Vipengele, thamani ya lishe na muundo wa kemikali wa maziwa ya kondoo. Faida na madhara wakati unatumiwa. Mapishi na matumizi ya kupikia.
Maziwa ya kondoo ni kioevu chenye lishe kilichozalishwa na tezi za mammary za kondoo, kondoo dume, kwa kulisha kondoo. Kunyonyesha huendelea, hata ikiwa mnyama amekanywa bandia, lakini sio zaidi ya miezi 6. Rangi ya bidhaa hiyo ni nyeupe au ya manjano, muundo ni sawa, ladha ya maziwa ya kondoo hutamkwa kuwa tamu, ladha inategemea aina ya malisho. Bidhaa hiyo ni maarufu katika Caucasus, Asia ya Kati, Italia, Ugiriki na Mashariki ya Kati. Maziwa yote karibu hayatumiki kamwe, licha ya kuyeyuka kwa kiwango cha juu, kwa sababu ya harufu yake isiyopendeza sana. Lakini kwa upande mwingine, bidhaa nyingi hufanywa kutoka kwake - jibini na vinywaji vya asidi ya lactic.
Muundo na maudhui ya kalori ya maziwa ya kondoo
Thamani ya lishe ya bidhaa ni ya juu, kama matokeo ya ambayo haipendekezi kuiingiza kwenye lishe ya wale wanaopoteza uzito.
Maudhui ya kalori ya maziwa ya kondoo ni kcal 111 kwa 100 g, ambayo:
- Protini - 5.6 g;
- Mafuta - 7.7 g;
- Wanga - 4.8 g;
- Ash - 0.9 g;
- Maji - 80.8 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 50 mcg;
- Retinol - 0.05 mg;
- Beta Carotene - 0.01 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.06 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.35 mg;
- Vitamini B4, choline - 30 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.41 mg;
- Vitamini B9, folate - 2 mcg;
- Vitamini B12, cobalamin - 0.5 mcg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 5 mg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.18 mg;
- Vitamini H, biotini - 8.1 mcg;
- Vitamini PP - 1.5 mg;
- Niacin - 0.35 mg
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 198 mg;
- Kalsiamu, Ca - 178 mg;
- Magnesiamu, Mg - 11 mg;
- Sodiamu, Na 26 mg;
- Fosforasi, P - 158 mg;
- Klorini, Cl - 76 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 0.092 mg;
- Iodini, I - 2 μg;
- Cobalt, Co - 3 μg;
- Manganese, Mn - 0.011 mg;
- Shaba, Cu - 13 μg;
- Molybdenum, Mo - 8 μg;
- Selenium, Se - 13 μg;
- Nguvu, Sr - 20 μg;
- Zinc, Zn - 0.22 mg.
Wanga wanga kwa 100 g:
- Mono- na disaccharides (sukari) - 4.8 g;
- Lactose - 4.8 g.
Amino asidi muhimu kwa 100 g - 2.441 g, zaidi ya yote isoleini, leukini, lysini na phenylalanine + tyrosine tata.
Amino asidi inayoweza kubadilishwa katika maziwa ya mbuzi ni 3.134 g kwa g 100, asidi ya aspartiki, proline na serine inashinda.
Cholesterol - 30 mg kwa 100 g.
Ya asidi ya mafuta, omega-6 iko - 0.31 g.
Asidi ya mafuta iliyojaa kwa 100 g - 4.6 g:
- Siagi - 0.23 g;
- Nylon - 0.15 g;
- Kristiliki - 0.15 g;
- Kiwango - 0.38 g;
- Lauric - 0.23 g;
- Myristic - 0.64 g;
- Palmitic - 1.64 g;
- Stearic - 0.97 g.
Asidi ya mafuta ya monounsaturated - 2.39 g kwa 100 g:
- Myristoleic - 0.04 g;
- Palmitoleiki - 0.11 g;
- Oleic (omega-9) - 2.23 g.
Asidi ya mafuta ya polyunsaturated - 0.31 g kwa 100 g:
- Asidi ya Linoleic - 0.24 g;
- Arachidonic - 0.07 g.
Mali ya faida ya maziwa ya kondoo hutolewa na virutubisho vifuatavyo:
- Riboflavin - bila hiyo, ngozi hupasuka, nywele huanguka, maono huzorota, kukosa usingizi kunaonekana, na kuzorota kwa jumla kwa hali hiyo.
- Choline - wakati mwili hauna dutu hii, cirrhosis ya ini hufanyika, kumbukumbu huharibika, na kazi za mfumo wa uzazi huharibika.
- Asidi ya ascorbic - inashiriki katika athari zote za redox, huongeza ulinzi wa mwili.
- Potasiamu - na ukosefu wake, kazi ya mfumo wa moyo na mishipa imevurugika, kutetemeka kunaonekana, unyogovu unakua.
- Kalsiamu - ikiwa haitoshi, mifupa huwa brittle, meno huharibiwa, atherosclerosis inakua.
- Phosphorus - wakati akiba imeisha, inakuwa ngumu kusonga, kila mabadiliko ya msimamo husababisha maumivu, kazi ya mfumo wa mkojo imevurugika.
- Zinc ni muhimu kwa afya ya ngozi, bila hiyo, utayari wa kushawishi huonekana na kifafa kinakua.
Faida na madhara ya maziwa ya kondoo hutambuliwa na yaliyomo ya asidi isiyo muhimu na muhimu ya amino, asidi monounsaturated na polyunsaturated. Wanaboresha utengamano, huongeza utendaji, wana athari ya faida kwenye kazi ya kumbukumbu na kuharakisha upitishaji wa msukumo. Lakini wakati huo huo, mkusanyiko katika mwili unachangia kunona sana na huongeza kiwango cha cholesterol hatari katika damu. Sahani za cholesterol husababisha vasoconstriction na huongeza hatari ya viharusi, mshtuko wa moyo, na ugonjwa wa ateri.
Bidhaa bora ina pH (asidi) ya uniti 6.25-6.28. Hii ni kwa sababu ya kiwango chake cha juu cha protini. Ikiwa kiashiria kinaongezeka, curdling imeharakishwa - teknolojia ya kuandaa bidhaa za maziwa zilizochomwa hukiukwa. Ili kupunguza kasi ya asidi, vitu vya rennet hutumiwa.
Mali muhimu ya maziwa ya kondoo
Bidhaa hiyo katika hali yake ya asili hutumiwa kutibu magonjwa mengi. Athari yake ya uponyaji iligunduliwa na waganga wa Mashariki ya Kale.
Faida za maziwa ya kondoo:
- Inaimarisha mfumo wa mifupa, inazuia ukuzaji wa ugonjwa wa mifupa na mabadiliko ya mabadiliko ya ugonjwa katika mfumo wa musculoskeletal.
- Inaboresha hali ya ngozi na nywele, hupunguza dalili za magonjwa sugu ya ngozi - ukurutu, psoriasis.
- Inarudisha misa ya mfupa, inakandamiza rickets kwa watoto na inasaidia kujikwamua anorexia na anemia.
- Utangulizi wa lishe ya wagonjwa walio na ugonjwa wa ugonjwa husaidia kurejesha hali hiyo haraka.
- Inajaza akiba ya vitamini na madini.
- Inayo athari ya antioxidant, hutenga itikadi kali ya bure inayosafiri kwenye lumen ya matumbo, husafisha ini na kuharakisha ulevi baada ya matibabu ya antibiotic na chemotherapy.
- Inaboresha conductivity ya oksijeni.
- Inatulia kazi ya mfumo mkuu wa neva kwa ujumla na ubongo haswa, ina athari nzuri kwenye kazi ya kumbukumbu, na inaharakisha upitishaji wa msukumo wa neva.
- Husaidia kukabiliana haraka na usingizi, kuwashwa, huzuia ukuaji wa unyogovu.
- Inaboresha maono.
Mchanganyiko wa haraka wa kinywaji huhakikishwa na mchanganyiko bora wa vifaa - kalsiamu, potasiamu, fosforasi na magnesiamu. Wakati watu hutumia bidhaa za maziwa ya kondoo mara kwa mara, mfumo wa uzazi huhifadhi kazi zake kwa muda mrefu.
Ikiwa unaleta kinywaji hiki kwenye lishe wakati wa ukarabati baada ya magonjwa ya kudhoofisha, mwili hupona haraka. Mzio karibu hauwezi kutokea, inaweza kutumika kwa usalama kwa pumu ya bronchial, kiwambo cha sikio na rhinitis, ambayo ilionekana kwa sababu ya homa ya msimu ya nyasi.
Maziwa ya kondoo yana mali nyingi muhimu zaidi: inalinda utando wa njia ya kumeng'enya, inapunguza ngozi ya pombe, inalinda ini kutokana na bidhaa za kuoza za pombe ya ethyl. Ikiwa utakunywa glasi nusu ya maziwa ya kondoo kabla ya sikukuu, utaweza kuweka kichwa "busara", na asubuhi hautalazimika kuteseka na hangover. Kwa kweli, ikiwa kipimo cha pombe ni "mshtuko", zaidi ya lita 0.5 za vodka, imelewa kati ya dakika 20, maziwa hayatasaidia.
Contraindication na madhara ya maziwa ya kondoo
Kuna watu wachache sana ambao hunywa kinywaji katika hali yake safi. Lakini hii haielezeki na sifa za kikaboni, lakini badala ya mhemko - kukataa husababisha harufu na ladha isiyo ya kawaida ya mafuta kwenye midomo, ikiwa utajaribu kwa mara ya kwanza.
Athari ya mzio inaweza kutokea na kutovumiliana kwa mtu binafsi. Inatokea pia kwamba maisha yako yote umetumia bidhaa kutoka kwa maziwa ya kondoo, na kisha dalili mbaya zikaibuka. Hii inaweza kuelezewa na ukweli kwamba mnyama alikula nyasi, ambayo husababisha mzio kwa wanadamu.
Maziwa ya kondoo yanaweza kusababisha kuharibika kwa ini, dyskinesia ya biliary, kongosho sugu, ugonjwa wa jiwe. Hii ni kwa sababu ya kuongezeka kwa yaliyomo kwenye mafuta.
Watu wanene pia wanapaswa kuepuka kula chakula cha aina hii. Hii itasababisha kuongezeka kwa uzito zaidi.
Walakini, ikiwa mgonjwa mnene ana historia ya ugonjwa wa moyo, ugonjwa wa mapafu, au mzio wa mara kwa mara, haupaswi kuacha dawa inayotolewa na maumbile. Unapaswa kuzingatia kipimo tu - sio zaidi ya 150 g kwa siku.
Mapishi ya maziwa ya kondoo
Ni ngumu sana kukamua kondoo. Ili kukusanya malighafi kiasi cha kutosha, huanza kukusanya mapema, ndani ya siku 2-3. Ikiwa rennet ya mapema iliongezwa ili kuboresha ubora, ambayo wakati mwingine iliathiri vibaya bidhaa ya mwisho, sasa unaweza kutumia freezer salama. Maziwa yaliyohifadhiwa huhifadhi mali zote za faida kwa ukamilifu. Jibini mara nyingi hufanywa kutoka kwa bidhaa hii.
Mapishi ya maziwa ya kondoo:
- Jibini iliyokatwa ya Kigiriki "Feta" … Joto maziwa, lita 4, polepole, hadi joto la 34-35 ° C, na kuchochea kila wakati ili joto liwe sare. 4 ml ya kloridi ya kalsiamu hutiwa kutoka kwa ampoule. Ondoa chombo kutoka kwa moto, mimina unga wa shamba la thermophilic kwenye ncha ya kisu, wacha isimame kwa dakika 3, na koroga tu basi. Funga vizuri na kifuniko, ondoka kwa saa 1 kwa joto la kawaida. Rennet, robo ya kijiko, imeyeyushwa ndani ya maji, kila kitu kimechanganywa, sufuria imetengwa kwa saa 1 nyingine. Wakati huu, maziwa yanapaswa kupakwa kabisa. Ifuatayo, unahitaji kufuatilia upokeaji wa nafaka za jibini - watengenezaji wa jibini wenye uzoefu huamua wakati wa kutuliza kwa jicho. Curd imesalia kwa muda kuwa mnene. Inachukua hadi masaa 2.5 kupika curd. Kisha curd hukatwa kwenye cubes na kingo za karibu 1, 5 cm na koroga, ikitenganisha Whey. Ikiwa hali ya joto huhifadhiwa mara kwa mara saa 34-35 ° C, nafaka zitakaa ndani ya dakika 20. Kisha nafaka huwekwa kwenye ukungu na kijiko kilichopangwa na kushoto ili kukomaa - unaweza kuweka ukandamizaji. Jibini hii mbichi inahitaji kugeuzwa mara kwa mara. Kukomaa hufanywa kwa joto la kawaida. Wakati jibini huwa mnene, brine hupunguzwa: 500 g ya chumvi, lita 0.85 za maji baridi, kijiko cha kloridi ya kalsiamu, kijiko cha nusu cha siki. Chumvi kwenye jokofu kwa masaa 8-10. Kisha hukaushwa, ikiwa ni lazima, huwekwa tena kwenye brine. Ili kuboresha ladha, unaweza kuongeza mizeituni, mafuta ya mboga, mimea. Ruhusu jibini kukauka kabla ya kula.
- Jibini "Caciotta" … Utamaduni wa kuanza kwa mesophilic ununuliwa dukani. Kwanza, 1, 8 l ya maji huchukuliwa ndani ya chombo, moto hadi karibu 100 ° C, 0.5 tbsp imefutwa. l. kloridi kalsiamu, ongeza 450 g ya chumvi, sio iodized. Safroni hutiwa ndani ya maziwa ya kondoo, lita 3, 8, moto hadi 32 ° C, chachu huongezwa na kushoto kwa dakika 5. Kisha kila kitu kinachanganywa, zafarani huondolewa. Koroga kutoka juu hadi chini, ukimimina rennet, ruhusu kusimama kwa dakika 40-45, kwa joto la kawaida. Curd curd hukatwa kwenye cubes, ikichochea kila wakati ili isitoshe. Kisha, endelea kuchochea, ongeza joto kwa 2 ° C na utupe nafaka za jibini kwenye colander. Kushikamana kunapaswa kufanyika baada ya kujitenga kwa Whey, chini ya shinikizo. Uzito wa ukandamizaji kwenye jibini linalosababishwa ni masaa 4-6. Curd na Whey iliyotengwa imegeuzwa mara kadhaa. Cheesecloth imeondolewa, jibini huingizwa kwenye brine kwa masaa 4, kushoto ili kukomaa kwa masaa 8, ikigeuka kila masaa 2. Kwa kukomaa, tumia rafu ya jokofu.
Jibini maarufu zaidi hufanywa kutoka kwa maziwa ya kondoo. Hizi ni maarufu "Roquefort", Provencal "Picodon" na "Brus-du-Rov", feta cheese ya Caucasus.
Vinywaji vya maziwa ya kondoo:
- Matsoni … Sourdough, sour cream, kefir au mtindi, 1 tbsp. l, iliyochemshwa na maziwa ya joto, 200 ml, na malighafi yote yamepokanzwa karibu na chemsha, chachu hutiwa ndani, kilichopozwa hadi 50 ° C, ikichochea kila wakati, na kushoto kwenye oveni ili isiweze kupoa chini. Kinywaji iko tayari kwa masaa 8-12.
- Ayran … Kwa lita 1 ya malighafi, 1.5 g ya lipase na 100 ml ya streptococci ya thermophilic imeandaliwa. Lipase hupunguzwa na maji ya joto, 4 tbsp. l. Maziwa huchafuliwa katika hatua ya ulaji, iliyoachwa joto hadi muundo unaofanana upatikane. Kunywa kilichopozwa. Unaweza kumwaga okroshka, tumia kwa unga wa kukandia.
Ikiwa jibini la jumba limeandaliwa kutoka kwa maziwa ya kondoo, kisha baada ya kumaliza Whey, inashauriwa kuchochea mimea iliyokatwa au viungo. Ikiwa haya hayafanyike, hakuna uwezekano kwamba utaweza kufurahiya bidhaa ya maziwa iliyochacha.
Ukweli wa kuvutia juu ya maziwa ya kondoo
Katika Urusi ya zamani, kondoo wa maziwa walizalishwa katika mikoa ya kusini mwa nchi, jibini, jibini la jumba, hata cream ya sour iliandaliwa kutoka kwake. Bidhaa kama hizo zilizingatiwa kama dawa. Sasa utayarishaji wa sahani kutoka kwa maziwa ya kondoo hufanywa tu huko Caucasus, katika jamhuri za Asia ya Kati na mara chache huko Crimea.
Idadi ya kondoo katika CIS ilipungua kwanza wakati wa Vita Kuu ya Uzalendo, na kisha ikarudishwa tena. Kufikia miaka ya 1980, maziwa yalinunuliwa kwa usafirishaji kwa nchi za Ulaya, idadi ya mifugo ilikadiriwa kuwa elfu 400. Lakini baada ya mlipuko wa mmea wa nyuklia wa Chernobyl, kwani radionuclides ilibaki kwenye manyoya ya wanyama kwa muda mrefu, waliondoka wao. Sekta ya kilimo imeanza kufufua sasa tu.
Maziwa ya kondoo ni bidhaa ghali, lakini ni faida zaidi kutengeneza jibini kutoka kwake kuliko kutoka kwa aina zingine za malighafi. Mavuno ni 18-25%, kutoka kwa maziwa ya ng'ombe au mbuzi - 9-12%.
Kwenye maeneo ya mashamba ya kondoo ya New Zealand, majengo yote ya viwanda yanajengwa, ambayo hutoa maziwa ya kondoo ya unga, jibini na hata ice cream. 80% ya bidhaa ya mwisho inauzwa kwa nchi zingine, 20% imesalia kwa mahitaji yao wenyewe.
Mifugo bora zaidi ya kondoo wa maziwa:
- Ostfrieskaya - lita 600 za maziwa zinaweza kupatikana kutoka kwa kondoo kama huyo kwa mwaka;
- Tsigai - wanyama hawa wana mavuno kidogo ya maziwa, hadi lita 160 kwa mwaka;
- Lakayune - alizaliwa shukrani kwa uteuzi, hadi lita 400 kwa mwaka;
- Awassi - lita 300 kwa mwaka;
- Assaf - hadi lita 450 kwa mwaka.
Tazama video kuhusu maziwa ya kondoo:
Maziwa ya kondoo huletwa ndani ya lishe ya watoto dhaifu. Shukrani kwa mchanganyiko na sehemu hii, hupata uzito haraka na kupata wenzao wenye nguvu. Lakini watu wazima wanapaswa kujizuia kwa jibini la jumba na jibini, kwani hawawezi kuingiza maziwa yote au mchanganyiko.
