Khachapuri ni sahani maarufu zaidi katika vyakula vya Kijojiajia. Katika kila mkoa wa Georgia wameoka kulingana na mapishi yao wenyewe, fomu tofauti, na kila aina ya kujaza, nk. Leo tutazungumza juu ya Adjarian Kijojiajia khachapuri.
Yaliyomo ya mapishi:
- Kupika khachapuri ya Adjarian
- Vidokezo muhimu
- Khachapuri halisi ya Adjarian
- Adjarian Khachapuri: mapishi ya hatua kwa hatua
- Khachapuri "mashua" katika Adjarian
- Unga wa khachapuri wa mtindo wa Adjarian
- Mapishi ya video
Kama unavyojua, khachapuri ni keki ya gorofa na jibini huru, ambayo haigushi kwenye grater, lakini, kwa kawaida, imechanwa tu kwa mkono. Khachapuri imegawanywa katika aina tatu: Megrelian, Imeretian na Adjarian. Mbili za kwanza zimezunguka na kuokwa na suluguni au jibini la Imeretian ndani, na Megrelian khachapuri, pia nje. Lakini khachapuri ya mtindo wa Adjarian ni hadithi tofauti kabisa.
Khachapuri ya kijadi kawaida hutengenezwa kutoka kwa unga wa chachu, suluguni au mchanganyiko wa jibini la mozzarella na feta, siagi na yai moja kwa kutumikia. Sahani hiyo inajulikana na sura ya mashua, katikati ambayo kuna jibini, yai safi na siagi. Kuna maoni mengi karibu na sahani kama hiyo juu ya jinsi ya kuitumia. Mbali na chaguzi za kawaida - kwa mikono na uma, kuna njia zaidi ya maingiliano. Changanya kujaza kwa uma, vunja kingo ngumu za "mashua", uwanyunyishe katika kujaza yai na upeleke kinywani mwako. Mabaki tu ya katikati ya khachapuri, ambayo huliwa kwa kisu na uma.
Kupika khachapuri ya Adjarian
Kawaida unga wa aina hii ya khachapuri umeandaliwa kulingana na moja ya mapishi ya kawaida. Baada ya kupewa pumziko, ili uvimbe wa gluten, basi itakuwa ya kupendeza, laini na haitashikamana na mikono. Kisha unga umegawanywa katika mipira kadhaa saizi ya ngumi, ambayo imekunjwa kwenye keki za mviringo na unene wa angalau sentimita 1. kingo zimebanwa, na kutengeneza katikati wazi kwa njia ya "mashua" ambayo jibini imewekwa kwenye slaidi. Unga hubaki kupumzika kwa dakika kadhaa ili iweze kabla ya kuoka. Baada ya ukingo wa bidhaa, paka mafuta na kiini kilichopigwa na upeleke kuoka kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 180-220 kwa dakika 15-30. Khachapuri iliyotiwa hudhurungi huondolewa kwa uangalifu kutoka kwenye karatasi ya kuoka, yai hutiwa ndani ya sehemu ya wazi ya keki ili yolk ibaki sawa na haina kuchochea, na kipande cha siagi kinawekwa. Kawaida huliwa moto na kuoshwa na chai tamu.
Vidokezo muhimu vya kupikia khachapuri ya Kijojiajia ya Kijojiajia
- Ikiwa jibini ni ya chumvi sana, kwa mfano, feta jibini, basi lazima kwanza iingizwe kwa masaa 2-5, kulingana na chumvi. Ili kuondoa chumvi haraka, jibini hukatwa vipande vidogo juu ya unene wa 2 cm.
- Msimamo wa unga unapaswa kufanana na cream nene ya siki. Katika utayarishaji wa unga, kuna sheria kama hiyo: unahitaji kuchukua unga mara 3 zaidi ya maji. Ipasavyo, 100 ml ya maji = 300 g ya unga. Lakini ikiwa unga ni mzito sana, basi unahitaji kuongeza kioevu zaidi kwake. Kwa kuwa, kulingana na aina ya unga, ina uwezo wa kuchukua kiwango tofauti cha maji.
- Kwa khachapuri, unaweza kupika mtindi mwenyewe. Ili kufanya hivyo, joto lita 3 za maziwa, ongeza 2 tbsp. sour cream au kefir, funika kwa kifuniko, funga kitambaa na usimame kwa masaa 5. Baada ya misa kuhamishiwa kwenye jokofu, ambapo huwekwa hadi unene.
- Ikiwa chachu mahali pa joto ni dhaifu au haina povu hata kidogo, basi ubora wake ni duni, ni bora usifanye kazi nayo.
- Kabla ya kuanza kupika, unahitaji kuangalia ubora wa chachu. Ili kufanya hivyo, mimina maziwa ya joto (35-37 ° C) (50 ml) kwenye bakuli ndogo, ongeza sukari (kijiko 1) na changanya. Baada ya chachu kupakwa rangi, imechanganywa ili iweze kuyeyuka na kuacha mahali pa joto, sio hewa ya kutosha kwa dakika 20. Wanapaswa kupiga povu, kuwa hewa na kuongezeka kama "kofia". Ikiwa hii itatokea, unaweza kuanza kuandaa khachapuri.
- Jibini la jadi la Kijojiajia la khachapuri la Adjarian huenda - Imeretian. Lakini ni ngumu kumpata nje ya Georgia. Kwa hivyo, mchanganyiko unaofuata wa jibini unaruhusiwa: Jibini la Adyghe na suluguni, feta na suluguni, jibini la feta na mozzarella, feta na mozzarella, au aina ya jibini iliyochanganywa na ngumu iliyochanganywa na jibini la kottage. Lakini usichukue tu suluguni. Ni mafuta sana na yanyoosha wakati wa moto, na inapopoa, hupoteza mali zake za kupendeza, ladha na muundo.
- Uwiano wa kawaida wa unga na jibini ni 1: 1.
- Ukubwa wa boti unaweza kuwa wa saizi yoyote. Inategemea upendeleo. Ili kuifanya unga kuwa mzito, toa nje nyembamba na kwa upana, laini - fanya muundo thabiti zaidi.
Khachapuri halisi ya Adjarian
Adjarian khachapuri - jibini ladha iliyooka bidhaa. Huu ndio unga dhaifu wa chachu, jibini nyingi za suluguni na yai nzuri iliyooka. Maneno hayahitajiki hapa, unahitaji kupika tu.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 280 kcal.
- Huduma kwa kila Chombo - 5-6
- Wakati wa kupikia - kama masaa 5, ambayo masaa 4 ya kudhibitisha unga
Viungo:
- Unga - 700 g
- Maziwa - 100 ml
- Maji ya kunywa - 300 ml
- Mafuta ya mboga iliyosafishwa - 3-5 tbsp.
- Chachu safi - 25 g (au kavu 1 tsp)
- Yai - 1 pc. katika unga + 5-6 katika kujaza
- Chumvi - 1/2 tsp
- Sukari - kijiko 1
- Maji ya kuchemsha - kwa msimamo unaohitajika
- Jibini la Adyghe - 400 g
- Siagi - 100 g
- Suluguni - 100 g
Kupika hatua kwa hatua:
- Futa chachu katika maziwa ya joto na uondoke hadi baridi.
- Pepeta 450 g ya unga ndani ya bakuli, ongeza chumvi na ufanye unyogovu mdogo katikati ya slaidi, ambayo mimina 50 ml ya maziwa, 300 ml ya maji, yai moja na chachu iliyohifadhiwa.
- Koroga unga kwa mikono yako na ukande unga ambao sio mgumu sana.
- Nyunyiza meza na unga, weka unga na uinyunyize na unga mwingi juu. Anza kukanda unga, ukipaka vumbi na unga kidogo ili unga usishike kwenye meza. Katika mchakato wa kukanda mikono yako, mafuta na mafuta ya mboga, hii itaboresha ladha ya unga na iwe rahisi kukanda. Wakati wa kuchanganya wastani ni dakika 15-20, lakini kwa muda mrefu, bidhaa zitakuwa nzuri zaidi. Wakati unga haushikamani na mikono yako, huwa hariri, laini na ya kupendeza kwa kugusa, unaweza kuacha kukanda. Itengeneze iwe mpira, weka kwenye bakuli safi, funika na kitambaa kavu na uweke kwenye kona ya joto ili uthibitishe kwa masaa 2. Inapaswa kuongezeka mara 3.
- Funga unga ambao umekuja na mikono yako na uweke tena kwenye bakuli chini ya kitambaa. Weka tena ili ipate kwa masaa 2. Kisha kasirike tena na ugawanye vipande 5-6 vya 200 g kila moja.
- Fanya kila kipande cha unga ndani ya mpira, uweke juu ya meza vumbi na unga, ikunjike kwa umbo la mviringo na kipenyo cha cm 30-35, piga kingo, ukitengeneza mashua, funika na leso safi na uachie inuka kidogo.
- Wakati huo huo, chaga jibini kwa kujaza.
- Mimina maji ya kuchemsha kwenye joto la kawaida kwa jibini, ukichochea kila wakati, ili misa ipate msimamo thabiti wa sour cream.
- Sogeza boti kwenye karatasi ya kuoka, weka jibini la kujaza na uoka katika oveni iliyowaka moto hadi 230 ° C kwa dakika 20.
- Wakati khachapuri imechorwa, ondoa kwenye oveni na uondoe kwa uangalifu kutoka kwenye karatasi ya kuoka.
- Katika kujaza jibini, fanya ujazo mdogo ambao unamwaga yai.
- Rudisha khachapuri kwenye oveni kwa dakika 1-2 ili yai lifunikwe na filamu nyeupe na pingu hubaki kukimbia.
- Paka mafuta pande za khachapuri iliyokamilishwa na siagi laini na uweke kipande chake kwenye unyogovu karibu na yai ili iweze kuyeyuka.
Ushauri:
- Kwa unga, badala ya maji na maziwa, unaweza kutumia mtindi mzima au nusu na cream ya sour.
- Kijani hazijaonyeshwa kwenye mapishi, lakini ikiwa inataka, zinaweza kuongezwa kwa kujaza, na yoyote ili kuonja.
Adjarian Khachapuri: mapishi ya hatua kwa hatua
Kichocheo kingine rahisi cha pai wazi ya kupendeza yenye kupendeza. Wakati khachapuri imeoka katikati, unaweza kutolewa sio kuku tu, lakini mayai mawili ya tombo kila mmoja.
Viungo:
- Unga - 550 g
- Chachu kavu - 5 g
- Maziwa - 400 ml
- Siagi - 40 g
- Sukari - 10 g
- Mafuta ya mboga iliyosafishwa - 10 ml
- Chumvi - 10 g
- Jibini la Imeretian - 200 g
- Jibini la Suluguni - 200 g
- Yai - pcs 6.
Kupika hatua kwa hatua:
- Katika bakuli la kina, unganisha viungo kavu: unga, chachu, sukari na chumvi.
- Mimina maziwa ya joto ndani ya bidhaa na changanya vizuri.
- Weka 20 g ya siagi na mafuta ya mboga. Koroga tena.
- Kanda unga hadi laini, kwa hivyo sio ngumu sana. Unaweza kumwaga maji kidogo ya kuchemsha, 1-2 tbsp.
- Funika unga na leso na uondoke kwenye chumba chenye joto kwa nusu saa.
- Wakati huo huo, chaga aina zote mbili za jibini kwenye grater iliyosababishwa.
- Mimina yai 1 kwenye shavings ya jibini na ongeza 20 g ya siagi. Koroga kila kitu ili kujaza kubaki kuwa hewa na huru.
- Gawanya unga uliolingana katika sehemu 5, na ginganisha kila mmoja kwenye keki ndogo.
- Weka jibini kujaza katikati ya tortilla.
- Punja kando kando ya unga, ukitengeneza mashua na mafuta pande na yolk.
- Weka khachapuri kwenye oveni yenye joto kwa digrii 220 kwa dakika 15.
- Ondoa khachapuri moto kutoka oveni, piga katika yai 1 kila moja na uweke kwenye oveni kwa dakika 1 nyingine.
- Kisha weka kipande cha siagi katika kila moja na anza chakula chako.
Khachapuri "mashua" katika Adjarian
Mashua ya Khachapuri ni wakati ujazaji haujawekwa ndani ya unga, lakini juu ya keki ya gorofa, kama pizza. Kweli, tayari tunajua hii, na sasa tunawasilisha toleo jingine la utayarishaji wa chakula maarufu cha Caucasus.
Viungo (kwa keki 1):
- Unga - 400 g
- Yai ya kuku - 2 pcs.
- Maziwa - 125 ml
- Maji - 125 ml
- Chumvi - Bana
- Sukari - 2 tsp
- Chachu kavu - 7 g
- Suluguni - 300 g
Kupika hatua kwa hatua:
- Kwa unga, changanya maji ya joto na maziwa yaliyotiwa joto. Ongeza sukari, chachu na koroga kila kitu vizuri. Acha unga kwenye kona ya joto kwa dakika 20, mpaka kofia ya hewa itengenezwe.
- Mimina unga uliofanana kwenye bakuli la kina, piga kwenye yai, ongeza chumvi na unga.
- Kanda unga, uhamishe kwenye bakuli safi, funika na kitambaa na uondoke kwenye chumba chenye joto kwa saa moja. Inapaswa kuwa mara mbili kwa saizi.
- Kisha chaga unga na uondoke kwa nusu saa nyingine.
- Jihadharini na kujaza. Panda jibini kwenye grater iliyosababishwa, piga mayai na uchanganya.
- Gawanya unga katika sehemu 7 sawa, ambazo hutoka na pini inayozunguka kwa tabaka nyembamba, ikitoa umbo la mviringo.
- Weka kiasi sawa cha kujaza kwenye kila karatasi ya unga, ukiacha kingo tupu.
- Pindisha kingo za unga hadi utengeneze "mashua". Weka khachapuri kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na piga pande na yai.
- Bika bidhaa kwenye oveni iliyowaka hadi digrii 180 kwa dakika 20. Kisha mimina yai 1 katikati ya "boti" na urudishe khachapuri kwenye oveni.
- Wape mpaka protini igande, kama dakika 1-2.
Unga wa khachapurei wa mtindo wa Adjarian
Khachapuri kawaida huandaliwa kutoka kwa unga wa chachu. Lakini moja ya chaguo kwa sahani hii inategemea unga wa curd, ambayo ni rahisi kwa sababu bidhaa hiyo haichoki kwa muda mrefu. Na ikiwa keki zitatumika siku inayofuata, basi zinahitaji kupatiwa moto, kwani ni ladha zaidi wakati wa moto.
Viungo:
- Unga - 550 g
- Maziwa - 40 ml
- Chachu kavu - 5 g
- Sukari - 10 g
- Jibini - 300 g
- Chumvi - Bana
- Mayai - pcs 5.
- Mafuta ya mboga iliyosafishwa - 7 g
- Siagi - 30 g
Kupika hatua kwa hatua:
- Mimina chachu ndani ya bakuli, mimina vijiko 2-3. maji ya joto (sio moto), koroga kuunda kioevu chenye usawa.
- Mimina unga kwenye bakuli lingine, ikiwezekana uipepete. Ongeza sukari, chumvi kwake na mimina kwenye kioevu cha chachu. Koroga kila kitu.
- Mimina maziwa na mafuta ya mboga kwenye chakula kwenye joto la kawaida. Koroga tena. Ongeza maji au unga ikiwa inahitajika. Mwishowe, unapaswa kupata dutu nene, kuifunika kwa kitambaa cha pamba na kuiacha kwenye chumba chenye joto kwa dakika 45.
- Wakati unga unapoibuka, tengeneza sausage nono, ukate vipande 5 na ubandike kila kipande kwa mviringo wa mm 5 mm.
- Weka siagi katikati ya karatasi za unga. Khachapuri hii itaongeza juiciness.
- Jibini jibini, weka mikate na ubonyeze kando kando ya mviringo.
- Paka mafuta kwenye karatasi ya kuoka na siagi, nyunyiza na unga na uweke khachapuri. Piga mashimo karibu na mzunguko wa mikate na uma na brashi na yai ili kahawia bidhaa.
- Tuma khachapuri kwenye oveni moto hadi digrii 200 kwa dakika 20.
- Wakati keki imechorwa na kuinuka, toa kutoka kwenye oveni, piga yai ndani ya kila "kiota" na uirudishe kwenye oveni kwa zaidi ya dakika 5.
Mapishi ya video:
