Maelezo ya huduma za Kars na huduma za utengenezaji. Maudhui ya kalori na muundo wa virutubisho, faida na madhara wakati unatumiwa. Kupika hutumia nani aliyeanzisha jibini na jinsi.
Kars Peinir au Kars Gruyere ni jibini la Kituruki lililotengenezwa na maziwa ya ng'ombe. Harufu - cheesy, tajiri, na harufu ya amonia inahisi wakati wa kukatwa; ladha - kali, siki, chumvi iliyotamkwa, na maandishi ya lishe, kukumbusha ya Emmental ya kawaida; muundo ni thabiti, mnene, na macho mengi makubwa, kuna mengi yao kwamba katika sehemu kipande hicho kinafanana na mkate wa porous uliooka hivi karibuni. Rangi - kutoka mwanga hadi manjano nyeusi. Ukoko ni wa asili, mnene, laini, ocher. Inazalishwa katika vichwa vya gurudumu, yenye uzito wa kilo 15-85.
Je! Kars Peynier hufanywaje?
Malighafi ya kutengeneza jibini ni maziwa safi kutoka kwa kukamua asubuhi. Kukusanya maziwa ya wanyama kadhaa. Pasteurization haifanyiki.
Jinsi Kars Peynir imeandaliwa:
- Yaliyomo kwenye vats yana moto hadi 37 ° C na asidi kavu ya lactic na bakteria ya kutengeneza gesi ya thermophilic huongezwa. Wakati unga umeingizwa, ongeza chachu ya jibini - changanya, changanya. Inawezekana kuongeza rangi ya annatto.
- Ukali wa jibini la Kituruki ni tofauti na wale wa jadi wa Uswizi. Abomasum kwanza huchafuliwa katika maziwa, inaruhusiwa kusimama hadi uchachu utokee, na kisha tu ndio hutumiwa kutengeneza Kars peynir. Kwa kuongezea, kipande cha jibini la zamani lililokomaa au Whey iliyobaki kutoka kwa kundi lililotangulia inaongezwa kwenye bafa na nyenzo ya kuanzia.
- Muda wa malezi ya curd curd ni dakika 45-55.
- Ukubwa wa nafaka za jibini baada ya kukata kale ni 0, 4-0, 8 cm.
- Vipande vinaruhusiwa kukaa na kuchanganywa mara kadhaa, polepole inapokanzwa hadi 55 ° C.
- Utayari hukaguliwa kwa nguvu - kwa kufinya nafaka za jibini kwenye ngumi. Mara tu wanapoacha kushikamana, wamewekwa katika fomu zilizofunikwa na nyoka.
- Katika hatua hii, jibini la Kars peynir limetengenezwa kama Gruyere ya Uswisi - hutengenezwa kwa kuibadilisha mara 5-6 kila masaa 3, kisha ukandamizaji umewekwa, hatua kwa hatua kuongeza uzito wakati wa mchana.
- Katika hatua ya kwanza, chumvi ni kavu. Chumvi husuguliwa kwenye kingo za vichwa mara 2 kwa siku kwa siku 5. Hali maalum katika chumba hazihitajiki kwa hii.
- Hatua ya pili ya chumvi ni katika brine 30% na joto la 10-12 ° C kwa siku 5-7.
- Kwa kukausha, wameachwa kwenye chumba na microclimate maalum: joto - 28-30 ° С, unyevu - 90%. Muda wa chachu ya kwanza ni siku 10-12 ili kuamsha shughuli muhimu ya bakteria ya asidi ya lactic.
- Wakati wa mchakato huu, sampuli huchukuliwa ili kuamua ladha na yaliyomo kwenye mafuta ya bidhaa inayosababishwa. Ikiwa hakuna chumvi ya kutosha, ongeza kwa kusugua ukoko na chumvi kavu au kuifuta kwa kitambaa kilichowekwa kwenye brine baridi.
- Ili kuondoa mafuta kupita kiasi, wakati inahitajika, joto la chumba huinuliwa hadi 35 ° C. Mafuta huanza kuyeyuka na kujitokeza juu, kutoka ambapo huondolewa mara 5-6 kwa siku. Wakati wa mchakato huu, tamaduni za bakteria zinaamilishwa. Ni katika hatua hii ambayo muundo wa porous unaweza kupatikana.
- Kisha wanarudi kwa njia ya jadi ya kuchachua, ambayo ni, kwenye chumba baridi. Vichwa vimewekwa kwenye vyumba na joto la 10-12 ° C, unyevu wa 65-75% na kushoto kwa miezi 4-6. Wakati huu, ukoko hatimaye huundwa na shughuli ya microflora imekandamizwa, unga wa jibini huwa mnene.
Aina zilizopikwa nyumbani hutofautiana na aina za viwandani. Jibini la kujifanya ni la chumvi na rangi nyepesi, kwani hakuna rangi ya mwaka iliyoongezwa.
Viwanda vya maziwa hufanya mboga Kars Gruyere. Mtindi wa juisi ya mtini hutumiwa kama tamaduni ya kuanza. Tawi la mti hukatwa wazi na bakuli huwekwa. Kwa njia hiyo hiyo, kijiko cha birch huvunwa huko Siberia. Kioevu safi, nyeupe ya maziwa, imeongezwa kwa maziwa ya joto (idadi - matone 3-4 kwa kijiko 1 L.) Na kushoto kwa masaa 7-8 mahali pa joto. Chachu inayosababishwa hutumiwa kutengeneza jibini au kuliwa kama bidhaa huru.
Muundo na maudhui ya kalori ya Kars peynir
Thamani ya nishati ya bidhaa inategemea aina ya utamaduni wa kuanza, muda wa kuzeeka katika sauna ya "jibini" na ubora wa malighafi.
Yaliyomo ya kalori ya Kars peynir ni 381-413 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 29, 81 g;
- Mafuta - 32, 3-35 g;
- Wanga - 0, 36-0, 5 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 948 IU;
- Vitamini D - 24 IU;
- Vitamini E - 0.28 mg;
- Vitamini K - 2, 7 mcg;
- Vitamini B6 - 0.081 mg;
- Vitamini B12 - 1.6 mcg;
- Vitamini B1 - 0.06 mcg;
- Vitamini B2 - 0.279 mcg;
- Vitamini B3 - 0, 106 mg
- Asidi ya folic - 10 mcg;
- Asidi ya Pantothenic - 0.56 mg.
Utungaji wa madini kwa 100 g:
- Sodiamu - 714 mg;
- Potasiamu - 81 mg;
- Kalsiamu - 1011 mg;
- Chuma - 0.17 mg;
- Fosforasi - 605 mg;
- Magnesiamu - 36 mg;
- Zinc - 3, 9 mg;
- Shaba - 0.032 mg;
- Selenium - 14.5 mcg
Kars peynir ina kiwango cha juu cha cholesterol - 110 mg / 100 g.
Mtu mzima mwenye uzito wa kilo 70, ili kuchoma nguvu inayopokelewa pamoja na kipande cha jibini cha aina hii 100 g, atalazimika kukimbia kwa dakika 35 kwenye uwanja au dakika 22 kwenye ngazi; Saa 1 ya kufanya mazoezi kwenye mazoezi, kufanya mazoezi na uzani; Masaa 2 ya kutembea katika hewa safi; Toa saa 1 kwa safari ya baiskeli.
Ikiwa kuna tabia ya fetma, basi unapaswa kupunguza sehemu hadi 70 g kwa siku. Mapendekezo yanapaswa kufuatiwa tu na matumizi ya kawaida, mara 4-5 kwa wiki. Katika kesi wakati kipande kikubwa cha jibini huliwa mara moja, safu ya mafuta haitaunda.
Mali muhimu ya Kars peynir
Wakati wa chachu ndefu ya hatua mbili ya Kars peynir, sukari ya maziwa iko karibu kabisa. Kwa hivyo, anuwai hii inaruhusiwa kuletwa ndani ya lishe ya watu wanaougua aina dhaifu ya upungufu wa lactase, ambayo ni, wakati dalili, hata katika hali ya udhihirisho wa ugonjwa, zinapungukiwa na uvimbe wa muda mfupi na upole ya matumbo.
Faida za Kars Peinier:
- Inaimarisha mifupa. Inazuia ukuzaji wa rickets kwa watoto na osteoporosis kwa watu wazima, hupunguza tishu za meno, hupunguza mzunguko wa uharibifu wa massa.
- Huongeza nguvu ya kuta za mishipa, hurekebisha mtiririko wa damu, hupunguza shinikizo la damu.
- Inaboresha mimea ya matumbo, inaharakisha kuzidisha kwa bakteria ya matumbo na kuacha kutokwa na damu, na hivyo kuongeza kinga ya jumla ya kikaboni. Huacha shida za kumengenya, kuvimbiwa na kuhara.
- Hupunguza uwezekano wa malezi na ugonjwa mbaya wa neoplasms, haswa na ukuaji wa tumors katika eneo la utumbo mkubwa. Inakandamiza usanisi wa seli za atypical, hutenga itikadi kali ya bure inayokusanya katika mwangaza wa matanzi ya matumbo, na inasaidia kuiondoa kawaida.
Ikiwa una uzani wa chini au upungufu wa damu kutokana na shida ya kula, jibini inaweza kukusaidia kupona haraka. Haupaswi kupuuza kuletwa kwa anuwai hii katika lishe na wanariadha ambao wanahitaji kudumisha sauti ya misuli na sauti.
Kama vyakula vingi vya kupendeza, huchochea utengenezaji wa serotonini. Ni homoni hii ambayo inawajibika kwa mhemko. Matumizi ya Kars peynir mara 3-4 kwa wiki husaidia kuondoa wasiwasi ulioongezeka na unyogovu, kukabiliana na kutokuwa na utulivu wa kihemko. Kipande kidogo jioni kitakusaidia kulala haraka na kusahau shida za mchana.
Uthibitishaji na kudhuru Kars peynira
Pears ya Kars ina kiwango cha juu cha mafuta. Ikiwa wewe ni mnene au unahitaji kufuatilia uzito wako mwenyewe, unaweza kula kipande cha anuwai hii mara kwa mara, lakini itakubidi ukatae kutoka kwa pembejeo ya kawaida kwenye lishe.
Madhara kutoka kwa Kars peynir na matumizi ya kawaida hayatokana tu na kiwango cha juu cha mafuta, bali pia na chumvi nyingi. Kwa sababu ya kiwango kikubwa cha chumvi, matumizi yake yanapaswa kutengwa na mnato mkubwa wa damu, mizozo ya shinikizo la damu, kuharibika kwa ini na utendaji wa figo, na magonjwa ya mfumo wa mkojo.
Inahitajika kupunguza sehemu ya kila siku ya colitis, enterocolitis, gastritis iliyo na asidi nyingi na ugonjwa wa kidonda cha kidonda. Kuna uwezekano wa kukuza athari ya mzio na kutovumilia kwa maziwa ya ng'ombe na kuzidisha kwa atherosclerosis.
Bila kujali hali ambayo Kars peynir ilitengenezwa, katika mashamba au katika viwanda vya maziwa, ubora wa malighafi unadhibitiwa kabisa. Lakini kwa kuwa ufugaji haufanyiki, haiwezekani kuondoa kabisa kuanzishwa kwa bakteria wa pathogenic. Kwa hivyo, inashauriwa kwa wajawazito, wanawake wanaonyonyesha na watu walio na kinga iliyopunguzwa kukataa kula jibini bila matibabu ya joto.
Haupaswi kuwatendea watoto wadogo na jibini: kinga yao inaunda tu, na hawawezi kukandamiza bakteria wa magonjwa ikiwa wameamilishwa.
