Je! Maziwa yaliyofupishwa ni nini, imeandaliwa vipi? Thamani ya lishe na maudhui ya kalori ya bidhaa, faida na madhara wakati unaletwa kwenye lishe. Ni sahani gani zinazoweza kupikwa kutoka kwa maziwa yaliyofupishwa, historia ya asili.
Maziwa yaliyofupishwa ni maziwa yaliyojilimbikizia, ambayo huongezwa na sukari ili kuongeza maisha ya rafu na kuboresha ladha. Rangi - nyeupe, uthabiti - sawa na nene, ladha - tamu. Maziwa yenye ubora wa juu ni nene, mkondo, ikiwa unajaribu kuimwaga, hauingiliwi.
Je! Maziwa yaliyofupishwa hutengenezwaje?
Uzalishaji wa maziwa uliofupishwa ni mchakato mrefu na wa gharama kubwa. Malighafi - maziwa ya ng'ombe - hutiwa ndani ya boilers maalum, yaliyomo kwenye mafuta huongezwa, yamepikwa na kupozwa hadi 70 ° C. Kisha huvukizwa kwa kutumia kitengo cha utupu.
Syrup huchemshwa kando na mkusanyiko wa sukari hadi 70%. Kisha anaruhusiwa kunywa kwa dakika 20 na hulishwa kupitia bomba hadi kwenye matangi na maziwa yaliyopindukia, lactose imeongezwa na pia hulishwa kupitia bomba hadi kwenye laini ya kujaza. Ufungaji unafanywa katika vifurushi vya tetrapack, mifuko ya plastiki na makopo.
Sababu ya kibinadamu imetengwa kabisa, michakato yote ni mitambo. Ikiwa unyogovu unatokea wakati wa uzalishaji, bidhaa zote zitalazimika kutolewa kabisa. Ili kuongeza maisha ya rafu, inaruhusiwa kuongeza kloridi ya kalsiamu na asidi ascorbic.
Haiwezekani kutengeneza maziwa yaliyofupishwa, kama katika uzalishaji, nyumbani. Mbinu nyingine hutumiwa:
- Kutoka kwa maziwa ya kawaida … Malighafi, lita 1, hutiwa ndani ya sufuria na chini nene, huvukizwa juu ya moto mdogo. Takriban nusu ya mchakato, wakati unachemka kwa robo, ongeza glasi ya sukari na endelea kupika. Wakati rangi inageuka hudhurungi, unaweza kuizima.
- Pamoja na unga wa maziwa … Chakula cha kulisha huvukizwa katika umwagaji wa maji, ukichanganya kiasi sawa cha maziwa ya kawaida, maziwa kavu na sukari. Mara tu sauti inapopunguzwa na theluthi, unaweza kuizima.
- Kutoka kwa maziwa ya mbuzi … Ili kutengeneza maziwa yaliyotengenezwa kienyeji, lita 1 ya malighafi hutiwa kwenye sufuria ya chuma, theluthi moja ya kijiko cha soda imeongezwa, vikombe 2 vya sukari vinaongezwa na kuchemshwa juu ya moto mdogo hadi bidhaa ya rangi ya dhahabu ipatikane.
- Maziwa yaliyofupishwa na kakao … Siraha huchemshwa kutoka 400 g ya sukari. Kisha lita 1 ya maziwa huchemshwa, kama ilivyoelezwa tayari, siki iliyopozwa ya sukari hutiwa ndani. Kupika mpaka kiasi cha bidhaa kitapungua kwa theluthi, ongeza 2 tbsp. l. kakao na koroga hadi laini.
- Na siagi … Chukua 0, 4 l ya maziwa na ongeza 60 g ya siagi. Sio lazima kuchemsha kwa muda mrefu, inatosha kuchemsha kwa dakika 10. Baridi kwa joto la kawaida na uweke kwenye jokofu kwa masaa 8. Wakati huu, kioevu huongezeka.
Kuvutia! Kuna mkusanyiko ambao hutumia chumvi badala ya sukari. Lakini kwa kuwa maziwa yenyewe ni matamu, ladha ya chumvi haifai kabisa. Lakini hautaweza kupika maziwa yaliyofupishwa na chumvi nyumbani. Maziwa yaliyofupishwa ya makopo ambayo hayana chachu hufanywa tu kwenye kiwanda.
Muundo na yaliyomo kwenye kalori ya maziwa yaliyofupishwa
Thamani ya lishe ya bidhaa na sukari na bila sukari ni tofauti sana.
Maziwa tamu yaliyofupishwa yana kalori ya 328 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 7.2 g;
- Mafuta - 8.5 g;
- Wanga - 55.5 g;
- Maji - 54.44 g;
- Majivu - 1.8 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 47 mcg;
- Retinol - 0.042 mg;
- Beta Carotene - 0.03 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.06 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.38 mg;
- Vitamini B4, choline - 30 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.8 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.13 mg;
- Vitamini B12, cobalamin - 0.5 mcg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 1 mg;
- Vitamini D, calciferol - 0.05 μg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.2 mg;
- Vitamini H, biotini - 3.2 μg;
- Vitamini PP - 1.8 mg;
- Niacin - 0.2 mg
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 365 mg;
- Kalsiamu, Ca - 307 mg;
- Magnesiamu, Mg - 34 mg;
- Sodiamu, Na - 130 mg;
- Sulphur, S - 70 mg;
- Fosforasi, P - 219 mg;
- Klorini, Cl - 238 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 0.2 mg;
- Iodini, I - 7 mcg;
- Cobalt, Co - 2 μg;
- Manganese, Mn - 0.007 mg;
- Shaba, Cu - 30 μg;
- Selenium, Se - 3 μg;
- Fluorini, F - 35 μg;
- Zinc, Zn - 1 mg.
Wanga wanga kwa 100 g:
- Mono- na disaccharides (sukari) - 55.5 g;
- Lactose - 12.5 g;
- Sucrose - 43.5 g.
Asidi muhimu za amino - 2.833 g kwa g 100, inayoongozwa na:
- Valine - 0.453 g;
- Isoleucine - 0.418 g;
- Leucine - 0.538 g;
- Lysini - 0.54 g;
- Phenylalanine + Tyrosine - 0.66 g.
Amino asidi muhimu - 4.512 g kwa 100 g, zaidi ya yote:
- Glutamic - 1.591 g;
- Protini - 0.78 g.
Cholesterol katika maziwa yaliyofupishwa kwa 100 g - 30 mg.
Asidi ya mafuta kwa g 100:
- Omega-3 - 0.06 g;
- Omega-6 - 0.26 g;
- Asidi ya mafuta yaliyojaa - 5.2 g;
- Asidi ya mafuta ya monounsaturated - 2.58 g.
Asidi ya mafuta ya polyunsaturated kwa g 100 - 0.32 g:
- Asidi ya Linoleic - 0.18 g;
- Linolenic - 0.06 g;
- Arachidonic - 0.08 g.
Faida na ubaya wa maziwa yaliyofupishwa huamuliwa na ugumu wa virutubisho na lishe muhimu ya lishe. Yaliyomo ya kalsiamu, potasiamu na fosforasi yana athari nzuri kwa mwili, huimarisha mfumo wa moyo na mishipa, kuharakisha upitishaji wa msukumo wa neva na huimarisha tishu za mfupa. Lakini kwa kuingizwa mara kwa mara kwenye lishe, uzito huongezeka, na safu ya mafuta inaweza kuunda sio chini ya ngozi tu, bali pia karibu na viungo vya ndani.
Yaliyomo ya kalori ya maziwa safi yaliyofupishwa ni 136 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 5.3 g;
- Mafuta - 8.7 g;
- Wanga - 9 g.
Mchanganyiko wa kemikali ya maziwa yaliyofupishwa yasiyotumiwa sio tofauti sana. Yaliyomo sukari ni 4.7 g / 100 g. Chumvi hutumiwa kama kihifadhi, lakini ni kidogo, ladha haionekani - 190 mg / 100 g.
Muhimu! Ili usiwe na tamaa katika ladha ya maziwa safi yaliyofupishwa, baada ya kununua inashauriwa kuiruhusu isimame kwa angalau masaa kadhaa kwenye jokofu. Baada ya hapo, msimamo unakua, na ladha ya chumvi hupotea.
Mali muhimu ya maziwa yaliyofupishwa
Bidhaa hiyo haiwezi kuzingatiwa kama dawa, lakini athari nzuri kwa mwili wa binadamu imethibitishwa rasmi.
Faida za maziwa yaliyofupishwa
- Hujaza usambazaji wa kalsiamu, huzuia ukuzaji wa ugonjwa wa mifupa, inaboresha ubora wa tishu za mfupa na cartilage.
- Husaidia kuunda kiasi kinachohitajika cha misuli, huongeza kasi ya kupata misa. Na bidhaa hii, unaweza haraka kuondoa ugonjwa wa ugonjwa na anorexia.
- Hujaza nguvu baada ya kumaliza shughuli za mwili.
- Inasimamisha hali ya mfumo wa neva, inaimarisha mishipa ya damu.
- Inasimama shughuli muhimu ya mimea ya ugonjwa wa utumbo, inazuia ukuaji wa michakato ya kuoza.
- Inaboresha ngozi ya fosforasi na magnesiamu.
- Huongeza kinga.
- Inasaidia wanawake wakati wa kunyonyesha kuongeza mtiririko wa maziwa. Kwa kuongeza, bidhaa iliyozalishwa na tezi za mammary itakuwa tastier.
- Inaboresha mhemko. Pipi huongeza uzalishaji wa homoni ya furaha - serotonin, na hii inasaidia kurejesha utulivu wa kihemko na kuzuia ukuaji wa unyogovu.
Bidhaa hii ni muhimu zaidi kwa wanaume. Huongeza libido, inarudisha nguvu.
Mali ya faida ya maziwa yaliyofupishwa bila sukari hutofautiana kidogo. Bidhaa hiyo inarudisha haraka maji-elektroliti na usawa wa msingi wa asidi, hukuruhusu kujisikia kamili bila kuongeza uzito. Inaweza kuingia kwenye lishe ya ugonjwa wa sukari na ujauzito bila kizuizi.
Uthibitishaji na madhara ya maziwa yaliyofupishwa
Kiwango cha kila siku cha maziwa yaliyofupishwa kwa wajawazito sio zaidi ya vijiko 2-3. Ikiwa unakula kupita kiasi bila kudhibitiwa, unaweza kupata uzito haraka, ambayo haifai katika hali hii.
Madhara kutoka kwa maziwa yaliyofupishwa:
- Kwa matumizi yasiyo na kizuizi, kuoza kwa meno hufanyika. Uchunguzi rasmi umethibitisha kuwa mchanganyiko wa protini ya maziwa na sukari huunda mazingira bora ya kuongeza shughuli za vijidudu vya magonjwa ambavyo viko kwenye uso wa mdomo.
- Na ugonjwa wa kisukari na upungufu wa lactase. Magonjwa haya ni ubishani kabisa wa kuingia kwenye lishe.
- Pamoja na fetma. Inakuza kuongezeka kwa uzito haraka.
- Kwa watoto wadogo. Ikiwa imeingizwa kwenye lishe hadi miaka 1, 5, unaweza kusababisha ukuaji wa diathesis ya atopiki.
- Katika kesi ya kutofaulu kwa mfumo wa mkojo.
Uthibitishaji wa matumizi ya maziwa yaliyofupishwa bila sukari hutofautiana kidogo tu. Haipendekezi pia kuwapa watoto wachanga - pamoja na chumvi, kunaweza kuwa na vihifadhi vingine katika bidhaa iliyotengenezwa na kiwanda ambayo ina athari mbaya kwa mwili unaokua.
Mapishi ya maziwa yaliyopunguzwa
Matumizi ya maziwa yaliyopunguzwa tamu katika kupikia ni mdogo kwa dessert na michuzi. Lakini maziwa ya makopo yasiyotakaswa yanaweza kuchukua nafasi ya ile ya kawaida katika mapishi na sahani zote.
Mapishi ya maziwa yaliyofupishwa:
- Pie ya Zebra … Siagi, 150 g, imefunikwa kabisa na 100 g ya sukari. Mayai, majukumu 3, Endesha moja kwa moja, bila kuacha kuchochea kabisa. Ikiwa unaongeza misa yote ya yai mara moja, unga wa baadaye utashikamana. Mimina katika 150 g ya maziwa yaliyofupishwa, ongeza pinch ya vanillin, unga wa kuoka - kijiko cha gorofa, kidogo chini ya glasi ya unga. Mfumo wa unga unapaswa kufanana na cream nene au siki. Gawanya kundi katika sehemu mbili, mimina kakao kwa moja. Tanuri huwashwa hadi 180 ° C, ukungu huwaka moto, mafuta na mafuta ya alizeti. Sasa weka unga: kijiko kimoja cha rangi nyeupe, moja na kakao, hadi fomu yote ijazwe. Oka mpaka msokoto wa meno au mechi iliyotoboa keki itoke kavu. Zebra iliyokamilishwa inaweza kujazwa na icing ya chokoleti. Itakuwa tastier ikiwa utaongeza karanga kwenye unga wa chokoleti, na zabibu au zest kwa nyeupe.
- Ice cream dessert … Glasi ya cream hupigwa kwenye blender au whisk na glasi nusu ya maziwa yaliyofupishwa kwa kilele cha chini. Koroga chokoleti iliyokatwa, 100 g, na jordgubbar chache, kata vipande vipande. Koroga na ueneze juu ya wakataji wa kuki za silicone. Weka kwenye freezer. Dessert iliyohifadhiwa hutiwa na chokoleti nyeusi na nyeupe kabla ya kutumikia.
- Chumvi ya cream … Gelatin, 15 g, hutiwa na glasi nusu ya maji ya kuchemsha na kushoto ili kuvimba. Pakiti ya kuki hupigwa kwenye makombo, iliyochanganywa na karanga zilizokandamizwa za aina yoyote, na kuwekwa kwenye kikaango cha plastiki au ukungu wa silicone. Cream cream, sio mafuta sana, kilo 0.5, iliyochapwa na maziwa yaliyofupishwa, 100 g, inaweza kuchemshwa. Jordgubbar kadhaa hukatwa vipande vipande. Mimina biskuti na cream ya sour na bonyeza vyombo vya habari juu. Weka kwenye freezer. Baada ya masaa 3, toa kutoka kwenye ukungu, nyunyiza chokoleti iliyokunwa kabla ya kutumikia.
- Keki ya Anthill … Maziwa yaliyofupishwa, makopo 2, pika mapema. Kuyeyusha nusu ya pakiti ya siagi tamu, changanya na 4 tbsp. l. cream ya sour, endesha glasi nusu ya sukari na mayai 1-2, ongeza unga. Unahitaji kupata unga mnene. Kundi limegawanywa katika sehemu kadhaa, limefungwa kwa kufunika kwa plastiki na kuweka kwenye freezer. Baada ya masaa 2, preheat oveni hadi 180 ° C, paka ngozi kwenye karatasi ya kuoka, uipake mafuta na safu nyembamba ya mafuta ya alizeti. Sugua unga kwenye sehemu kwenye grater (unaweza kutumia grinder ya nyama), usambaze makombo kwenye safu hata, uoka kwa muda wa dakika 10, hadi hudhurungi. Unga wote umesagwa kuwa makombo, umeoka, umimina ndani ya chombo kirefu. Unaweza kuongeza walnuts iliyokandamizwa (juu ya glasi) na koroga. Unaweza kurekebisha kichuguu na maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha au tengeneza cream - changanya maziwa na nusu pakiti ya siagi na mimina vijiko 4-5 vya chapa. Haifai kumwaga makombo mara moja. Ni bora kuongeza cream kidogo kwa wakati. Panua keki iliyokamilishwa katika umbo la kichuguu, ondoka kwa masaa 3-4 kwenye jokofu.
Maziwa yaliyosafishwa yasiyotumiwa yanaweza kutumiwa kutengeneza maziwa ya maziwa. Kavu katika sufuria 2, 5-3 tbsp. l. unga bila kusubiri hadi inageuka kuwa kahawia. Mimina kwenye sufuria na kuongeza 100 g ya maziwa yaliyofupishwa na 70 g ya siagi. Chumvi ili kuonja, koroga kuzuia kuonekana kwa uvimbe. Mara tu yaliyomo kwenye sufuria yanapokuwa sawa, ongeza 300 g ya maziwa, upike hadi unene - kama dakika 5-8. Wakati inapoa kidogo, koroga mimea iliyokatwa na vitunguu. Mchuzi huenda vizuri na samaki au sahani za nyama.
Ukweli wa kupendeza juu ya maziwa yaliyofupishwa
Mfanyabiashara wa divai wa Paris na mpishi wa keki Nicolas François Apper alianza kufikiria juu ya kuandaa bidhaa za kuhifadhi muda mrefu mwishoni mwa karne ya 18. Kichocheo cha uhifadhi kilikuwa muhimu kwa idara ya majini - wakati huu tu, Napoleon alikuwa akiangusha mipango ya kushinda ulimwengu.
Maziwa ya kwanza yaliyofupishwa yalikuwa yamefungwa kwenye mitungi ya glasi. Licha ya ukosefu wa kitamu, ilikuwa tamu kuliko maziwa ya kawaida na ilikuwa na mahitaji makubwa. Lakini hati miliki hiyo ilipatikana baadaye sana - mnamo 1810 na Mwingereza Peter Durand. Tayari alipendekeza ufungaji kwenye makopo, na kisha akaanza kuongeza sukari.
Bidhaa hiyo iliboreshwa na mfanyabiashara wa Amerika Borden, ambaye aligundua maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha. Na ili maziwa yasiwake, uso wa ndani wa makopo ulianza kutiwa mafuta.
Katika USSR, maziwa yaliyofupishwa yalizalishwa kwanza tu kwa mahitaji ya jeshi, na mnamo 1952 tu laini ya uzalishaji ilifunguliwa kwenye mmea wa Korenovsky. Kisha wakaanza kuiuza kwenye maduka, na kupata angalau kani ilizingatiwa bahati nzuri. Wateja wamejifunza kutengeneza maziwa yaliyochemshwa nyumbani kwa kuchemsha jar iliyofungwa katika maji ya moto.
Kuna toleo jingine la asili ya maziwa yaliyofupishwa - Kihispania. Lakini hii sio muhimu sana - jambo kuu ni kwamba sasa unaweza kununua bidhaa sawa katika duka lolote au uifanye mwenyewe nyumbani.
Baada ya kutengeneza maziwa yaliyofupishwa nyumbani, unaweza kuwa na uhakika wa ubora. Kwa bahati mbaya, katika miaka ya hivi karibuni, wazalishaji mara nyingi huongeza mafuta ya mawese kwenye muundo, haistahimili kiwango cha mafuta kinachohitajika cha maziwa, na tumia sukari ya hali ya chini. Ili usiwe na tamaa katika ladha, unahitaji kuhakikisha kuwa hii ni bidhaa halisi - "maziwa yote yaliyofupishwa na sukari". Unapaswa pia kuzingatia bei - kutoka kwa rubles 48 kwa bati. Maziwa yaliyofupishwa hayawezi kuwa nafuu.
Huko Urusi, bidhaa hiyo ni maarufu sana hata walijenga makaburi yake. Ya kwanza iko Rogachev, ya pili iko Surgut, na ya tatu iko Yekaterinburg. Baada ya kutembelea miji hii, unaweza kuchukua picha na kivutio na ujaribu bidhaa yenye ubora wa kweli.
Jinsi ya kutengeneza maziwa yaliyofupishwa - tazama video:
