Ghee ni bidhaa takatifu ya vyakula vya Kihindi. Makala ya utayarishaji, yaliyomo kwenye kalori na muundo wa kemikali. Faida na ubaya, mapishi na ukweli wa kupendeza juu ya sahani ya zamani.
Ghee au mafuta ya ghee ni bidhaa ya kitaifa ya vyakula vya India, ambayo hutumiwa kupika, wakati wa mila na kama dawa. Imetengenezwa na kutumika sana nchini India, Bangladesh, Nepal na Sri Lanka. Ghee inaonekana ya kupendeza sana - rangi tajiri ya asali, harufu ya caramel na karanga, ladha tamu. Siagi safi hutumiwa kama malighafi, ambayo inajazwa na vitu muhimu wakati wa mchakato wa mabadiliko.
Ghee hufanywaje?
Haiwezekani kuandaa bidhaa kwa kiwango cha viwandani kwa sababu ya hitaji la kuunda hali maalum za kiteknolojia. Walakini, mahitaji ni makubwa sana kwamba shida ya jinsi ya kutengeneza mafuta ya ghee ilitatuliwa katika "kiwango cha serikali" kwa kutoa hati miliki kwa shamba ndogo.
Ili kutengeneza lita 1 ya ghee, unahitaji lita 30 za malighafi - maziwa ya skim. Baada ya usindikaji wa kimsingi, lita 1, 7 za cream huondolewa, ambazo hupigwa kwenye siagi kwenye kinu cha kawaida cha mafuta.
Mafuta hayayeyushwa katika oveni, vinginevyo ladha itateseka, lakini kwenye mashinikizo, juu ya kuni, juu ya moto mdogo sana. Kuchemsha huepukwa. Jambo la kawaida huondolewa kwa mikono na skimmers maalum.
Bidhaa hiyo imesafishwa kabisa na mabaki ya maziwa kavu - kasini na caramelized. Halafu imewekwa kwenye vyombo vilivyotiwa muhuri, ambapo hukomaa. Unapofunuliwa na mwanga na hewa, ghee inaweza kuoksidisha na hivyo kuzorota.
Jinsi ya kutengeneza ghee nyumbani:
- Katika multicooker … Pakiti 3 za "Farmerskoy" na mafuta 82% huwekwa kwenye sufuria. Weka hali ya "Kuoka" kwa dakika 20, fungua kifuniko. Kisha hubadilisha "kuzima", kuondoka kwa masaa 1, 5 zaidi. Bloom nyeupe na povu huondolewa kila wakati na kijiko kilichopangwa cha silicone. Unapaswa kuzingatia rangi. Bidhaa iliyomalizika ni ya uwazi, sawa na kahawia ya kioevu.
- Katika sufuria ya kawaida … Siagi ya kujifanya, 750 g, hukatwa vipande takriban 50 g na kuruhusiwa kuyeyuka kwa joto la kawaida. Halafu zimewekwa kwenye sufuria ya kukausha iliyokaushwa tayari yenye nene iliyowekwa kwenye kichoma moto na moto uliowashwa kwa kiwango cha chini. Koroga kila wakati ili cubes kuyeyuka sawasawa. Uso wa mchanganyiko wa mafuta unapaswa kutetemeka kidogo, hakuna Bubbles zinaruhusiwa. Aina ya povu juu ya uso. Nyembamba na maridadi mwanzoni, halafu ni thabiti. Katika hatua ya kubanwa, lazima iondolewe kabisa. Wakati kioevu kinapata rangi ya kahawia tajiri, sufuria imezimwa, na yaliyomo huchujwa kupitia cheesecloth. Mimina ndani ya mitungi ya glasi.
Ghee iliyotengenezwa nyumbani itazidi kuongezeka siku inayofuata. Sasa inatofautiana na ghee ya kawaida tu kwa rangi na harufu.
Huko India, maisha ya rafu hayajaonyeshwa kwenye ufungaji, ikimaanisha kuwa matumizi hayana kikomo. Walakini, ghee iliyotengenezwa yenyewe inapaswa kuwekwa kwenye jokofu na kuliwa ndani ya miezi 3.
Muundo na maudhui ya kalori ya mafuta ya ghee
Kwa sababu katika dawa ya Ayurvedic, bidhaa ya maziwa ilitangazwa karibu kama tiba ya magonjwa yote. Uchunguzi wa muundo wa kemikali ulifanywa kwa ukamilifu katika "nchi ndogo" na huko Urusi. Thamani ya lishe ya bidhaa ya maziwa inategemea kichocheo.
Yaliyomo ya kalori ya mafuta ya ghee ni 885.5 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 0.3 g;
- Mafuta - 98 g;
- Wanga - 0.6 g;
- Maji - 0.7 g;
- Ash - 0.1 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A, RE - 600 mcg
- Retinol - 0.6 mcg;
- Beta Carotene - 0.4 mcg;
- Vitamini D, calciferol - 1.8 mcg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 1.5 mg;
- Vitamini PP - 0.049 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 20 mg;
- Kalsiamu, Ca - 18 mg;
- Magnesiamu, Mg - 0.6 mg;
- Sodiamu, Na - 10 mg;
- Sulphur, S - 2 mg;
- Fosforasi, P - 24 mg.
Ya vitu vya kufuatilia, mafuta ya ghee yana chuma kwa kiasi cha 0.3 g kwa 100 g.
Asidi ya mafuta kwa g 100:
- Omega-3 - 0.6-3.7 g;
- Omega-6 - 1.8-4.7 g.
Asidi ya mafuta iliyojaa kwa 100 g - 64.3 g, ambayo:
- Siagi - 1.01 g;
- Nylon - 1.57 g;
- Kristiliki - 1.2 g;
- Kiwango - 2.95 g;
- Lauric - 2.23 g;
- Myristic - 9.49 g;
- Palmitic - 25.99 g;
- Asidi ya mvuke - 9.03 g;
- Arachidic - 0.92 g.
Asidi ya mafuta ya monounsaturated - 28.85 g kwa 100 g, ambayo:
- Myristoleic - 1.47 g;
- Palmitoleiki - 2.21 g;
- Oleic - 22.3 g;
- Gadoleiki - 0.83 g.
Asidi ya mafuta ya polyunsaturated - 3.04 g kwa 100 g:
- Linoleic - 1.66 g;
- Linolenic - 0.55 g;
- Arachidonic - 0.09 g.
Katika vijiko 2 vya mafuta ya ghee, ulaji wa kila siku wa mafuta yaliyojaa unahitajika ili kukidhi mahitaji ya mwili. Walakini, inapaswa kuzingatiwa kuwa hii pia ni 270 kcal.
Faida za mafuta ya ghee
Kama ilivyoelezwa, bidhaa hiyo ina mali ya uponyaji. Inatumika kwa madhumuni ya matibabu na prophylactic. Wafuasi wa Ayurveda wanaamini kuwa kwa sababu ya muundo wake wa asili, mafuta ya ghee, hata kwa ongezeko la kipimo, hayana madhara yoyote kwa mwili.
Bidhaa hiyo hutumiwa kikamilifu kwa madhumuni ya kupambana na kuzeeka. Inatumika kuboresha uso, kuzuia malezi na kuondoa mikunjo, na dhidi ya kupigwa. Wakati unatumiwa nje na kwa mdomo, ubora wa ngozi, kucha na nywele huboresha, na kuzaliwa upya katika kiwango cha seli huharakishwa.
Lakini faida za ghee hazizuiliki kuzuia mabadiliko yanayohusiana na umri. Inapoingizwa kwenye lishe na kutumika kama wakala wa matibabu, bidhaa:
- Huongeza utetezi wa mwili, ina athari ya nguvu ya antioxidant, hutenga itikadi kali ya bure inayozunguka ndani ya matumbo na mfumo wa damu.
- Inarudisha sauti ya mwili, huchochea shughuli za ubongo.
- Inarekebisha utendaji wa ini, huongeza muda wa maisha wa hepatocytes.
- Inaboresha utendaji wa mfumo mkuu wa neva, inaweza kuchukua nafasi ya dawamfadhaiko kali.
- Huongeza kasi ya peristalsis, inazuia ukuaji wa kuvimbiwa. Sumu na sumu ndani ya matumbo hazina wakati wa kujilimbikiza na matumizi ya kawaida.
- Inachochea uzalishaji wa Enzymes ya utumbo na asidi ya bile.
- Inazuia uovu katika kiwango cha seli, huacha kukomaa kwa seli za atypical na malezi ya neoplasms.
- Hupunguza kutolewa kwa histamine na huacha ukuaji wa athari za mzio, pamoja na homa ya msimu ya msimu.
- Hupunguza kuganda kwa damu na, kwa hivyo, hatari ya kuganda kwa damu.
- Huondoa maumivu ya kichwa, hupunguza shambulio la kipandauso.
- Inaimarisha athari za dawa zinazotumika katika ngumu hiyo.
Inaweza kuletwa katika lishe ya watu wanaougua kuvumiliana kwa protini ya maziwa na kuwa na magonjwa kali na yanayodhoofisha. Kwa watoto wadogo, nyongeza kama hiyo kwenye menyu ya kila siku inaharakisha ukuaji na inazuia ukuzaji wa rickets.
Contraindication na madhara ya mafuta ya ghee
Kuna msemo wa matibabu: "Kuna dawa kwenye kijiko, sumu kwenye kikombe", ambayo inaonya kuwa hata dawa bora, ikiwa haufuati kipimo, inaweza kuwa hatari kwa mwili.
Unapotumia mafuta ya ghee, madhara yanaweza kujidhihirisha na ugonjwa wa jiwe, kongosho sugu, na tabia ya kuharisha. Ni hatari kula kupita kiasi na mwanzo wa fetma na ugonjwa wa kunona sana, na magonjwa ya ini ya aina anuwai, shida ya kimetaboliki. Haupaswi kuanzisha bidhaa hiyo katika hali safi katika lishe ya watoto walio chini ya umri wa miaka 1, 5, ili usichochee ukiukaji wa michakato ya kimetaboliki.
Faida za ghee ni chumvi. Ina mali muhimu, lakini haina uwezo wa kuwa dawa ya magonjwa yote na haiwezi kuzingatiwa kama dawa ya "ujana". Inathibitishwa kisayansi kwamba ikiwa kipimo kilichopendekezwa na mzunguko wa matumizi umezidi, matokeo yake yatakuwa maumivu ya pamoja na misuli, kichefuchefu cha kuendelea na kuhara.
Mapishi ya Ghee
Bidhaa hii inaweza kutumika peke yake, inaweza kutumika kama mbadala wa ghee katika sahani anuwai na wakati wa kukaranga (1: 3 uwiano), inawezekana kupika sahani za kitaifa kwa msingi wake.
Mapishi ya siagi ya Ghee:
- Tamatar paneer malay (nyanya na jibini) … Jibini la India, ikiwa ni lazima, hubadilishwa na jibini la Adyghe. Nyanya zenye mwili, vipande 2-3, hutiwa ndani ya maji ya moto na kuchapwa, na kisha kukatwa kwenye cubes ndogo. Fried katika ghee na pinch ya haradali na mbegu za caraway. Mara tu harufu ya nutty inapoonekana, mimina nyanya, baada ya dakika 3, jibini, iliyochapwa na uma, na baada ya nyingine 2 - mbaazi za kijani kibichi. Nyunyiza na manjano na chemsha kwa dakika 2. Inatumiwa na cream ya sour.
- Tikka masala (kuku na viungo na mboga) … Andaa kitambaa cha kuku, karibu g 500. Ondoa mifupa na filamu, kata sehemu sawa, ikiwezekana vipande 10. Imewekwa kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa dakika 20, hauitaji kuiletea utayari. Chop vitunguu - 4 pcs. Kaanga juu ya nafaka 3 za kahawia nyeusi na kijani kibichi, karafuu 3 na fimbo ya mdalasini, kijiko cha mbegu za caraway, jani la bay iliyokatwa, kisha ongeza vitunguu vilivyokatwa. Wakati kitunguu kinapata rangi ya kupendeza ya dhahabu, ongeza karafuu za vitunguu zilizokatwa - pcs 4., Pamoja na nyanya 3 zilizokatwa. Mimina kwa msimu zaidi: coriander ya ardhi, manjano, poda ya pilipili. Saga ganda la kijani la pilipili safi na upeleke kwenye sufuria pamoja na vipande vya minofu. Kitoweo kwa dakika 5, ukichochea kila wakati, mimina katika kikombe cha robo ya cream ya 33%. Msimu na 1 tsp. Spice ya Hindi garam masala, kuleta nyama kwa utayari chini ya kifuniko. Kutumikia moto, na manukato makubwa yameondolewa, na mikate ya gorofa.
- Chapati … Kanda unga ndani ya maji kutoka kwa mchanganyiko wa unga (glasi iliyo na slaidi, kwa idadi sawa huchukua kusaga na malipo), 2 tbsp. l. mafuta ya ghee. Mchanganyiko unaruhusiwa kunywa kwa dakika 15, keki hutengenezwa, kukaanga pande zote mbili. Glasi ya basmati imechemshwa, viungo vinakaangwa kwenye ghee, na kuongezea kwa njia mbadala: mdalasini - fimbo 1, jani la bay iliyokatwa, buds 3 za karafuu, 3 tsp. mbegu ya haradali na 1 tsp. manjano. Mimina mchele uliotengenezwa tayari kwenye sufuria, changanya vizuri. Kabla ya kutumikia, wacha inywe chini ya kifuniko.
- Supu … Glasi ya jamii ya kunde (maharagwe ya mung, mbaazi, maharagwe ya aina yoyote, dengu) huchemshwa na majani ya bay mpaka zabuni. Chumvi na pilipili. Unahitaji kuchukua maji ya kutosha ili baadaye itatosha mboga. Mboga (100 g ya massa ya malenge, karoti 1 na bua ya celery) hukatwa na kukaanga kwenye ghee, ikinywesha sufuria kwa ukarimu. Supu hiyo imechanganywa na mboga na hutumiwa na cream ya sour.
- Nut hupenda … Wanaweka maziwa kuchemsha - vikombe 2/3, ongeza walnuts iliyokandamizwa au karanga (karanga), mimina kwa 2 tbsp. l. ghee na 150 g ya sukari. Kupika juu ya moto mkali hadi unene. Mchanganyiko umewekwa kwenye karatasi ya kuoka, takwimu zinaundwa, zimepozwa kwanza kwenye joto la kawaida, halafu kwenye jokofu.
Sahani za India zina ladha ya kipekee, zina viungo vingi. Ikiwa una shida za kumengenya, unapaswa kupunguza kiwango cha msimu kwa nusu au ujizuie kwa moja au mbili.
Ukweli wa kuvutia juu ya mafuta ya ghee
Katika hati za Kihindi, marejeleo ya bidhaa takatifu hupatikana kutoka karne ya 4 KK. enzi. Haikutumiwa tu kwa madhumuni ya chakula. Wayahudi wa zamani walitumia kujaza taa za watu mashuhuri na katika mahekalu, Wahindi - katika mila.
Kujua juu ya "mali ya kichawi" ya ghee, Buryat lamas alihifadhi miili yao kutoka kuoza. Walikula bidhaa hiyo maisha yao yote, na, wakijiandaa kufa, walipaka ngozi yao kwa ukarimu. Dashi "Dorzho Itigelov" wa Buddhist "asiyeharibika" alikufa mnamo 1927. Jeneza lake la mwerezi lilifunguliwa kwanza mnamo 1957 na kisha mnamo 1975. Mabaki yalionekana kana kwamba lama alikufa jana tu.
Katika Ayurveda ya kisasa, gi inathaminiwa kama bidhaa bora ya chakula ambayo ina athari nzuri kwa mwili wa mwanadamu. Imeongezwa kwa karibu sahani zote. Ni kawaida kuingiza bidhaa iliyozeeka katika dawa, imeingizwa kwa zaidi ya miaka 10. Inaaminika kuwa shida za neva zinaweza kutolewa tu na mafuta ambayo ni angalau miaka 100. Kwa madhumuni ya kuzuia mwili, kuzuia ARVI, ghee kulainisha vifungu vya pua, koo, na hata kutiririka kwenye pembe za macho.
Mapishi ya dawa za jadi na mafuta ya ghee kwa matibabu ya magonjwa anuwai:
- Mkamba … Changanya kwa sehemu sawa na juisi ya aloe na siagi ya kakao. Chukua kijiko 1. l. Asubuhi.
- Kuzuia sinusitis … Matone 2 katika kila pua mara 3 kwa siku kutoka siku ya kwanza ya homa.
- Kifua kikuu … Unganisha katika 1: 1: 1: 1 uwiano wa karoti safi na puree ya beet, aloe massa gruel na bidhaa asili. Chemsha kwa masaa 2 kwenye oveni, kisha unganisha na vodka na asali ya kioevu. Changanya vizuri, weka kwenye jokofu. Chukua vijiko 3-4 kabla ya kwenda kulala.
- Angina … Piga mipira ya ghee na asali kwa uwiano wa 1: 1 na kufungia. Futa kwa maumivu makali.
Mafuta ya Ghee hutumiwa sana katika vipodozi vya nyumbani. Ili kuboresha muundo wa nywele, hutumiwa kwa urefu wote, na kulainisha ngozi na kupunguza kasi ya mabadiliko yanayohusiana na umri - usoni, na kuongeza mafuta muhimu ili kuongeza athari: juniper, peach na lavender (matone 3 kwa Kijiko 1).
Tazama video kuhusu mafuta ya ghee:
Moja ya faida kuu za ghee ni kuhifadhi muda mrefu. Hata kwa joto la kawaida, kwenye kifurushi kisichopitisha hewa, haitaharibika kwa miezi 2-3. Baada ya kutengeneza mafuta mara moja, unaweza kuzuia ukuzaji wa ARVI wakati wa msimu wa magonjwa na usijaze vipodozi kwa muda mrefu.
