Je! Maziwa yaliyopindika ni nini? Yaliyomo ya kalori na muundo wa bidhaa ya maziwa yenye rutuba. Je! Ni nini muhimu na kila mtu anaweza kuingia kwenye lishe? Sahani na maziwa yaliyopigwa na ukweli wa kupendeza.
Maziwa machafu ni bidhaa ya maziwa iliyochachuka ambayo imeandaliwa tu na kuchachua bakteria ya asidi ya lactic. Ukweli kwamba ni rahisi sana kufanya unaonyeshwa na jina lenyewe. Kinywaji safi haina pombe ya ethyl. "Mzee" wa siku 3 maziwa yaliyopikwa katika muundo wake tayari inafanana na kefir. Msimamo wa kinywaji sio sawa, uwepo wa vidonge vyenye rangi huruhusiwa, rangi ni nyeupe, ladha ni laini kidogo, laini. Kama bidhaa ya kuanzia, unaweza kutumia maziwa ya aina yoyote - hata maziwa ya mboga, lakini maziwa ya ng'ombe hupendekezwa. Maziwa yaliyokaushwa ya Kiukreni yanaweza kuzingatiwa kama aina ya bidhaa asili.
Je! Maziwa yaliyopikwa yameandaliwaje?
Kama mwanzo, unaweza kutumia salio la kinywaji asili cha maziwa kilichochomwa, cream ya sour, mtindi au bakteria ya asidi ya lactic katika fomu ya kibao, iliyonunuliwa kwenye duka la dawa.
Mapishi ya maziwa yaliyopikwa nyumbani:
- Kwenye cream ya sour … Maziwa yaliyotengenezwa nyumbani, lita 2, moto hadi 25 ° C, ununuliwa katika bazaar huchemshwa na kupozwa. Koroga 8 tbsp. l. mafuta ya sour cream, funga, weka chombo mahali pa joto au maji ya moto kudumisha joto la kila wakati. Unaweza kuonja divai kwa masaa 5-7. Ni bora kukataa kabla ya matumizi. Kinywaji cha mtindi kimeandaliwa kwa njia ile ile.
- Kwenye mtindi uliobaki … Sehemu ya mtindi iliyobaki kutoka mara ya mwisho hutumiwa kama chachu. Maziwa yote yamechemshwa na kupozwa hadi 40 ° C. Mimina ndani ya makopo, lita 0.5, ongeza 1, 5 tbsp kwa kila moja. l. unga wa sukari na sukari kidogo. Funga shingo na kitambaa cha turubai na uweke mahali pa joto kwa masaa 8. Imesisitizwa na kuwekwa kwenye jokofu, ambapo huhifadhiwa kwa angalau masaa 6-8.
- Mapishi ya haraka … Vikombe 4 vya maziwa huchemshwa, kilichopozwa na glasi ya kefir, huondolewa kwa siku mahali pa giza na joto.
- Kwenye unga wa kibao … Uwiano wa maandalizi: 0.5 l ya maziwa, kibao 1. Malighafi lazima iwe moto hadi 60 ° C, punguza kibao, uondoke kwa masaa 2 mahali pa joto. Kisha unaweza kuongeza maziwa kidogo, kwa theluthi ya chombo, na uweke kuiva mahali penye joto kwa masaa 18-22. Kiwango cha kujitolea huamuliwa na ladha.
- Kutoka kwa maziwa ya soya … Hakuna chachu inayohitajika katika kesi hii. Kabla ya kupika maziwa yaliyopikwa, maziwa hutiwa siki mahali pa joto na kushoto kwa masaa 18. Ili kuonja, kinywaji hiki sio tofauti na ile ya jadi.
Licha ya unyenyekevu wa maandalizi nyumbani, teknolojia ya utengenezaji wa kinywaji cha maziwa iliyochomwa ni ngumu sana. Maziwa ni kabla ya kusafishwa na kuchujwa, kusafishwa. Halafu imejitenga, kilichopozwa kwa joto bora la kuchachua. Ikiwa tamaduni za mesophilic zinatumiwa - hadi 38 ° C, thermophilic - hadi 40-45 ° C. Kinywaji hutiwa kuiva ama kwenye mizinga, au tayari imefungwa kwenye chupa. Katika kesi ya kwanza, mchanganyiko wa maziwa huwashwa mara kwa mara. Baada ya masaa 4-6, bidhaa hiyo imepozwa.
Sasa upendeleo umepewa njia ya hifadhi, kwani polyethilini mnene au tetrapak hutumiwa kama ufungaji. Katika uzalishaji wa viwandani, homogenization ni operesheni ya lazima ya kiteknolojia.
Muundo na maudhui ya kalori ya mtindi
Thamani ya lishe ya kinywaji cha maziwa kilichochomwa hukuruhusu kuiingiza kwenye lishe kwa kupoteza uzito.
Yaliyomo ya kalori ya mtindi ni 59.3 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 2.9 g;
- Mafuta - 3.2 g;
- Wanga - 4.1 g;
- Ash - 0.7 g;
- Maji - 89 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 22 mcg;
- Retinol - 0.02 mg;
- Beta Carotene - 0.01 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.03 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.13 mg;
- Vitamini B4, choline - 43 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.38 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.02 mg;
- Vitamini B9, folate - 7.4 mcg;
- Vitamini B12, cobalamin - 0.34 mcg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 0.8 mg;
- Vitamini H, biotini - 3.39 mcg;
- Vitamini PP - 0.8 mg;
- Niacin - 0.1 mg
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 144 mg;
- Kalsiamu, Ca - 118 mg;
- Magnesiamu, Mg - 16 mg;
- Sodiamu, Na - 51 mg;
- Sulphur, S - 28 mg;
- Fosforasi, P - 96 mg;
- Klorini, Cl - 98 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 0.1 mg;
- Iodini, I - 9 mcg;
- Cobalt, Co - 1 μg;
- Manganese, Mn - 0.01 mg;
- Shaba, Cu - 10 μg;
- Molybdenum, Mo - 5 μg;
- Selenium, Se - 2 μg;
- Fluorine, F - 20 mcg.
- Chromium, Kr - 2 μg;
- Zinc, Zn - 0.4 mg.
Kabohydrate inayoweza kumeza inawakilishwa na mono- na disaccharides (sukari) - 4.1 g kwa 100 g.
Mtindi huo pia una cholesterol (8 mg) na asidi ya mafuta iliyojaa (1.5 g).
Faida na madhara ya maziwa yaliyopigwa hayategemei tu maoni ya mtu binafsi na mwili, bali pia na njia ya uzalishaji na aina ya chachu. Bakteria ya asidi ya Lactic wanahusika katika malezi ya kinga, kuboresha usindikaji wa chakula na ngozi ya virutubisho. Bacillus ya Kibulgaria hupunguza kuzeeka, na acidophilic - inacha maendeleo ya michakato ya kuoza.
Ikiwa bidhaa imeingizwa kwenye lishe kwa uboreshaji wa afya, unapaswa kuhakikisha kuwa hakuna kitu kwenye mtindi ambacho kinaweza kudhuru afya yako. Kuna viongezeo ambavyo vinaweza kupunguza athari za faida - hizi ni sukari nyingi, ladha bandia na vihifadhi ambavyo huongeza maisha ya rafu.
Kumbuka! Kinywaji asili cha maziwa kilichochomwa kinaweza kuhifadhiwa kwa siku si zaidi ya siku 3.
Mali muhimu ya mtindi
Bidhaa hiyo inathaminiwa sana kwa uwezo wake wa kuondoa haraka ugonjwa wa hangover, kupunguza maumivu ya kichwa. Kinywaji cha maziwa kilichochomwa kina mali ya kuondoa sumu, inakuza kuondoa haraka kutoka kwa mwili wa bidhaa za kuoza za pombe ya ethyl na sumu iliyokusanywa wakati wa maisha. Ndio maana inashauriwa kuitumia kusafisha ini. Katika kesi hii, kunywa glasi 1 kila asubuhi, kwenye tumbo tupu, kwa miezi 2.
Matumizi ya maziwa yaliyopindika:
- Inaunda hali nzuri kwa mimea yenye faida ya matumbo, hutumiwa kutibu ugonjwa wa colitis, gastritis na hali zingine, dalili ambayo ni kuvimbiwa sugu.
- Inachochea utakaso wa mishipa ya damu. Dutu ambazo hufanya utunzi huharakisha kufutwa kwa cholesterol hatari, kuzuia ukuaji wa kiharusi, ugonjwa wa ischemic, infarction ya myocardial.
- Hupunguza shinikizo la damu.
- Inaimarisha tishu za mfupa na cartilage, inakuza uzalishaji wa maji ya synovial. Inaharakisha uponyaji baada ya kuvunjika.
- Inaboresha hali ya utando wa mucous na stomatitis, gingivitis.
- Inatumika kupunguza kikohozi katika bronchitis ya etiolojia anuwai, pamoja na wavutaji sigara. Hupunguza mzunguko wa shambulio la pumu na hupunguza uchungu wa udhihirisho.
- Huondoa harufu mbaya ya kinywa na matumizi ya kawaida.
Kwa watoto wachanga, unaweza kuingia kinywaji cha maziwa kilichochomwa ndani ya lishe kutoka miezi 7. Unapaswa kuanza na kijiko cha nusu, na kisha pole pole ongeza kiwango cha vyakula vya ziada.
Haupaswi kutoa bidhaa wakati wa uja uzito na kunyonyesha. Mali ya faida ya mtindi yana athari nzuri kwa afya ya mama na watoto.
Matumizi ya nje husaidia kuondoa hisia zenye uchungu baada ya kuchomwa na jua, kurejesha upole kwa uso, kuacha mabadiliko yanayohusiana na umri na kuonekana kwa matangazo ya umri. Athari iliyotamkwa zaidi hutekelezwa na maziwa yaliyopindika ya Mechnikovskaya - bidhaa iliyoboreshwa na aina tofauti za chachu.
Contraindication na madhara ya mtindi
Matumizi mabaya ya bidhaa yanaweza kusababisha kuhara. "Kipimo" kinachokubalika sio zaidi ya lita 0.5 kwa siku kwa mtu mzima, lakini bado ni bora kujizuia kwa 250 ml, ambayo ni glasi moja kwa siku, ikiwezekana asubuhi.
Madhara ya mtindi yanaweza kusababisha kuzidisha kwa kongosho, gastritis na kidonda cha peptic na asidi ya chini. Haupaswi kunywa kinywaji cha maziwa mengi ikiwa una historia ya cholelithiasis au urolithiasis, kutofaulu kwa ini.
Kinywaji cha siku tatu hakipewa watoto - ina hadi 0.03-06% ya pombe ya ethyl, bidhaa za Fermentation ya asidi ya lactic. Bidhaa kama hiyo ya maziwa iliyochonwa ni sawa na ubora wa kefir kali.
Haupaswi kuingiza maziwa yaliyopikwa ndani ya lishe na kutovumiliana kwa mtu binafsi, na mzio wa protini ya maziwa.
Mapishi na maziwa yaliyopindika
Ni nini nzuri juu ya bidhaa ya maziwa iliyochacha ya uhifadhi wa muda mfupi - haifai kutolewa ikiwa itaanza kuwa mbaya. Inaweza kutumika kwa kukandia unga na kutengeneza bidhaa zilizooka. Lakini hii sio njia pekee ya kutumia mtindi. Inaweza kutumika kutengeneza tamu na michuzi tamu.
Mapishi na mtindi sahani ladha:
- Paniki za kabichi … Uma ndogo, karibu 15 cm kwa kipenyo, hukatwa - laini haihitajiki. Chemsha hadi laini, baridi, mimina glasi 1 ya mtindi, toa mayai 3, chumvi na pilipili ili kuonja. Kanda unga wa unene wa kati na kaanga pancake pande zote mbili, hadi hudhurungi ya dhahabu. Katika mapishi hii, unaweza kutumia sio mtindi safi sana.
- Buns … Unga, vikombe 2, vimepigwa, vikichanganywa na chachu kavu, 1 tsp, mimina katika 150 ml ya mtindi, endesha kwa yai 1, ongeza sukari - 1 tbsp. l., chumvi kidogo, unaweza kuongeza vanilla. Ongeza kipande cha siagi - 40 g kwa unga, kanda unga laini na uondoke "utembee" kwa dakika 30. Kisha tanuri huwashwa moto hadi 160 ° C. Punga unga kwenye safu, uipake mafuta na kujaza - rasipiberi au jamu ya apple, jamu ya lingonberry, ikunje, ikate vipande vipande hadi unene wa cm 4. Uiweke kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya ngozi. Oka kwa dakika 20. Buns moto hupakwa mafuta na siagi au cream ya siki.
- Semolina casserole … Mimina glasi ya maziwa yaliyopigwa na kiwango sawa cha semolina na uondoke kusimama kwa dakika 40. Piga mayai 3 kando na glasi ya sukari. Unga, glasi 1, iliyochanganywa na 1 tsp. unga wa kuoka na sukari ya vanilla. Unganisha viungo vyote, changanya vizuri. Ukingo wa silicone umepakwa mafuta ya alizeti, unga hutiwa, huoka saa 180 ° C. Baada ya dakika 40, toa kutoka kwenye oveni na nyunyiza sukari ya unga.
- Ice cream … Kinywaji cha maziwa kilichochomwa (1 l) hutiwa kwenye bakuli la blender, juisi ya limau 2 na zest kutoka moja huongezwa, kilo 0.5 ya sukari ya unga imeongezwa. Piga kwanza kwa kasi ya chini, halafu kwa kasi kubwa. Mimina ndani ya ukungu na waliohifadhiwa kwenye freezer.
Vinywaji vikali vya maziwa nyumbani:
- Jogoo wa karanga … Bakuli la blender imejazwa na kinywaji cha maziwa kilichochachwa - 250 ml, vipande vya ndizi moja iliyoiva, zabibu kadhaa zisizo na mbegu, kijiko nusu cha siagi ya karanga. Sukari kwa ladha. Baridi kabla ya kutumikia na kupamba na zabibu za nusu na karanga za ardhi.
- Smoothie … Inaweza kufanywa na blender au processor ya chakula. Bakuli imejazwa glasi ya mtindi, 2 tbsp. l. maharagwe nyeupe yaliyopikwa kabla, 1 tbsp. l. ngano ya ngano, apricots 12 kavu, kata vipande vipande. Kuleta mchanganyiko kwa homogeneity kamili. Chill kabla ya kutumikia, ongeza asali kidogo au sukari ya vanilla kwa ladha. Na kuongeza athari ya faida - matunda goji 3-4.
Ukweli wa kuvutia juu ya mtindi
Kwa kuangalia sanamu za mwamba, kinywaji hiki kilionekana siku iliyofuata baada ya watu wa kale kufuga ng'ombe, ambao baadaye walijifunza kukamua. Hakukuwa na jokofu na maziwa yakawa machungu. Haikuwa desturi ya kutoa bidhaa wakati huo - zilikuwa ngumu sana kupata, na vidonge vya siki vilianza kuliwa.
Kwa kweli, basi hawakufikiria juu ya athari ya matibabu ya kinywaji cha maziwa kilichochomwa. Uboreshaji tu ambao tumefikia kwa nguvu ni kuchochea misa ya curd na kuiingiza kwenye lishe sio mara moja, baada ya kuoka, lakini baada ya kukomaa kwa muda mfupi.
Hippocrates katika maandishi yake alitaja athari nzuri ya kinywaji kwenye mwili wa wagonjwa wanaougua msongamano wa matumbo, lakini hakufanya uchunguzi zaidi wa mali hiyo.
Lakini wanawake wa madarasa yote walithamini athari ya mtindi wa nyumbani kwenye ngozi na nywele. Ilikuwa shukrani kwake kwamba uso ukawa mwepesi, kama kaure, ikiangaza kutoka ndani.
Uundaji wa kuharakisha ukuaji wa nywele na kuboresha ubora, ambao unatumika bado:
- Kunywa Maziwa Yote … Piga ndani ya mizizi na usambaze kwa urefu. Unaweza kuiacha usiku kucha kwa kufunika kichwa chako kwa kitambaa.
- Na haradali … Kijiko cha unga kavu huwashwa katika glasi ya kinywaji nusu, inayotumiwa kwa ukanda wa ukuaji wa nywele na harakati kali za massage, kushoto kwa dakika 30, ikichomwa na filamu ya chakula na kitambaa.
- Dhidi ya kuanguka nje … Changanya 150 ml ya mtindi, 1 yolk, 2 tbsp. l. juisi ya aloe. Ili kuamsha mali ya kibaolojia ya mmea, inapaswa kuwekwa kwenye jokofu kwa siku 10, imefungwa kwa karatasi nene. Tumia kwa kichwa nzima.
Ili kuondoa nywele kavu na kulainisha kichwa, mafuta ya mboga - castor, burdock, bahari buckthorn, mzeituni au alizeti - huongezwa kwenye kinywaji na kusambazwa kwa urefu, kutoka kwa vidokezo hadi mizizi. Osha baada ya dakika 40.
Kuna aina nyingi za kinywaji cha maziwa kilichochomwa, tofauti na yaliyomo kwenye mafuta - 3, 2%, 4%, 6%, aina ya utamaduni wa kuanza na njia ya usindikaji wa maziwa.
Uainishaji wa mtindi uliofanywa katika mazingira ya viwanda:
- Mara kwa mara … Malighafi ya kwanza ni maziwa yaliyopunguzwa na yaliyopakwa, tamaduni safi za bakteria ya asidi ya lactic - streptococci huletwa kwenye vidonge.
- Acidophilic … Tofauti kutoka kwa bidhaa ya kawaida ni kwamba bakteria ya acidophilic huletwa katika tamaduni ya kuanza.
- Mechnikovskaya … Starter ya ziada - fimbo ya Kibulgaria.
- Kusini … Chachu hutumiwa katika kupikia.
- Kiukreni … Maziwa ya kuoka hutumiwa kama malighafi.
- Tamu … Maziwa yote yamechafuliwa na kuchomwa na fimbo ya Kibulgaria. Katika mchakato wa kukomaa, jam ya beri au jam huongezwa kwa bidhaa.
- Varenets … Vifaa vya kuanzia ni maziwa yaliyokaangwa, starter ni mchanganyiko wa bakteria ya asidi ya lactic na bacillus ya Kibulgaria kwa uwiano wa 1: 1.
Nini cha kupika kutoka kwa mtindi - tazama video:
Tarehe ya kumalizika kwa bidhaa imeonyeshwa kwenye ufungaji, inapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu. Kabla ya kununua, unapaswa kusoma kwa uangalifu kile kilichoandikwa kwenye lebo. Rangi bandia na ladha, mdalasini, jam, asali, vanillin, sukari au fructose zinaweza kuongezwa kwenye muundo. Kama ilivyoelezwa tayari, kinywaji muhimu zaidi bila viungo vya ziada, na viboreshaji vya ladha, ikiwa ni lazima, vinaweza kuongezwa peke yako.
