Maelezo ya velute, jinsi mchuzi umeandaliwa. Yaliyomo ya kalori na tata ya vitamini na madini katika muundo, faida na madhara. Tumia katika kupikia, mapishi.
Velute (velute, velute) ni moja ya mchuzi wa mama katika vyakula vya Kifaransa, viungo kuu ambavyo ni mchuzi na roux (mchanganyiko wa unga na moja ya aina ya mafuta, yaliyotengenezwa kwa joto). Harufu ni laini, ladha inajulikana kama velvety, imefunika, rangi ni laini, ya manjano, ya kupendeza, uthabiti ni sawa, muundo ni wa velvety. Iliyotengwa kando au kutumika kama msingi wa kutengeneza michuzi mingine.
Mchuzi wa veloute hufanywaje?
Wataalam wa upishi bado wanabishana juu ya muda gani inachukua kupika mchuzi ili kupata muundo maridadi. Lakini hata wapishi wasiojali hutumia dakika 40 kwenye kupika. Tayari kutoka kwa hii inaweza kueleweka kuwa velute ya kupikia ni mchakato mrefu, kwa hivyo unahitaji kuwa mvumilivu na spatula ya silicone yenye mashimo mengi, iliyoimarishwa na chachi. Wakati wa kupumua, povu lazima iondolewe kila wakati, vinginevyo ladha itaharibiwa kabisa, na uthabiti utageuka kuwa tofauti.
Vidokezo vya kutengeneza mchuzi wa veloute
- Mchuzi hupikwa mapema, kila wakati na mboga - karoti, vitunguu, na wakati mwingine broccoli. Povu huondolewa na kioevu huchujwa.
- Kwa ufafanuzi, tumia mchele. Sehemu ndogo ya nafaka dhabiti zilizooshwa hutiwa ndani ya mfuko wa chachi, iliyowekwa ndani ya mchuzi uliochemka kwa dakika 10. Kioevu huwa wazi.
- Baridi roux kabla ya kuchanganya na mchuzi. Kamwe usimimine unga uliotibiwa na joto kwenye mchuzi, kila wakati fanya kinyume. Wakati wa mchakato, mchanganyiko hupigwa kila wakati.
- Huna haja ya kutumia viungo vingi. Ladha ya viungo - kwa michuzi mingine. Velute inathaminiwa kwa "heshima" yake na utajiri. Haiongeza ladha, lakini inakamilisha sahani.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa veloute:
- Classical … Nyama hutiwa ndani ya maji baridi, na karoti, vitunguu, mzizi wa iliki - wakati kioevu tayari kimechemka. Iliyotiwa chumvi. Wakati "supu ya mboga" tajiri inapikwa, wanahusika katika ru: joto 2 tsp kwenye sufuria ya kukaanga. mafuta yaliyosafishwa ya kukaanga na kukausha unga (2 tsp) hadi hudhurungi ya dhahabu. Ruhusu roux na mchuzi kupoa. Mimina kikombe 1 cha kioevu kilichofafanuliwa ndani ya sufuria, kila wakati ukipiga whisk. Wakati tu tabaka hazionekani, piga tena na blender inayoweza kuzamishwa. Kupika juu ya moto mdogo sana kwa dakika 20-30, hadi unene, bila kusahau kuchochea. Dakika 1 kabla ya kuzima, ongeza chumvi, ikiwa ni lazima, ongeza mbaazi nyeusi au manukato, wacha inywe chini ya kifuniko. Chuja na baridi kabla ya kutumikia.
- Kwa dagaa … Mchuzi wa samaki kwa mchuzi wa veloute hupikwa mapema kutoka kwa vichwa na mifupa ya ridge, kwa hivyo itajaa zaidi. Uwiano - kilo 1 ya mifupa na vichwa kwa lita 1 ya maji. Mboga ya kuboresha ladha: karoti, vitunguu na leek, mimea - mzizi wa parsley na cilantro. Msimu na mchanganyiko wa mbaazi, majani ya bay na chumvi. Chemsha kwa angalau dakika 30, kisha chuja. Ruhusu kupoa. Katika skillet yenye kingo za juu, kuyeyuka 10 g ya siagi, ongeza shallots (50 g) na koroga hadi zabuni. Vipande vidogo, ni bora zaidi. Mimina unga (50 g) na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Koroga kitunguu na unga hadi laini. Mimina katika 100 ml ya divai nyeupe kavu, piga, uvukike na 2/3 na utambulishe mchuzi wa samaki uliofafanuliwa kwenye kijito chembamba. Wao hukaa bila kifuniko kwa muda wa saa 1, wakitetemeka kila mara na whisk. Dakika 10 kabla ya kuzima, pilipili na mchanganyiko wa pilipili nyeupe na nyeusi, ongeza chumvi. Paprika au viongeza vingine vya kuchorea hazitumiwi katika kichocheo hiki. Kabla ya kutumikia, mchuzi hupigwa kupitia ungo na umepozwa.
Tazama pia jinsi mchuzi wa matbuha umetengenezwa.
Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa veloute
Ili kutengeneza sehemu kuu ya kitoweo cha roux, unga wa ngano uliokaangwa hutumiwa. Lakini kiasi cha py ni kidogo sana kwamba lishe ya mchuzi wa nyama (45-50 kcal) hubadilika sana.
Yaliyomo ya kalori ya mchuzi wa velute - 75 kcal kwa 100 g, ambayo
- Protini - 1 g:
- Mafuta - 4, 4 g;
- Wanga - 3.6 g;
- Ash - 1, 6 g;
- Wanga - 3, 4 g;
- Fiber ya chakula - 0.4 g.
Ugumu wa vitamini wa viungo hutengana wakati wa matibabu ya muda mrefu ya joto, lakini bado kuna kiwango kidogo.
Vitamini kwa 100 g
- Vitamini B1 - 0.01 mg;
- Vitamini B2 - 0.02 mg;
- Vitamini E - 1.2 mg;
- Vitamini PP - 0.2 mg.
Madini kwa 100 g
- Sodiamu - zaidi ya 411 mg;
- Potasiamu - 25 mg;
- Fosforasi - 83 mg;
- Magnesiamu - 6 mg;
- Kalsiamu - 14 mg;
- Chuma - 0.2 mg.
Kiasi kikubwa cha sodiamu katika mchuzi wa veloute ni kwa sababu ya salting. Unaweza kupunguza yaliyomo kwenye sehemu hii mwenyewe. Kitoweo pia kina asidi za kikaboni, amino asidi muhimu na isiyo ya lazima, mafuta ya monounsaturated na mafuta ya polyunsaturated.
Faida za Mchuzi wa Veloute
Mchuzi unaweza kuliwa na watu kwenye lishe yenye kalori ndogo. Kijalizo kama hicho hakitasababisha malezi ya safu ya mafuta, wakati huo huo itaboresha mhemko, kuzuia kuvunjika kwa lishe, kukuondolea mabadiliko ya mhemko yasiyofaa na kukuzuia usiwe na unyogovu. Baada ya yote, ikiwa unalazimika kutoa kila wakati "mazuri", bila shaka utakasirika.
Faida za mchuzi wa Veloute
- Hupunguza hatari ya caries na ugonjwa wa kipindi.
- Inachochea utengenezaji wa Enzymes ya kumengenya, huharakisha ngozi ya vitamini-madini tata kutoka kozi kuu, inarekebisha usawa wa asidi-msingi na maji-elektroliti ya mwili. Kasi ya peristalsis huongezeka, uwezekano wa maendeleo ya michakato iliyosimama hupungua.
- Hupunguza mzunguko wa kuzidisha kwa gastritis sugu, kidonda cha peptic na mmomomyoko wa mucosal.
- Inazuia malezi ya edema.
- Inazuia kuonekana kwa spasms ya misuli baada ya kuongezeka kwa mafadhaiko.
Soma pia juu ya mali ya faida ya mchuzi wa subiz.
Contraindication na kudhuru mchuzi wa velute
Hakuna vizuizi vikali juu ya kuletwa kwa mchuzi kwenye lishe. Kwa kweli, haipaswi kutolewa kwa watoto chini ya miaka 3 au kwa wagonjwa wanaopona kutokana na kuongezeka kwa magonjwa sugu ya mfumo wa mmeng'enyo - kongosho, cholecystitis, kidonda cha kidonda au gastritis iliyo na asidi ya juu.
Madhara ya mchuzi wa velute kwa watoto huelezewa na kutokuwa tayari kwa njia ya utumbo kwa bidhaa za watu wazima. Utungaji tata wa mafuta huongeza mzigo kwenye njia ya kumengenya, inaweza kusababisha msongamano, au, kinyume chake, kuhara.
Uwezekano wa kukuza mzio, haswa wakati wa kutumia velute ya kujifanya, ni mdogo. Lakini katika michuzi ambayo hutolewa katika mikahawa, viboreshaji vya ladha (kwa mfano, monosodium glutamate) au vihifadhi mara nyingi huongezwa. Wapikaji wasio waaminifu mara nyingi hupika kwa matumizi ya baadaye. Kwa hivyo, wakati wa kukutana na ladha mpya, unapaswa kuchambua hisia zako mwenyewe.
Kumbuka kuwa matumizi mabaya ya mchuzi wa velute husababisha ukuzaji wa fetma.
