Harissa ni nini, mapishi ya kutengeneza. Faida na madhara kwa mwili, muundo na maudhui ya kalori. Tumia katika kupikia, mapishi.
Harissa (arissa) ni mchuzi wenye kunukia (wakati mwingine neno hilo hutumiwa kwa mchanganyiko wa viungo), bidhaa maarufu ya chakula ya Tunisia na kusini mwa Algeria, sahani ya kitaifa ya vyakula vya watu wa Afrika Kaskazini. Msimamo ni mchungaji, rangi ni nyekundu, harufu ni tajiri, kali, pungency inategemea muundo na viungo. Chili na vitunguu vinahitajika viungo.
Mchuzi wa harissa hutengenezwaje?
Kuna mapishi mengi ya kutengeneza kitoweo, lakini huwezi kutengeneza harissa halisi bila pilipili kali na vitunguu saumu. Walakini, Wazungu, ambao wanaogopa viungo vya moto sana, walibadilisha kichocheo na kutumia pilipili tamu ya kengele kama kiungo kikuu. Ukweli, huchagua matunda yenye juisi zaidi na manukato ya rangi ya kijani au nyekundu. Ikiwa wageni wanatarajiwa, maandalizi ya harissa huanza mapema, siku 2-3 mapema. Mchuzi unapaswa kuingizwa. Kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na mafuta ya alizeti, panua kilo 1 ya pilipili tamu, bila kung'oa, na uinyunyize mafuta juu. Funika na foil na uoka kwa dakika 40 kwa 180 ° C. Kisha matunda husafishwa kwa kukata kwa nusu - hiyo ni ya kutosha. Ondoa ngozi, ondoa bua, vizuizi, mbegu. Malighafi iliyoandaliwa hutiwa ndani ya bakuli la processor ya chakula au blender. Zira (vijiko 2-3. L.) Inachimbwa mapema na kuongezwa kwa maandalizi ya mboga pamoja na chumvi coarse (1 tbsp. L.). Bandika huhamishiwa kwenye jarida la glasi iliyokosolewa, uso hutiwa na mafuta, na kifuniko kimeimarishwa. Kuonja ni muhimu kwa siku 2-3.
Kulingana na mapishi ya kawaida, harissa imeandaliwa, kama katika toleo lililobadilishwa kwa Wazungu. Pilipili tu hutumiwa badala ya pilipili tamu ya kengele. Korianderi kavu huongezwa kama kiungo cha ziada. Ili kuharakisha mchakato, matunda safi na manukato yanaweza kubadilishwa na vipande vya pilipili. Kwa jumla, unahitaji 350 g - 250 g ya nyekundu na 100 g ya pilipili moto. Mimina viungo kavu kwenye bakuli la blender, mimina glasi ya maji moto ya kuchemsha na ongeza viungo: meno 6 ya vitunguu, ni bora kuhamisha kwanza, 1 tbsp. l. chumvi, 70 ml ya mafuta. Unaweza kujaribu viungo. Lakini hata kwa kuongezeka kwa kiwango cha mafuta, ladha inaweza kuelezewa kama "moto mdomoni."
Wapishi wa Uropa wameandaa kichocheo cha mchuzi wa harissa na ladha karibu maridadi. Saga mapema kwenye chokaa kwa 1 tbsp. l. mbegu za caraway, coriander na iliki kavu (unaweza kutumia mimea safi, lakini basi kiwango kinapaswa kuongezeka kwa mara 1.5). Saga pamoja 600 ml ya juisi nene ya nyanya au kuweka, manukato yaliyotayarishwa, 50 ml ya puree ya vitunguu, nusu ya pilipili (kuondoa vizuizi na mbegu, unaweza kuondoa uchungu), 150 ml ya mafuta na chumvi kuonja. Mchuzi huu ni mkali sana. Inaweza kuliwa mara baada ya uzalishaji, lakini inashauriwa kuifuta.
Chaguo jingine la msimu wa moto, sio moto sana: pilipili 2 za kengele zimeoka kwenye oveni, kama ilivyoelezwa tayari. Changanya kazi za moto bila mbegu na ngozi, pilipili 4, 2 tsp. cumin ya ardhi na kiwango sawa cha coriander, vidonge 3 vya vitunguu, 1 tsp kila mmoja. mchanga wa sukari na chumvi, 2 tbsp. l. maji ya limao na mafuta.
Wakati wa kuchagua kitoweo wakati wa kutembelea Afrika Kaskazini, unapaswa kuzingatia rangi na uthabiti. Rangi mkali sana ya harissa inaonyesha idadi kubwa ya viongeza vya kemikali. Kwa kuongeza, delamination haipaswi kuzingatiwa. Muundo lazima uwe sare.
Maisha ya rafu ya bidhaa ya duka ni wiki 6 kwenye jokofu kwenye chombo kilichofungwa na siku 3-5 baada ya kufunguliwa.
Kwa wale ambao wamejiunga na vyakula vya kitaifa vya Tunisia, ni ngumu kusahau ladha ya moto. Ili kuzaa kwa usahihi zaidi peke yako, inashauriwa kuweka bidhaa iliyokamilishwa tu moto na kwenye makopo kavu, tumia mafuta ya ziada ya bikira.
Katika Tunisia, unaweza kununua harissa katika duka - ndogo na kubwa, na pia katika duka za kumbukumbu. Gharama ya kifurushi cha 135 g ni dinari 0.5-1. Bidhaa bora ni Le Phare du Cap Bon, na taa ya taa kwenye studio. Uuzaji umeanzishwa kwa nchi za Ulaya, lakini bado haujapewa eneo la Ukraine, Urusi na Belarusi. Kwa hivyo, haupaswi kuagiza juu ya mtandao - itaonekana kuwa bandia.
Muundo na maudhui ya kalori ya harissa
Mchuzi wa Harissa kwenye picha
Licha ya ukweli kwamba moja ya viungo katika kitoweo ni mafuta, inaweza kuainishwa kama bidhaa ya lishe. Chaguzi za kujifanya hazina viboreshaji vyovyote vya GMO.
Maudhui ya kalori ya harissa ni kcal 50 kwa 100 g, ambayo:
- Protini - 2 g;
- Wanga - 8 g;
- Mafuta - hadi 2 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini B1 - 0.01 mg;
- Vitamini B2 - 0.09 mg;
- Vitamini B6 - 0.14 mg;
- Vitamini B9 - 11 mcg;
- Vitamini C - 30 mg;
- Vitamini PP - 0.6 mg;
- Choline - 6, 1 mg.
Utungaji wa madini kwa 100 g:
- Sodiamu - 25 mg;
- Potasiamu - 564 mg;
- Fosforasi - 16 mg;
- Magnesiamu - 12 mg;
- Kalsiamu - 9 mg;
- Shaba - 0.09 mg;
- Selenium - 0.2 mg;
- Zinc - 0.15 mg;
- Chuma - 0.5 mg.
Lakini hii sio muundo kamili wa harissa. Mchuzi una mafuta muhimu, asidi ya kikaboni - oxalic, malic, tartaric, acetic, lycopene na capsaicin. Dutu hii ya mwisho ina mali ya kuchoma mafuta, kwa hivyo, kitoweo kinapendekezwa kuletwa kwenye lishe kwa kupoteza uzito. Lakini kabla ya kutumia mchuzi mpya kila wakati, unapaswa kusoma athari kwa mwili.
Mali muhimu ya harissa
Kichocheo cha viungo kiliundwa kwa sababu. Kwa sababu ya athari yake ya antiseptic na antibacterial, kitoweo hupunguza kasi ya kuzorota kwa chakula ambacho hutumiwa. Katika enzi wakati hakukuwa na jokofu, mali hii ilizingatiwa kuwa ya thamani zaidi.
Faida za Harissa:
- Huongeza ulinzi wa mwili, huchochea utengenezaji wa macrophages, na hupunguza hatari ya kuambukizwa ARVI wakati wa msimu wa janga.
- Inakandamiza shughuli za vijidudu vya magonjwa, kuzuia ukuaji wa caries na periodontitis.
- Inachochea utengenezaji wa endofini, ina athari ya analgesic, ingawa ni nyepesi.
- Inafuta cholesterol iliyowekwa kwenye kuta za mishipa ya damu.
- Inaimarisha peristalsis.
- Kuchelewesha mabadiliko yanayohusiana na umri, na kuletwa mara kwa mara kwenye lishe, michakato ya kuzorota-ya dystrophic ya mwili - arthrosis na osteochondrosis, atherosclerosis - inakua baadaye. Chini ya kawaida, gout na arthritis huzidishwa.
Wanasayansi wamegundua kuwa kitoweo cha harissa kina athari ya antioxidant, inazuia uovu wa neoplasms. Kiwango kilichopendekezwa ni 1-1.5 tsp. kwa ulaji wa chakula na si zaidi ya 3 tsp. wakati wa mchana.
