Maelezo ya ladha, harufu na muundo wa kemikali wa asafoetida. Dutu muhimu na hatari, athari nzuri na hasi ya viungo kwenye mwili. Njia za kuitumia na ukweli wa kupendeza. Viungo vinapaswa kutumiwa kwa uangalifu na wanawake wajawazito na akina mama wanaonyonyesha. Ukichukuliwa nayo, mzio unaweza kukusumbua. Kwa joto la juu na baridi, inahitajika pia kupima kipimo.
Mapishi ya Asafoetida
Kwa kweli, Ferula ni mfano wa kitunguu au vitunguu, ambayo inaweza kuchukua nafasi katika kozi ya kwanza na ya pili. Inatumiwa kwa mafanikio kwa utayarishaji wa saladi anuwai, sandwichi, sahani za kando. Inakamilisha kikamilifu mchele, buckwheat, viazi, tambi. Jibini, nyama, samaki ni pamoja kabisa nayo. Pamoja na kuongeza kwake, marinades anuwai na michuzi hufanywa. Viungo vinasisitiza ladha ya borscht na supu haswa vizuri. Lakini usiweke zaidi ya theluthi ya kijiko chake kwenye sahani, vinginevyo itakuwa na ladha kali. Ili kufanya chakula kitamu, inashauriwa kufuta poda kwa kiwango kidogo cha maji kabla. Kati ya mapishi yote, tumechagua rahisi na ya kupendeza zaidi:
- Vipande vya kabichi … Panda kichwa cha kabichi cha ukubwa wa kati kilichooshwa vizuri kwenye grater iliyosambazwa. Kisha ongeza unga (kama vijiko 10) na semolina (vijiko 5) kwake. Mimina kwenye kefir ya mafuta (glasi 1) hapa na piga katika yai moja. Chumvi na pilipili na msimu na bizari iliyokatwa (30 g). Ifuatayo, kaanga asafoetida bila mafuta (kijiko 3/4) na uchanganya na siagi (vijiko 3) vilivyoyeyuka kwenye sufuria. Changanya nao na unga, piga na blender na kijiko kwenye skillet moto. Kaanga patties mpaka ukoko utengeneze, kisha uwafunike kwa kifuniko, ongeza maji na chemsha kwa dakika 10 kwa moto mdogo.
- Mchele na mboga … Chemsha (200 g) katika maji yenye chumvi, kisha changanya na nyanya zilizokatwa (2 pcs), mbaazi safi ya kijani (80 g), karoti zilizokaangwa (2 pcs), pilipili ya cayenne (nusu) na maharagwe ya kijani (100 g) katika fomu ya kuchemsha. Kisha mimina maji ya limao (vijiko 2) na divai nyekundu (kijiko 1) kwenye misa, ongeza viungo kwa ladha - mdalasini, karafuu, tangawizi, asafoetida na manjano. Mwishowe, chumvi mchele, ongeza maji ya kuchemsha (150 ml) na chemsha chini ya kifuniko kwa dakika 15, ukichochea mara kwa mara ili kuepuka kuwaka.
- Sabji … Kanya mbilingani na courgette (1 kila mmoja) na kaanga. Kisha chemsha broccoli (200 g) hadi nusu ya kupikwa, changanya viungo vyote, chaga jibini la Adyghe (250 g), chumvi na pilipili mchanganyiko, ongeza pinch ya asafoetida, turmeric na karafuu ndani yake. Kisha msimu na cream nzito (kikombe 1), maji ya limao (vijiko 2) na weka moto kwenye moto mdogo kwa dakika 20. Baada ya kuondoa kutoka jiko, pamba sahani na bizari iliyokatwa.
- Kabichi iliyojaa wavivu … Unganisha poda za karafuu, mdalasini, asafoetida, pilipili nyeusi (1 Bana kila mmoja) na unga wa chickpea (kijiko 1), kaanga hii yote kwenye sufuria bila mafuta. Kisha ongeza chumvi (1 tsp) na puree ya nyanya (100 ml). Pika mchanganyiko huu kwa moto mdogo kwa dakika 30. Baada ya hayo, ongeza unga wa ngano wa kutosha ndani yake ili misa igeuke kama unga wa keki. Kisha chemsha kabichi nyeupe (nusu ya kichwa), ikusanyike kwenye majani, ukate na uchanganya na misa iliyoandaliwa. Chukua chumvi, pilipili na uondoke mahali pazuri kwa dakika 30. Baada ya wakati huu, ongeza unga tena na ukande unga mzito, kama kwa mikate. Ifuatayo, piga urefu mrefu, 6-7 cm kila mmoja, unashikilia unene wa vidole vitatu kutoka kwake na uiweke kwenye sufuria, ambayo mafuta ya mboga inapaswa kumwagika tayari. Kisha kaanga na karoti 2, chumvi, pilipili nyeusi na kitunguu. Ongeza puree ya nyanya (250 ml) kwake, mimina juu ya mboga na chemsha kwa dakika 20. Mimina mchuzi kwenye sufuria kwa safu za kabichi na chemsha kwa dakika 40. Sahani hunyunyizwa na cream ya sour.
- Uji … Grate 2 karoti mbichi kwenye grater nzuri. Kaanga celery iliyokatwa (1 pc.), Vitunguu (wedges 2) na uyoga (200 g). Kisha chemsha buckwheat na dengu, 120 g kila moja. Chumvi na pilipili ili kuonja, ongeza asafoetida kwenye ncha ya kisu, mimina siki ya apple cider (kijiko 1). Unganisha misa hii na mboga iliyokatwa, mimina maziwa ya almond (100 ml) na chemsha juu ya moto mdogo hadi upole. Weka uji kwenye bakuli na upambe na majani ya iliki.
Viungo hufanya muundo bora na manjano, haradali, cumin, tangawizi, pilipili, vitunguu, karafuu na viungo vingine. Kwa kuwa inatia mimba bidhaa za jirani haraka yenyewe, lazima ihifadhiwe kwenye chombo kilichofungwa.
Ukweli wa kupendeza juu ya Asafoetida
Ferula ananuka hukaa haswa milimani, mazoezi ya kilimo chake hayajaenea. Kwa kilimo chake kilichofanikiwa, joto linahitajika, kwa hivyo "huzaa matunda" vizuri tu katika nchi zilizo na hali ya hewa ya joto.
Mti hutoa kijiko cha maziwa mwaka mzima, lakini ni ladha zaidi mnamo Aprili-Juni. Ni wakati huu ambapo wakusanyaji wanajaribu kuandaa bidhaa asili. Ili kufanya hivyo, shimo la chini na kipenyo cha hadi 10 ml lazima lipigwe kwenye gome la shina. Bomba la juisi linapaswa kuingizwa ndani yake, ambalo linapaswa kuelekezwa kwenye jar ya glasi, hapa ndipo kioevu unachotaka kitatoka. Mwisho wa mkusanyiko, jeraha limefungwa na lami ya bustani. Utaratibu huo unafanana kabisa na ule ambao unajumuisha uchimbaji wa kijiko cha birch. Huwezi kupata zaidi ya kilo 1 ya resini kutoka kwa fula moja kwa siku. Itawezekana kurudia hii tu baada ya siku tatu. Ikiwa unahitaji asafoetida katika mfumo wa vigae, basi haupaswi hata kujaribu kuitafuta huko Uropa. Bidhaa hii imeandaliwa nchini India, Afghanistan na Iran, kutoka ambapo kwa sababu fulani haipatikani kwa nchi zingine. Katika Uropa, haswa katika CIS, viungo vinaweza kupatikana tu katika fomu ya poda. Na kisha, inauzwa tu katika duka maalum za Ayurvedic au mahekalu ya Wabudhi, katika maduka makubwa ya kawaida ni "mgeni" nadra sana. Kwa njia, ili manukato hayakoi sana, mara nyingi huchanganywa na unga wa mchele kabla ya kuuzwa. Tazama video kuhusu spice asafoetida:
Mapishi na mshangao wa asafoetida na asili yao na unyenyekevu, yatakuwa muhimu kwa siku za wiki na kwa likizo anuwai. Viungo hivi vitaongeza ugeni, ladha isiyosahaulika na faida kwa sahani, ili mwishowe kila gourmet itosheke!