Maelezo ya jibini la Uholanzi na njia za uzalishaji. Thamani ya nishati, muundo, faida na madhara kwa mwili. Ni nini kilichoandaliwa kutoka kwake, historia ya anuwai na matumizi yake kwa kupoteza uzito.
Jibini la Uholanzi ni bidhaa ya maziwa iliyochachungwa iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa yaliyopakwa chachu na bakteria ya asidi ya lactic. Aina maalum na vigezo vya asili hutolewa chini ya jina hili katika nafasi ya baada ya Soviet. Uthabiti - sawa; texture - plastiki, brittle kwenye zizi; macho - sawasawa yaliyotengwa, pande zote au mviringo, kubwa, lakini ya saizi tofauti; rangi - kutoka manjano nyepesi hadi "kuku"; ladha ya jibini la Uholanzi ni laini-laini, kali. Ukoko ni nyembamba, ocher, hata, kufunikwa na mafuta ya kahawia au nyekundu. Mara nyingi vichwa ni mitungi mirefu, lakini sura ya baa pia inaruhusiwa.
Jibini la Uholanzi limetengenezwaje?
Ili kupata kilo 1, 1 ya bidhaa ya mwisho, chukua lita 10 za malighafi - maziwa yaliyopakwa. Katika viwanda vya maziwa, mesophilic lactic acid streptococci hutumiwa kutengeneza, kloridi ya kalsiamu na chumvi hutumiwa kwa uhifadhi, na rennet hutumiwa kwa kupindika.
Jibini la Uholanzi limetengenezwa, kama aina ngumu za jadi, na maziwa ya kupokanzwa, na kisha nafaka za jibini hadi 32-34 ° C. Wakati imeiva, utawala wa joto hubadilishwa mara kadhaa: kwanza, joto huhifadhiwa kwa 10-12 ° C, kisha huongezwa hadi 14-16 ° C na inarudi tena kwa serikali ya asili. Unyevu huhifadhiwa kila wakati - hadi 80%.
Hatua muhimu sana ni udhibiti wa malisho. Maziwa yanapaswa kuwa na protini nyingi. Separators au vichungi vya utakaso hutumiwa kusafisha. Kisha malisho yamepozwa na kuruhusiwa kupenyeza ili kupata asidi inayotakiwa. Utunzaji wa ulafi unafanywa kwa joto la juu sana la 76 ° C. Hii inapunguza hatari za microbiological.
Jinsi jibini la Uholanzi limeandaliwa katika viwanda vya maziwa
- Malighafi iliyohifadhiwa imepozwa hadi 32 ° C, kigezo bora cha uanzishaji wa tamaduni ya mwanzo ya asidi ya lactic. Katika hatua ya mwanzo, kloridi ya kalsiamu hutiwa ndani, ikiongeza yaliyomo kwenye virutubisho vya jina moja, na rennet. Cala huundwa ndani ya dakika 30.
- Kwa msaada wa "lyre" curd hukatwa kwa nafaka ya 7-8 mm kwa saizi, kisha malighafi ya kati imechanganywa, vipande vinaruhusiwa kukaa na 1/3 ya Whey imechomwa. Ndani ya dakika 30, joto huinuliwa hadi 38-41 ° C (1 ° C / 1 min.)
- Ukandaji unaendelea kwa dakika nyingine 50, hadi saizi ya nafaka iwe 4-5 mm. Pamoja na ongezeko la asidi, mimina kwa whey iliyopozwa, iliyoondolewa mwanzoni mwa mchakato.
- Kwa kujitenga kwa kwanza kwa Whey, misa ya curd imeenea kwenye meza ya mifereji ya maji.
- Kisha kukata na kufunua kwa maumbo hufanywa.
- Muda wa kujisukuma wakati wa kutengeneza jibini la Uholanzi ni dakika 30. Kisha kuashiria hufanywa, na vichwa vimewekwa chini ya shinikizo kwa masaa 4.
- Jibini la chumvi katika brine 18-20%, kilichopozwa hadi 8-10 ° C, kwa siku 5. Ili kuharakisha mchakato, katika tasnia nyingi, sehemu ya chumvi huletwa wakati wa kuunda malezi kwenye meza ya mifereji ya maji.
- Kukausha hufanywa ndani ya nyumba saa 18 ° C. Kisha vichwa vinahamishiwa kwenye chumba, ambapo wameachwa kwa miezi 3-4 kwa 10-12 ° C, wakigeuza mara 2-3 kila siku na kufuatilia malezi ya ganda. Ukuaji wa vijidudu vya kigeni hairuhusiwi. Hali ya joto hutofautiana kulingana na kiwango cha kukomaa. Mfiduo wa juu ni miezi 2, 5-3.
- Baada ya kukomaa, vichwa huoshwa na brine 20%, kavu na kufunikwa na mafuta ya taa. Kisha hutolewa kwa rafu za kuhifadhi au kuwekwa kwenye vyumba vya kuhifadhia kwenye jokofu (8 ° C), hapo awali vikiwa vimewekwa kwenye filamu ya plastiki.
Kufanya jibini la Uholanzi nyumbani au kwenye shamba ndogo hutofautiana kidogo. Ili bidhaa ya mwisho ifikie vigezo muhimu - yaliyomo kwenye mafuta, sifa za ladha, ubora wa rangi na muundo, cream ya siki imeongezwa kwa maziwa (idadi: kwa lita 10 - 300 g). Kwa kuongezea, michakato yote hufanywa kulingana na algorithm hapo juu.
Teknolojia inatofautiana katika hatua ya kukata kitambaa. Ukubwa wa nafaka za jibini ni cm 3x3. Kwa sababu ya saizi kubwa, wakati wa kukandia, kulingana na mapishi ya jibini la Uholanzi la nyumbani, huongezeka hadi dakika 40-50, hadi kingo za 3x3 mm zifikiwe. Salting huanza katika hatua ya kukandia. Nusu ya chumvi huongezwa kwa whey. Halafu iliyobaki ni kabla ya kubonyeza vichwa, baada ya kujitenga kwa Whey kutoka kwa misa ya curd. Malighafi ya kati yenye chumvi tayari imewekwa katika fomu.
Uzito wa mzigo huongezeka polepole. Kwa dakika 30 - 1 kg / 1 kg ya jibini la Uholanzi lililotengenezwa nyumbani, baada ya saa moja uzito wa ukandamizaji umeongezeka mara tatu, na kisha - hadi kilo 5. Kukausha hufanywa kama katika mazingira ya viwanda, na kisha vichwa huwekwa kwenye chumba cha kuzeeka. Baada ya kutengeneza jibini la Uholanzi nyumbani, unaweza kuonja kwa mwezi, hata hivyo, ladha ya jibini kama hiyo ni laini na yenye chumvi, bila pungency. Ili kupata bidhaa na ladha ya manukato na rangi ya asali kwenye kata, vichwa vinapaswa kuwekwa kwenye chumba kwa miezi 2-3.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Uholanzi
Katika picha, jibini la Uholanzi
Ili kuhakikisha kuwa kuna viungo vya asili tu kwenye jibini, ni vya kutosha kuponda sahani iliyokatwa. Ikiwa ni plastiki, basi ni sehemu ya GMOs. Bidhaa hiyo haifikii vigezo na sifa zilizotangazwa.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Uholanzi - 233, 7-239 kcal kwa g 100, ambayo
- Protini - 26.7 g;
- Mafuta - 14.1 g;
- Wanga - hadi 1 g.
Vitamini kwa 100 g
- Retinol - 0.224 mg;
- Tocopherol - 0.4 mg;
- Asidi ya ascorbic - 0.7 mg;
- Thiamine - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.38 mg;
- Asidi ya Pantothenic - 0.3 mg;
- Pyridoxine - 0, 11 mg;
- Asidi ya folic - 0.011 mg;
- Cobalamin - 0.00114 mg;
- Asidi ya Nikotini - 6, 8 mg.
Macronutrients kwa 100 g
- Potasiamu - 100 mg;
- Kalsiamu - 1000 mg;
- Magnesiamu - 55 mg;
- Sodiamu - 1100 mg;
- Fosforasi - 600 mg
Microelements kwa 100 g
- Chuma - 0.7 mg;
- Manganese - 0.1 mg;
- Shaba - 0.09 mcg;
- Zinc - 5 mcg.
Kushinda asidi ya Amino katika Jibini la Uholanzi
- Muhimu - phenylalanine + tyrosine, lysine, leucine, isoleucine na valine. Kiasi cha juu, ikilinganishwa na bidhaa sawa za maziwa zilizochonwa, tryptophan.
- Inabadilishwa - aspartic na asidi ya glutamic, serine, proline na tyrosine.
Yaliyomo ya cholesterol katika bidhaa zilizotengenezwa na wazalishaji tofauti ni kati ya 89 hadi 101 mg kwa g 100. Kigezo hiki kinategemea yaliyomo kwenye protini na yaliyomo kwenye mafuta ya teknolojia ya malisho na teknolojia ya usindikaji.
Yaliyomo ya mafuta ya jibini la Uholanzi kwenye jambo kavu - 45-50%
Ikiwa unahitaji kudumisha uzito au ikiwa unataka kupoteza uzito, unapaswa kuchagua kichwa kwa njia ya bar. Thamani ya nishati ya bidhaa kama hiyo ni kcal 220 kwa g 100, na zaidi, ina chumvi kidogo. Sura inaonyesha anuwai ya lishe ya anuwai. Mabadiliko katika yaliyomo kwenye kalori hayaathiri yaliyomo kwenye virutubishi.
Faida za jibini la Uholanzi
Ikiwa wakati wa utengenezaji mapendekezo ya usafi na usafi yalizingatiwa kabisa, hatari ya microbiolojia ya bidhaa ni sifuri. Inaweza kuletwa salama kwenye lishe ya watoto ambao wanafahamiana tu na chakula cha "watu wazima", wanawake wajawazito, wanawake wakati wa kunyonyesha, wazee na wagonjwa wanaopona kutokana na operesheni kali na magonjwa.
Faida za jibini la Uholanzi
- Huongeza nguvu ya mfupa na inaimarisha enamel ya meno.
- Inachochea kazi ya tezi za salivary, ambayo hupunguza matukio ya ugonjwa wa kipindi, periodontitis na stomatitis.
- Huongeza uzalishaji wa Enzymes ya kumengenya, inaboresha ngozi ya protini na wanga.
- Inarekebisha viwango vya sukari ya damu.
- Inatulia michakato ya kimetaboliki katika kiwango cha seli, inadumisha maji-elektroliti na usawa wa msingi wa asidi, huhifadhi unyevu mwilini. Hii inazuia upotezaji wa toni ya ngozi na huacha kuzeeka.
- Inasaidia usawa wa oksijeni, inaboresha utendaji wa mfumo wa moyo na mishipa.
- Huongeza toni na kurejesha akiba ya nishati.
Sehemu iliyopendekezwa ya kila siku ya jibini la Uholanzi ni g 60-80. Inaweza kuliwa asubuhi au wakati wa mchana. Ikiwa ni muhimu kuzingatia lishe ya kalori ya chini, "kipimo" kinapunguzwa kwa 1, mara 5 na kunyooshwa kwa siku nzima. Ikiwa kuumwa nyembamba nyembamba huliwa kabla ya kwenda kulala, hakuna safu ya mafuta itakayounda. Badala yake, kulala utaharakisha, na mapumziko ya usiku yatajaa. Vitafunio na anuwai hii huzuia ukuzaji wa unyogovu wakati ni muhimu kupoteza uzito, na hakuna usumbufu kwa lishe.
Soma zaidi juu ya faida za jibini la Chechil
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Uholanzi
Ikiwa hauna uvumilivu wa protini ya maziwa, italazimika kutoa bidhaa muhimu ya chakula. Athari za mzio zinaweza kutokea ikiwa mafuta ya mawese au bidhaa za GMO zilitumika katika utengenezaji. Kwa hivyo, unapaswa kusoma kilichoandikwa kwenye lebo.
Jeraha ya Uholanzi inaweza kusababisha wakati wa kula kupita kiasi. Kwa magonjwa sugu - gastritis, historia ya vidonda, kongosho - kipimo kilichopendekezwa kinapaswa kuwa nusu. Ukali na pungency hukera buds za ladha, usiri wa Enzymes ya kumengenya, asidi hidrokloriki na asidi ya bile huongezeka. Kwa sababu ya athari za fujo, kasoro za mmomonyoko na vidonda hufanyika kwenye membrane ya mucous ya umio na tumbo.
Inafaa kupunguza kwa muda matumizi ya jibini la Uholanzi kwa michakato ya uchochezi ya mfumo wa mkojo kwa sababu ya kiwango kikubwa cha chumvi. Na magonjwa ya ini, kuzorota kwa muda mfupi kwa hali hiyo kunawezekana kwa sababu ya kuongezeka kwa bidhaa ya kalori: mwili hauwezi kukabiliana na usindikaji na ngozi, kichefuchefu, kizunguzungu na kuhara itatokea.
Aina hii ina kiwango cha juu cha tryptophan muhimu ya asidi ya amino. Kwa unyanyasaji, kunaweza kuongezeka kwa mashambulio ya kipandauso na kuonekana kwa wasiwasi.
Mapishi ya Jibini la Uholanzi
Aina hii hutumiwa kama kivutio na dessert, inayotumiwa kuandaa nyama, samaki au sahani za mboga, saladi anuwai na keki. Bidhaa hiyo inayeyuka vizuri, na ladha inakwenda vizuri na karibu viungo vyote vya upishi.
Mapishi ya Jibini la Uholanzi:
- Saladi maridadi … Chini ya bakuli la saladi, mimina kitambaa cha kuku kilichochemshwa, umetenganishwa kwenye nyuzi, na nyunyiza mlozi uliokaangwa. Kisha jibini iliyokunwa na zabibu nyeupe nyeupe zisizo na mbegu, kata katikati. Lubricate na mayonesi. Kisha safu ya minofu, mlozi, mayonesi na jibini. Juu imepambwa na zabibu.
- Soufflé ya samaki … Kijani cha pollock au vipande vya hake vinachungwa na karoti, vitunguu na viungo, ili kioevu kifunike kidogo uso, kwa dakika 20. Ni bora kutumia chuma kilichopigwa na kifuniko kikali au jiko polepole. Samaki aliyemalizika hutenganishwa, hupigwa na kusuguliwa na siagi na jibini la Uholanzi iliyokunwa. Kutumikia wote joto na kilichopozwa.
- Muffin … Tanuri imewashwa hadi 170 ° C. Kanda unga wa jibini: glasi 2 za unga, glasi 1 ya jibini iliyokunwa na maziwa moto ya kuchemsha, 3 tbsp. l. mbegu za poppy zilizochujwa na 0.5 tsp kila moja. chumvi na soda ya kuoka. Utengenezaji wa keki hutiwa mafuta kutoka ndani na siagi na kujazwa na unga. Oka kwa dakika 15-20. Ili kupata ukoko mwekundu zaidi, uso wa muffin ya baadaye hupakwa na yai iliyopigwa.
- Cauliflower casserole … Joto tanuri hadi 170-180 ° C. Cauliflower imegawanywa ndani ya inflorescence, iliyowekwa ndani ya maji ya moto, 50 g ya siki ya apple cider na zaferi zinaongezwa kwenye ncha ya kisu. Tupa kwenye colander na uruhusu kioevu kukimbia. Kisha kata vipande sawa. Wakati kabichi, nyanya, vipande 2 vimechemshwa, vimelowekwa kwenye maji ya moto kwa dakika 1, futa na ukate vipande vikubwa. Kwa kumwaga, piga mayai 3 na glasi ya maziwa. Weka kabichi, nyanya, viungo na mimea ili kuonja kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta. Mimina na uinyunyiza jibini iliyokunwa, ili iweze kuunda safu. Oka kwa dakika 10-15. Kwa nini casserole ni nzuri - haina harufu mbaya ya kabichi ya kuchemsha.
Tazama pia mapishi ya jibini la Tulum.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Uholanzi
Aina hii ilitengenezwa huko Holland katika Zama za Kati. Wakati huo huo urambazaji ulikuwa unaendelea sana nchini, na ilikuwa ni lazima kutengeneza bidhaa, shukrani ambayo iliwezekana kujaza haraka mahitaji yote ya kikaboni na kudumisha sauti.
Inategemea mapishi ya Warumi wa zamani. Ni wao ambao, katika karne ya 1 KK. e., Walianza kuanzisha tamaduni za ziada za kibaolojia kwa tamaduni ya unga. Ukweli, zilipandwa kwa mkate au broth, na ilikuwa ngumu kutabiri matokeo mapema. Whey aliyebaki kutoka kwa kundi lililofanikiwa alithaminiwa, na mikono inaweza kukatwa kwa kuipatia wapinzani wa maziwa.
Inafurahisha kuwa ikiwa katika nafasi ya baada ya Soviet jibini la Uholanzi ni anuwai tofauti, huko Uropa ni jina la kikundi chote cha bidhaa za maziwa zilizochomwa, ambazo ni pamoja na:
- Old Amsterdam - ladha ya caramel-nutty, siri ya kutengeneza bado imehifadhiwa;
- Edamer - vichwa vya duara na macho makubwa na ladha tamu;
- Gouda - laini, kali, na kuzeeka kwa muda mrefu;
- Maasdam - ilithaminiwa na Peter I;
- Bemster - chaguo la shamba na yaliyomo kwenye mafuta mengi;
- Leiden - kutoka kwa maziwa ya skim na kuongeza mbegu za caraway;
- Kupita kwa muda mfupi - na ladha ya haradali ya karanga, ambayo inafanikiwa kwa kuletwa kwa sarafu ya jibini wakati wa kukomaa.
Aina nyingine ambayo ni ya Uholanzi ni Doruvael, kwa utengenezaji ambao ukungu mweusi wa kula hutumiwa. Inachukuliwa kama kitamu.
Jibini la Uholanzi linaweza kununuliwa kwa matumizi ya baadaye. Ikiwa utaifunga kwa kifuniko cha plastiki, iweke kwenye rafu kwenye jokofu na upate hewa angalau mara moja kila siku 1-2, haitaharibika. Wakati wa upungufu wa chakula, umaarufu wake unaweza kuhusishwa na ubora huu. Kipande hicho kinaweza hata kugandishwa. Ikiwa unashuka kwanza kwenye jokofu halafu kwenye joto la kawaida, ladha hubadilika kidogo, ni muundo tu unakuwa dhaifu na dhaifu. Sifa muhimu hazibadiliki.
Jibini la Uholanzi haraka hujaza akiba ya mwili ya virutubisho, kwa hivyo inashauriwa kuiingiza kwenye lishe iliyoundwa kwa watu wanaougua ugonjwa wa kunona sana. Upakuaji kama huo umeundwa kwa wiki moja na husaidia kuondoa kilo 3-5.
Menyu ya Lishe ya Jibini ya Holland ndogo:
| Siku | Bidhaa | Kioevu |
| 1 | Maapuli - 1.5 kg | Maji safi na chai ya kijani, 1.5 l |
| 2 | Kuku au nyama ya kuchemsha - 200-300 g | Maji safi na chai ya kijani, 1.5 l |
| 3 | Matango, nyanya, kabichi nyeupe - 1.5 kg | Kiasi cha kioevu kimepunguzwa hadi lita 1 |
| 4 | Jibini la Uholanzi - 100-150 g | Maji ya madini, gesi imeondolewa mapema, 1 l |
| 5 | Kuku au nyama ya kuchemsha - 200-300 g | Maji safi na chai ya kijani, 1.5 l |
| 6 | Mayai baridi - pcs 2-3. | Kefir - 1 l, maji wazi - 1 l |
| 7 | Jibini la Uholanzi - 100-150 g | Maji - 0.5 l, divai nyekundu - 1 l |
Kupakua hufanywa sio zaidi ya mara moja kila miezi 2-3, kwa kukosekana kwa magonjwa ya mfumo wa mmeng'enyo. Shukrani kwa jibini la Uholanzi, virutubisho havioshwa.
Wakati wa kununua jibini la Uholanzi, kumbuka kuwa anuwai hii haiwezi kuwa nafuu. Bei hupungua wakati wa kubadilisha mafuta ya maziwa na mafuta ya mboga au wakati idadi ya maji imeongezeka, kwa kutumia viuatilifu kuongeza maisha ya rafu. Kilo 1 ya bidhaa asili inachukua angalau rubles 320 kwa ununuzi wa wingi. Hakuna haja ya kuokoa pesa - unaweza kufurahiya ladha ya asili tu na ununuzi wa jibini halisi la Uholanzi.
Tazama video kuhusu jibini la Uholanzi:
