Jibini la Conte: muundo na yaliyomo kwenye kalori, mapishi

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-12 18:34

Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Conte. Je! Ni muhimuje, ubishani wa kutumia. Jinsi imeandaliwa, inatumiwa na kwa sahani gani huenda vizuri. Ukweli wa kuvutia juu ya jibini.

Conte ni jibini ngumu la wasomi kutoka Ufaransa, ambalo limetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yasiyosafishwa katika sehemu ya mashariki ya nchi, haswa katika mkoa wa Burgundy-Franche-Comte. Kwa kuongeza, kulingana na cheti cha AOC, inaruhusiwa kutoa jibini katika mkoa wa Grand Est na Auvergne-Rhône-Alpes. Cheti kilichoainishwa huamua ukweli wa bidhaa, inahakikishia ubora na ukweli wa utengenezaji katika eneo maalum la kijiografia. Vichwa vya jibini ni kubwa - kilo 40, kipenyo - 60 cm, urefu - cm 10. Fupi ni dhahabu-beige, mwili ni thabiti, mnene, manjano. Ladha ya Conte ni mkali, na utamu uliotamkwa, wakati jibini zilizopikwa msimu wa joto zina maelezo ya matunda, na aina za msimu wa baridi zina nati. Moja ya jibini pendwa ya wataalam wa upishi wa Ufaransa, hutumiwa kama sahani ya kujitegemea kama dessert na matunda, asali, karanga na divai nyepesi; hutumiwa kama kiungo katika mapishi anuwai, haswa katika saladi, fondue, na sahani zilizooka..

Makala ya kutengeneza jibini la Conte

Kwa utayarishaji wa Conte, kulingana na cheti cha AOC, maziwa tu kutoka kwa ng'ombe wa Simmental na Montbéliard yanaweza kutumika. Wanyama wanapaswa kula malisho katika eneo lililoainishwa na eneo la kijiografia, tena, lililowekwa na AOC, na angalau hekta 1 ya nafasi kwa kila ng'ombe. Milisho isiyo ya asili ni marufuku kabisa, na matumizi yao yanaathiri sana ladha ya jibini.

Makala ya kutengeneza jibini la Conte:

• Kichwa kimoja kinahitaji lita 400-500 za maziwa safi yasiyotumiwa. Kama sheria, huvunwa kutoka kwa kukamua mbili - jioni na asubuhi, asubuhi ya siku ya kukamua sana, na mchakato wa kutengeneza jibini huanza.
• Maziwa hutiwa kwenye kettle maalum za shaba na polepole huwaka hadi joto la 31-33^OC (joto hudhibitiwa kwa uangalifu), kisha rennet huongezwa, baada ya nusu saa curd ya jibini huundwa.
• Whey imevuliwa, curd imevunjwa, moto hadi 54^OC, iliyohifadhiwa kwenye joto hili kwa dakika 40.
• Masi iliyokamilishwa huhamishiwa kwenye ukungu kwa kubonyeza, na utaratibu huu ni wa kupendeza sana. Kwa kuwa whey pia hutolewa wakati wa mchakato wa joto wa pili, misa ya jibini "hushikwa" kutoka kwenye kettle kwa kutumia shuka la kitani.
• Jibini ni taabu kwa masaa 24, wakati ambao hubadilishwa mara kadhaa.
• Conte iliyoshinikwa imewekwa chumvi na kuhamishiwa kwa pishi za kukomaa.

Jibini huiva kwa muda mrefu: aina changa - miezi 4, kukomaa - miezi 12-18. Na katika mikahawa ya wasomi wa Ufaransa unaweza kuonja Conte ya "kuzeeka" kwa miaka minne.

Kila kichwa kinatathminiwa na majaji, ambao washiriki wao ni watengenezaji wa jibini wenye uzoefu na gourmets. Alama ya juu ni alama 20. Ikiwa bidhaa ilipata alama 12, hairuhusiwi kuiuza chini ya chapa ya Conte, jibini la alama 12-15 zinaitwa Comte, na zile zilizo na zaidi ya alama 15, Comte Ziada.

Pia kuna mazoezi ya kukagua tena: bidhaa kwenye kaunta inachukuliwa kwa sampuli na pia kutathminiwa kwenye mfumo wa nukta 20. Ikiwa atapata chini ya alama 12, mtengenezaji ananyimwa fursa ya kumwita jibini lake Comte.

Kwa wazi, haiwezekani kupika kitu sawa na jibini hili la wasomi nyumbani, kwa hivyo ikiwa unataka kujisikia kama mtengenezaji wa jibini, tunapendekeza mafunzo juu ya aina rahisi.

Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Conte

Yaliyomo ya kalori ya jibini la Conte ni 407 kcal kwa g 100, ambayo:

• Protini - 28.4 g;
• Mafuta - 32 g;
• Wanga - 0 g.

Bidhaa hiyo ina kalori nyingi, yaliyomo kwenye mafuta ni 45%, hata hivyo, ikiwa utapata fursa ya kuonja jibini hili nzuri la Ufaransa, usijinyime raha.

Kwa kuongezea, yaliyomo kwenye kalori nyingi hulipwa fidia na vifaa vyenye faida ambavyo hufanya Conte. Inayo wigo mzima wa madini - kalsiamu, potasiamu, magnesiamu, zinki, manganese, sulfuri, chuma. Pia ina vitamini A, vikundi vya B, D.

Mali muhimu ya jibini la Conte

Faida za jibini la Conte hutolewa na tata ya vitamini na madini yenye usawa. Wacha tuangalie athari kuu za faida:

1. Kuimarisha mfumo wa mifupa … Kalsiamu, inayopatikana kwa idadi kubwa katika jibini, ina athari ya kuimarisha mfumo wa mifupa. Kwa kuongezea, hali ya kucha, nywele na ngozi imeboreshwa. Athari hii ni muhimu sana kwa wanawake wakati wa kumaliza, kwa sababu wako katika hatari ya osteoporosis - ugonjwa wa udhaifu wa mifupa. Ni muhimu kwamba bidhaa hiyo pia ina fosforasi na vitamini D, bila ambayo kalsiamu haiwezi kuingizwa kwa usahihi.
2. Udhibiti wa mfumo wa moyo na mishipa … Potasiamu na magnesiamu iliyo kwenye bidhaa huhakikisha utendaji mzuri wa moyo na mishipa ya damu. Athari za madini haya zitathaminiwa na wagonjwa wa shinikizo la damu, kwani hurekebisha shinikizo la damu na densi.
3. Kuchochea kwa ulinzi wa mwili … Zinc inachukua sehemu kubwa katika malezi ya kinga, na chumvi za madini hii zina athari ya uharibifu kwa vimelea vya magonjwa. Kulingana na utafiti wa hivi karibuni, zinki hupunguza sana muda na kiwango cha homa.
4. Kuimarisha mfumo wa neva … Jibini la Conte lina manganese. Kipengele hiki kinashiriki katika usanisi wa wadudu wa neva wanaohakikisha mawasiliano ya kawaida kati ya seli za neva. Pia inaboresha utendaji wa ubongo. Pia, jukumu muhimu katika kuboresha utendaji wa mfumo wa neva unachezwa na vitamini B, ambavyo viko katika jibini kubwa.
5. Kuzuia upungufu wa damu … Bidhaa hiyo hukuruhusu kujaza usawa wa chuma, ambayo ina jukumu muhimu katika mfumo wa kupumua. Kipengele cha kufuatilia kinashiriki katika muundo wa hemoglobin na kuzuia ukuzaji wa upungufu wa damu na magonjwa anuwai ya damu.
6. Utakaso wa mwili … Jibini la Conte linadaiwa athari hii ya faida na kiberiti. Kipengele hiki husaidia kusafisha mwili wa vitu vyenye sumu, pamoja na athari mbaya za mionzi. Sulphur pia ina jukumu muhimu katika mapambano dhidi ya vimelea vya magonjwa.
7. Kuzuia magonjwa ya maono … Vitamini A husaidia kupunguza uwezekano wa kupata magonjwa ya ophthalmic, inasaidia sana dhidi ya ugonjwa wa macho kavu. Pia, virutubisho hivi vina athari nzuri kwa hali ya utando wa mucous.

Jibini la Conte ni chanzo cha protini kamili inayoweza kuyeyuka kwa urahisi ambayo ina asidi zote za amino ambazo mtu anahitaji.

Soma zaidi juu ya faida za kiafya za jibini la Sainte-Maur-de-Touraine

Uthibitishaji na madhara ya jibini la Conte

Wakati wa kutumia Conte, ni muhimu sana kuzingatia kiwango cha 50-70 g kwa siku. Hii ni kawaida kwa mtu mwenye afya, haifai kuipitisha, kwani jibini ni ya darasa la vyakula vyenye mafuta mengi, kwa kuongeza, ina idadi kubwa ya chumvi za sodiamu.

Kwa wale ambao wana shida za kiafya, usahihi wa uwepo wa bidhaa kwenye lishe imedhamiriwa na daktari anayehudhuria. Jibini la Conte linaweza kudhuru watu wanaofuata lishe fulani kwa sababu za kiafya.

Uangalifu haswa unapaswa kuchukuliwa wakati:

• Ukosefu wa Lactase … Kwa kutovumilia sukari ya maziwa (lactose), bidhaa za maziwa zinaweza kutengwa kwenye lishe, au zinajumuishwa kwa idadi ndogo sana.
• Mishipa … Maziwa ya ng'ombe ni moja ya mzio wa kawaida, na kwa hivyo unahitaji kusikiliza kwa uangalifu majibu ya mwili wakati wa kuonja jibini.
• Uzito mzito … Ikiwa unakabiliwa na fetma, haupaswi kula vyakula na asilimia kubwa ya mafuta.

Pia ni muhimu kuzingatia kwamba jibini linaweza kusababisha dalili hasi kwa watu walio na kinga dhaifu, kwani imeandaliwa kutoka kwa maziwa mabichi ambayo hayajatiwa mafuta.

Mapishi ya Jibini la Conte

Ladha ya jibini la Conte, iliyopikwa kwa nyakati tofauti za mwaka, ni tofauti, lakini noti tamu zilizotamkwa zipo kila wakati. Gourmets, kwa kuongezea, huchukua matunda, maziwa, kuteketezwa, mimea, wanyama, vivuli vyenye viungo. Na, tafadhali kumbuka kuwa hakuna ladha na harufu zilizotumiwa katika utengenezaji, jibini lina maziwa tu na chumvi kidogo.

Wacha tuangalie visa kadhaa vya matumizi katika mapishi ya jibini la Conte:

1. Quiche na mchicha … Kata brisket ya nyama ya ng'ombe (250 g) na karoti (kipande 1) ndani ya cubes. Jibini la wavu (100 g) coarsely. Pasha mafuta kwenye skillet, kaanga brisket kwa dakika 2-3, kisha ongeza karoti na upike hadi laini. Ongeza mchicha (180 g), funga kifuniko na uzime moto mara moja. Pepeta unga wa ngano (250 g) kupitia ungo, changanya na siagi laini (125 g) na yai ya yai (kipande 1). Hatua kwa hatua ongeza maji (vijiko 2), ukate unga. Toa unga na uipange na sahani ya kuoka - chini na pande. Changanya jibini na cream ya siki (200 g), maziwa (100 ml), mayai (vipande 4), ongeza chumvi na viungo vya kuonja. Weka yaliyomo kwenye sufuria ya kukausha kwenye mchanganyiko unaosababishwa, changanya, mimina kwenye ukungu. Oka saa 180^OC kwa nusu saa.
2. Saladi ya maharagwe ya kijani … Chemsha maharagwe ya kijani (250 g), kata ndani ya cubes. Karoti za wavu (kipande 1), kata shallots (vipande 2) na iliki (30 g). Kata champignon (150 g) kwa nusu na chemsha. Andaa mavazi: Changanya mafuta ya mzeituni (vijiko 6), siki ya apple cider (vijiko 2), haradali (kijiko 1), chumvi na pilipili ili kuonja. Unganisha mavazi na vitunguu na mimea. Weka maharagwe ya kijani, karoti, uyoga, jibini (150 g), iliyokatwa kwenye sahani, mimina juu ya mavazi, koroga na kula mara moja.
3. Pizza ya malenge … Chop mbegu za malenge (50 g) kidogo. Changanya na unga wa ngano uliosafishwa kabla (200 g) na siagi laini (100 g). Kanda unga, jokofu kwa dakika 30. Kata malenge (300 g) vipande vipande. Andaa jibini - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (50 g kila mmoja), chaga zingine, vunja zingine kwa mikono yako. Toa unga, weka karatasi ya kuoka, toa kwa uma katika sehemu kadhaa, weka malenge juu na uoka kwa dakika 20 kwa joto la 200^OC. Ondoa, panua jibini juu, weka kwenye oveni kwa dakika nyingine 5-10.
4. Pasta ya wasomi na truffle … Kata truffles (60 g) na ham (60 g) ndani ya cubes, uhamishe kwenye bakuli, mimina mafuta ya truffle (4 ml), ongeza chumvi kidogo na pilipili. Keki shallots (50 g), karoti (50 g) na celery (50 g), sauté hadi hudhurungi ya dhahabu. Weka bamba ya coquillette (320 g) kwenye sufuria ya kukausha, ongeza divai nyeupe kavu (150 ml), inapovuka, ongeza maji au mchuzi wowote (400 ml) hatua kwa hatua. Wakati tambi inakaribia kumaliza, ongeza ham na truffle, kisha vitunguu iliyokatwa (20 g), jibini iliyokunwa ya Conte (160 g), cream iliyopigwa (160 ml) na siagi (40 g). Koroga, zima moto, funga kifuniko na kula baada ya dakika kadhaa.
5. Saladi ya kijani "jibini 4" … Suuza majani ya endive (150 g) na escariole (kipande 1), kavu na uchukue kwa mkono. Jibini la Cheddar (100 g), Conte (100 g) na Cantal (100 g) hukatwa kwenye cubes, Roquefort (70 g) ponda na uma. Changanya jibini na cream (70 ml) na maji ya limao (kijiko 1). Ongeza paprika, chumvi na pilipili ya ardhi ili kuonja. Weka majani ya lettuce kwenye sahani, changanya na mchanganyiko wa jibini.

Kwa kweli, sio lazima kupika sahani hizo nzuri na jibini la Conte, itapamba hata pizza rahisi au toast. Kwa hivyo, ikiwa una bahati ya kupata kipande cha Conte halisi, ni bora kuitumikia kama sahani tofauti na peari iliyooka, walnut, asali na divai nyepesi ili kufahamu ladha hiyo.

Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Conte

Jibini la Conte linachukuliwa kuwa la zamani zaidi nchini Ufaransa na ni moja ya ya kwanza kupokea udhibitisho wa AOC.

Uzalishaji mnamo 2014 ulikuwa tani 65,000, ambayo ni sawa na takriban vichwa milioni 1.5. Kwa sasa, jibini hili linazalishwa nchini Ufaransa kwa idadi kubwa zaidi.

Jibini huzalishwa kwa idadi kubwa sana, kwani haina ladha maalum na harufu ambayo wapenzi tu wanapenda. Conte ni kitamu, lakini inaeleweka, anapendwa na watu wazima na watoto.

Bidhaa hiyo ilianza kutengenezwa na wachungaji katika karne ya 12. Katika msimu wa joto, walichukua ng'ombe kwenye milima, na kukaa katika vibanda huko. Jibini zilizopikwa zilikuwa zimeiva majira yote ya kiangazi, na kisha, wakati wa malisho ulipomalizika, wachungaji walienda kuziuza kwa masoko ya ndani.

Conte nchini Ufaransa ni bora kununuliwa katika vinu vidogo vya jibini, badala ya kwenye maduka makubwa. Bei inaweza kuwa ya juu, lakini bidhaa itakuwa ya kukomaa zaidi na ladha ya kupendeza zaidi. Gharama ya wastani ya Conte ni euro 20-40.

Tazama video kuhusu jibini la Conte: