Shish kebab mashabiki wanaamini kuwa shish kebab halisi imetengenezwa peke kutoka kwa kondoo. Maoni, kwa kweli, hayana msingi. Walakini, ili iweze kufanya kazi vizuri, unahitaji kujua mapishi sahihi na siri za marinade.
Yaliyomo ya mapishi:
- Kwa nini unahitaji marinade?
- Jinsi ya kuchagua kondoo?
- Siri za Mwanakondoo wa kupikia
- Kichocheo cha kebab marinade ya kondoo
- Jinsi ya kutengeneza marinade ya kebab ya kondoo
- Kondoo ladha kebab marinade
- Mapishi ya video
Mwanakondoo shish kebab ni shish kebab halisi, i.e. toleo la asili na halisi la sahani hii. Kwa kuwa sahani hii ilitengenezwa kutoka kwa aina hii ya nyama. Na ikiwa unaamua kupika sahani hii, basi lazima kwanza uzingatia ujanja ambao umeandikwa hapa chini.
Kwa nini unahitaji marinade?
Kuchoma mkaa ni njia ya zamani ya kupika nyama. Walakini, kuweka kipande kisichosindikwa kwenye mate haitatumika vizuri. Nyama hiyo itakaangwa kwa muda mrefu, itageuka kuwa imeiva zaidi na ngumu. Ili kuharakisha mchakato wa kupikia, mwana-kondoo amelowekwa kwenye marinade. Ni kioevu ambacho hupunguza nyuzi, kuharakisha utayarishaji, huongeza harufu na kuimarisha ladha. Marinade nzuri itaongeza kipande chochote cha nyama. Jambo kuu ni kuloweka kwa muda wa kutosha na sio kutumia sufuria za alumini ambazo zinaharibu ladha.
Kama kanuni, mapishi ya marinade yameandaliwa kwa msingi wa vimiminika tindikali (mayonesi, kefir, mtindi, sour cream, divai, matunda na juisi za mboga). Asidi hupunguza na kulegeza nyuzi za nyama, kuharakisha mchakato wa kupika. Lakini siki marinades hupa sahani harufu kali, sio ladha ya kupendeza na ugumu. Vitunguu, mnanaa na mchuzi wa soya vitasaidia ladha ya kondoo.
Jinsi ya kuchagua kondoo?
Marinade ana jukumu kubwa katika matokeo ya mwisho ya sahani iliyomalizika. Lakini ubora wa nyama sio muhimu sana. Tutashiriki vidokezo vya kuzingatia wakati wa kupika kondoo.
- Kwa kukausha haraka juu ya moto, nyama ya kondoo sio zaidi ya mwaka mmoja inafaa. Nyama kama hiyo ina rangi nyekundu na haina harufu maalum. Mguu wa mguu, blade la bega la mbele na msukumo kwenye mfupa utafaa kwenye kebab ya shish.
- Kondoo bora, rangi ya waridi, mnene, thabiti na mafuta meupe.
- Mafuta dhaifu na ya manjano, kama nta - nyama ya mnyama wa zamani.
- Wakati wa kununua, bonyeza kwenye kipande, inapaswa kuunda shimo, ambayo itarudi katika nafasi yake ya asili.
- Harufu inapaswa kuwa ya kupendeza, bila uozo na unyonge.
- Nyama laini zaidi, kondoo wa maziwa, ambayo ina hadi wiki 8. Nyama ya wana-kondoo wachanga hadi miezi 3 pia ina ladha kali.
- Umri wa mnyama huamuliwa na rangi ya nyama - nyepesi nyepesi, nyekundu nyekundu, iliyo na mafuta ya manjano - ya zamani.
- Nzuri kujua! Wana-Kondoo huzaliwa mnamo Januari-Machi. Kwa hivyo, kuna uwezekano mkubwa wa kuchagua kondoo mchanga mchanga wakati huu.
Siri za kupika kebab ya kondoo
- Wakati wa kukata nyama ya kondoo, unahitaji kuondoa filamu, kwa sababu haiwezekani kula, na kukata mafuta ya nje - "itaziba" nyama wakati wa kupikia na itaingiliana na ubadilishaji wa joto. Katika kesi hii, unahitaji kuacha mafuta kidogo ili nyama isitoke ngumu.
- Kwa kuzima, tumia shank, shank, blade ya bega, shingo; kwa kuchoma - kiuno na ham; kwa pilaf - scapula; kwa kitoweo - shank, shingo, brisket; kwa barbeque - mguu.
- Mwana-kondoo anayepunguzwa hupoteza unyoofu wake, uso unakuwa mwekundu, dimples hata nje wakati zinashinikizwa.
- Kwa kufungia mara kwa mara au kuyeyuka vibaya, ladha ya nyama hupotea na mali zake hupotea. Pia, usipunguze chakula katika maji ya joto.
- Mwana-Kondoo husafirishwa kwa angalau saa, lakini bora - masaa 10-12. Wakati wa kuokota hutegemea na umri wa kondoo dume, ule wa zamani huhifadhiwa kwa muda mrefu.
Kichocheo cha kebab marinade ya kondoo
Marinade hii imekusudiwa kondoo, sio kwa maziwa na kondoo wachanga. Na kwa nyama kama hiyo, mchuzi unahitaji uthabiti zaidi wa kioevu.
- Yaliyomo ya kalori kwa 100 g - 44.6 kcal.
- Huduma - 3
- Wakati wa kupikia - 3-3, masaa 5
Viungo:
- Kondoo - 1 kg
- Mafuta ya mkia mafuta - 50 g
- Vitunguu - majukumu 5.
- Nyanya - 4 pcs.
- Mchuzi wa Tkemali - 1/2 kikombe
- Barberry kavu - kijiko 1
- Cumin ya chini - 1 tsp
- Cilantro kavu - 1 tsp
- Bizari kavu - 1 tsp
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
Maandalizi:
- Chambua kitunguu, kata vipande vya nusu pete na ponda kwa mikono yako.
- Ingiza nyanya kwenye maji ya moto kwa sekunde 2-3, toa ngozi na ukate laini.
- Chambua nyama kutoka kwenye filamu na ukate vipande vipande.
- Unganisha kondoo dume, kitunguu, nyanya na tkemali.
- Sungunyiza bacon na mimina kwenye marinade.
- Ongeza viungo vyote, mimea na mimea na koroga kupaka kila kipande cha nyama na marinade. Fanya mwana-kondoo kwa masaa 2-3 kwenye joto la kawaida.
Jinsi ya kutengeneza marinade ya kebab ya kondoo
Shukrani kwa mtindi uliotumiwa katika kichocheo hiki cha marinade, nyama hiyo itakuwa ya juisi sana na laini. Na mimea - basil na mint itaongeza maelezo ya spicy kwa kebab.
Viungo:
- Kondoo - 1.5 kg
- Mtindi wa asili - 300 ml
- Vitunguu - 4 pcs.
- Mint safi - 1 rundo
- Basil kavu - kijiko 1
- Pilipili ya chini - kuonja
- Chumvi kwa ladha
Maandalizi:
- Chambua kondoo kutoka kwa filamu na mafuta mengi, kata vipande vipande na uweke kwenye chombo kirefu.
- Chambua kitunguu, kata pete nene na uongeze nyama.
- Osha mnanaa, ukate laini na upeleke baada ya kitunguu.
- Pilipili nyama, chumvi, ongeza basil na ukumbuke kwa mikono yako.
- Mimina mtindi, koroga kwa upole, funika kifuniko na kifuniko na ukike jokofu kwa masaa kadhaa.
Kondoo ladha kebab marinade
Wataalam wengi wa upishi wanaamini kuwa kebabs ni ladha wakati wa kusafishwa kwa maji ya madini. Na itapata piquancy kwa sababu ya asali, ambayo hutengeneza wakati wa matibabu ya joto na hutoa ladha bora na maelezo ya harufu.
Viungo:
- Mwana-kondoo mchanga - kilo 2.5
- Vitunguu - 300 g
- Cilantro - rundo
- Maji ya madini yenye kaboni - 300 ml
- Asali - vijiko 4
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
- Chumvi kwa ladha
Maandalizi:
- Ondoa filamu ya ngozi kutoka kwa mwana-kondoo, safisha na ukate sehemu na kisu.
- Chop wiki na vitunguu vilivyochonwa kwa sura yoyote.
- Unganisha nyama na vitunguu na mimea, pilipili, mimina asali na maji ya madini. Koroga na uondoke mahali pazuri kwa masaa 3-4.
Mapishi ya video:
[media =
