Muundo, mali muhimu na madhara ya marzipan kwa afya ya binadamu. Je! Kutibu huliwaje na ni mapishi gani na ushiriki wake ni maarufu kati ya wapishi wa amateur?
Marzipan ni keki ambayo inaweza kuliwa katika fomu yake ya asili au kutumiwa kama kiunga cha desserts. Ina ladha nzuri ya lishe, kwa sababu ina mlozi, karanga au aina zingine za karanga. Je! Marzipan imetengenezwa na nini, ni muhimuje na inadhuru wanadamu? Je! Ni chipsi gani unaweza kufanya jikoni yako ya nyumbani?
Muundo na maudhui ya kalori ya marzipan
Utungaji wa kawaida wa marzipan una siki tamu iliyotengenezwa kwa maji na sukari iliyokatwa na mlozi, iliyochorwa hadi hali ya unga. Kama sheria, misa ya lishe ina matunda machungu na matamu (idadi ya karanga tamu inapaswa kushinda). Kichocheo cha dessert kinaweza kutofautiana kulingana na upendeleo wa mtengenezaji. Kwa mfano, aina tofauti ya karanga hutumiwa mara nyingi, ladha, ladha, nk zinajumuishwa kwenye unga.
Wafanyabiashara mara nyingi hutaja aina yoyote ya dessert kulingana na unga wa karanga kama marzipan. Katika Urusi, buns za marzipan zilizotengenezwa na kuongeza karanga ni maarufu sana kati ya wale walio na jino tamu. Mozartkugels zimeandaliwa katika sehemu tofauti za ulimwengu - pipi za marzipan zilizofunikwa na chokoleti au glaze ya sukari.
Maudhui ya kalori ya marzipan kwa 100 g ni 479 kcal, ambayo:
- Protini - 6, 8 g;
- Mafuta - 21, 2 g;
- Wanga - 65, 3 g;
- Fiber ya chakula - 0 g;
- Maji - 0 g.
Uwiano wa protini, mafuta na wanga ni 1: 3, 1: 9, 6.
Marzipan ina idadi kubwa ya makombo ya mlozi, ambayo inamaanisha kuwa dessert ina matajiri katika virutubisho vifuatavyo:
- Vitamini E, C, A na kikundi B;
- Macronutrients - potasiamu, kalsiamu, fosforasi, magnesiamu, sodiamu;
- Fuatilia vitu - chuma, iodini, zinki, fluorine, shaba, manganese.
Kwa kumbuka! Hifadhi marzipan kwenye mfuko wa plastiki. Vinginevyo, ladha itakuwa haraka kuwa ya zamani. Wataalam wanashauri kuhifadhi dessert katika chumba baridi na kuileta kwenye chumba chenye joto kabla ya matumizi ya joto.
Mali muhimu ya marzipan
Faida za marzipan kwa mwili wa mwanadamu hutegemea viungo vyake. Kama sheria, dessert ina mali sawa muhimu ambayo ni asili ya karanga iliyotumiwa ndani yake.
Kusudi kuu la dessert ni kumshangaza mtumiaji na ladha isiyo ya kawaida ya marzipan, harufu yake ya lishe na utamu. Mali ya dawa ya bidhaa katika kesi hii hupunguka nyuma. Walakini, wataalam wanaangazia mali zifuatazo za faida za marzipan:
- Hujaza upungufu wa nishati haraka … Marzipan inachukuliwa kama chakula cha kalori nyingi, kwa hivyo inakupa hisia ya ukamilifu wakati wa vitafunio vya haraka.
- Inaimarisha kazi ya kinga ya mwili, husaidia kupambana na unyogovu … Marzipan ina idadi kubwa ya vitamini E, kwa hivyo ladha hiyo inachukuliwa kuwa muhimu kwa hali ya kihemko ya mtu, kazi ya ubongo wake na mfumo wa neva. Vitamini E pia huimarisha kinga.
- Inayo athari ya faida kwa hali ya moyo, nywele na kucha … Viungo vinavyotumiwa kuandaa dessert vina vitamini na madini mengi muhimu ambayo huimarisha afya ya binadamu. Karibu virutubisho vyote vimejumuishwa katika bidhaa iliyomalizika. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba mapishi mengi ya kutengeneza marzipan hayatoi kupikia au kuoka sahani, wakati ambao virutubisho huwaka na kuyeyuka.
Uthibitishaji na madhara ya marzipan
Madaktari, wakiongea juu ya hatari ya marzipan, wanazingatia ukweli kwamba bidhaa hiyo ina kalori nyingi na ni ngumu kwa tumbo la mwanadamu kumeng'enya. Katika suala hili, aina zifuatazo za watumiaji zinapaswa kukataa kitoweo:
- wagonjwa wa kisukari;
- watu wenye uzito zaidi;
- wanaougua magonjwa ya ini na kongosho.
Madaktari wanaona kuwa marzipan inaweza kudhuru mwili wa mtu mwenye afya ikiwa unatumia utamu mara kwa mara kwa idadi isiyo na kikomo.
Wataalam wanashauri kutoa upendeleo kwa marzipan ya nyumbani, badala ya kununuliwa dukani. Ikiwa hakuna wakati wa kuandaa dessert, nunua matibabu ambayo haina uchafu wa kemikali. Ili kufanya hivyo, soma kwa uangalifu muundo wa marzipan kabla ya kuinunua.
Wagonjwa wa mzio wanapaswa kuachana na lishe ya karanga. Kwa mfano, ikiwa una mzio wa mlozi, unaweza kula marzipan, lakini ile tu ambayo hupikwa na karanga au aina zingine za karanga.
Jinsi ya kuandaa marzipan?
Kuna njia mbili kuu za kutibu nut:
- Moto … Viungo vyote hutiwa na siki moto kutoka kwa maji na sukari iliyokatwa na kukandiwa kwenye unga wa msimamo unaotaka.
- Baridi … Viungo vyote vya kavu na vya mtiririko wa bure vimechanganywa kwa jumla bila matumizi ya syrup. Katika kesi hii, unga wa sukari huongeza utamu kwa dessert. Kama matokeo, confectioner inapokea misa ya plastiki ambayo takwimu yoyote inaweza kutengenezwa. Mara nyingi njia hii ya kuandaa dessert inajumuisha utumiaji wa mayai. Ni shukrani kwao kwamba sahani iliyomalizika itakuwa ya kutosha na sio kavu sana.
Kumbuka! Kama sheria, uwepo wa mayai katika muundo wa marzipan unaonyesha kuwa karanga za kiwango cha pili, sio tajiri wa mafuta, zilitumika kwa utayarishaji wake.
Kichocheo rahisi cha hatua kwa hatua cha marzipan moto:
- Kuandaa umwagaji wa maji.
- Katika bakuli kubwa la chuma, changanya wazungu wa mayai 4 na 150 g ya sukari ya matunda ya unga.
- Pasha misa inayosababishwa katika umwagaji wa maji tayari uliochemshwa.
- Koroga viungo kila wakati na usiondoe kutoka jiko hadi zigeuke kuwa laini laini na nene.
- Ongeza matone machache ya maji ya limao yaliyokamuliwa hivi karibuni, 430 g ya lozi tamu za ardhini na punje chungu chache zilizokatwa kwa cream iliyokandikwa. Ikiwa hauna mlozi wenye uchungu, badilisha matone 3 ya kiini kinacholingana.
- Kanda mchanganyiko unaosababishwa hadi upate unga laini na thabiti.
- Bidhaa iko tayari kutumika! Ikiwa inataka, inaweza kupewa sura yoyote au kuweka kwenye sahani kwa njia ya mkate.
Marzipan ya kutengeneza baridi ni rahisi zaidi. Fuata maagizo ya hatua kwa hatua na utakuwa na unga wa marzipan, kamili kwa uchoraji wa takwimu anuwai:
- Kanda unga kwa kutumia asali 200 g na unga wa lozi tamu kilo 0.5. Ikiwa hauna asali, ibadilishe na unga wa sukari kwa kiwango sawa.
- Wakati wa kuukanda, ongeza polepole matone kadhaa ya maji. Inahitajika kwa elasticity ya unga.
- Ifuatayo, tengeneza pipi au sura yoyote unayohitaji. Dessert iko tayari!
Vidokezo kutoka kwa mpishi wa kitaalam wa keki! Ikiwa unaamua kujaribu na kuongeza kingo mpya kwenye mapishi ya kawaida ya marzipan, kumbuka sheria kuu mbili za kuandaa dessert hii:
- Karanga na sukari (au sukari ya unga) inapaswa kutumiwa kwa uwiano wa 3 hadi 1. Ukivunja sheria hii, unga utatoka kuwa mkali sana au nata.
- Viongezeo vyovyote (matunda yaliyokatwa, kukausha, nk) inapaswa kuongezwa kwenye dessert baada ya kukanda unga.
Mapishi ya Marzipan
Wafanyabiashara wanachukulia marzipan sio tu kama dessert iliyotengenezwa tayari, lakini pia kama kiungo ambacho kinahitaji usindikaji wa ziada na uboreshaji - ukitumia na bidhaa anuwai, wataalam wanapata sahani mpya mpya ya upishi.
Fikiria mapishi kadhaa ya dessert na marzipan:
- Keki ya Jibini ya Lemon Poppyseed … Kusaga biskuti 150 g za sukari na uchanganye na siagi iliyoyeyuka 70 g. Weka misa inayosababishwa chini ya sahani ya kuoka ya chemchemi. Acha ukungu kwenye jokofu kwa dakika chache. Ifuatayo, piga 400 g ya jibini la cream na 80 g ya sukari iliyokatwa, 3 tbsp. l. cream ya chini ya mafuta na 2 pcs. mayai ya kuku. Ongeza kwa misa inayosababisha 100 g ya marzipan iliyokunwa, 2 tbsp. l. poppy na 1 tbsp. l. maji ya limao. Punga cream kabisa hadi laini. Weka kwenye sahani ya kuoka juu ya kuki. Bika mkate kwenye oveni kwa saa. Baridi dessert iliyokamilishwa na jokofu usiku mmoja. Hapo tu ndipo unaweza kuanza kunywa chai.
- Keki na marzipan "Princess" … Unganisha viini 4 na 3 tbsp. l. mchanga wa sukari, 2 tbsp. l. wanga na 1 tsp. vanilla. Katika bakuli tofauti, joto 250 ml ya maziwa na uimimine kwenye misa na viini. Kaza mchanganyiko unaosababishwa kwa kuweka moto. Kumbuka kuchochea cream kila wakati ili kuepuka kuchoma. Hamisha cream iliyokamilishwa kwenye sahani safi na jokofu. Wakati huo huo, loweka 1.5 tsp. gelatin katika 2 tbsp. l. maji ya moto na uacha kufuta. Punga 500 ml ya cream na 50 g ya sukari ya icing. Chukua kutoka kwa misa inayosababisha 2 tbsp. l. na uwaongeze kwenye gelatin iliyofutwa tayari. Changanya misa ya gelatinous kabisa na uichanganye na cream iliyobaki. Punga cream na gelatin hadi kilele kigumu kitaonekana juu ya uso. Sasa anza kutengeneza keki, kwa hii utahitaji besi za biskuti tayari (pcs 3). Ikiwa una wakati, unaweza kutengeneza biskuti mwenyewe. Weka 150 g ya jam ya rasipberry kwenye ganda la kwanza, na cream kidogo juu yake. Funika cream na ganda la pili, lililowekwa mafuta na cream kutoka kwenye friji na cream kidogo. Weka tatu juu ya keki ya pili. Piga sehemu ya juu ya keki na pande kwa ukarimu na cream iliyobaki. Funika keki iliyokamilishwa na marzipan ya elastic (500 g), kama mastic.
- Pears katika keki ya puff … Ili kutekeleza kichocheo hiki, utahitaji kununua 700 g ya keki iliyotengenezwa tayari kwenye duka au kuipika mwenyewe. Kwanza, kata 100 g ya marzipan vipande vidogo na ongeza 4 tbsp. l. cream. Koroga viungo vizuri ili upate laini laini. Osha peari na uondoe masanduku yao ya mbegu kwa kukata matunda kwa urefu wa nusu. Kila nusu ya lulu inapaswa kupambwa na kupunguzwa kwa kupita ili isianguke vipande vipande, lakini huhifadhiwa pamoja. Piga maji kidogo ya limao juu ya peari. Kata pears nje ya unga ili ziwe kubwa kuliko nusu ya matunda ambayo tayari umeandaa. Weka cream ya marzipan na peari juu ya unga. Nyunyiza dessert na sukari ya unga na mdalasini. Oka kwa muda wa dakika 25.
Ukweli wa kuvutia juu ya marzipan
Marzipan ni sahani ya jadi ya Krismasi huko Ujerumani na Uholanzi. Ni ngumu kusema ni sehemu gani ya ulimwengu walijifunza kwanza kupika marzipan. Wanahistoria hawawezi kutoa jibu lisilo na shaka: wengine wao wana hakika kuwa hii ilitokea Italia au Ufaransa, wataalam wengine wanapendekeza kwamba tamu hiyo ilibuniwa huko Estonia au Ujerumani. Kwa njia, jina lake lilitujia kutoka kwa Kijerumani, lililotafsiriwa ambalo linamaanisha "mkate wa Machi".
Hakuna makubaliano juu ya hali ambayo kichocheo cha dessert hii kilionekana. Wanahistoria wengine wanapendelea toleo la kutofaulu kwa mavuno ya nafaka: katika mwaka konda, watu hawakuwa na unga wa kuoka mkate, kwa hivyo walitumia malighafi nyingine - mlozi. Pia kuna toleo kwamba utamu ulibuniwa kupambana na hali mbaya na unyogovu.
Marzipan ni bora kwa kujaza bidhaa za confectionery, na pia kutengeneza sanamu za kula kwa keki za kupamba. Bidhaa tamu hata hutumiwa kutengeneza liqueur.
Katika sehemu anuwai za ulimwengu, watu huunda majumba ya kumbukumbu yaliyowekwa kwa marzipan. Kwa hivyo, huko Hungary kuna vituo 4 vile!
Confectioners hutengeneza mapishi mpya ya vitoweo; leo ulimwengu unajua aina 500 za marzipan. Mapishi mengi yako kwenye uwanja wa umma, na mtu yeyote anaweza kuyatumia, lakini katika jiji la Lubeck, watunga mkate hawapendi kufunua siri yao ya kipekee, ya zamani ya maandalizi ya marzipan.
Jinsi ya kupika marzipan - tazama video:
Dessert iliyotengenezwa kwa unga wa karanga ni bidhaa yenye kalori nyingi na yenye kuridhisha ambayo hupendwa na karibu meno yote matamu. Walakini, haupaswi kuitumia vibaya - ni ngumu kumeng'enya na inaweza kusababisha kuongezeka kwa viwango vya sukari ya damu au kuongezeka uzito haraka. Kufanya marzipan nyumbani sio ngumu. Ikiwa hakuna wakati wa kupika, nenda dukani kwa matibabu; marzipan ni rahisi kununua kwenye duka lolote la keki.
