Maziwa yote ni nini? Muundo na maudhui ya kalori ya bidhaa, faida na madhara. Mapishi ya bidhaa kulingana na maziwa yenye mafuta mengi. Ukweli wa kuvutia.
Maziwa yote ni bidhaa iliyo na mafuta mengi na ladha tamu, ambayo haipati usindikaji wa joto na ziada ya kemikali, haipiti kwa kitenganishi, na hivyo kuhifadhi vitu kadhaa muhimu. Wacha tuchunguze kwa undani zaidi sifa zake muhimu, muundo na mali.
Maziwa yote ni nini?
Picha inaonyesha jinsi maziwa yote ya ng'ombe hupatikana.
Maziwa yote ni bidhaa ambayo haifanyi mabadiliko yoyote, haipitwi kwa kitenganishi ili kupunguza kiwango cha mafuta, kubakiza idadi kubwa ya vitu muhimu katika muundo wake. Kwa kweli, hii ni maziwa kutoka kwa ng'ombe, iliyochujwa ili kuondoa uchafu unaoweza kuingia ndani ya maziwa wakati wa kukamua. Bidhaa kama hiyo imehifadhiwa kwa siku si zaidi ya siku 2.
Ili kupata mavuno ya maziwa katika mazingira ya viwandani, mashine za kukamua za aina moja kwa moja hutumiwa. Kwa kuwa bidhaa hupitia utayarishaji mdogo wa kabla ya kuuza, umakini kwa mavuno ya maziwa huongezeka katika hatua ya maendeleo. Kinga dhidi ya ukuaji wa bakteria hufanywa kupitia uangalifu wa vifaa. Ili kuondoa vitu vya kigeni katika bidhaa, uchujaji wa mitambo unafanywa.
Maziwa yote kutoka chini ya ng'ombe hutoka aseptic, lakini katika mazingira ya nje karibu mara moja huwasiliana na bakteria, ambayo mengi yanaweza kusababisha magonjwa. Ili kuepusha uchafuzi wa bakteria wa bidhaa, chombo hicho kimetakaswa kabisa kwa kumwagika zaidi. Kwa njia, bidhaa hiyo ina chupa peke katika chupa za plastiki au glasi, na ufafanuzi wa bidhaa ni lazima kwenye ufungaji.
Shukrani kwa mfumo wa kudhibiti viwandani kwa uchafuzi wa bakteria, maziwa yote ya kunywa hayabadiliki kwa siku 2, kama maziwa yaliyotengenezwa nyumbani, lakini mchakato wa kutuliza bidhaa utaanza ndani ya siku 7-10.
Picha ya maziwa yote
Tabia muhimu ya maziwa yote na tofauti yake kuu kutoka kwa maziwa ya kawaida na ya skim ni maudhui ya mafuta ya bidhaa. Kiashiria kinaweza kutofautiana kulingana na sababu nyingi. GOST 31450-2013 inazingatia upendeleo wa bidhaa kama hiyo, kwa hivyo, wakati wa sampuli na uchambuzi, sio thamani halisi ya yaliyomo kwenye maziwa yote ambayo imedhamiriwa, lakini anuwai. Pia, asilimia halisi ya mafuta imeonyeshwa kwenye ufungaji wa bidhaa, lakini anuwai hii: mara nyingi, unaweza kununua maziwa yote kutoka 8 hadi 9%.
Uzito wiani ni tabia nyingine inayotofautisha ya bidhaa. Kiashiria hupimwa kwa 20 ° C na ni 1.027-1.033 g kwa cm3… Ikiwa unaongeza maji kwa maziwa yote, wiani wake na mnato hupungua.
Ukali wa maziwa yote ni wastani wa 16-18 ° T (digrii za Turner), lakini sio chini ya 15 na sio zaidi ya 20. Kiashiria, kama wiani, imedhamiriwa katika hali ya maabara, lakini haihitajiki kuonyeshwa kwenye ufungaji wa bidhaa.
Muundo na maudhui ya kalori ya maziwa yote
Maziwa yote ni bidhaa ambayo hupitia hatua chache za utayarishaji wa kiteknolojia, kwa hivyo ina muundo mwingi wa virutubisho. Inayo vitamini na madini anuwai. Kwa kuongezea, maziwa yote hutofautiana na bidhaa zingine za maziwa katika muundo wake tajiri wa asidi muhimu za amino.
Yaliyomo ya kalori ya maziwa yote kwa g 100 ya bidhaa ni kati ya 50 hadi 69 kcal (209-290 kJ), ambayo:
- Protini - 3, 15 g;
- Mafuta - 8-9.5 g;
- Wanga - 4, 8 g;
- Maji - 88, 13 g.
Kumbuka! Yaliyomo ya kalori ya maziwa yote kulingana na GOST kwenye kifurushi imeonyeshwa kwa anuwai, na sio kwa njia ya thamani halisi.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 46 mcg;
- Vitamini D - 1.3 mcg;
- Vitamini E - 0.07 mcg;
- Vitamini K - 0.3 mcg;
- Vitamini B1 - 0.05 mcg;
- Vitamini B2 - 0.17 mcg;
- Vitamini B4 - 14.3 mcg;
- Vitamini B5 - 0.37 mcg;
- Vitamini B6 - 0.04 mcg;
- Vitamini B9 - 3 mcg;
- Vitamini B12 - 0.43 mcg;
- Vitamini PP - 1.31 mcg.
Muhimu zaidi ni viashiria vya vitamini D, cobalamin na riboflauini katika maziwa yote. 100 ml ya bidhaa hiyo itashughulikia hitaji la kila siku la vitamini hizi kwa 12, 12 na 9%, mtawaliwa.
Madini kwa 100 g:
- Potasiamu - 132 mg;
- Kalsiamu - 113 mg;
- Magnesiamu - 10 mg;
- Fosforasi - 84 mg;
- Chuma - 0.03 mg;
- Shaba - 0.03 mg;
- Selenium - 3.7 mg;
- Zinc - 0.37 mg.
100 ml ya bidhaa nzima inashughulikia mahitaji ya kila siku ya mwili kwa potasiamu na fosforasi kwa 11%.
Maziwa yote ya ng'ombe yana 10 mg ya cholesterol, ambayo ni 3% ya thamani ya kila siku, idadi ya mafuta ya mono- na polyunsaturated.
Amino asidi muhimu kwa 100 g:
- Valine - 0.19 g (10%);
- Histidine - 0.07 g (6%);
- Isoleucine - 0.16 g (11%);
- Leucine - 0.26 g (8%);
- Lysini - 0.14 g (5%);
- Methionine, cysteine - 0.09 g (6%);
- Threonine - 0.14 g (9%);
- Tryptophan - 0.07 g (18%);
- Phenylalanine - 0.29 g (10%).
Maziwa yote yana 5.05 g ya sukari kwa g 100 ya bidhaa, na zaidi kulingana na lishe ya ng'ombe. Takwimu hii ni karibu 10% ya makadirio ya matumizi ya kila siku.
Kumbuka! Asilimia ya matumizi ya kila siku ya bidhaa huhesabiwa kulingana na kanuni za mahitaji ya kisaikolojia ya binadamu, yaliyotengenezwa na kupitishwa katika Shirikisho la Urusi mnamo Desemba 2008. Kawaida hupitishwa kwa mtu mzima, mwanamke anayehusika kimsingi katika kazi ya akili, ambaye mahitaji ya kalori ya kila siku hayazidi 2000 kcal.
Faida ya Maziwa Yote
Faida za maziwa yote ni kwa sababu ya muundo wake wa kipekee. Ili kupata athari ya uponyaji, lazima utumie angalau huduma tatu za bidhaa kwa siku. Athari yake ya faida huathiri mifumo muhimu zaidi:
- Mifupa … Kalsiamu, iliyo katika maziwa yote, sio tu inaimarisha mifupa, lakini pia inashiriki katika michakato ya kuganda damu, usiri wa homoni, na upitishaji wa msukumo wa neva kwa nyuzi za misuli.
- Kinga … Vitamini D katika bidhaa hiyo inachangia ngozi kamili ya kalsiamu, lakini pia huathiri usanisi wa homoni fulani, huchochea uboho kutoa monocytes (seli za kinga ya mwili). Inashiriki katika utengenezaji wa serotonini.
- Mishipa ya moyo … Potasiamu kutoka kwa maziwa yote husaidia kurekebisha usawa wa msingi wa asidi ya mwili, usafirishaji wa msukumo wa neva, na matokeo yake, kuhalalisha michakato ya vasoconstriction na upanuzi (kuhalalisha shinikizo la damu).
- Misuli … Protini ya maziwa, protini ya casein na whey ni vifaa bora kwa ukuaji wa misuli. Ikiwa lengo lako ni kuimarisha misuli yako, basi maziwa yote mabichi ni bora kunywa baada ya kufanya mazoezi.
Kwa kuongeza, bidhaa hiyo inaboresha hali ya ngozi. Vitamini A, iliyo katika maziwa yote, huchochea utengenezaji wa asidi ya hyaluroniki, na kwa sababu hiyo, huongeza ngozi.
Kwa kuongezea, vyakula vilivyotengenezwa kutoka kwa maziwa na maziwa yenyewe vinaweza kusaidia kurekebisha usingizi. Utaratibu wa athari hii haueleweki kabisa, lakini watafiti huwa na hoja kwamba sababu ya athari ya faida ni kusisimua kwa utengenezaji wa melatonin, homoni ya miondoko ya circadian.
Uthibitishaji na madhara ya maziwa yote
Uthibitishaji wa moja kwa moja kwa utumiaji wa bidhaa hiyo ni mwelekeo wa ugonjwa wa kisukari unaotegemea insulini.
Maziwa yote yana kiwango cha juu cha mafuta, kwa hivyo haipendekezi kuwapa watoto kwa idadi kubwa. Vinginevyo, itasababisha hali ya uzito ndani ya tumbo, na pengine kiungulia.
Madhara ya maziwa yote pia yanaonekana katika kesi zifuatazo:
- Mzio wa Casein … Katika uwepo wa ugonjwa kama huo, mmeng'enyo wa protini haujakamilika. Mabaki ya dutu hii huingia ndani ya damu na hufanya kama antijeni ambayo mfumo wa kinga unapigana nayo. Ikiwa ishara za kwanza za mzio hupuuzwa, kukataliwa kabisa kwa bidhaa za maziwa kunaweza kutokea.
- Ukosefu wa Lactase kwa watu wazima … Asili haimaanishi uingizaji wa lactose ndani ya mwili wa mtu mzima, kwa hivyo, mchakato wa kugawanyika kwa sukari na galactose haufanyiki kabisa. Ikiwa bidhaa za maziwa yote zinasindika, glukosi hushiriki katika kimetaboliki zaidi, na galactose inaweza kuwekwa kwenye mafuta ya ngozi, na kusababisha ukuaji wa cellulite.
- Usawa katika mazingira tindikali … Madhara kutoka kwa maziwa yote katika muktadha huu yanawezekana tu wakati wa kutumia dozi kubwa za bidhaa. Ukweli ni kwamba matumizi yake kupita kiasi huongeza asidi ya mazingira ya ndani. Ili kulipa fidia kwa usawa uliosababishwa, mwili unalazimika kutoa misombo ya alkali, ambayo sehemu yake ni kalsiamu. Kwa hivyo, badala ya kuimarisha mfumo wa musculoskeletal, inaweza kuoshwa nje.
Ili kupunguza madhara na hatari inayotokana na kuteketeza maziwa yote, chagua kipimo sahihi na uchakate bidhaa mapema.
Mapishi ya Maziwa Yote
Maziwa yote yana lishe na ladha yenyewe. Kinywaji kina ladha tamu, lakini inachukua kikamilifu harufu zinazozunguka, ambazo zinaweza pia kuathiri ladha. Walakini, sahani zilizoandaliwa kwa msingi wake sio za kupendeza sana:
- Maziwa yote na sukari … Dessert ya kujifanya ni kama maziwa yaliyonunuliwa, na mengi kama hayo ni bora zaidi, na inachukua dakika 15 tu ya wakati wako kuitayarisha. Kwa huduma 4, chukua 200 mm ya maziwa yote uliyochaguliwa, sukari 200 ya sukari, 1 tsp. siagi, vanillin ikiwa inataka. Ili kupata utamu wenye harufu nzuri, changanya viungo pamoja na joto juu ya moto mdogo, ukichochea kila wakati. Mara tu chembe za kuchemsha, ongeza moto hadi kiwango cha kati na, ukichochea, chemsha kwa dakika 8-10 hadi uunganike. Mimina sahani iliyomalizika kwenye chombo kingine na iache ipoe kwenye jokofu. Maziwa yaliyofupishwa hutolewa kwa soketi au kwenye biskuti za nyumbani.
- Jibini lote la maziwa … Bidhaa iliyotengenezwa nyumbani sio kitamu kidogo kuliko bidhaa ya duka. Ili kupata 400 g ya jibini la jumba, angalau lita 2 za maziwa zitachukua, lakini mafuta na laini yake itakuwa kubwa zaidi kuliko ile ya iliyonunuliwa. Ili kuandaa jibini la kottage kutoka kwa maziwa yote, lazima subiri hadi bidhaa ya asili itakapokauka. Kwa maziwa yaliyonunuliwa dukani, itachukua siku chache, iache wazi mahali pa joto. Masi inayosababishwa na unene wa usawa inapaswa kuwekwa kwenye moto polepole na moto kwa dakika 10-15, lakini sio kuchemshwa. Katika misa ya joto, unaweza kuongeza kijiko 1 kwenye mkondo mwembamba. maji ya limao, itaanza kupindika karibu mara moja. Wakati mikate mikubwa ya curd inapoanza kuunda kwenye sufuria, toa yaliyomo kwenye cheesecloth na uiruhusu whey itoe maji.
- Jibini la maziwa yote … Inafanywa kwa kufanana na jibini la kottage, hata hivyo, katika kesi hii, bidhaa mpya hutumiwa kama msingi. 0.5 tsp imeongezwa kwa lita 5 za maziwa safi. pepsini na koroga haraka. Wakati misa inapoanza kujikunja, ikande kwa mikono yako na subiri dakika 15 ili protini itulie chini. Tupa misa kwenye cheesecloth, ibonye na uiache chini ya ukandamizaji mara moja. Ikiwa hutumii ukandamizaji, basi jibini halitasisitizwa. Nyunyiza bidhaa iliyomalizika na chumvi na uondoke kwenye jokofu.
- Cream cream yote … Ni nyongeza nzuri kwa tamu tamu au msingi wa mchuzi wa nyama, lakini gourmets zingine pia hupenda ladha safi ya bidhaa. Ili kupata cream, inatosha kumwaga maziwa yote yaliyonunuliwa yenye mafuta mengi kwenye bakuli na chini pana. Bidhaa lazima iachwe mahali pa giza kwa masaa 12 (inaweza kuchukua hadi masaa 24 wakati wa baridi). Cream itakusanya juu ya uso wa sufuria yenyewe baada ya muda maalum. Chukua safu inayosababisha kwenye sahani tofauti ukitumia kijiko, acha misa kwenye jokofu. Cream kama hiyo itakuwa mafuta 20-25%.
- Mtindi mzima wa maziwa … Bidhaa ya maziwa itakuwa nyongeza nzuri kwa kiamsha kinywa au vitafunio. Ili kupata mtindi uliotengenezwa nyumbani, unahitaji maziwa yote na mtindi wa asili na bifidobacteria, bila vihifadhi na vianzo. Ili kupata huduma 6, unahitaji kuchukua lita 1 ya maziwa, chemsha, ukiondoa filamu iliyosababishwa, kisha punguza maziwa hadi 38 ° C na ongeza mtindi wa asili. Funga mchanganyiko uliochanganywa vizuri na, baada ya kuifunga kwa uangalifu, iache mahali pa joto kwa masaa 5-10. Tunapakia mtindi mzima wa maziwa tayari kwenye mitungi. Inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu hadi siku 5.
- Uji mzima wa maziwa … Inachukuliwa pia kuwa kiamsha kinywa bora. Ili kuandaa sehemu 1, unahitaji vikombe 1.5 vya maziwa, kiwango sawa cha maji, glasi nusu ya shayiri na kiasi sawa cha uji wa Hercules, 2 tbsp. sukari na chumvi kidogo. Kwa sahani, ni ya kutosha kuchanganya maji na maziwa, kuleta kwa chemsha, na kisha kuongeza viungo vilivyobaki. Uji unaweza kusaidiwa na jam au jam.
Mapishi yote ya maziwa hayathaminiwi tu kwa ladha yao nzuri, bali pia kwa utayarishaji wao wa haraka. Katika hali nyingi, hii haitahitaji ushiriki wa muda mrefu wa mpishi.
Ukweli wa kuvutia juu ya maziwa yote
Kunywa maziwa yote ni kinywaji kilichoenea zaidi ulimwenguni; hainywi tu na wanadamu, bali pia na wanyama. Hadi tani milioni 714 za kinywaji hiki hunywa kwa mwaka.
Hapo awali, watoto wachanga tu walikuwa na uwezo wa kuchimba maziwa. Walakini, wakati wa mageuzi, watu wengine wazima huko Ulaya Kaskazini waliachwa na fursa hiyo hiyo. Labda, hii ni kwa sababu ya ukosefu wa kalsiamu na vitamini D katika mwili wa watu wazima. Watu ambao wanaweza kupata vitu hivi kutoka kwa maziwa wanafaa zaidi na wana afya, kama watoto wao.
Hadi katikati ya karne ya 19. Maziwa yote, licha ya thamani yake ya lishe, ndio sababu ya kuenea kwa magonjwa mengi, kwani haikulimwa na ilitumiwa safi tu. Ilikuwa na upendeleo ambapo utafiti na michakato ya viwandani ya kuhalalisha (upunguzaji wa yaliyomo kwenye mafuta) ya maziwa ilianza, na wakaazi wengi wa miji wamesahau kuwa hii ni maziwa yote. Lakini leo teknolojia za kisasa zinasaidia kurudisha ladha ya "maziwa ya ng'ombe".
Maziwa yote ni nini - tazama video:
