa kilo 1, basi baada ya usindikaji - 600 g.
