Tabia ya mchuzi mweusi wa pilipili, chaguzi za kupikia. Maudhui ya kalori, faida na madhara, mapishi.
Mchuzi mweusi wa pilipili ni mavazi ya vyakula vya kitaifa vya Asia ya Kusini-Mashariki, viungo kuu ambavyo ni mchuzi wa soya na pilipili nyeusi. Harufu ni ya pilipili, ladha ni kali, tamu, na ladha ya kudumu, rangi inategemea viungo vya ziada, katika vyakula vya Wachina ni maroni, hudhurungi nyeusi, karibu nyeusi, msimamo ni mnene, mnato. Ladha ya toleo la Ulaya lililobadilishwa limepunguzwa na cream na siagi.
Mchuzi mweusi wa pilipili hutengenezwaje?
Kwenye viwanda vya chakula, pilipili nyeusi, mafuta ya matawi ya mchele, shallots, vitunguu saumu, asidi ya limao, wanga wa mahindi, umakini wa soya, na maji hutumiwa kama viungo vya kutengeneza mchuzi. Kiasi kikubwa cha mawakala wa ladha, thickeners, vihifadhi huletwa. Sehemu kuu za nyongeza: sorbate ya potasiamu, glutamate ya monosodiamu, benzoate ya sodiamu, sehemu ya sukari, ladha.
Katika viwanda vidogo vya chakula nchini China na Hong Kong, malighafi kwanza huchanganywa kavu kabla ya mchuzi wa soya kuongezwa. Vitunguu na vitunguu vimepungukiwa na maji mwilini. Bidhaa ya kati inaingia kwenye utawanyiko - kifaa ambacho kinaweza kuchanganya vitu visivyo na kipimo. Hii husaidia kuzuia uharibifu zaidi. Wakati wa mchanganyiko wa vifaa, vihifadhi na viboreshaji vya ladha huongezwa. Bidhaa iliyokamilishwa imehifadhiwa na hutumwa kwa kujaza moto na ufungaji kwenye chupa za glasi.
Kufanya mchuzi mweusi wa pilipili katika viwanda vya Thai umerahisishwa. Viungo vya kavu na vya kioevu hazijajumuishwa. Kila moja imewekwa kwenye vifurushi vya foil na kuweka kwenye mfuko wa kawaida. Mtumiaji anaweza kufikia pungency inayotakiwa na yeye mwenyewe. Ikiwa unataka ladha laini, ruka mchanganyiko mzima wa pilipili. Haupaswi kutarajia asili kutoka kwa bidhaa kama hiyo, lakini ladha ni sawa na ile ya mfano wa gharama kubwa.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa pilipili nyeusi nyumbani:
- Kichocheo cha Sichuan … Chop robo ya kitunguu cha kati na meno 5 ya vitunguu. Siagi siagi kwa wok, kaanga kitunguu hadi laini, ongeza kitunguu saumu na uache moto hadi harufu nzuri itaonekana. 1, 5 tsp pilipili hupigwa na pestle kwenye chokaa (kinu haitumiwi, muundo wa unga hauhitajiki), hutiwa kwenye sufuria na 1 tbsp. l. sukari ya miwa nyeusi (sukari iliyosafishwa haitatoa ladha inayotaka), mimina kwa kijiko 1. l. mchuzi mwepesi wa soya na vikombe 1.5 vya mchuzi uliopikwa kabla, chemsha. Punguza 1 tsp. wanga wa mahindi katika 2 tbsp. l. maji, kaza yaliyomo kwenye sufuria, ongeza chumvi ili kuonja na kuyeyuka kwa msimamo wa jelly. Baada ya baridi, inashauriwa kutumia blender kupata muundo sawa. Haupaswi kuchukuliwa na uvukizi, ni vya kutosha kufikia muundo wa mafuta mnene.
- Mapishi ya Amerika … Mchuzi mweusi wa pilipili umeandaliwa, kama ilivyo kwenye toleo la Sichuan, lakini ladha hailainishwe na mchuzi wa soya, lakini na cream. Kata laini shallots na karafuu 3 za vitunguu, kaanga kwa njia ile ile kama ilivyoelezewa, mimina glasi ya mchuzi wa nyama na chemsha hadi kioevu kiwe kimepunguka na 1/3. Mimina glasi ya cream na uendelee kuyeyuka hadi msimamo mzuri, ongeza sukari kidogo na chumvi ili kuonja, ongeza 25 g ya pilipili nyeusi iliyokandamizwa. Baada ya kitoweo kupoa, wacha inywe kwa dakika 15 na usugue kwa ungo.
- Kichocheo cha Hong kong … 2 tbsp ni moto katika wok. l. mafuta ya ufuta ya uchimbaji wa kwanza, kaanga meno 2 ya vitunguu yaliyokandamizwa na 50 g ya mizizi ya tangawizi iliyokunwa. Mara tu wanapoanza kuhisi harufu kali, mimina kwa 3 tbsp. l. mchuzi wa soya mweusi na ongeza 25 g ya pilipili iliyokandamizwa. Stew kwa dakika 15 juu ya moto mdogo sana.
- Kichocheo kongwe zaidi … Hivi ndivyo mchuzi mweusi wa pilipili ulitengenezwa katika Zama za Kati na wapishi wa Ufaransa ambao walijaribu kitoweo cha Wachina. Kipande cha mkate mweusi kilichochomwa sana hutiwa kwenye juisi ya zabibu siki au siki, chemsha na 1 tsp. mzizi wa tangawizi iliyokunwa, ongeza 4 tbsp. l ya divai nyekundu na kiwango sawa cha siki ya divai, huvukizwa hadi unene. Mimina 5 tbsp. l. pilipili nyekundu, chemsha na uondoe kwenye moto. Kwa kufurahisha, pungency inayotakiwa inafanikiwa na siki.
- Mchuzi wa pilipili na konjak … Sunguka 60 g ya siagi kwenye sufuria ya kukaanga na kaanga kitunguu kilichokatwa laini hadi kiwe wazi - kichwa 1 kikubwa. Mimina katika 100 g ya chapa, ongeza 25-20 g ya pilipili nyeusi, weka yaliyomo kwenye moto na mechi kwenye sufuria ya kukausha. Wakati moto unatoka, kausha moto chini ya sufuria, mimina kwenye cream na kuyeyuka kwa msimamo wa jelly nene. Chumvi ikiwa ni lazima.
Mapishi ya mchuzi wa pilipili mweusi wa Kijapani au Wachina ni pamoja na viungo kama bonito (samaki ya tuna), chaza, au mchuzi wa samaki. Walakini, manukato haya hayakupata umaarufu. Harufu nzuri ya samaki hukandamiza harufu ya manukato, na Wazungu hawawezi kuhisi ladha anuwai. Lakini bidhaa zilizo na cream zimepata umaarufu.
Ikiwa huna wakati wa kujiandaa, unaweza kununua mchuzi mweusi wa pilipili uliotengenezwa Hong Kong au Taiwan, msimu na cream, na ufurahie ladha kali. Huko Ukraine, kontena 350 g hutolewa kwa hryvnia 166, huko Urusi - kwa rubles 300.
