Classics ya manukato ya wapishi wa Ufaransa, njia ya kuandaa na muundo wa mchuzi wa tartar. Faida na vizuizi vya kutumia, mapishi na ukweli wa kupendeza.
Tartare ni mchuzi wa Kifaransa wa kawaida, viungo kuu ambavyo ni mafuta ya mboga, vitunguu kijani na viini vya mayai. Iliyotumiwa baridi, pamoja na sahani za nyama. Rangi ni laini, na vivuli tofauti, uthabiti unaweza kuwa mnene sana wakati mwingine wanajiuliza ikiwa hii ni kitoweo au sahani kuu? Zaidi ya yote, mchuzi unafanana na mayonesi na harufu ya manukato, hadi usikie ladha kali, yenye chumvi. Bora pamoja na samaki au dagaa, lakini pia hutumiwa na nyama na mboga.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa tartar?
Kichocheo rahisi zaidi
inaweza kuitwa msingi wa chaguzi zote za kutengeneza mchuzi wa tartar. Mayai yamechemshwa kwa bidii, lakini ili viini visibadilike kuwa kijani na kuwa ngumu, lakini hubaki manjano, mkali, laini. Zinasagwa na pilipili nyeusi, chumvi, maji ya limao au siki (kawaida zabibu nyeupe). Ongeza tone la mafuta ya mboga kwa tone mpaka msimamo sawa unaofanana na emulsion unapatikana, halafu vitunguu vya kijani vilivyokatwa vizuri vinaingizwa.
Kuandaa mchuzi wa tartar wa kawaida, pilipili imeongezwa kwa viini vya mayai 4, 1 tbsp. l. poda ya haradali, 1 tbsp. l. maji ya limao, 30 ml ya mafuta. Katika hatua ya mwisho, ongeza 2 tbsp. l. kitunguu kilichokatwa vizuri - kitakuwa kitamu zaidi ikiwa imechanganywa na bizari na iliki. Kugusa mwisho ni kachumbari iliyokunwa, 40-50 g. Tangu nyongeza hii ilipangwa, chumvi haitumiwi wakati wa kusaga viini.
Badala ya mayai na mafuta ya mboga tumia mchanganyiko wa mayonnaise na cream ya sour - 3 tbsp. l. na 2 tbsp. l. mtawaliwa. Ongeza mchanganyiko wa mimea safi ili kuonja (kijiko 1), 20 g ya puree ya tango iliyochaguliwa, karafuu ya vitunguu iliyokatwa na kitoweo (chumvi na pilipili) kwa ladha yako mwenyewe.
Unaweza kutengeneza tartare bila mayai na minofu nyekundu ya samaki - lax, lax, trout. Sehemu kuu ya mchuzi lazima iwe tayari mapema. Changanya 1 tbsp. l. siki ya divai nyekundu na maji ya limao, kata kitunguu nyekundu na mimina marinade ya samaki, g 350. Acha kwa siku kwenye jokofu kwenye jariti la glasi iliyotiwa muhuri. Siku inayofuata, kata cilantro na iliki na vitunguu kijani, changanya na chumvi na pilipili. Jumuisha na laini iliyokatwa au kung'olewa kwenye laini na mchanganyiko.
Mapendekezo ya wapishi wa novice:
- Mafuta ya mizeituni inapaswa kupendelewa;
- Nyunyiza vitunguu kijani mwisho;
- Wakati wa kutumiwa na sahani za nyama, vitunguu hutumiwa kama kiungo cha ziada, na mboga - juisi ya limao na pilipili ya ardhini.
Maisha ya rafu ya mchuzi mpya wa tartar ni siku 3-4 kwenye jokofu, kwenye jariti la glasi chini ya kifuniko. Kwa hivyo, hauitaji kufanya kitoweo nyingi, ni bora kuchanganya bidhaa mpya, kuongeza viungo vipya, na kufurahiya ladha isiyo ya kawaida.
Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa tartar
Thamani ya lishe ya kitoweo inategemea aina ya viungo vilivyotumiwa kuitayarisha. Kuna chaguzi za lishe na mayai bila viongezeo vya ziada na chaguzi zenye kalori nyingi ikiwa msingi ni samaki nyekundu au nyama.
Yaliyomo ya kalori ya mchuzi wa tartar inaweza kuwa 417-470 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 2.2 g;
- Mafuta - 49.4 g;
- Wanga - 4.3 g;
- Fiber ya chakula - 0.5 g;
- Ash - 2.2 g;
- Maji - 40.7 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 24.8 mcg;
- Retinol - 0.007 mg;
- Beta Carotene - 0.198 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 5.1706 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 116.0324 mcg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.016 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.076 mg;
- Vitamini B4, choline - 7.9 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.018 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.024 mg;
- Vitamini B9, folate - 4.932 mcg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 3.75 mcg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 22.152 mg;
- Gamma Tocopherol - 0.0196 mg;
- Vitamini K, phylloquinone - 33.1 μg;
- Vitamini PP - 0.4767 mg;
- Niacin - 0.076 mg;
- Betaine - 0.0262 mg
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 92.65 mg;
- Kalsiamu, Ca - 60.49 mg;
- Magnesiamu, Mg - 14.84 mg;
- Sodiamu, Na - 682.99 mg;
- Sulphur, S - 0.53 mg;
- Fosforasi, Ph - 50.1 mg;
- Klorini, Cl - 175.56 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 0.83 mg;
- Cobalt, Co - 0.044 μg;
- Manganese, Mn - 0.0579 mg;
- Shaba, Cu - 23.09 μg;
- Molybdenum, Mo - 0.324 μg;
- Selenium, Se - 0.093 μg;
- Fluorini, F - 0.1 μg;
- Zinc, Zn - 0.0614 mg.
Wanga wanga kwa 100 g:
- Wanga na dextrins - 0.041 g;
- Mono- na disaccharides (sukari) - 3.6 g;
- Glucose (dextrose) - 0.2068 g;
- Sucrose - 0.0106 g;
- Fructose - 0.1911 g.
Sterols (sterols) kwa 100 g:
- Cholesterol - 73.53 mg;
- Phytosterols - 3.4029 mg.
Mchuzi wa tartar una vitu vingine vya kikaboni: amino asidi muhimu na isiyo ya lazima, asidi ya mafuta - imejaa, mono- na polyunsaturated.
Faida na ubaya wa kitoweo hutolewa na vitamini na madini ya kawaida:
- Beta Cryptoxanthin - athari ya antioxidant iliyotamkwa.
- Choline ni dutu inayofanana na mafuta na mali ya hepatoprotective.
- Folates - kurekebisha utengenezaji wa Enzymes ya kumengenya, lakini tu pamoja na vitamini B12, ambayo, kwa sababu ya bidhaa za wanyama, iko kwenye mchuzi.
- Asidi ya ascorbic - inahusika na michakato ya redox na inafuta cholesterol iliyowekwa kwenye mwangaza wa mishipa ya damu.
- Alpha tocopherol - huongeza kuganda kwa damu na inaboresha kazi ya kuona.
- Iron ni dutu muhimu kwa uzalishaji wa seli nyekundu za damu, erythrocytes.
- Shaba - hurekebisha shinikizo la damu na uzalishaji wa insulini.
- Cholesterol - inashiriki katika michakato ya kimetaboliki, ni nyenzo ya ujenzi wa seli zote za kikaboni, lakini wakati huo huo imewekwa kwenye mwangaza wa mishipa ya damu na inazidisha hali ya mfumo wa mzunguko.
Mchanganyiko wa vitamini na madini ulio sawa zaidi uko kwenye kitoweo kilichotengenezwa kulingana na mapishi ya kawaida. Inaweza kutumika kutengeneza chakula kwa watoto wadogo na wagonjwa wanaopona kutoka kwa magonjwa anuwai na operesheni. Tu katika kesi hii, kiasi cha pilipili na chumvi kinapaswa kupunguzwa kwa kiwango cha chini.
Mali muhimu ya mchuzi wa tartar
Muundo wa kitoweo ni ngumu ngumu ya virutubisho muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mwili. Kwa kuwa chakula hakijashughulikiwa na joto, vitamini na madini haziharibiki.
Faida za mchuzi wa tartar:
- Inarekebisha michakato ya kimetaboliki, inadumisha afya ya mfumo wa moyo na mishipa, inazuia ukuaji wa upungufu wa vitamini na mkusanyiko wa sumu mwilini.
- Inaharakisha peristalsis, huunda hali nzuri kwa ukuaji wa mimea yenye faida katika utumbo mdogo, ambayo husaidia kuchimba chakula. Inazuia michakato ya kuoza.
- Ina mali ya antibacterial na antifungal.
- Inarekebisha michakato ya hematopoiesis, inaboresha kazi ya uzazi.
- Inazuia ukuaji wa atherosclerosis.
- Inachochea uponyaji ikiwa kuna ukiukaji wa uadilifu wa utando wa mucous wa viungo vya mmeng'enyo.
- Inarekebisha shinikizo la damu na viwango vya sukari kwenye damu.
- Inasimama ukuaji wa atherosclerosis na mabadiliko yanayohusiana na umri, hupunguza kiwango cha cholesterol mbaya.
- Inaboresha ubora wa kucha, ngozi, meno na nywele.
- Hupunguza uwezekano wa kiharusi, mshtuko wa moyo, senile uharibifu wa ubongo.
- Inacha maendeleo ya mtoto wa jicho.
Ikiwa unapanga kutibu watoto au wazee (bila kukosekana kwa ubishani kwa bidhaa mpya), baada ya kusugua na mimea iliyokatwa, mchuzi unasuguliwa kupitia ungo kuwatenga uwezekano wa kusongwa.
Mali muhimu ya bidhaa hiyo ni masaa 2 ya kwanza baada ya kupika, na baada ya siku 2 virutubisho vimeoza kabisa.
Uthibitishaji na madhara ya mchuzi wa tartar
Sahani ya viungo vingi ina hatari kubwa ya mzio. Hatari zaidi ni yai ya yai na unga wa haradali.
Ikumbukwe kwamba kitoweo kina kiwango cha juu cha kalori na, na matumizi ya ukomo, inaweza kusababisha unene. Haipaswi kuletwa kwenye lishe kwa kupoteza uzito.
Mchuzi wa tartar unaweza kudhuru watu wenye historia ya gastritis, gastroduodenitis, vidonda vya tumbo, esophagitis, dyskinesia ya njia ya outflow, colitis, cholecystitis, shinikizo la damu, atherosclerosis. Hauwezi kutumia kitoweo na upungufu wa figo na ini, na maendeleo ya atherosclerosis, na digestion nyeti sana.
Kumbuka! Haupaswi kuingiza mchuzi wa tartar katika lishe ikiwa kichefuchefu, kiungulia, na usumbufu kwenye membrane ya mucous huonekana wakati wa kula vyakula vyenye viungo.
Mchuzi salama ni wa nyumbani, hauna vihifadhi na asidi. Kwa kuongeza, unaweza kupunguza kiwango cha msimu wa joto na kuchukua nafasi ya vyakula vya mzio na salama. Kwa mfano, badala ya viini na cream ya sour.
Mapishi na mchuzi wa tartar
Kipengele kikuu cha sahani ni vipande vya mboga au mimea katika muundo dhaifu wa usawa. Lakini hata ikiwa utalazimika kuifuta kitoweo kupitia ungo, mali ya faida haitabadilika, ambayo haiwezi kusema juu ya maoni.
Mapishi na mchuzi wa tartar:
- Squid na msimu wa asili … Mchuzi umeandaliwa kwa msingi wa cream ya sour iliyochanganywa na mayonesi. Mizoga ya squid (50-80 g) hukatwa kwenye pete, na mapezi hukatwa vipande vipande. Piga yai na 1 tbsp. l. maziwa na 175 g ya makombo ya mkate, kaanga dagaa kwenye sufuria kwa muda mrefu kwamba ni kahawia dhahabu. Capers iliyokatwa vizuri au kachumbari huongezwa kwenye tartare. Mchuzi hupewa baridi na squid hupewa moto.
- Halibut na mchuzi … Kijani cha Halibut, vipande 4, vilivyochapwa, suuza safi chini ya maji baridi na kukaushwa kavu na kitambaa cha karatasi. Unga, 100 g, iliyochanganywa na 1 tbsp. l. chumvi, 1/3 tsp. pilipili, na 2 tsp. thyme kavu na 1 tsp. zest ya limao. Kijani hukatwa kwa sehemu, imevingirishwa kwenye mchanganyiko na kukaanga kwenye mafuta ya mboga. Mimina mchuzi kabla ya kutumikia.
- Omelet na tartar … Grate nusu ya zukchini mchanga kwenye grater nzuri, ukikamua juisi ya ziada. Piga mayai (vipande 2) na cream ili kuonja, ongeza puree ya mboga, bake omelet kwenye mafuta ya mboga, ukigeuza mara tu yai inapowekwa. Ni bora kuchukua sufuria ya kukaranga na kushughulikia inayoweza kutolewa, ili usiipeleke kwenye karatasi ya kuoka, lakini kuiweka kwenye oveni, pamoja na sahani. Zinaoka kwa joto la 190-200 ° C kwenye oveni. Panua kwenye sahani, paka uso na mchuzi wa moto, songa "keki". Msimu na paprika na chumvi ikiwa inataka.
- Paniki za manukato … Unganisha glasi 1 ya maziwa, 200 g ya unga, 2 tsp. tartare, 1 tsp. kuoka soda na beri syrup, 1 tbsp. l. zest ya limao. Unga hukandiwa ili kupatikana kwa unene wa pancake. Fried pande zote mbili na aliwahi moto.
- Hamburger … 150 g ya massa ya nyama hupigwa kupitia grinder ya nyama au kuingiliwa kwenye grinder. Nyama iliyokatwa iliyochanganywa imechanganywa na 30 g ya vitunguu nyekundu iliyokatwa vizuri na kiasi sawa cha ketchup au nyanya ya nyanya. Koroga kwa nguvu nyama iliyokatwa ili iwe hewa kwa sababu ya kiwango kikubwa cha hewa, chaga kwa kiwango cha kuchoma kinachohitajika. Mayai ya kukaanga hufanywa kutoka kwa yai moja. Kata mkate katikati, paka mafuta ndani na tartar baridi, weka jani la lettuce, kipande cha nyanya nyororo, kipande, omelette na pete nyekundu za vitunguu. Funika na nusu nyingine ya kifungu.
- Tartare ya nyama … Chop 400 g ya zabuni ndogo iwezekanavyo, vitunguu 1 nyekundu, 25 g ya capers vipande 4, nyanya 2 ndogo na pilipili ya manjano katakata kwenye viwanja. Katika bakuli moja, changanya nyama, vitunguu na capers, na kwa nyingine - nyanya na pilipili. Lubrisha fomu na mafuta ya alizeti, weka safu ya nyama, mimina na mchuzi moto, mimina mboga juu na uiweke sawa. Oka katika oveni hadi nyama ipikwe saa 180 ° C. Iliyotumiwa na mchuzi baridi.
Ukweli wa kupendeza juu ya mchuzi wa tartar
Tartare inaitwa sio tu kitoweo cha asili, lakini pia vipande vidogo vya mboga na nyama ya nyama ya farasi. Sahani hizi zote zinaweza kutumiwa chini ya jina linalofanana, kwa hivyo ikiwa huna uhakika ni mchuzi gani unaotumiwa, inashauriwa kufafanua.
Mchuzi wa moto ulipata jina lake shukrani kwa Mfalme Louis IX, mshiriki wa kila wakati na mshawishi wa Vita vya Msalaba. Ni yeye aliyewaita wapagani, ambao alijaribu kushinda juu yao, "tartars." Kama watu wote mashuhuri wa wakati huo, Louis alikuwa akipenda hadithi za Uigiriki, na wahamaji wapenda vita walihusishwa na kuzimu ya Uigiriki - Tartaro. "Waliinuka kutoka Tartaro na kuzama ndani ya shimo, wakaanguka ndani ya Tartars" - ulinganifu kama huo unaeleweka, kwani wapanda farasi wenye sabers kali waliruka chini bila kutarajia na kutoweka kwenye nyika, na kusababisha uharibifu mkubwa kwa jeshi la Ufaransa.
Tayari katika karne ya XIII, wahamaji wote waliitwa "tartars", lakini jina hilo halikuhusishwa na kupikia. Lakini katika karne ya 19, mtindo ulionekana kwa majina ya kijiografia ya sahani asili. Halafu ikaja "hollandaise" na ladha ya siagi na "tartar" - mchuzi mkali, mkali, na moto. Chini ya kipindi hiki, wa mwisho ameshinda nafasi moja inayoongoza katika vyakula vya juu, pamoja na guacomole ya Mexico na pesto ya Italia.
Pia kuna toleo jingine: wapishi wa Ufaransa "walipeleleza" mapishi ya mchuzi wa tartar kutoka kwa wenzao wa Balkan, na kisha wakaiboresha kulingana na mila ya kitaifa. Lakini hadithi hii haifurahishi sana, ingawa, uwezekano mkubwa, ni sahihi zaidi, kwani msafiri maarufu Marco Polo alitaja kitoweo kama hicho.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa tartar - angalia video:
Ikiwa wanyama wako wa kipenzi wanapenda spicy zaidi, unaweza kuongeza sahani kwenye lishe. Hasa ikiwa mhudumu hana ujuzi sana. Tartare inaweza kuficha kasoro yoyote kwenye sahani kuu - inakatiza ladha kidogo, na zaidi ya hayo, ni rahisi kuandaa. Unaweza kuthibitisha hii kwa kurudi kwenye kichocheo cha kawaida kilichoelezewa katika nakala hii.
