Jinsi ya kutengeneza Casserole ya Viazi ya Savoyard? Je! Ni sifa gani za uchaguzi wa bidhaa? Mapishi TOP 5 ya kitambi. Mapishi ya video.
Tartiflet ni sahani ya Kifaransa yenye moyo na ladha. Iliandaliwa kwanza katika mji wa mkoa huko Haute-Savoie mashariki mwa Ufaransa. Jina "Tartiflette" linatokana na neno la Savoyard "tartifles", ambalo linamaanisha "viazi". Kwa muda mrefu ilizingatiwa chakula cha maskini, lakini baada ya muda imechukua fahari ya mahali katika vyakula vya Kifaransa na sasa inatumiwa karibu katika mikahawa yote kama utaalam. Kichocheo cha asili hutumia viazi, bacon, mchuzi wa sour cream, divai nyeupe na jibini. Kitambi mara nyingi huandaliwa katika sherehe za misa, wakati mchakato wa kupika na kula unaambatana na muziki na burudani na ni muonekano halisi kwa watalii, na kuna matibabu ya kutosha kwa kila mtu.
Makala ya kitambi cha kupikia
Kichocheo cha sahani hii, kilichobuniwa katika vijijini vya Ufaransa, haikuwa na idadi halisi ya viungo. Kila mhudumu alitumia wengi wao kama ilivyopatikana. Maalum yaliletwa wakati mapishi yalikuwa na hati miliki.
Kitambaa ni sahani rahisi kuandaa, hakuna ujanja mgumu hutolewa wakati wa mchakato wa kupika, hata hivyo, kuna mahitaji kadhaa ya mapishi ya jadi ya tartiflette ya viungo.
Ni vyakula gani vinahitajika kutengeneza casserole ya viazi ya Savoyard:
- Viazi. Katika msingi wake, Tartiflette ni casserole ya viazi, ndiyo sababu mboga hii ya mizizi hutumiwa karibu katika tofauti zote. Bidhaa hii inatofautiana kutoka anuwai na anuwai katika sifa za ladha. Inastahili kuchagua viazi ambazo hazichemi na huhifadhi uadilifu wao vizuri baada ya matibabu ya joto. Kitambi ni kama gratin ya viazi, lakini hapo viazi haziwezi kuchemshwa kabla, lakini huwekwa kwenye sahani ya kuoka. Kijadi, kuandaa sahani ya Savoyard, viazi husafishwa, kuoshwa, kukatwa vipande nyembamba na kuchemshwa kidogo. Kukamilisha mchakato wa kupikia, zima moto na mimina vikombe 1-2 vya maji baridi ya kuchemsha kwenye sufuria, kisha toa maji yote.
- Bacon. Bidhaa bora ya lishe ni sehemu muhimu ya tartiflette. Ukweli ni kwamba sahani ilikuwa imeandaliwa haswa wakati wa msimu wa baridi, wakati hakuna nyama safi, nyama ya chumvi tu. Kiunga hiki kinaweza kubadilishwa na aina zingine za nyama zisizo na lishe nyingi, kama vile kifua cha kuku. Kwa menyu ya lishe zaidi, uyoga unaweza kutumika.
- Jibini. Reblochon ni aina maarufu ya jibini. Ni Kifaransa cha asili. Imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yasiyosafishwa. Ina ladha maridadi isiyo ya kawaida na harufu nzuri. Ina muundo laini. Kwa sababu ya sifa hizi, inachukuliwa kuwa inafaa zaidi kwa sahani hii. Walakini, haiwezi kununuliwa kila mahali, kwa hivyo mara nyingi hubadilishwa na aina zingine. Jibini la pili maarufu zaidi kwa Tartiflette ni Camembert. Aina zingine zilizo na ganda nzuri la ukungu na kiini cha maji pia zinafaa. Kiunga kinapaswa kuyeyuka vizuri wakati wa kuoka. Aina ya kukata bidhaa inategemea saizi ya sahani ya kuoka. Kwa sehemu kubwa, jibini hukatwa vipande vipande.
- Cream. Kiunga hiki kinaweza kuwa na viwango tofauti vya yaliyomo kwenye mafuta. Ikiwa kuna haja ya kupunguza yaliyomo kwenye kalori kwenye sahani iliyomalizika, basi ni bora kuchagua na yaliyomo chini kabisa ya mafuta.
- Viungo. Vitunguu, Rosemary, thyme, basil, leeks zinaweza kuongezwa kwa Tartiflette. Wapishi wenye ujuzi hawapendekeza kuongeza mimea kwenye sahani, haswa parsley, bizari, ambayo haijajumuishwa kwenye orodha ya mimea ya Ufaransa. Haziendani na tartiflette.
- Kitunguu. Vitunguu vyeupe vinavyotumika sana. Unaweza kusaga kwa sura yoyote, lakini ni muhimu usizidi. Hata kiunga hiki kinapaswa kujisikia vizuri kwenye sahani iliyomalizika. Ni bora kuikata vipande vikubwa. Ni muhimu kuanza kukaanga pamoja na bacon, ili usizidi kuipindukia, kwa sababu bado haijaoka katika oveni.
Mapishi ya juu 5 ya tartiflet
Wakati wa uwepo wake na kusafiri kwa vyakula vya watu tofauti ulimwenguni, mapishi yoyote yamebadilishwa, viungo vipya vinaonekana ndani yake. Savoyard Tartiflette casserole sio ubaguzi. Wapishi wengi hutoa chaguzi zao za kupikia, baadhi yao yameainishwa hapa chini.
Kichocheo cha kawaida cha tartiflet
Kichocheo cha kawaida kilikuwa na hati miliki na kampuni inayozalisha jibini la Reblochon, ambalo likawa kielelezo cha sahani ya jadi. Sahani hiyo inaonekana ya sherehe kabisa, ina ladha dhaifu na tajiri na harufu ya kuvutia. Kikoko cha kupendeza cha jibini hakitaacha mtu yeyote asiyejali, na viazi zilizokaangwa na bakoni zitaridhisha hata gourmet inayohitajika zaidi.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 450 kcal.
- Huduma - 6
- Wakati wa kupikia - dakika 40-50
Viungo:
- Viazi - 1 kg
- Bacon mbichi ya kuvuta - 350 g
- Vitunguu - 2 pcs.
- Mvinyo mweupe kavu - 150 ml
- Cream - 200 ml
- Jibini la reblochon - 400 g
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa kitambi kulingana na mapishi ya jadi:
- Tunatayarisha viazi - ganda, osha, kata vipande, chemsha hadi nusu ya kupikwa. Wakati wa kupikia ni dakika 5-7.
- Chambua na ukate kitunguu kwenye vipande vikubwa. Kata bacon vipande vidogo. Fry kila kitu pamoja kwenye sufuria iliyowaka moto. Sio lazima kutumia mafuta, kwa sababu mafuta yatatolewa kutoka kwa nguruwe. Wakati wa kukaanga ni ishara - dakika 3-5 kwenye moto mdogo.
- Zima moto chini ya viazi, ongeza glasi ya maji baridi ya kuchemsha, futa maji baada ya sekunde 30.
- Paka mafuta karatasi ya kuoka kwa ukarimu na siagi. Weka viazi, vitunguu na bacon juu yake moja kwa moja. Unaweza kujizuia kwa safu moja, ikiwa saizi ya fomu inaruhusu, au safu viungo vyote vilivyoonyeshwa mara 2-3. Safu ya juu inapaswa kuwa viazi.
- Changanya cream na divai nyeupe kando, ongeza chumvi kidogo, ongeza pilipili nyeusi kwa ladha na viungo. Jaza viazi na syrup inayosababishwa.
- Kata jibini la Reblochon vipande vipande vya unene wa cm 0.7-1 na uweke juu ya karatasi ya kuoka. Sisi huweka kwenye oveni iliyowaka moto hadi kiwango cha juu. Wakati wa kuchoma ni kama dakika 20. Unaweza kuamua utayari wa sahani kuibua - jibini inapaswa kuunda crispy yenye kupendeza, iliyokolea kidogo.
Kitambaa cha Alpine
Haraka ya Alpine Tartiflette - Kichocheo hiki cha tartiflette ni kamili kwa wale ambao hawapendi maandalizi marefu au wale ambao hawana oveni ya kuoka. Hakuna haja ya kuchemsha viazi na kuandaa mchuzi wa divai mzuri. Sahani ya haraka ni kamili kwa jioni ya kimapenzi au kwa kukutana na wageni wasiotarajiwa.
Viungo:
- Viazi - 1 kg
- Jibini la abondance - 250 g
- Brisket ya kuvuta sigara - 250 g
- Vitunguu - 1 pc.
- Pilipili nyeusi na chumvi - kuonja
- Mafuta ya mboga - kwa kukaranga
- Mvinyo mweupe kavu - chupa 1
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa tartiflette ya alpine:
- Tunatayarisha viazi - ganda, osha, saga kwa njia ya mchemraba mdogo. Kaanga juu ya moto wa kati hadi nusu kupikwa.
- Tunatakasa na kukata kitunguu, kukata brisket - tunatuma kila kitu kwenye viazi kwenye sufuria na kaanga kwa dakika kadhaa.
- Mimina 250 ml ya divai kwenye viazi, ongeza jibini na viungo, kata ndani ya cubes. Tunapunguza moto kwa kiwango cha chini na tunaacha kutoweka. Inaweza kufunikwa na kifuniko. Chemsha hadi viazi zimepikwa kabisa.
- Kutumikia moto kwa sehemu na glasi ya divai nyeupe kavu.
Pai ya kitambaa
Ubunifu wa sahani hii haufanani kabisa na Tartiflette ya asili, lakini haionekani kuwa ya kuvutia na ya sherehe. Kujazwa kwa pai ni moja kwa moja tartiflette. Chakula kama hicho kitakamatwa kwenye meza yoyote ya sherehe.
Viungo:
- Unga ya ngano - 500 g
- Maji ya joto - 125 ml
- Maziwa - 125 ml
- Chachu ya moja kwa moja - 20 g
- Mafuta ya mizeituni - 80 ml
- Mafuta ya mboga - 30 ml
- Siagi - 10 g
- Chumvi na sukari - 1-2 tsp kila mmoja.
- Viazi zilizochemshwa katika ngozi zao - 300 g
- Bacon ya kuvuta sigara - 50 g
- Vitunguu - 1 pc.
- Cream cream - 40 g
- Jibini ngumu - 150 g
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa mkate wa kitambi:
- Sisi hupunguza chachu katika maji ya joto, ongeza sukari. Acha chini ya kitambaa kwa dakika 10. Mimina maziwa ya joto na siagi iliyoyeyuka. Mimina unga uliosafishwa na ukande unga. Ili kuongeza unyoofu, ongeza mafuta kidogo ya mzeituni mwishoni mwa kundi na kuongeza chumvi kidogo. Unga haufai kushikamana na mitende yako.
- Tunatengeneza mpira, kuiweka kwenye sufuria iliyotiwa mafuta na mboga, kufunika na kifuniko, kuifunga na kitambaa na kuiacha mpaka unga uongezeke kwa kiasi. Hii itachukua kama dakika 40.
- Preheat sufuria ya kukaanga, kaanga vitunguu vilivyokatwa vizuri na vipande vikubwa vya bakoni. Muda wa kukaanga ni dakika 2-3. Ondoa kutoka kwa moto na baridi.
- Chambua viazi zilizochemshwa katika sare zao na ukate vipande vipande.
- Toa unga kwa sura ya mstatili. Unene unapaswa kuwa karibu 2 cm.
- Kwenye nusu moja ya unga, ukiruka kutoka pembeni karibu 3 cm, weka ujazo mbadala - viazi, viungo, kitunguu na bakoni, tena viazi, chumvi na pilipili, bacon na vitunguu. Lubricate na cream nene ya siki, weka jibini iliyokatwa.
- Funga na nusu ya pili ya unga, piga kando kando. Juu, kwa kutumia kisu kikali, tunafanya notches ili mvuke itoke.
- Paka mafuta na siagi, panua kwenye karatasi ya kuoka na uondoke kwa dakika 10, ili unga utoke kidogo.
- Tunatuma kwenye oveni, iliyowaka moto hadi digrii 220. Keki hii imeoka haraka vya kutosha, kawaida ni dakika 25.
- Baridi, kata na utumie sehemu kwa meza.
Kitambaa na uyoga na kifua cha kuku
Hii ni tofauti muhimu juu ya mapishi ya jadi ya Kifaransa ya tartiflette. Ladha ni ya kupendeza. Kuku ni kalori ya chini kuliko bacon, na uyoga mwitu huongeza ladha inayojaribu.
Viungo:
- Uyoga wa Porini - 300 g
- Viazi - 600 g
- Kifua cha kuku cha kuvuta - 1 pc.
- Cream ya yaliyomo kwenye mafuta - 150 ml
- Jibini ngumu - 150 g
- Siagi - 30 g
- Chumvi na pilipili nyeusi kuonja
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa kitambi cha uyoga na kuku ya kuku:
- Chemsha viazi kwenye ngozi zao hadi zipikwe, baridi, ganda na ukate vipande.
- Tunatakasa uyoga, suuza chini ya maji ya bomba, kavu, kata vipande nyembamba.
- Kata matiti ya kuku ya kuvuta vipande vipande.
- Lubricate chini ya sahani ya kuoka na siagi, weka uyoga, viazi, kuku, msimu ikiwa ni lazima.
- Mimina na cream, nyunyiza na jibini iliyokunwa, funika na karatasi na upeleke kwenye oveni kwa joto la digrii 18 kwa dakika 30-40.
- Ili kahawia ukoko wa jibini, toa foil dakika 5-10 kabla ya kumaliza kupika.
Tartiflette na zukini
Kijadi, kitambaa cha Kifaransa kinatengenezwa na viazi, lakini inaweza kubadilishwa na mboga nyingine, kama uboho wa mboga. Chaguo hili la asili litabadilisha sahani. Kwa sababu zukini hutoa kioevu nyingi wakati wa matibabu ya joto, utahitaji kuongeza kingo moja zaidi - shayiri. Tunashauri kuandaa sahani hii kwa sehemu ndogo kwenye mabati madogo ya kuoka.
Viungo:
- Oat flakes - 50 g
- Zukini - 200 g
- Jibini ngumu - 120 g
- Siagi - 30 g
- Yai - 1 pc.
- Kitunguu - manyoya 4
- Maziwa - 60 ml
- Chumvi na pilipili kuonja
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa tartiflette ya zukini:
- Tunatayarisha zukini - tatu kwenye grater iliyokatwa au kukatwa vipande nyembamba. Tunaongeza na kuruhusu kioevu kilichotolewa kutolewa.
- Tunasugua jibini.
- Changanya siagi ya joto la kawaida na shayiri. Sisi hueneza nusu ya mchanganyiko unaosababishwa chini ya fomu ndogo. Weka nusu ya zukini zote hapo juu, safu nyembamba ya jibini, iliyokatwa laini vitunguu kijani. Kisha tena zukini, jibini na nafaka.
- Piga yai na maziwa, gawanya kati ya fomu. Tunaoka kwa muda wa dakika 20-25 kwa joto la digrii 180.
- Nyunyiza na vitunguu kijani tena kabla ya kuwahudumia na kutibu wageni.
