Mchuzi wa Bolognese: muundo, mapishi, maandalizi

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-12 18:34

Yaliyomo ya kalori na muundo wa bolognese. Mali muhimu ya mchuzi wa nyama mzuri kutoka Italia na ubadilishaji wa matumizi yake. Jinsi ya kuandaa bolognese? Sahani za jadi na mchuzi.

Mchuzi wa Bolognese ni mchuzi wa Italia ambao uliandaliwa kwanza katika mkoa wa Emilia-Romagna. Ilipata umaarufu mkubwa mwishoni mwa karne ya 19. Mnamo 1891, mapishi yake yalichapishwa katika kitabu The Science of Culinary Arts and the Art of Haute Cuisine. Mchuzi bado unadumisha ukweli wake na ni pamoja na karoti, vitunguu, nyanya, mimea, viungo na nyama ya nyama kama viungo kuu. Sio kitamu tu, lakini pia ina kiwango cha chini cha kalori, na pia ina mali kadhaa muhimu. Faida nyingine isiyo na shaka ni urahisi wa maandalizi.

Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa bolognese

Kila mama wa nyumbani nchini Italia ana bolognese yake mwenyewe, lakini naweza kusema, na wataalamu wa vyakula vya Italia huandaa mchuzi kwa njia tofauti sana. Ndoto hairuhusiwi hapa, lakini tutachambua yaliyomo kwenye vitu muhimu kwenye bidhaa kwa kutumia mfano wa mapishi ya kawaida, ambayo ni pamoja na nyama ya nyama, karoti, vitunguu na vitunguu kijani, nyanya, nyanya, nyanya, basil safi, mafuta ya mzeituni, chumvi na pilipili.

Yaliyomo ya kalori ya mchuzi wa bolognese ni 116 kcal kwa gramu 100, ambayo:

• Protini - 9, 106 g;
• Mafuta - 7, 086 g;
• Wanga - 4.575 g;
• Fiber ya chakula - 0, 978 g;
• Maji - 78 g.

Mbali na usawa mzuri wa BJU na kiwango cha chini cha kalori, mchuzi wa Italia unajivunia yaliyomo kwenye vitamini na madini.

Macronutrients kwa g 100:

• Potasiamu - 397, 38 mg;
• Kalsiamu - 22, 06 mg;
• Magnesiamu - 25, 23 mg;
• Sodiamu - 145, 95 mg;
• Sulphur - 89, 67 mg;
• Fosforasi - 99.5 mg;
• Klorini - 171, 68 mg.

Microelements kwa g 100:

• Boron - 68.4 mcg;
• Vanadium - 1.9 mcg;
• Chuma - 1, 733 mg;
• Iodini - 1.26 mcg;
• Cobalt - 3, 554 mcg;
• Manganese - 0, 1467 mg;
• Shaba - 135, 48 mcg;
• Molybdenum - 4.769 mcg;
• Selenium - 6, 862 mcg;
• Fluorini - 12, 31 mcg;
• Chromium - 2.91 mcg
• Zinc - 2, 1313 mg.

Vitamini kwa 100 g:

• Vitamini A, RE - 152.7 mcg;
• Beta carotene - 0.98 mg;
• Vitamini B1 - 0.058 mg;
• Vitamini B2 - 0, 104 mg;
• Vitamini B4 - 36, 57 mg;
• Vitamini B5 - 0.44 mg;
• Vitamini B6 - 0.236 mg;
• Vitamini B9 - 11, 086 mcg;
• Vitamini B12 - 0.833 mcg;
• Vitamini C - 8, 3 mg;
• Vitamini E - 1.034 mg;
• Vitamini H - 0, 684 mcg;
• Vitamini K - 12.9 mcg;
• Vitamini PP, NE - 2, 7411 mg.

Pia, mchuzi wa bolognese una asidi muhimu ya kikaboni kwa kiasi cha 0.289 g kwa 100 g ya bidhaa.

Mali muhimu ya mchuzi wa bolognese

Mchuzi wa Kiitaliano una vyakula vyenye afya, vyenye afya, ambayo, kama unaweza kuona tayari, inaonyeshwa katika yaliyomo ndani yake ya idadi kubwa ya vitu muhimu vya kibaolojia.

Wacha tuchunguze kwa undani mali ya faida ya mchuzi wa bolognese:

1. Kuzuia magonjwa ya maono … Karoti ni moja wapo ya vyanzo bora vya provitamin A (beta-carotene). Kutoka kwa kitengo kimoja cha beta-carotene, ini hutengeneza vitengo viwili vya vitamini A. Sehemu hii inayofanya kazi kibaolojia ni muhimu kwa michakato mingi muhimu, lakini ni bora sana katika kuboresha maono na kuzuia magonjwa ya ophthalmic. Vipimo vya ziada vya vitamini vinapendekezwa kwa watu ambao kazi yao inajumuisha shida nyingi za macho.
2. Utakaso wa mwili … Mboga ya machungwa yana athari nzuri kwenye michakato ya utumbo ndani ya matumbo - inakuza ngozi ya haraka ya vitu muhimu na uondoaji wa zile zenye madhara. Kwa njia, sio karoti mbichi zinazofanya kazi vizuri kwa utakaso, lakini zimesindika kwa joto, ambayo ni katika mchuzi wa bolognese. Nyanya pia zina athari bora kwa kuongeza kasi ya michakato ya kimetaboliki, haswa, inachangia kuvunjika kwa kasi kwa tishu za adipose. Kwa kuongezea, mboga zote ambazo hufanya mchuzi husaidia kuondoa sumu na vitu visivyo vya lazima kwenye ini na figo.
3. Kuboresha kazi ya mfumo wa moyo … Karoti pia ni muhimu kwa moyo, "kosa" la hiyo ni yaliyomo kwenye potasiamu na magnesiamu ndani yake - madini kuu ya moyo. Wanaboresha mzunguko wa damu, husafisha mishipa ya damu, pamoja na kutoka cholesterol hatari, na hivyo kuzuia ukuaji wa atherosclerosis na ugonjwa mkali wa misuli ya moyo. Imethibitishwa kuwa na matumizi ya mboga mara kwa mara, uwezekano wa kukuza hali kali, kama vile mshtuko wa moyo, ischemia, kiharusi, hupungua kwa 60%. Nyanya, kwa upande wake, husaidia kupunguza damu, ambayo hupunguza hali ya watu wenye mishipa ya varicose, na inazuia ukuaji wake na mwelekeo. Kwa kuongeza, mboga hiyo ina chuma nyingi, ambayo ni kinga nzuri ya upungufu wa damu.
4. Athari ya kupambana na saratani … Karoti ni hazina ya antioxidants. Kwa njia, tena, kwenye mboga iliyosindika kwa joto kuna 30% zaidi kuliko ile mbichi. Antioxidants ni vitu ambavyo vinakabiliana na itikadi kali ya bure, ambayo, ikizidi, husababisha michakato ya uvimbe na kuzeeka mapema. Kiasi kikubwa cha vifaa vya antioxidant pia hupatikana katika vitunguu, ambavyo pia vinajumuishwa kwenye mchuzi. Mwisho umethibitishwa kuwa mzuri katika mapambano dhidi ya saratani ya koloni, ovari na ya mdomo. Na, kwa kweli, nyanya inapaswa kutajwa wakati wa kuzungumza juu ya antioxidants. Wao (na nyanya iliyowekwa kwenye mkusanyiko mkubwa) zina lycopene - antioxidant, mamia ya nguvu zaidi kuliko vitamini E. Inapunguza uwezekano wa kukuza sio tu magonjwa ya tumor, lakini pia magonjwa mengine mengi.
5. Kuboresha afya ya mifupa … Utafiti wa hivi karibuni na Chuo Kikuu cha South Carolina uligundua kuwa ulaji wa vitunguu mara kwa mara unaweza kuongeza wiani wa mfupa. Hii ni muhimu sana kwa wanawake wazee, ambao mara nyingi wanakabiliwa na shida ya udhaifu wa mifupa. Kwa kuongeza, kwa ugonjwa wa arthritis, vitunguu vyenye dutu maalum, quercetin, husaidia kupunguza uvimbe, uvimbe na maumivu.
6. Ulinzi dhidi ya homa … Wakati wa magonjwa ya mafua, matumizi ya vitunguu hupendekezwa kila wakati. Shukrani kwa athari yake ya kupambana na uchochezi, inasaidia sio kuzuia magonjwa tu, lakini pia kupambana kikamilifu na virusi na viini. Nyanya, ambazo zina vitamini C nyingi, na basil, ambayo husafisha njia ya upumuaji, itatoa kinga ya ziada dhidi ya homa wakati wa kutumia mchuzi wa bolognese.
7. Kuboresha afya ya meno na ufizi … Basil pia ina athari nzuri kwa hali ya uso wa mdomo - inazuia caries, ukuzaji wa michakato ya uchochezi, na hupunguza damu.
8. Kuongezeka kwa nguvu … Utafiti mwingine mpya, tayari uko Irani, umethibitisha uwezo wa vitunguu kuongeza shughuli za manii na kuboresha uhai wa manii. Na nyanya zinapendekezwa kutumiwa na mwelekeo wa ugonjwa wa kibofu.
9. Kuboresha mfumo wa neva … Faida za mchuzi wa bolognese pia ni katika kuimarisha mfumo wa neva. Sifa maalum katika suala hili inapaswa kuhusishwa na nyanya: hupunguza wasiwasi, kutojali, kupunguza uchovu sugu, kukosa usingizi. Lakini mtu hawezi kukosa kugundua athari ya faida ya basil kwenye mfumo wa neva - inasikika kabisa na inasaidia kukusanya nguvu. Kwa kuongezea, kitoweo cha viungo husaidia kupona kwa hali ya akili na mwili, kwa hivyo inashauriwa kuitumia baada ya operesheni.
10. Faida kwa wanariadha na wale wanaopunguza uzito … Mchuzi wa Bolognese ni bidhaa bora katika lishe ya watu ambao wanaangalia sura na hali yao ya mwili. Ng'ombe ya chini haizingatiwi kuwa mafuta, lakini ni chanzo bora cha protini. Kupunguza bolognese ya uzito itakusaidia kupata vya kutosha bila kuumiza sura yako, na wanariadha wataanza ukuaji wa misuli.
11. Kinga na matibabu ya ugonjwa wa kisukari … Vitunguu, nyanya, na karoti ni tiba bora ya ugonjwa wa kisukari. Wana index ya chini ya glycemic, huimarisha viwango vya sukari ya damu na kuongeza unyeti wa seli kwa insulini.

Kama unavyoona, mchuzi wa bolognese sio tu chakula kitamu, lakini pia ni ghala halisi la virutubisho. Ambayo, hata hivyo, haishangazi, Waitaliano daima wamejua jinsi ya kupata usawa kati ya ladha na afya, na lishe ya Mediterranean inapendekezwa na wataalam wengi kama bora zaidi ya kudumisha afya katika maisha yote.

Uthibitishaji na madhara kwa mchuzi wa bolognese

Na, hata hivyo, na mali zote nzuri, mchuzi wa bolognese haipaswi kuliwa bila kikomo na kila mtu. Sahani hii ina ubadilishaji kadhaa.

Kwanza kabisa, kwa kweli, ni muhimu kusema juu ya kipimo, bidhaa yoyote, haijalishi inaweza kuwa na faida gani, inaweza, na matumizi yasiyodhibitiwa, kusababisha athari mbaya ya mwili hata kwa mtu mwenye afya zaidi.

Mchuzi wa Bolognese pia unaweza kudhuru wakati:

• Magonjwa ya njia ya utumbo … Ikiwa unasumbuliwa na shida ya njia ya utumbo kama kuvimbiwa, kuongezeka kwa uzalishaji wa gesi, nk, utumiaji wa mchuzi unaweza kukusaidia kutatua shida hizi, lakini ikiwa una magonjwa makubwa kama vidonda, gastritis, michakato anuwai ya uchochezi, ni bora kukataa tumia bidhaa.
• Mishipa … Moja ya vifaa vya mzio zaidi ya mchuzi ni karoti, kwa kuongeza, uwezekano wa kukuza kutovumiliana kwa mtu binafsi huongezeka na kuongeza viungo anuwai. Kwa hivyo watu ambao mara nyingi wanakabiliwa na mzio (na vile vile wakati wa uja uzito, kunyonyesha na utoto) wanashauriwa kuanzisha mchuzi katika lishe kwa tahadhari.
• Ugonjwa wa moyo … Licha ya ukweli kwamba kwa jumla mchuzi una athari nzuri sana kwenye mfumo wa moyo na mishipa, bado ina bidhaa ya wanyama katika muundo wake, na bidhaa zote za wanyama huongeza kiwango cha cholesterol mbaya, ambayo ni, ikiwa katika ugonjwa wa moyo, ni bora kuandaa toleo la mboga ya mchuzi huu.
• Cholelithiasis … Mboga yote ambayo hufanya bolognese yana athari ya diuretic. Hii ni nzuri kwa mwili wenye afya, lakini ikiwa kuna magonjwa ya figo na kibofu cha nduru, inaweza kusababisha kuzidisha.

Kumbuka! Ikiwa una hali zingine mbaya za kiafya, ni bora pia kujadili suala hili na daktari wako kabla ya kuongeza mchuzi wa bolognese kwenye lishe yako.

Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa bolognese?

Hata mama wa nyumbani asiye na uzoefu anaweza kukabiliana na kichocheo cha mchuzi wa bolognese, kwani imeandaliwa kwa urahisi na kwa urahisi:

1. Mimina mafuta kwenye sufuria ya kukausha, joto kidogo na ongeza nyama iliyokatwa (gramu 400), kaanga hadi giza.
2. Chambua karoti na kitunguu. Grate ya kwanza, kata ya pili laini na upeleke kwenye sufuria ili kusugua kwenye mafuta.
3. Baada ya dakika 5-7, ongeza nyanya zilizokatwa (vipande 3), chemsha kwa dakika kadhaa, weka nyanya ya nyanya (vijiko 2), funika na uache kuchemsha juu ya moto mdogo, ukichochea mara kwa mara, kwa dakika 15.
4. Chop vitunguu kijani, basil (gramu 20 kila moja), ongeza kwenye sufuria, chaga chumvi na pilipili ili kuonja, funika na uzime moto karibu mara moja.

Hii ndiyo njia rahisi ya kufanya mchuzi wa bolognese nyumbani, mara nyingi hutolewa na viungo vingine vingi vya ziada - vitunguu, divai nyekundu, maziwa, iliki, na viungo anuwai. Walakini, tunapendekeza kuanza na mapishi ya kimsingi, na kisha kuongeza maelezo yako mwenyewe, ukiongeza sehemu moja au nyingine.

Mchuzi halisi wa bolognese haujakamilika bila kongosho - bidhaa ya kawaida ya vyakula vya Italia, ambayo ni nyama ya nyama ya nguruwe iliyooka katika manukato. Kwa hivyo ikiwa unataka kurudisha ladha ya kweli, ongeza nyama hii kwenye nyama ya nyama kwenye bolognese yako.

Kwa kuongezea, katika mchuzi wa Italia, lengo kuu ni nyanya, nyingi huongezwa, lakini na manukato, badala yake, hawana bidii, wakijipunguza kwa chumvi, pilipili na nutmeg.

Mapishi ya Bolognese

Mchuzi wa Bolognese, kwa kweli, hauwezi kuitwa ulimwengu wote, lakini kwa upande mwingine, inakamilisha sahani za kitamaduni za Kiitaliano - tambi na lasagna - bora tu.

Wacha tuone jinsi ya kutengeneza chakula cha jioni halisi cha Italia:

1. Spaghetti na mchuzi wa bolognese … Hii ndio mapishi rahisi zaidi ya upishi, haswa wakati unafikiria kuwa tayari unayo mchuzi tayari. Wote unahitaji kujiandaa ni tambi na jibini. Spaghetti ya ngano halisi ya Kiitaliano inafaa zaidi kwa sahani. Wanahitaji kuchemshwa hadi aldente, kuweka kwenye sahani, na kumwaga kwa ukarimu juu na mchuzi na kunyunyiza Parmesan iliyokunwa.
2. Lasagne na mchuzi wa bolognese na bechamel … Kichocheo hiki ni ngumu zaidi. Kwa yeye, utahitaji kununua majani yaliyotengenezwa tayari ya lasagna na kuandaa, pamoja na mchuzi wa bolognese, mchuzi wa béchamel. Mwisho unafanywa kama ifuatavyo. Sunguka siagi (gramu 30) kwenye moto - moto unapaswa kuwa chini sana. Hatua kwa hatua ongeza unga (gramu 30) na fanya kazi kwa whisk ili kusiwe na uvimbe. Hatua ya mwisho ni kumwaga maziwa (glasi 1), unahitaji kuongeza maziwa baridi kwa mchuzi, na hii inapaswa kufanywa polepole sana. Wakati mchuzi ni laini, unaweza kuwasha moto kidogo na upike kwa dakika 5. Sasa hebu turudi kwenye kupanda. Preheat tanuri hadi digrii 180. Chukua sahani ya kuoka, tutakusanya sahani ndani yake. Weka majani mawili ya lasagna, juu na mchuzi wa bolognese, halafu béchamel, nyunyiza jibini. Wacha turudie kwa tabaka zote. Tutaoka kwa nusu saa.
3. Kuweka Cannelloni … Cannelloni ni aina maalum ya tambi, ambayo ni idadi kubwa ya tambi. Pamoja nao, bolognese inaweza kutayarishwa vizuri sana ikiwa kila mtu amechoka na mapishi ya kawaida. Andaa mchuzi. Jaza na cannelloni na uweke kwenye sahani ya kuoka iliyotiwa mafuta na mafuta. Grate jibini nyingi juu, mimina cream juu ya sahani na uoka katika oveni kwa digrii 180 kwa nusu saa.

Unaweza kupata maoni kwamba sahani na mchuzi wa bolognese ni mbaya sana. Kwa kweli, zinafanana sana, lakini kila moja ina ladha yake na itakumbukwa na wewe kama ya kipekee.

Ukweli wa kupendeza juu ya mchuzi wa bolognese

Ni muhimu kukumbuka kuwa ingawa spaghetti bolognese inapendwa ulimwenguni kote, nyumbani tambi ya kawaida ya yai, ambayo inaonekana kama vermicelli bapa lenye mviringo, kila wakati hufanya kama msaidizi wa mchuzi. Wapishi wa Kiitaliano wanaamini kwamba nyama iliyokatwa inashikilia tambi kama bora na sahani inageuka kuwa kamili zaidi.

Mchuzi ulipata jina lake baada ya moja ya miji kuu ya mkoa wa Emilia-Romagna - Bologna. Walakini, ni muhimu kukumbuka kuwa sahani hiyo haikubuniwa katika jiji hili kubwa, lakini katika mkoa mdogo wa Imola.

Kwa njia, Waitaliano wenyewe huita mchuzi wao sio jina la kupendeza "bolognese", lakini "kitoweo" rahisi. Kwa hivyo ikiwa unataka kuonja sahani maarufu nyumbani, tafuta tagliatelle al ragout kwenye menyu.

Toleo la kwanza la mapishi lililochapishwa liliwasilisha njia ya kutengeneza mchuzi kwa matajiri - pamoja na viungo vilivyowekwa, ilionyesha truffles, ini ya kuku na cream.

Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa bolognese - tazama video: