Jibini iliyosindika: mapishi, jinsi ya kupika, faida, madhara

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:55

Maelezo ya jibini iliyosindika, jinsi ya kuipika. Utungaji wa kemikali na thamani ya lishe. Faida na madhara ya bidhaa, mapishi.

Jibini iliyosindikwa ni bidhaa iliyotengenezwa kutoka jibini la kottage, rennet na jibini linaloyeyuka, cream ya sour na maziwa. Katika mchakato wa usindikaji malighafi, viungo, mimea, ladha, virutubisho vya chakula na mafuta ya mboga huletwa. Ladha ni tajiri, laini-cheesy, mara nyingi huacha ladha. Rangi - nyeupe-manjano, ya kueneza tofauti, inaweza kuwa na vipande vya vichungi. Uthabiti wa aina za hali ya juu ni mnene; ukikatwa, bidhaa hazianguki au kushikamana na kisu. Maudhui ya mafuta ni ya juu - kutoka 55 hadi 70%.

Makala ya utayarishaji wa jibini iliyosindika

Kwa uzalishaji wa bidhaa, viwanda vya chakula vina vifaa vya aina tofauti. Mara nyingi, laini imewekwa kwenye viwanda, ambayo ni pamoja na grinder ya nyama, kuyeyuka, kujaza utupu, vifurushi, mashine za kujaza, jokofu na chumba cha moshi wa mafuta - ikiwa unapanga kupika jibini iliyosindikwa kwa kuvuta sigara. Ufungaji wa kisasa zaidi ni mkataji wa thermo, ambayo grinder, kichocheo na boiler ya kupikia hujumuishwa mara moja.

Algorithm ya kupikia iliyosindika:

Maandalizi ya malighafi. Ikiwa hizi ni jibini ngumu za rennet, zimesafishwa kutoka kwenye ukoko, zimepondwa, zimetetemeka, zimelowekwa kwenye Whey.
Chakula cha kulisha kinaingizwa kwenye boilers, kuyeyuka kwa chumvi na asidi huongezwa. Mchanganyiko umesalia kuiva, muda wa mchakato ni kutoka dakika 30 hadi masaa 6.
Masi nene hupelekwa kwenye boiler inayofuata na kifuniko kilichotiwa muhuri. Ili kuondoa harufu mbaya, kuyeyuka hufanywa chini ya hali ya utupu kwa joto la 80-95 ° C. Wakati huu wote, malighafi imechanganywa.
Masi ya jibini, kilichopozwa hadi 60 ° C, inatumwa kupitia conveyor kwa ufungaji - baridi hufanywa katika hatua ya mwisho, vinginevyo mnato utapungua.
Hatua ya mwisho ni kuwekwa kwenye jokofu, ambapo bidhaa huhifadhiwa hadi zitakapopelekwa kwa maduka ya rejareja.

Hauwezi kupika jibini iliyosindika kama duka moja peke yako. Kwa hivyo, sio mabaki ya aina ya rennet hutumiwa kama malighafi, lakini jibini la kottage. Soseji za kuvuta sigara, bacon, pilipili ya aina anuwai, mizeituni, capers, mimea - safi na kavu, mboga, uyoga uliokaushwa, karanga na viungo hutumiwa kama viongeza vya ladha. Ikiwa uhifadhi wa muda mrefu umepangwa, unapaswa kujizuia kwa vyakula vya kavu. Mazao: kilo 1 ya chakula - kilo 0.5 ya bidhaa ya mwisho.

Mapishi ya kujifanya juu ya jinsi ya kutengeneza jibini iliyosindikwa:

Classical … Inahitajika kuandaa mapema vyombo vya kuoga maji na kukusanya Whey, sufuria ya kina - angalau lita 3 kwa kiasi, ungo, ikiwezekana plastiki. Chemsha maji, lita 2, kanda kilo 1 ya jibini la kottage na saga ili upate kipato, ambacho huchemshwa kwa dakika 20-25. Whey imevuliwa (unaweza kuitumia kwa kuoka au okroshka), na misa ya kuchemsha iliyobaki imesalia kwenye ungo ili glasi iwe na unyevu kupita kiasi. Inaweza kubanwa kupitia cheesecloth iliyokunjwa katika tabaka kadhaa. Saga donge nene katika umwagaji wa maji pamoja na 100 g ya siagi laini, 10 g ya chumvi, 15 g ya soda na yai lililopigwa. Mchakato wa kuchochea unapaswa kuchukua angalau dakika 7. Wakati huu, malighafi ya kati huongezeka kwa kiasi. Masi inayosababishwa imewekwa kwa maumbo na kuweka kwenye rafu ya jokofu hadi inene. Kisha huwekwa kwenye freezer kwa dakika 20-30 na kuhamishiwa kwenye rafu tena. Ikiwa hii haijafanywa, unaweza kupoteza mali muhimu.
Na maziwa … Utengenezaji ni tofauti katika hatua ya mwanzo. Jibini la Cottage limelowekwa kwenye maziwa, moto, lakini hailetwi kwa chemsha. Ondoa kutoka kwa joto kwenye hatua ya kutengeneza curd mnene na kutenganisha Whey wazi. Michakato mingine yote ni sawa na kichocheo cha kawaida.
Creamy … Saga kilo 1 ya jibini la jumba na viini vya mayai 4, 19 g ya chumvi, ongeza maji kidogo. Seramu haijatenganishwa. Inapokanzwa katika umwagaji wa maji, ikichochea kila wakati, ikimimina polepole kwa 100 g ya siagi iliyoyeyuka. Wakati misa ya curd inakuwa sawa, imewekwa kwenye makopo na kuwekwa kwenye jokofu.

Kumbuka! Vichungi huletwa katika hatua ya kuyeyuka wakati curd inapoanza kupoa.

Jibini lililopikwa mwenyewe nyumbani linafanana na "Urafiki" kwa uthabiti, kwa wastani, lakini huanza kushikamana inapokanzwa.

Muundo na maudhui ya kalori ya jibini iliyosindika

Thamani ya lishe ya bidhaa hutegemea lishe ya chakula, aina ya usindikaji, na vifaa vya ziada.

Yaliyomo ya kalori ya jibini iliyosindika bila viongezeo ni kati ya 220 hadi 360 kcal kwa 100 g, ambayo:

Protini - 12 g;
Mafuta - 16 g;
Wanga - 7 g;
Asidi ya kikaboni - 0.5 g;
Ash - 4.5 g;
Maji - 44 g.

Vitamini kwa 100 g:

Vitamini A - 163 mcg;
Retinol - 0.15 mg;
Beta Carotene - 0.08 mg;
Vitamini B1, thiamine - 0.02 mg;
Vitamini B2, riboflavin - 0.39 mg;
Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.6 mg;
Vitamini B6, pyridoxine - 0.1 mg;
Vitamini B9, folate - 14 mcg;
Vitamini B12, cobalamin - 0.25 mcg;
Vitamini C, asidi ascorbic - 0.6 mg;
Vitamini D, calciferol - 0.74 mcg;
Vitamini E, alpha tocopherol - 0.4 mg;
Vitamini H, biotini - 3.6 μg;
Vitamini PP - 5.7 mg;
Niacin - 0.2 mg

Macronutrients kwa g 100:

Potasiamu, K - 200 mg;
Kalsiamu, Ca - 700 mg;
Magnesiamu, Mg - 33 mg;
Sodiamu, Na - 1050 mg;
Sulphur, S - 205 mg;
Fosforasi, P - 700 mg.

Microelements kwa g 100:

Chuma, Fe - 0.8 mg;
Shaba, Cu - 60 μg;
Zinc, Zn - 3 mg;

Wanga wanga kwa 100 g:

Wanga na dextrins - 0.2 g;
Mono- na disaccharides (sukari) - 2.3 g.

Cholesterol katika jibini iliyosindika - 66 mg kwa 100 g.

Bidhaa hiyo ina mengi asidi ya amino: haiwezi kubadilishwa - 7.625 g (zaidi ya valine yote, histidine, leucine), isiyoweza kubadilishwa - 13.445 g (asidi ya glutamic, proline, serine).

Asidi ya mafuta kwa g 100:

Imejaa - 11.2 g;
Monounsaturated - 7.46 g;
Polyunsaturated - 0.66 g.

Faida na madhara ya jibini iliyosindika kwa kiasi kikubwa hutegemea thamani ya lishe na njia ya usindikaji. Ili kufikia usawa wa sare, yafuatayo yanaongezwa kwenye muundo:

Vidhibiti kutoka kwa maziwa ya unga na yaliyofupishwa ili kuboresha ladha;
Emulsifiers na vichungi kuboresha rangi iliyokatwa;
Carrageenan E407 - wakala wa gelling, hufanya aina ghali ziwe zenye kung'aa na zenye mnene;
Chaki - kuongeza kiwango cha kalsiamu, kwani protini ya maziwa huvunjika inapokanzwa.

Uvutaji sigara unachukuliwa kuwa moja wapo ya njia hatari zaidi za usindikaji. Lakini wakati huo huo, usisahau juu ya ubora uliopatikana - uwezekano wa kuhifadhi kwa siku 1-3 bila jokofu. Ukienda nayo safarini, hautawahi kula njaa.

Mali muhimu ya jibini iliyosindika

Bidhaa hii inafyonzwa haraka, ikirudisha akiba ya nishati na usambazaji wa virutubisho na asidi za kikaboni mwilini. Kama chakula chochote kitamu, huchochea utengenezaji wa serotonini, homoni ya furaha, ambayo ina athari nzuri kwenye mfumo wa neva: inazuia ukuaji wa unyogovu, hutuliza, na kuharakisha kulala.

Faida za jibini iliyosindika:

Kama vyakula vyote vya protini, ina athari ya faida kwenye muundo wa misuli na mfupa.
Inachochea usiri wa Enzymes ya kumengenya na asidi ya bile.
Inasambaza nishati kwa mwili wote.
Inaboresha hali ya ngozi, kucha na nywele.
Kwa sababu ya yaliyomo juu ya kasini, inaharakisha ukuaji wa misuli.
Inarekebisha kazi ya mfumo wa moyo na mishipa, inazuia ukuaji wa atherosclerosis - shukrani kwa asidi ya arachidonic.
Huondoa cholesterol mbaya kupita kiasi - kwa msaada wa phosphatides na lecithin.
Inaunda filamu kwenye utando wa mucous wa viungo vya mmeng'enyo, kuwalinda kutokana na athari za fujo za mambo ya nje (chakula cha viungo na viungo).
Inazuia mwili kupoteza joto kwa sababu ya asidi ya mafuta - capriliki, butyric, nailoni.

Jibini zisizosafirishwa bila viongeza vinaweza kutolewa kwa watoto, wanawake wajawazito na wanawake wakati wa kunyonyesha

Ikiwa bidhaa imeingizwa kwenye lishe baada ya kufunga kwa muda mrefu au utapiamlo, basi safu ya mafuta karibu na viungo hurejeshwa haraka, kuzuia kuhama au kuzama. Inashauriwa sana kutumia aina tamu au za maziwa kuongeza uzito wa mwili.

Uthibitishaji na madhara ya jibini iliyosindika

Chakula chenye mafuta mengi husababisha kuongezeka kwa uzito haraka, huongeza mzigo kwenye viungo vya kumengenya, na huacha hisia zisizofurahi baada ya kula kupita kiasi.

Ikiwa unakabiliwa na mzio, unapaswa kukataa bidhaa na viongeza kadhaa au kusindika na njia ya kuvuta sigara. Ni hatari kununua bidhaa za bei rahisi. Zina idadi kubwa ya ladha na rangi bandia.

Jibini iliyosindikwa inaweza kusababisha madhara:

na magonjwa ya figo na moyo, shinikizo la damu;
na kuzidisha kwa kidonda cha peptic na gastritis na asidi ya juu;
ikiwa kiungulia hutokea mara nyingi;
na fetma.

Ili kupunguza athari mbaya wakati wa matumizi, unapaswa kuzingatia uadilifu wa ufungaji wakati wa ununuzi. Haipaswi kukiukwa, na lebo inapaswa kubeba uandishi "Jibini iliyosindika", sio "Bidhaa ya jibini la Maziwa". Ubora wa ganda la nje pia ni muhimu. "PS" inahusu polystyrene ambayo, ikihifadhiwa kwa muda mrefu, hutoa misombo inayodhuru. Kwa plastiki ya kiwango cha chakula, muhuri "PP" hutumiwa.

Mapishi na vinywaji vya jibini la Cream

Supu na champignon na jibini iliyoyeyuka

Ladha ya bidhaa huenda vizuri na karanga, tambi, mboga, uyoga na soseji za kuvuta sigara. Inaweza kutumika kwa kutengeneza sandwichi, sahani za moto na kwenye dessert.

Mapishi mazuri ya Jibini la Cream:

Supu … Mboga - karoti, zukini, viazi kubwa na kitunguu 1 kila mmoja - huoshwa, kung'olewa, kukatwa vipande sawa ili zipikwe kwa wakati mmoja. Karoti zinaweza kukunwa kwenye grater iliyosababishwa. Kaanga vitunguu na karoti kwenye siagi au mafuta iliyosafishwa kwenye sufuria kwa dakika 3. Mimina 200 g ya champignon, kata vipande vipande, baada ya dakika 2 mimina kwa lita 1.5-2 za maji. Mimina viazi ndani ya maji ya moto, chemsha kwa dakika 10, panda vipande vya zukini, karafuu 2 za vitunguu, kata nusu. Kabla tu ya kuzima, ongeza jibini iliyosindikwa, 100-150 g, iliyovunjwa vipande vipande, viungo, viungo. Subiri hadi jibini liyeyuke, punguza blender na ulete yaliyomo kwenye sufuria kwa msimamo sare. Supu hutiwa ndani ya bakuli na kunyunyiziwa mimea.
Casserole … 600-700 g ya zukini husafishwa, kusuguliwa kwenye grater iliyosababishwa, ongeza chumvi na uondoke kwa dakika 15-20 hadi juisi itolewe. Kwa wakati huu, rundo la wiki huoshwa na kukatwa - mchanganyiko wa bizari, vitunguu ya kijani na iliki, karafuu kadhaa za vitunguu na 200 g ya jibini iliyosindikwa hukatwa. Chuja juisi ya mboga, unganisha na viungo vyote, endesha mayai 2, unga wa kuoka - 1 tsp, unga ili kupata unga mzito. Ongeza mayonesi. Chumvi na pilipili. Tanuri huwaka hadi 180 ° C. Lubrisha fomu na siagi, sambaza mchanganyiko. Oka kwa saa 1.
Samaki hutembea … Vipande vya Mackereli (pcs 4.) Sugua na maji ya limao, pilipili na chumvi. Punguza karoti 2 laini na ukate kitunguu, kanda mayai 2 ya kuchemsha na 100 g ya jibini iliyoyeyuka na uma. Kaanga vitunguu na karoti, pilipili na chumvi, weka kwenye bakuli, ongeza 2 tbsp. l. mayonnaise na yai. Wote wamechanganywa. Ngozi imewekwa kwenye karatasi ya kuoka, iliyotiwa mafuta na mafuta ya mboga, kitambaa huenezwa na ngozi chini, na ujazo ulioandaliwa uko juu. Pindisha roll, salama na uzi. Preheat oveni hadi 200 ° C, bake kwa dakika 30. Iliyotumiwa na limao.
Chocolate brownies … Jibini, 200 g, kuyeyuka. Chokoleti nyeusi chungu (baa 2) imeyeyuka katika umwagaji wa maji, 1 tsp. kahawa hupandwa katika tbsp 4. l. maji ya moto. Viungo vyote vimechanganywa, mayai 4 na 100 g ya sukari huingizwa. Koroga na mdalasini (0.5 tsp), unga wa mahindi (vijiko 4), ongeza chumvi, ongeza tangawizi kidogo kwa ladha. Huna haja ya kupiga chochote. Unga hupigwa tu. Utengenezaji umetiwa mafuta kutoka ndani na siagi, unga umewekwa ndani yao, matunda kadhaa ya siki (lingonberries au cranberries) hukandamizwa katika kila sehemu. Preheat tanuri hadi 200 ° C, weka chombo cha maji chini ya karatasi ya kuoka. Dakika 10 za kwanza zimeoka na maji, kisha chombo huondolewa, na joto hupunguzwa hadi 170 ° C. Baada ya dakika 10, jiko limezimwa, dessert huachwa kwenye oveni hadi itapoa kabisa. Mikate iliyokamilishwa imejaa pembezoni na laini na laini ndani.

Vinywaji vya kupendeza vinaweza kutengenezwa na aina hii ya bidhaa:

Kahawa ya viungo … 120 ml ya cream nzito nzito na 30 g ya sukari iliyokatwa, 100-150 g ya jibini iliyosindika huyeyushwa kwenye glasi ya maji ya moto. Maji ya kuchemsha, 300 ml, mimina maharagwe ya kahawa ya ardhini, 30 g, ondoka kwa dakika 10. Wote unganisha na piga kwa whisk. Joto bila kuchemsha.
Maziwa na jibini jogoo … Katika maziwa ya moto, 120 ml, futa 100 g ya jibini iliyosindika, baada ya kuikata vipande vidogo. Endesha kwenye viini 4 na ongeza 1 tsp. jira. Kunywa kilichopozwa. Inapendeza zaidi ikiwa unatumia jibini la chokoleti.

Ili sio kuambukizwa na salmonellosis, mayai huingizwa ndani ya maji ya kuchemsha kwa dakika 15, ikimaliza soda ndani yake - 2 tbsp. l. kwa lita 1. Unaweza pia kuosha ganda na sabuni ya kufulia.

Ukweli wa kupendeza juu ya jibini iliyosindikwa

Bidhaa hiyo iliandaliwa kwanza mnamo 1911, na sio na wapishi, lakini na wanasayansi wa Uswizi wanaofanya kazi katika tasnia ya ulinzi, Stettler Fritz na Gerber Walter. Utafiti huo ulifanywa kwa makusudi, kwani sahani ya jadi katika jeshi ilikuwa fondue. Kuongezewa kwa vichungi kuliongeza maisha ya rafu ya kingo kuu.

Mfanyabiashara wa jibini wa Amerika James Kraft alivutiwa na aina hii ya bidhaa na teknolojia iliyo na hati miliki, akiunda njia yake mwenyewe ya utengenezaji, bila ya watengenezaji wa Uswizi. Lakini hakuwa na ujuzi wa mtengenezaji wa jibini, lakini alisindika vipande vya maji machafu na akatengeneza jibini chakula cha haraka kutoka kwa mchanganyiko wa malighafi ya aina anuwai.

Nani huko USA alikuja na wazo la kutengeneza jibini sawa na teknolojia ya Uswizi haijulikani, lakini uvumbuzi huo uliandikwa tu mnamo 1921.

Wakati wa Vita vya Kidunia vya pili, viwanda vya jibini vilivyosindikwa vilipakiwa kabisa, na kufikia 1960, 40% ya jibini zilizouzwa Merika na kusafirishwa nje ya nchi zilichakatwa.

Katika USSR, aina hii ya bidhaa ilitengenezwa kwanza na mmea wa Moscow, na mnamo 1971 anuwai ilitengenezwa ambayo ilitambuliwa kwenye soko la ulimwengu - "Omichka".

Jibini iliyosindikwa imeainishwa kama ifuatavyo:

Lomtevye … Malighafi ya awali ni jibini la rennet na mafuta yaliyomo ya 50 hadi 70%. Muundo ni mnene, haushikamani na mikono na kisu. Harufu hiyo inawakumbusha anuwai ambayo bidhaa ya mwisho hufanywa.
Sausage … Hatua ya awali ya uzalishaji ni kama na vipande; katika hatua ya mwisho, usindikaji hufanywa katika chumba cha moshi cha mafuta na viungo huongezwa - mara nyingi aina tofauti za pilipili na mbegu za caraway.
Mchungaji … Mafuta zaidi, na harufu iliyotamkwa.
Damu tamu … Syrup, kahawa, karanga, asali, matunda yaliyopandwa hutumiwa kama kujaza.

Madaraja yanajulikana na, kulingana na ufungaji, kwenye briquettes, sahani, pembetatu, hutoa sura ya sausages.

Jibini iliyosindikwa ya hali ya juu inapaswa kuwa na rangi ya kupendeza na usawa wa sare kwenye kata. Hakuna voids inaruhusiwa ndani. Ukikata, mikono yako hubaki safi. Haipaswi kuwa na matangazo ya giza au ukungu juu ya uso.

Jinsi ya kutengeneza jibini iliyosindikwa - tazama video:

Ili kuzuia kuharibika baada ya kukata, inashauriwa kufunika jibini iliyosindikwa kwa kufunika plastiki au ngozi. Ukipuuza hii na kuweka kipande kwenye jokofu katika fomu wazi, itachukua harufu za watu wengine, na bidhaa zingine zote zitanuka kama jibini.