Makala ya uzalishaji wa nyumbani na viwandani wa jibini la Cantal. Yaliyomo ya kalori, faida kwa mwili, ubadilishaji. Je! Hutumiwaje katika kupikia? Ukweli wa kuvutia juu ya bidhaa.
Jibini la Cantal ni jibini ngumu au nusu ngumu iliyozalishwa katika mkoa wa Auvergne kutoka kwa maziwa ya ng'ombe bora zaidi. Moja ya jibini kongwe la Ufaransa. Inakumbusha sana Cheddar maarufu zaidi - ina maelezo mkali, manukato-manukato ambayo huongeza wakati unatafuna. Mnamo 1980, bidhaa hiyo ilipokea cheti cha AOC, ikionyesha kwamba Cantal hii inafanywa tu katika eneo maalum la kijiografia na inakidhi mahitaji anuwai ya ubora. Ukubwa wa kawaida wa kichwa ni kubwa sana, kipenyo kinafikia nusu ya mita, na uzito ni hadi kilo 40. Mkusanyiko wa vichwa ni mnene sana, rangi ni ya machungwa-dhahabu - rangi nyekundu ya ukungu inaruhusiwa. Jibini "massa" yenyewe ni manjano nyepesi.
Makala ya kutengeneza jibini la Cantal
Kuna aina mbili tu za Canthal: Fermier na Laitier. Shamba la kwanza - lililotengenezwa kutoka kwa maziwa yasiyosafishwa, kwani malighafi ya pili - ya kibiashara - iliyohifadhiwa. Katika visa vyote viwili, maziwa hutumiwa kwa ubora wa hali ya juu na tu kutoka kwa ng'ombe wa Salerian wanaolelewa kwenye lishe ya asili. Katika msimu wa joto, wanyama wako kwenye malisho ya bure na hula nyasi mpya ya majani; katika msimu wa baridi, wakulima huwalisha na nyasi.
Teknolojia ya utengenezaji wa Kanthal ni ya kawaida. Tamaduni za kuanza huongezwa kwa maziwa, kama matokeo ambayo misa ya curd hutengenezwa haraka, ambayo hukamua nje, kuwekwa chini ya vyombo vya habari kwenye ukungu na kupelekwa kwa kukomaa kwenye cellars na hali maalum ya joto na unyevu. Mara kwa mara, vichwa vinageuzwa na kufutwa na chumvi.
Unaweza kupika Cantal mwenyewe nyumbani. Kwa kweli, kupata ladha "sawa", unahitaji maziwa kutoka kwa ng'ombe wa Saler, na uwezekano kwamba utapata ni mdogo. Walakini, kitu kama hicho, ikiwa teknolojia inafuatwa, inapaswa kufanya kazi.
Kichocheo cha jibini la Cantal ni kama ifuatavyo
- Mimina maziwa (lita 8) kwenye sufuria, moto hadi digrii 32 na uondoe kwenye moto. Kadiria joto halisi kwa kutumia kipima joto kioevu. Koroga maziwa wakati inapokanzwa ili iwe joto sawasawa.
- Ongeza suluhisho ya kloridi ya kalsiamu (8 ml, 10%), changanya kwa upole na mimina unga wa mesophilic (kijiko 1/4) juu ya uso wa maziwa, na baada ya dakika 3-5 usambaze kwa upole kwa ujazo. Funga kifuniko, funga sufuria kwenye blanketi ya joto na subiri dakika 45.
- Koroga maziwa na ongeza rennet (kijiko cha 1/2), ukichochea kila wakati. Funga kifuniko na ukae kwa dakika nyingine 30-40.
- Angalia curd iliyosababishwa kwa kukazwa, ikiwa bado haijabanwa vya kutosha, subiri dakika nyingine 15-20.
- Kata kitambaa kinachosababishwa na kisu kirefu kikali ndani ya cubes 0.5 cm.
- Koroga "nafaka" inayosababishwa kwa dakika 15-20 - wakati wa mchakato huu, utengano sahihi wa Whey utatokea.
- Mimina magurudumu yote kupitia cheesecloth na wacha nafaka ikauke ndani yake kwa dakika 20-30.
- Hamisha misa iliyopindika kwenye sufuria na joto hadi digrii 32-34 kwenye umwagaji wa maji, ongeza chumvi (vijiko 2), koroga, funika na uondoke kwa dakika 10.
- Hamisha misa ya jibini kwenye ukungu ya waandishi wa habari, iliyowekwa hapo awali na cheesecloth, funika kichwa nzima na ncha za bure za cheesecloth. Weka bakuli chini ya ukungu, whey itaenda huko.
- Weka vyombo vya habari vya 9kg kwa nusu saa.
- Ondoa vyombo vya habari na uacha jibini kwenye ukungu kwenye joto la kawaida kwa masaa 8-16.
- Kata misa ndani ya cubes 5 mm, weka cheesecloth safi kwenye ukungu, piga cubes vizuri na uweke vyombo vya habari vya kilo 18 kwa masaa mawili.
- Badilisha cheesecloth na uweke vyombo vya habari vya kilo 26 kwa siku mbili - wakati huu, geuza jibini mara mbili.
- Ondoa kichwa kutoka kwa chachi, acha kukauka kwa siku 3-4 kwenye joto la kawaida, pindua kichwa mara 2-3 kwa siku.
- Ondoa jibini kwa kukomaa, jaribu kuleta hali karibu na bora: joto - digrii 11-13, unyevu - 80-85%.
Wakati wa kutoka, unapaswa kupata kichwa cha jibini chenye uzito wa gramu 700.
Wakati wa kukomaa kwa Kanthal huamua aina ya jibini: mchanga - miezi 1-2, kati - miezi 2-6, kukomaa - miezi 6-12. Jibini mchanga, laini zaidi itaonja, na kinyume chake. Cantal iliyokomaa ina harufu maalum na ladha, isiyoeleweka kwa watu anuwai, kwa sababu ambayo anuwai hii husafirishwa mara chache kutoka kwa mkoa.
Angalia jinsi jibini la picodon linafanywa
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Cantal
Bidhaa hiyo ina protini nyingi na ina asilimia kubwa ya mafuta.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Cantal ni kcal 350 kwa gramu 100, ambayo:
- Protini - 26.3 g;
- Mafuta - 26.6 g;
- Wanga - 0 g.
Bidhaa hiyo ina utajiri haswa wa madini kama kalsiamu, potasiamu, fosforasi, sodiamu. Mchanganyiko wa jibini la Cantal lina vitamini nyingi, yaliyomo kwenye vitamini A ni ya juu sana.
Mali muhimu ya jibini la Cantal
Huko Ufaransa, wanaamini mali ya uponyaji ya jibini zao zote, pamoja na aina ya Cantal. Walakini, ikiwa tutazungumza juu ya jibini halisi kutoka Auvergne, inapaswa kusemwa kuwa kuna nafaka katika taarifa hizi. Imeandaliwa kulingana na teknolojia za zamani, bila kutumia viongeza vya kudhuru na kutumia maziwa safi tu. Ng'ombe ambazo hutoa maziwa haya hukaa katika hali asili ya kiafya na hazihitaji viuatilifu, homoni za ukuaji na viongeza vingine vya syntetisk.
Vipengele vyote vya faida vilivyopo kwenye maziwa ya ng'ombe mwenye afya huhifadhiwa kwenye bidhaa iliyomalizika. Kwa hivyo, faida za jibini la Cantal ni kwa sababu ya uwepo wa virutubisho vifuatavyo:
- Kalsiamu … Muhimu sana kwa wanawake baada ya hali ya hewa na miili inayokua. Inasaidia kujenga na "kukarabati" tishu za mfupa na cartilage, na pia kudumisha meno na kucha zenye afya.
- Fosforasi … Kama kalsiamu, ina jukumu muhimu katika madini ya mifupa, meno na kucha, hata hivyo, bila uwepo wake mwilini, idadi kubwa ya athari za kemikali haitaweza kuendelea. Madini yanahusika katika michakato ya metabolic, pamoja na mafuta. Kiasi kikubwa cha asidi ya fosforasi pia ni muhimu kwa tishu za ubongo.
- Potasiamu … Inadhibiti usawa wa maji na husaidia kutekeleza usambazaji wa msukumo wa neva. Huondoa hypoxia ya ubongo, na hivyo kuongeza shughuli zake za akili. Pia, madini hulinda mwili kutoka kwa asidi nyingi au, badala yake, alkalization.
- Sodiamu … Katika mwili, inafanya kazi haswa na potasiamu, kwa pamoja huunda kazi ya pampu zinazoitwa sodiamu-potasiamu, utendaji sahihi ambao ndio msingi wa maisha ya seli. Usawa kati ya vitu hivi una jukumu muhimu katika maisha ya mwili.
- Vitamini A … Inayo athari ya faida kwenye ngozi, na kuifanya iwe laini na laini. Pia haiwezekani kwa macho, vitamini huokoa kutoka kwa magonjwa ya ophthalmological na hukuruhusu kuona bora usiku.
Soma pia juu ya faida za kiafya za jibini la Crotin de Chavignolle.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Cantal
Jibini la Cantal, pamoja na mali muhimu, ina ubishani. Ni marufuku kutumia bidhaa wakati:
- Ukosefu wa Lactase - katika aina nyepesi za ugonjwa, kiwango kidogo cha jibini kinaruhusiwa, wakati inahitajika kuchagua aina zilizo kukomaa zaidi, zina lactose kidogo kuliko watoto;
- Mzio kwa bidhaa za maziwa - haupaswi kujaribu jibini kwa wanawake wajawazito na wanaonyonyesha, pamoja na watoto wadogo;
- Unene kupita kiasi - jibini ina asilimia kubwa ya mafuta, bidhaa zilizo na kiwango kama hicho cha mafuta hazikubaliki katika lishe ya watu walio na viwango tofauti vya unene.
Jibini la Cantal pia linaweza kuwa hatari kwa magonjwa yanayojumuisha lishe ya matibabu. Katika kesi hii, ushauri wa daktari unahitajika kabla ya kuitumia.
Hakuna mtu anayepaswa kula Cantal kwa idadi kubwa, kipimo cha afya sio zaidi ya 50 g kwa siku. Hii ni muhimu sana kwa wale walio na shida ya ugonjwa wa moyo, figo na ini, na wale ambao wanakabiliwa na uzito kupita kiasi.
Unahitaji kuwa mwangalifu na jibini la shamba, bakteria maalum wanahusika katika malezi ya ganda, haifai kwa chakula, kwa hivyo lazima ikatwe kwa uangalifu na hakuna kesi iliyojaribiwa. Kwa sababu hiyo hiyo, watu walio na kinga dhaifu ni bora wasijaribu shamba la Cantal.
Mapishi ya jibini la Cantal
Cantal pia ni nzuri kama bidhaa huru - inatumiwa vizuri na asali, walnuts, zabibu na divai nyeupe; na kama kiungo katika anuwai ya sahani za upishi. Jaribu kupika:
- Mayai ya Auverne Cantal … Chukua mayai (vipande 8), tenganisha wazungu na viini. Punguza mafuta sahani ya kuoka na siagi, piga wazungu kwenye povu nene na uweke kwenye sahani ya kuoka. Panua vipande nyembamba vya jibini la Cantal (gramu 150) juu. Mimina sour cream juu ya sahani (vijiko 3), weka viini juu yake. Tuma sahani kwenye oveni, iliyowaka moto hadi digrii 200, kwa dakika 10-15.
- Viazi zilizochujwa za Ufaransa "Aligo" … Chambua viazi (gramu 500) na upike hadi zabuni, ponda viazi zilizochujwa, weka moto mdogo, ongeza siagi (gramu 70). Ongeza vitunguu iliyokatwa vizuri (karafuu 1), cubes za jibini (gramu 600), cream ya sour (vijiko 3), viungo vyako uipendavyo na chumvi ili kuonja.
- Quesadilla na kuku … Chop vitunguu (kichwa 1), nyanya kubwa (kipande 1) na pilipili ya kengele (kipande 1), kata ndani ya cubes. Hamisha mboga zote na mahindi ya makopo (gramu 100) mara moja kwa wok-skillet, kaanga juu ya moto mkali kwenye mafuta kidogo. Kata kitambaa cha kuku (gramu 600) kuwa vipande nyembamba na kaanga kwenye skillet tofauti. Ongeza nyanya ya nyanya (gramu 100) kwa nyama, chumvi na pilipili na uhamishe kila kitu kwenye mboga. Grate au kata Canthal (gramu 100) kwenye vipande nyembamba. Kwenye keki ndogo za tortilla (vipande 6), weka jibini, iliyojazwa tayari juu, pindana kwa nusu na kaanga kwa dakika kadhaa kila upande.
- Nyama lasagna … Nunua karatasi zilizopangwa tayari za lasagna. Fry nyama ya nyama ya ardhini (gramu 700) kwenye sufuria, iweke kwenye bakuli. Katika mafuta ambayo nyama iliyopangwa ilipikwa, pitisha kitunguu kilichokatwa (kichwa 1) na celery (mabua 2). Wakati mboga ni laini, rudisha nyama, ongeza nyanya za makopo (gramu 400), nyanya ya nyanya (vijiko 2), chumvi, kitoweo cha kuonja, punguza moto na simmer na kifuniko kimefungwa kwa dakika 20-30. Katika sufuria ndogo, kuyeyusha siagi (gramu 60), ongeza unga (vijiko 3) na kaanga kwa dakika kadhaa. Mimina maziwa (700 ml) kwenye sufuria, chemsha, punguza moto na, ukichochea kila wakati, subiri hadi inene. Weka kwenye sahani ya kuoka: jani la lasagna, kujaza nyama, mchuzi, kisha tena jani la lasagna, kujaza, mchuzi, "msimu" kila safu na jibini iliyokatwa ya Cantal (gramu 150). Oka kwa digrii 180 kwa nusu saa.
- Jibini quiche na mchicha … Andaa keki ya mkato ya kawaida (gramu 500), weka kwenye sahani ya kuoka, tengeneza chini na pande za pai. Piga unga na uma katika sehemu kadhaa na uoka kwa dakika 15 kwa digrii 180. Wakati huo huo, piga jibini la Ricotta (gramu 90), polepole ongeza cream (70 ml), mayai (vipande 3), mchicha (gramu 300), Cantal iliyokunwa (gramu 100), Parmesan (gramu 30) na vitunguu vya kijani vilivyokatwa (20 gramu).. Chumvi na pilipili ili kuonja. Mimina kujaza kwenye unga uliopozwa, bake kwa nusu saa.
Tazama pia mapishi ya jibini la Taleggio.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Cantal
Cantal huko Auvergne imetengenezwa kwa zaidi ya miaka 2000, Pliny Mkubwa alitaja jibini hii kwenye maandishi yake, akisema kwamba ilitolewa kwa Dola ya Kirumi.
Kichwa cha jibini cha Cantal kina umbo lenye urefu wa silinda. Jibini linauzwa kwa vipande vidogo, bei ni karibu euro 15 kwa kilo.
Cantal imeandaliwa tu kutoka kwa maziwa ya "msimu wa baridi", ambayo ng'ombe hupeana kutoka Novemba hadi Aprili. Jibini jingine hufanywa kutoka kwa maziwa ya "majira ya joto" ya ng'ombe wa Salers - Salers.
Nchini Ufaransa, karibu tani 14,000 za Canthal zinazalishwa kwa mwaka, na 80% ni aina changa. Karibu haiwezekani kupata kukomaa katika duka la kawaida; kuinunua, unahitaji kwenda kwa duka maalum za jibini au kuagiza jibini kwenye mtandao.
Jinsi ya kutengeneza viazi zilizochujwa za Ufaransa "Aligo" - tazama video:
Cantal ni moja ya jibini la zamani kabisa nchini Ufaransa. Imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya hali ya juu zaidi yaliyotengenezwa na ng'ombe wa Salers. Inayo kipindi kirefu cha kukomaa na inahitaji mashinikizo mazito, hata hivyo, ikiwa inataka, inaweza kutayarishwa nyumbani peke yako. Bidhaa hiyo ina vitamini na madini mengi ambayo yana athari kubwa kwa mwili. Walakini, kabla ya kula jibini, unahitaji kujitambulisha na orodha ya ubadilishaji na uhakikishe kuwa haihusiani na wewe. Katika kupikia, Cantal ni ya ulimwengu wote: inaweza kutumika kwa fondue, na mchuzi, na supu, na kwa sahani yoyote ya moto - hii ndio kesi wakati uwezekano umepunguzwa tu na mawazo ya mpishi.
