Mchuzi wa vinaigrette ni nini, ni viungo gani kijadi vinajumuishwa ndani yake? Je! Ni faida gani, je! Kila mtu anaweza kula nyongeza hii ya kunukia? Jinsi ya kufanya mchuzi peke yako, ni sahani gani itasisitiza kwa njia bora?
Vinaigrette ni mchuzi wa vyakula vya Kifaransa, viungo vya jadi ambavyo ni mafuta na siki. Viungo vya ziada kawaida ni haradali, chumvi na pilipili nyeusi. Walakini, katika kichocheo cha kawaida, viungo kadhaa vya "zest" mara nyingi huletwa - mimea anuwai, viungo, mboga iliyokatwa, nk Ni muhimu kukumbuka kuwa hata leo vinaigrette imewekwa kati ya raha ya vyakula vya Kifaransa, kuna toleo kulingana na ambayo "ilibuniwa" Wamisri wa zamani. Njia moja au nyingine, mavazi haya ya saladi hakika yanastahili kuzingatiwa, kwani haiwezi tu kufanya ladha ya sahani kuwa nyepesi na ya kupendeza zaidi, lakini pia kuboresha afya yako.
Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa vinaigrette
Muundo wa mchuzi wa vinaigrette umedhamiriwa sana na mawazo ya mpishi: kwanza, unaweza kuchukua aina tofauti za mafuta na siki kama msingi, na pili, viungo kadhaa vya ziada vinaweza kutumiwa kubinafsisha ladha. Lakini ikiwa bado tunazungumza juu ya mapishi ya kawaida ambayo inachanganya faida na ladha ya kiafya, viungo vitakuwa kama ifuatavyo: siki ya divai, mafuta ya mizeituni, haradali, pilipili na chumvi.
Yaliyomo ya kalori ya mchuzi wa vinaigrette katika muundo huu ni kcal 498 kwa gramu 100, ambayo:
- Protini - 0.4 g;
- Mafuta - 54.3 g;
- Wanga - 1 g;
- Fiber ya chakula - 0.7 g;
- Maji - 40 g;
- Asidi ya kikaboni - 1, 1 g.
Tafadhali kumbuka kuwa ingawa kiwango cha kalori ya mchuzi sio kidogo na kuna karibu gramu 40 za mafuta kwa gramu 100 za bidhaa, inalingana kabisa na lishe.
Kwanza, sahani haiitaji mavazi mengi ili kuunda ladha ya kipekee; pili, mafuta ya mafuta huwakilishwa na asidi muhimu ya mafuta na mafuta ya polyunsaturated, ambayo ni muhimu sana kwa mwili wetu kusaidia michakato mingi muhimu. Kwa kuongeza, asidi ya mafuta yenye afya ni uzuri halisi "vitamini" kwa wanawake. Walakini, faida ya mchuzi sio mdogo kwa "vitamini" hii peke yake, pia ina vitu vingine vingi vya kibaolojia.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu - 31, 38 mg;
- Kalsiamu - 20, 51 mg;
- Magnesiamu - 6, 54 mg;
- Sodiamu - 861, 16 mg;
- Fosforasi - 9.7 mg;
- Sulphur - 5.22 mg;
- Klorini - 1270 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma - 0.941 mg;
- Manganese - 0.1383 mg;
- Cobalt - 0, 319 mcg;
- Shaba - 32, 46 mcg;
- Molybdenum - 2.34 mcg;
- Selenium - 1, 116 mcg;
- Fluorini - 0.78 mcg;
- Zinc - 0.0634 mg.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A, RE - 0.4 mcg;
- Beta carotene - 0.004 mg;
- Vitamini B1 - 0.013 mg;
- Vitamini B2 - 0, 006 mg;
- Vitamini B4 - 0, 96 mg;
- Vitamini B5 - 0.01 mg;
- Vitamini B6 - 0.09mg;
- Vitamini B9 - 0.436 mcg;
- Vitamini C - 0.49 mg;
- Vitamini E - 6, 592 mg;
- Vitamini K - 3.5 mcg;
- Vitamini PP, NE - 0.041 mg.
Pia, bidhaa hiyo ina asidi muhimu ya kikaboni kwa kiwango cha 1 g kwa 100 g ya mchuzi.
Faida za mchuzi wa vinaigrette
Faida za kiafya za mavazi ya saladi ya Ufaransa ni mchanganyiko wa faida za kiafya za viungo vyake vikuu. Tutaendelea kuzingatia mchuzi kulingana na muundo - mafuta, siki ya divai, haradali.
Kwa hivyo, faida za mchuzi wa vinaigrette ni athari zifuatazo za faida:
- Kuzuia magonjwa ya moyo na mishipa ya damu … Lishe iliyo na mafuta mengi, ambayo hupatikana kwa wingi katika mafuta ya mafuta, ni kinga nzuri ya ugonjwa wa moyo na mishipa. Asidi ya mafuta ya monounsaturated na polyunsaturated huongeza kiwango cha HDL - ile inayoitwa cholesterol nzuri, hupunguza kiwango cha LDL - cholesterol mbaya. Pia ni muhimu kutambua kwamba siki ya divai ina potasiamu na magnesiamu, madini ambayo ni muhimu sana kwa utendaji mzuri wa misuli ya moyo.
- Athari ya kuzuia uchochezi … Mafuta ya Mizeituni ina vitamini E yenye nguvu ya antioxidant (tocopherol). Inayo athari anuwai kwa mwili: athari ya kuzuia uchochezi, kuzuia kuzeeka mapema kwa ngozi na tishu zingine na viungo, kupunguza uwezekano wa kukuza michakato ya tumor, pamoja na ile mbaya. Kwa njia, mali ya mwisho inapaswa kutajwa kando. Hivi karibuni, mawakala wanaoitwa anticancer wamepatikana katika mafuta ya divai na siki ya divai - squalene na terpenoids katika ile ya zamani na resveratol mwishowe, ambayo, pamoja na tocopherol, huongeza sana kinga ya mwili ya kupambana na saratani.
- Ulinzi wa unene … Kinyume na imani maarufu kwamba mafuta husababisha kupata uzito, wataalam wa lishe wanasema kinyume - lishe yenye mafuta kidogo husababisha kula kupita kiasi, na lishe iliyo na mafuta mengi husaidia kutosheleza njaa haraka na kujisikia kamili zaidi. Mnamo 2002, jaribio kubwa lilifanywa ambalo lilithibitisha kuwa lishe ya mafuta ya mizeituni ilikuwa na ufanisi zaidi kuliko lishe yenye mafuta kidogo. Kwa upande mwingine, matumizi ya wastani ya siki ya divai pia ni kinga nzuri ya ugonjwa wa kunona sana na ugonjwa wa sukari.
- Kuboresha viwango vya homoni … Mchuzi wa Vinaigrette na mafuta husaidia kuboresha viwango vya homoni, kutuliza mfumo wa neva. Utafiti wa 2011 huko Uhispania ulihitimisha kuwa mafuta ya mizeituni yalizuia hatari ya kupata unyogovu wa kliniki. Siki ya divai pia ina athari ya faida kwenye mfumo wa neva, kusaidia kupambana na uchovu sugu, na haradali huchochea ubongo, inaboresha kumbukumbu.
- Athari ya faida kwenye mfumo wa mmeng'enyo wa chakula … Faida ya bidhaa hiyo pia iko katika kuhalalisha njia ya utumbo. Haradali ya manjano hupunguza mimea ya magonjwa na huongeza utengamano wa chakula, siki ya divai ina athari nzuri kwenye kazi ya kibofu cha nyongo, na mafuta ya mizeituni yana nyuzi nyingi za lishe, husaidia kuboresha peristalsis, kuondoa kuvimbiwa, kupuuza.
- Utakaso wa mwili … Mafuta ya mizeituni husaidia sana kwenye ini, inachakata na kuondoa sumu kali, chumvi za metali nzito, radionuclides kutoka kwa mwili. Mali hii ni muhimu sana kwa wavutaji sigara na watu ambao mara nyingi hunywa vileo.
- Uzuri wa vitamini … Tayari imethibitishwa kuwa mafuta ya mzeituni yana athari nzuri kwenye ngozi, inasaidia kupambana na kasoro, hupunguza ishara za kwanza za kuzeeka. Haradali kwenye mchuzi inaweza hata kupambana na magonjwa kama vile psoriasis na neurodermatitis. Pia, bidhaa hiyo inakuza ukuaji wa nywele na kope, na kuzifanya ziwe kamili na nene.
- Faida kwa wanaume … Kwa wanaume, mchuzi wa vinaigrette ni bidhaa muhimu zaidi, viungo vyake vyote kwa pamoja vinaboresha mzunguko wa damu katika viungo vya pelvic, ambayo inamaanisha kuwa huchochea nguvu. Kwa kuongezea, athari ya faida ya mafuta kwenye motility ya manii imebainika.
- Kuimarisha kinga … Haradali ina athari ya kusisimua kwa mfumo wa kinga. Katika kipindi cha homa za msimu, ni muhimu sana kuiingiza kwenye lishe. Ikumbukwe kwamba bidhaa sio tu ina athari ya kuzuia, lakini pia inasaidia kutibu ARVI.
Kama unavyoona, faida za mavazi ya saladi ya Ufaransa tayari ni kamili, lakini kumbuka kuwa inaweza kuboreshwa kila wakati kwa kuongeza viungo, mimea na viungo vingine vyenye afya kwenye mchuzi.
Kumbuka! Aina ya mafuta na siki ina athari kubwa kwa mali ya faida ya mchuzi wa vinaigrette. Hii inamaanisha kuwa ukibadilisha mafuta ya zabibu yenye mafuta baridi na mafuta ya alizeti iliyosafishwa, na kuchukua siki ya sintetiki badala ya siki ya asili, bidhaa hiyo itakuwa hatari zaidi kuliko muhimu.
Uthibitishaji na madhara ya mchuzi wa vinaigrette
Walakini, mchuzi ulioandaliwa kulingana na mapishi ya kawaida pia unaweza kudhuru mwili, kwa hivyo, kabla ya kuitayarisha, unahitaji kujitambulisha na ubadilishaji. Kwanza kabisa, ni muhimu kusema juu ya umuhimu wa kipimo - bidhaa yoyote, bila kujali ni muhimu sana, inaweza kudhuru ikiwa inatumiwa kupita kiasi. Tumia kiasi kinachofaa cha kuvaa na kubadilisha na michuzi mingine yenye afya.
Kwa kuongeza, ni muhimu kuzingatia sifa za uhifadhi wa mchuzi. Kama tulivyosema hapo juu, ina sehemu muhimu kama vitamini E, hata hivyo, hewani na kwa nuru, inachanganya na inageuka kuwa hatari. Hii inamaanisha kuwa mchuzi lazima uandaliwe moja kwa moja kama inahitajika, haifai kuifanya kwa matumizi ya baadaye.
Vinginevyo, ikiwa huna shida za kiafya, athari ya mchuzi wa vinaigrette hauwezekani kuenea kwako, vinginevyo, soma ubadilishaji wa kila kiunga kabla ya kuingiza bidhaa kwenye lishe.
Mchuzi wa kawaida ni marufuku wakati:
- Magonjwa ya mfumo wa mmeng'enyo, kama vile vidonda, gastritis iliyo na asidi nyingi, cholecystitis;
- Mimba na kunyonyesha;
- Mzio kwa zabibu;
- Na magonjwa ya mapafu na figo;
Kumbuka! Ikiwa unaongeza viungo vingine kwenye mchuzi, unapaswa pia kufafanua ubadilishaji wao.
Pia, ni muhimu kuzingatia kwamba ikiwa wewe, kimsingi, una shida za kiafya, ingawa haijaorodheshwa hapo juu, ni bora kushauriana na daktari kabla ya kuongeza mchuzi, hata muundo wa kawaida, kwenye lishe yako.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa vinaigrette?
Licha ya ukweli kwamba mchuzi una viungo vitatu tu, sio rahisi kuitayarisha. Ni muhimu kuheshimu uwiano na teknolojia. Kwa kuwa lazima ufanye kazi na viungo vyenye mchanganyiko duni, unaweza kufikia "unganisho" kamili tu kwa kufuata mpango fulani wa kazi.
Fikiria mapishi kadhaa ya mchuzi wa vinaigrette:
- Mchuzi wa kawaida wa vinaigrette … Mimina siki (vijiko 2) ndani ya chupa na kifuniko chenye kubana (ikiwezekana glasi), weka haradali ya Dijon (vijiko 2), chumvi na pilipili kadhaa. Funga chupa, pindua kichwa chini na kutikisa na faneli. Wakati kitoweo na siki vikichanganya, ongeza vijiko 6 vya mafuta na endelea kutetemeka. Wakati viungo vimejumuishwa, mchuzi uko tayari.
- Mchuzi wa Vinaigrette na asali … Vinaigrette imejumuishwa kikamilifu na asali, kwa hii lazima iongezwe kwenye kichocheo hapo juu kwa kiwango cha kijiko 1. Teknolojia ya kupikia itakuwa kama ifuatavyo: kwanza, siki na viungo vinachanganywa, kisha asali huongezwa kwao na mwishowe mafuta.
- Mchuzi wa juisi ya machungwa … Katika mapishi hii, juisi ya machungwa (kijiko 1) huchukuliwa badala ya asali na kuongezwa kwa mchuzi baada ya kuchanganya siki na kitoweo.
Unaweza pia kubadilisha toleo lolote la mchuzi na mimea, viungo vyako vya kupendeza na hata mboga iliyokatwa kwenye blender - kuna chaguzi nyingi za kutengeneza vinaigrette ambazo unaweza kufikiria salama bila hofu ya kuharibu ladha.
Kwa njia, ikiwa hautaki kuchanganya mchuzi kwenye chupa, unaweza kutumia mchanganyiko huo huo au weka mavazi kwenye bakuli la kina.
Kumbuka! Ni bora kuandaa mchuzi saa moja kabla ya kula. Baada ya masaa 3 baada ya maandalizi, tayari haifai kutumia mavazi.
Mapishi na mchuzi wa vinaigrette
Mchuzi wa Kifaransa wa kawaida ni mzuri sio tu kama mavazi ya saladi, pia ni kamili kwa kuongeza ladha nzuri kwa kozi za pili - nyama na samaki. Wacha tuangalie mapishi kadhaa ya kupendeza:
- Saladi ya Kiitaliano … Weka mchanganyiko wa saladi iliyochanwa - mahindi na barafu (gramu 20 kila moja), na arugula (gramu 20) kwenye sahani ya kuhudumia na mikono yako. Kwenye grater ya Kikorea, chaga karoti (kipande 1), kata nyanya za cherry (gramu 250) kuwa nusu au robo, kulingana na saizi. Kusugua laini Parmesan (gramu 20), kata walnuts (gramu 20). Weka karoti, nyanya kwenye mto wa saladi, juu na jibini, karanga, msimu na mchuzi wa vinaigrette ili kuonja na kuchochea. Baada ya dakika 10-15, unaweza kula saladi.
- Matiti ya kuku ya kukaanga na mchuzi wa vinaigrette … Suuza matiti ya kuku (gramu 500), kata sehemu, weka bakuli. Mimina mchuzi wa soya (vijiko 3), mafuta ya mboga (vijiko 2), ongeza vitunguu iliyokatwa vizuri (karafuu 2) na tangawizi (kijiko 1). Baada ya nusu saa, joto grill (ikiwa sio, sufuria ya kukausha), kaanga vipande vya kuku juu ya moto mkali kwa dakika 3-4 kila upande. Weka kwenye sahani zilizotengwa, mimina juu ya mchuzi wa vinaigrette. Mchele na mboga ni sahani bora za kando.
- Samaki na lozi na mchuzi wa vinaigrette … Lozi kidogo za kaanga (gramu 30) kwenye sufuria, saga vipande vikubwa na grinder. Kaanga kitambaa cha samaki unayopenda wa baharini (gramu 400) kando kwenye sufuria juu ya moto mkali, kwa dakika 2-3 kila upande. Ongeza kitunguu kilichokatwa vizuri (nusu ya kitunguu) kwa mchuzi wa kawaida, ondoka kwa dakika 10. Weka samaki waliomalizika kwenye sahani iliyotengwa, mimina juu ya mchuzi, nyunyiza na mlozi. Viazi ni sahani bora ya kando.
Kama unavyoona, mapishi yote na mchuzi wa vinaigrette ni nyepesi na ya kisasa, unaweza kuandaa sahani haraka, na chakula cha jioni kitakuwa cha asili na kitamu.
Ukweli wa kupendeza juu ya mchuzi wa vinaigrette
Kijadi, ni kawaida kupika mchuzi kwenye chombo cha glasi, kwani inageuka kuwa tamu kuliko zote.
Kwa kuongezea, inaaminika kwamba agizo la kuongeza viungo haipaswi kusumbuliwa: kwanza viungo na siki, halafu viungo vya ziada (isipokuwa mimea safi na mboga za ardhini) na, mwishowe, mafuta. Mboga na mboga mboga zilizotajwa hapo juu zinaongezwa kwenye mavazi yaliyotengenezwa tayari.
Viongezeo maarufu kwa mchuzi wa vinaigrette: iliki, vitunguu kijani, tarragon, bizari, capers, vitunguu, asali, juisi ya machungwa.
Haradali imeongezwa kwenye mchuzi ili kutuliza emulsion - kwa maneno mengine, ili mafuta na siki zisitengane kutoka kwa kila mmoja. Pia, wakati mwingine yolk iliyochemshwa ngumu na iliyokatwa hutumiwa badala yake.
Mchuzi uliomalizika unapaswa kuingizwa kwa angalau nusu saa, lakini saa ni bora. Vinaigrette haiwezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa vinaigrette - tazama video:
Mchuzi wa Vinaigrette ni kitamu chenye afya na kitamu cha sahani anuwai. Kwa kuiingiza kwenye lishe yako ya kila siku, unaweza kutegemea sio tu kupanua upeo wako wa upishi, lakini pia athari nzuri ya kiafya. Walakini, katika utumiaji wa mchuzi, mtu lazima azingatie kipimo na azingatie ubadilishaji ili faida zinazowezekana zisigeuke kuwa madhara ya kweli.
