Historia na sifa za utayarishaji wa jibini la Tilsiter. Utungaji wa kemikali na mali muhimu ya bidhaa. Nani hapaswi kuitumia? Mapishi na jibini la Uswizi la kawaida.
Tilsiter ni jibini lenye rangi ya manjano lenye manjano na muundo wa macho madogo na nyufa. Jibini kinachojulikana sana la jedwali, ambalo matumizi yake katika sanaa ya upishi hayana ukomo. Tilsiter imeongezwa kwenye saladi, sahani moto, michuzi hufanywa kutoka kwayo na, kwa kweli, sandwichi imeandaliwa nayo. Wa kwanza, akitumia mapishi ya zamani ya wakulima, alianza kuizalisha na walowezi wa Prussia-Uswizi katika jiji la Tilsit (sasa Sovetsk, mkoa wa Kaliningrad). Mwisho wa karne ya 19, ilionekana kwa wasafirishaji wa uzalishaji huko Uswizi, shukrani kwa mapishi yaliyouzwa nje kutoka Tilsit. Leo kuna aina kuu tatu, kawaida huchaguliwa Lebo za Kijani, Njano na Nyekundu. Ya kwanza imetengenezwa kutoka kwa maziwa yaliyopikwa, ya pili - kutoka kwa kung'olewa na cream, ya tatu - kutoka kwa maziwa yasiyosafishwa.
Jinsi ya kutengeneza jibini la Tilsiter nyumbani?
Unaweza kupika Tilsiter nyumbani, kwa mikono yako mwenyewe, hata hivyo, hii itahitaji vifaa maalum: ukungu wa jibini la kilo 1, kipima joto cha maziwa kwa kipimo cha joto la haraka, na sufuria kubwa yenye uwezo wa zaidi ya lita 10. Kwa kuongezea, italazimika kupata viungo kama vile utamaduni wa kuanza kwa mesophilic, kloridi ya kalsiamu na rennet. Walakini, usiogope, vifaa hivi vyote vinaweza kupatikana haraka na kuamuru katika moja ya duka nyingi mkondoni kwa watunga jibini wa amateur.
Kwa hivyo, mapishi ya jibini la Tilsiter nyumbani ni kama ifuatavyo
- Mimina maziwa (lita 10) kwenye sufuria kubwa, joto hadi digrii 74 (kudhibiti na kipima joto), baridi.
- Mimina utamaduni wa kuanza (kijiko cha 1/4) ndani ya maji ya joto (100 ml), acha kwa dakika 30.
- Pasha maziwa tena, sasa hadi digrii 37, mimina maji na unga ndani yake, funga sufuria na kifuniko na subiri nusu saa nyingine.
- Ongeza rennet (1/2 kijiko) kwa maji (50 ml) kwenye joto la kawaida, mimina mara moja kwenye mkondo mwembamba ndani ya maziwa, ukichochea kila wakati.
- Sasa subiri kuundwa kwa kitambaa - hadi wakati huu itachukua saa moja.
- Kata curd inayosababishwa na kisu kirefu ndani ya cubes ya sentimita 2, baada ya dakika 10-15 futa Whey inayosababisha - karibu glasi.
- Weka sufuria juu ya moto na upike kwa muda wa dakika 10, ukichochea kila wakati na kudumisha joto kwa digrii 36-38. Ikiwa joto linaongezeka, zima moto.
- Sasa ondoa karibu 30% ya Whey iliyoundwa - unapaswa kupata karibu lita 3.
- Ongeza maji safi ya kuchemsha kwenye sufuria, takriban 40% ya kiasi cha bidhaa iliyobaki kwenye sufuria.
- Pasha misa tena hadi digrii 36-38 na, kudumisha hali ya joto na kuchochea, kupika jibini kwa dakika 10-15.
- Funika ukungu na kitambaa. Hamisha "nafaka" zinazosababishwa za jibini kwenye ukungu, funga na uondoke kwa nusu saa.
- Pinduka na subiri dakika nyingine 10
- Weka vyombo vya habari vya kilo 1 kwenye jibini, ubadilishe kwa shinikizo la kilo 3 baada ya masaa 3.
- Andaa brine - kuyeyusha chumvi (gramu 200) kwenye maji ya kuchemsha (lita 1), chuja kupitia cheesecloth, toa jibini lililobanwa na uweke kwenye brine.
- Baada ya masaa 12, toa Tilsiter na uacha kukauka kwa siku mbili kwenye joto la kawaida, pinduka mara kadhaa kwa siku.
- Bado kuna mchakato mrefu zaidi wa kutengeneza Tilsiter nyumbani - kuzeeka, ambayo inachukua kutoka siku 30 hadi 90. Inahitajika kuhimili jibini kwa joto la digrii 10-12, mara kwa mara inahitaji kuoshwa na maji ya bomba na kusafishwa kwa brashi.
Maisha ya rafu ya jibini la nyumbani la Tilsiter ni mwaka kwa joto la uhifadhi wa digrii 8-12.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Tilsiter
Jibini la Tilsiter linajulikana na thamani yake ya wastani ya nishati na yaliyomo kwenye mafuta kwa bidhaa kama hiyo, na kwa hivyo inaweza kuliwa kwa idadi ndogo hata wakati wa lishe.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Tilsiter ni 340 kcal kwa gramu 100, ambayo:
- Protini - 24.4 g;
- Mafuta - 26 g;
- Wanga - 1, 9 g;
- Maji - 42, 86 g.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu - 65 mg;
- Kalsiamu - 700 mg;
- Magnesiamu - 13 mg;
- Sodiamu - 753 mg;
- Fosforasi - 500 mg
Microelements kwa g 100:
- Chuma - 0.23 mg;
- Manganese - 0.013 mg;
- Shaba - 26 mcg;
- Selenium - 14.5 mcg;
- Zinc - 3.5 mg.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A, RE - 249 mcg;
- Retinol - 0.236 mg;
- Vitamini B1 - 0.061 mg;
- Vitamini B2 - 0, 359 mg;
- Vitamini B5 - 0, 346 mg;
- Vitamini B6 - 0.065 mg;
- Vitamini B9 - 20 mcg;
- Vitamini B12 - 2.1 mcg;
- Vitamini PP, NE - 0, 205 mg.
Amino asidi muhimu kwa 100 g:
- Arginine - 0.849 g;
- Valine - 1.752 g;
- Histidine - 0, 704 g;
- Isoleucine - 1.484 g;
- Leucine - 2.548 g;
- Lysine - 2.039 g;
- Methionine - 0.754 g;
- Threonine - 0.899 g;
- Jaribu - 0.352 g;
- Phenylalanine - 1, 358 g.
Asidi ya mafuta kwa g 100:
- Ilijaa - 16, 775 g;
- Monounsurated - 7, 136 g;
- Polyunsaturated - 0.721 g.
Kati ya asidi ya mafuta Omega-3 na Omega-6, kuna karibu 0.35 g yao kwa gramu 100 za bidhaa.
Mali muhimu ya jibini la Tilsiter
Kwa sasa, katika utengenezaji wa jibini wa viwandani, inaruhusiwa kutumia viongezeo anuwai vya chakula ambavyo vina athari kubwa kwa mwili wa mwanadamu. Kwa hivyo, faida za jibini la Tilsiter zinafaa tu ikiwa imeandaliwa peke yake au kununuliwa katika duka la shamba na udhibiti mkali wa ubora.
Faida za jibini ngumu la Uswizi ni kama ifuatavyo.
- Athari ya faida kwa mifupa, meno, nywele na kucha … Kwa ngozi sahihi ya kalsiamu, lazima iingize mwili kamili na fosforasi. Mfano huu unazingatiwa katika jibini. Kwa hivyo, Tilsiter ni chanzo sahihi cha kalsiamu. Kula bidhaa mara kwa mara, unaweza kutegemea kuimarisha tishu za mfupa, nywele, meno na kucha.
- Jenga tishu za misuli … Tilsiter ni tajiri katika protini kamili, ambayo thamani yake ni kubwa katika muundo wa asidi ya amino kuliko protini ya nyama. Hii inafanya bidhaa kuwa muhimu kwa wanariadha kutumia, na pia ni ya faida kwa wale wote ambao wanapata shida kubwa ya misuli wakati wa mchana.
- Inasaidia afya ya moyo na mishipa … Potasiamu na magnesiamu ziko katika uwiano mzuri katika muundo wa jibini la Tilsiter - madini ambayo ni muhimu sana kwa utendaji wa kawaida wa moyo na mishipa ya damu. Kwa kuongeza, ni muhimu pia kuzingatia kwamba potasiamu inachangia udhibiti wa usawa wa maji mwilini.
- Athari ya faida kwenye mfumo wa neva … Vitamini B vinajumuishwa katika bidhaa vina athari nzuri kwenye mfumo wa neva, inaboresha hali ya moyo na umakini.
- Kuzuia magonjwa ya ophthalmic … Tilsiter ni chanzo kizuri cha vitamini A, ambayo ina athari nzuri kwa maono, inaimarisha utando wa mucous, na inaokoa kutoka kwa ugonjwa wa jicho kavu ulioenea sasa.
Kwa ujumla, Tilsiter ina muundo mzuri wa vitamini na madini na hakika ni chakula muhimu katika lishe.
