Muundo wa chachu iliyoshinikwa, mali zao za faida na madhara kwa mwili wa binadamu. Je! Ni mapishi gani na ushiriki wao ni maarufu zaidi kati ya wataalamu wa upishi?
Chachu safi au iliyoshinikwa ni bidhaa hai kabisa, iliyo na vijidudu anuwai. Inafanywa kwa njia ya briquettes. Kutumika kwa kukanda unga lush kwa mkate, mistari na aina zingine za bidhaa zilizooka. Aina hii ya chachu ni muhimu kwa kutengeneza kvass na vinywaji vingine vya kuburudisha. Bidhaa hiyo ina mali nyingi muhimu, lakini aina zingine za watumiaji hazipaswi kuitumia.
Muundo na maudhui ya kalori ya chachu iliyoshinikizwa
Jimbo limetengeneza chachu iliyoshinikwa ya GOST. Zinapatikana kwa kuchachua aina fulani za uyoga, ambazo hupatikana katika zabibu, hops, whey na zaidi. Bidhaa kama hiyo inachukuliwa kuwa na kalori kidogo na ni muhimu sana. Ni matajiri katika chuma hai, protini, na vitamini.
Yaliyomo ya kalori ya chachu iliyoshinikwa kwa g 100 ni kcal 109, ambayo:
- Protini - 12.7 g;
- Mafuta - 2, 7 g;
- Wanga - 8, 5 g;
- Fiber ya chakula - 0 g;
- Maji - 74 g.
Uwiano wa protini, mafuta na wanga: 1: 0, 2: 0, 7. Uwiano wa Nishati (b / w / y): 47%: 22%: 31%.
Vitamini kwa g 100 ya chachu iliyoshinikwa:
- Vitamini B1, thiamine - 0.6 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.68 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 4.2 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.58 mg;
- Vitamini B9, folate - 550 mcg;
- Vitamini E, tocopherol - 0.8 mg;
- Vitamini H, biotini - 30 mcg;
- Vitamini PP, NE - 14.3 mg.
Macronutrients katika 100 g ya bidhaa:
- Potasiamu, K - 590 mg;
- Kalsiamu, Ca - 27 mg;
- Magnesiamu, Mg - 51 mg;
- Sodiamu, Na - 21 mg;
- Fosforasi, P - 400 mg;
- Klorini, Cl - 5 mg.
Microelements katika 100 g ya chachu iliyoshinikwa:
- Chuma, Fe - 3.2 mg;
- Iodini, I - 4 mcg;
- Manganese, Mn - 4.3 mg;
- Shaba, Cu - 320 μg;
- Molybdenum, Mo - 8 μg;
- Zinc, Zn - 1, 23 mg.
Kwa kumbuka! Kijiko 1 kina 5 g ya chachu iliyoshinikwa, na kijiko 1 kina 18 g.
Mali ya faida ya chachu safi
Faida za chachu iliyoshinikizwa kwa mwili wa mwanadamu ni zaidi ya shaka, kwa sababu bidhaa hiyo ina utajiri wa vijidudu na vitamini vyenye biolojia. Chachu hutumiwa kikamilifu katika dawa za kiasili. Inaaminika kuwa matumizi yao yanaweza kupunguza kiwango cha cholesterol ya damu, kupunguza mtu kutoka kwa shida na njia ya utumbo na neuritis.
Chachu iliyochapishwa hutumiwa kikamilifu katika cosmetology ya kisasa. Wao ni sehemu ya masks ya lishe na ya kuboresha afya. Inaaminika kwamba baada ya tiba hii, nywele huwa zenye lush na zenye kung'aa.
Wanasayansi hugundua sifa kuu zifuatazo za chachu iliyoshinikwa:
- Usawazishaji wa njia ya kumengenya … Inafanywa kwa kudumisha microflora sahihi ya matumbo. Kwa sababu ya hii, matumbo huchukua virutubisho zaidi kutoka kwa chakula. Chachu safi ya maziwa mara nyingi huamriwa watu kama sehemu muhimu ya matibabu ya vidonda, colitis au gastritis.
- Pambana na upungufu wa damu, uzito kupita kiasi … Chachu iliyochanganywa na pumba husaidia kusafisha matumbo, hujaa mwili haraka, na kwa hivyo ni muhimu kwa lishe yenye kalori ya chini. Bidhaa mpya ina vitu vingi vya biolojia ambavyo vina athari ya faida kwa mwili wa binadamu na upungufu wa damu.
- Kuboresha hali ya ngozi … Chachu hutumiwa kikamilifu na wataalam wa ngozi kutibu chunusi, majipu na magonjwa mengine ya ngozi.
Kuvutia! Briquette moja ya chachu ina angalau unyevu wa 70%.
Contraindication na madhara ya chachu iliyoshinikizwa
Bila kujali muundo wa chachu iliyochapishwa, matumizi yao yasiyodhibitiwa yanaweza kusababisha ukuaji wa thrush katika mwili wa kike. Kwa hivyo, kabla ya kuanza tiba kama hiyo, unapaswa kushauriana na gastroenterologist au gynecologist.
Imekatazwa kuanzisha matibabu ya kibinafsi na seti ya vijiumbe hai kwa watu walio na ugonjwa wa gout, utumbo, figo na mfumo wa endocrine.
Madhara ya chachu iliyoshinikwa ni dhahiri kwa watu walio na uvumilivu wa kibinafsi kwa vifaa vya bidhaa.
Kumbuka kwa mhudumu! Chachu iliyoshinikwa ina maisha mafupi ya rafu na huharibika haraka. Ili kutofautisha bidhaa mpya kutoka kwa ile iliyopotea, ni muhimu kutathmini muonekano wake: rangi ya chachu safi ni cream-pink, msimamo wao ni laini sana, wakati wanaweza kubomoka.
Jinsi ya kutengeneza chachu safi?
Unaweza kununua chachu iliyochapishwa kwenye duka lolote. Walakini, wapishi wengi wanapendelea kutengeneza bidhaa hii wenyewe. Kufanya chachu nyumbani inahitaji kiwango cha chini cha viungo na wakati wa bure. Uthabiti wao utatofautiana na bidhaa ambayo inauzwa dukani, hata hivyo, sifa za ubora na mali muhimu zitapatana na analog ya uzalishaji wa kiwanda.
Maagizo ya hatua kwa hatua juu ya jinsi ya kutengeneza chachu iliyoshinikwa kutoka kwa bia:
- Punguza 1 tbsp. unga wa ngano na 1 tbsp. maji ya joto. Acha misa ili kusisitiza mahali pa joto kwa masaa 6.
- Ongeza kijiko 1 kwa unga. bia, 1 tbsp. l. sukari na koroga. Sisitiza chachu hadi iwe laini.
- Bonyeza misa iliyomalizika na uiache ihifadhiwe kwenye jokofu hadi itakapoombwa.
Chachu safi sio lazima ikandamizwe kila wakati. Wanaweza kuwa kioevu na kutumika kama chachu. Unaweza kufanya chachu ya kujifanya kutoka kwa kimea. Ili kufanya hivyo, fuata utaratibu rahisi:
- Nunua kimea kutoka dukani au jitengenezee mwenyewe. Imetengenezwa kutoka kwa nafaka iliyoachwa yenye joto na unyevu ili kuota. Kisha nafaka imekauka na kusagwa. Kimea tayari!
- Unganisha na koroga 1 tbsp. unga wa ngano, 0.5 tbsp. sukari na 3 tbsp. kimea.
- Ongeza tbsp 5 kwa mchanganyiko kavu. maji.
- Kupika misa ya mushy juu ya moto mdogo kwa saa moja.
- Mimina misa yenye joto, nata kwenye chupa na funika kidogo na corks.
- Acha chachu mahali pa joto kwa siku.
- Hoja chupa kwenye eneo baridi la kuhifadhi.
Ili kutengeneza mkate kutoka kwa chachu kama hiyo, lazima uitumie kwa idadi ifuatayo: 1/4 tbsp. misa ya chachu kwa kilo 1. unga.
Kichocheo kingine cha jinsi ya kutengeneza chachu iliyoshinikwa, lakini kutoka kwa bidhaa tofauti kabisa - kutoka kwa zabibu:
- Ondoa uchafu kutoka 200 g ya zabibu na suuza.
- Weka kwenye chupa yenye shingo pana na uijaze na kioevu chenye joto na sukari kidogo iliyoongezwa (pinch 1-2).
- Funga shingo ya chombo na tabaka 4 za chachi.
- Weka chupa mahali pa giza kwa siku tano.
- Baada ya tarehe ya kumalizika muda, chachu itaanza kuchacha na itakuwa tayari kutumika. Gonga (ambayo ni tofauti na wingi) na uhifadhi mahali pazuri.
Kila mpishi anapaswa kujua jinsi ya kuzaa chachu iliyoshinikwa. Hii inapaswa kufanywa katika maji ya joto, lakini sio moto sana, vinginevyo vijidudu vyenye faida vitapika tu. Maji yanapaswa kupunguzwa na gramu chache za sukari.
Mapishi ya Chachu yaliyobanwa
Vinywaji vyenye chachu au unga huwa na ladha maalum. Bidhaa zilizooka ni hewa na laini. Ndio sababu kila mama wa nyumbani anapaswa kujua mapishi kadhaa ya kuandaa sahani ladha kwa kutumia bidhaa hii:
- Paniki za chachu zilizobanwa … Futa 25 g ya chachu iliyochapwa katika 2 tbsp. maji ya joto (lakini sio moto sana). Ongeza unga wa ngano 500 g kwa maji na koroga. Acha misa inayosababisha joto kwa saa 1. Mara unga ni sawa, ongeza 2 tbsp. l. sukari, 4 tbsp. l. mafuta ya mboga na chumvi kidogo. Koroga unga vizuri na subiri ifufuke tena, hii itatokea haraka - baada ya dakika 15. Usishangae unapoona kuwa unga ulitoka mnato - hii hutolewa na kichocheo. Weka kwenye skillet moto na kaanga pancake kwenye mafuta kidogo ya mboga. Jaribu kuchochea au kuponda unga ili pancake zitoke kama laini iwezekanavyo.
- Kvass na chachu iliyochapishwa … Ili kuandaa kinywaji hiki, utahitaji mkate mweusi. Kata vipande vipande vipande - sehemu kubwa ya mkate haipaswi kutumiwa. Kausha mkate katika oveni. Kadiri unavyo kaanga maganda, rangi ya kvass iliyokamilika itakuwa tajiri. Mimina 150 g ya watapeli kwenye chupa ya lita tatu, ongeza 4 tbsp. l. mchanga wa sukari. Mimina misa inayosababishwa na maji ya moto ili kujaza 3/4 ya chombo cha glasi. Subiri chachu ipate baridi hadi digrii 35. Unaweza kufanya kuanza jioni na kuiacha ipenyeze usiku mmoja, ukifunga chupa kwa kitambaa cha joto. Wakati maji yamepoza kwa joto linalohitajika, ongeza 15 g ya chachu safi, hapo awali ilipunguzwa kwa kijiko 0.5. maji ya joto. Acha chupa ili kuchacha kwenye kona yenye joto, na kuifunika kwa chachi. Baada ya karibu siku, uchachu utaisha. Ondoa watapeli kwenye chombo na mimina maji. Masimbi yanapaswa kubaki chini ya jar - inaitwa chachu. Inapaswa kuhamishiwa kwenye jar safi ya lita tatu, ongeza 150 g ya makombo ya mkate mweusi safi na 1/3 tbsp. Sahara. Mimina viungo na maji moto ya kuchemsha na uache kuchacha. Katika masaa 24 kvass itakuwa tayari kwa matumizi! Kabla ya kuchukua kvass, inapaswa kuchujwa, kumwagika kwenye chupa safi na kupozwa kwenye jokofu.
- Pies za chachu zilizobanwa … Futa 30 g ya chachu safi katika 1 tbsp. maziwa ya joto. Ongeza 1 tsp ya sukari kwao. Pepeta 0.5 kg ya unga ndani ya chombo pana na pande za chini. Fanya unyogovu kwenye slaidi ya unga na mimina chachu na maji ndani yake. Acha unga katika nafasi hii kwa dakika 5. Wakati huu, aina ya kofia na Bubbles inapaswa kuonekana juu ya uso wa maji. Piga mayai 2 na chumvi 2 kwa wakati huu. Ongeza 3 tbsp kwao. l. mafuta ya mboga. Unganisha mayai na unga na ukate unga kutoka kwake. Wakati wa kukanda, piga unga kwenye meza - hii itafanya iwe laini, hewa itatoka kwenye unga, na muundo huo utakuwa sawa sawa iwezekanavyo. Fanya unga wako kwenye mpira na uiache kwa kupumzika kwa dakika 5-10. Baada ya hapo, chonga mikate na kujaza unayopenda.
- Mkate wa chachu uliobanwa … Changanya hadi laini, 25 g chachu safi, 2 tbsp. l. mchanga wa sukari na 2 tsp. maji. Ongeza kwa misa inayosababisha lita 0.5 za maji ya joto na 4 tbsp. unga. Changanya kila kitu vizuri. Mimina kijiko 1 kingine kwenye unga wa nadra. unga, 3 tbsp. l. mafuta ya alizeti na 1 tsp. chumvi. Kanda unga mgumu (ikiwa unahitaji unga kwa hili, jisikie huru kuiongeza kwa kiwango kinachohitajika). Acha unga uliomalizika kuinuka mahali pa joto. Wakati inakua, italazimika kuikanda mara moja zaidi na kuipanga kwenye mabati ya kuoka mkate. Kabla ya kulainisha ukungu na mafuta ya mboga.
Nzuri kujua! Chachu iliyoshinikwa ya asili inapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa siku si zaidi ya siku 14. Ili kupanua maisha ya rafu, uwaweke kwenye freezer. Wanaweza kukaa hapa kwa miezi 2-3.
Ukweli wa kupendeza juu ya chachu safi
Jinsi ya kutumia chachu iliyoshinikwa katika kupikia, mwanadamu alijua kuhusu miaka 8,000 iliyopita. Mitajo ya kwanza ya bidhaa hiyo ilipatikana katika eneo la Misri ya Kale. Maelezo na sifa zilikuwa za kina kabisa, waandishi walizingatia mali ya faida ya bidhaa.
Chachu iligunduliwa rasmi na mtaalam wa viumbe vidogo Pasteur katika karne ya 19.
Hivi sasa, mapishi mapya ya chachu iliyochapishwa huundwa kila wakati ulimwenguni - kwa sasa kuna zaidi ya 1, 5 elfu ya aina zao. Licha ya utofauti anuwai wa spishi, watu wengi ulimwenguni wamezoea kutumia aina chache tu za bidhaa hii, pamoja na chachu:
- kwa mkate wa kuoka;
- kwa bia ya moja kwa moja;
- kwa divai;
- kwa maziwa.
Kwa njia, chachu ya divai inaweza kupatikana katika mazingira ya asili - kwa mfano, ni wale ambao huunda bloom kwenye zabibu ambazo bado hazijachukuliwa kutoka kwa mzabibu.
Haipendekezi kutumia chachu ya mwokaji iliyoshinikwa katika fomu yake safi. Vinginevyo, zinaweza kudhoofisha utendaji wa mfumo wa mmeng'enyo wa binadamu na hata kubadilisha muundo wa damu.
Jinsi ya kutumia chachu iliyoshinikwa - tazama video:
Chachu safi inaweza kuliwa ikiwa mbichi au kutumika katika kupikia. Katika hali nyingi, zina faida kwa afya ya binadamu. Walakini, kabla ya kuchukua bidhaa mbichi, unapaswa kushauriana na mtaalam juu ya hii.
