Maelezo ya jibini la Cambotsola, huduma za kupikia, chaguzi za anuwai ya mafuta. Thamani ya nishati na muundo wa kemikali, faida na madhara kwa mwili. Mapishi na ukweli wa kupendeza juu ya anuwai.
Cambozola ni jibini asili ya Kijerumani iliyotengenezwa na maziwa ya ng'ombe yenye mafuta mengi. Inachanganya sifa za Camembert na Gorgonzola, aina za Ufaransa na Italia. Hata jina lilipewa kwa kuunganishwa kwa majina. Mchoro - mafuta, hewa, velvety, iliyowekwa ndani na ukungu mweupe na bluu; ladha - spicy-tamu, chumvi, nutty; ganda hilo ni chakula, nyepesi, kufunikwa na utamaduni wa kuvu, picha ya jibini la Cambozola inaweza kutazamwa hapa chini. Bidhaa hii inapatikana katika matoleo kadhaa, na saizi tofauti za kichwa na yaliyomo tofauti ya mafuta.
Jibini la Cambozola limetengenezwaje?
Kipengele cha utayarishaji wa kilimo ni matumizi ya aina kadhaa za ukungu mara moja - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum na Geotrichum Candidum.
Utamaduni wa kwanza wa kuvu huunda mishipa ndani, iliyobaki "hufanya kazi" kwenye ganda. Utunzaji laini unapatikana kwa kuongeza cream kwenye malighafi.
Kichocheo cha Jibini cha Cambozola cha nyumbani:
- Maziwa yaliyopikwa huwashwa hadi 32 ° C na kisha huondolewa kwenye moto. Ongeza kloridi ya kalsiamu, unga wa siki na ukungu mweupe, cream baada ya kula nyama. Ruhusu kusimama kwa nusu saa ili kuamsha bakteria, ikichochea kwa upole kutoka juu hadi chini.
- Enzyme ya ndama ya rennet ya kioevu hutiwa ndani, kushoto ili kupiga. Ili kuzuia bidhaa ya kati kutoka kwa baridi, sufuria huwekwa mara kwa mara kwenye umwagaji wa maji.
- Wakati kale iliyo na utengano safi wa seramu imeundwa, hukatwa kwenye nafaka na upande wa cm 2-2.5. Ruhusu kusimama kwa dakika 5 kutuliza na kutenganisha kioevu.
- Curd inachochewa kwa kushikamana, kudumisha joto la mara kwa mara la 32 ° C. Utaratibu huu unachukua dakika 30-40. Wakati misa ya curd imekaa, theluthi moja ya Whey hutolewa kwa uangalifu.
- Sambaza 1/3 ya nafaka zilizopikwa ndani ya ukungu na nusu ya ukungu wa bluu (Renicillium roqueforti) juu ya uso, weka safu nyingine ya misa ya curd, mabaki ya ukungu na ujaze kabisa ukungu. Inahitajika kusambaza utamaduni "mzuri" kwa njia ambayo haitoi kwenye ganda, ambayo ni kurudi nyuma kutoka kando.
- Kujitegemea kunafanywa katika utengenezaji wa Cambozola. Utengenezaji umegeuzwa, ukishikilia uso na mkeka wa mifereji ya maji, mwanzoni kila dakika 20, basi, ikiwa ni lazima, kuchambua mabadiliko ya vipimo. Muda wa mchakato ni masaa 12-14, wakati huu kichwa cha baadaye kinapaswa kuunganishwa na 1/3, na seramu inapaswa kudhibitishwa. Chumvi kavu - siku ya pili ya kushinikiza, chumvi kavu husuguliwa kwenye uso.
- Vipengele vya kukomaa - joto la chini 6-8 ° С. Chombo cha kutenganisha seramu na vitambaa vinapaswa kuwekwa kwenye chumba chini ya ukungu, ambayo hubadilishwa wakati imelowa. Ikiwa kiasi cha chumba ni kidogo, hufunguliwa mara kwa mara kwa uingizaji hewa.
- Mould nyeupe hudungwa kwa siku 2-3 kwa kutumia sindano nyembamba ya knitting. Umbali kati ya punctures ni 2 cm, kina cha kuingiza ni 2/3 ya urefu wa silinda, pande zote mbili. Wiki 2 inahitajika kugeuza vichwa vya siku zijazo mara 2-3 kwa siku. Ikiwa mashimo kutoka kwa aliyezungumza yamezidi, "visu" vinarudiwa - katika sehemu zile zile.
Hakuna kesi unapaswa "kuonja" jibini linapoiva. Inafaa kukata kipande kidogo, ukiharibu uaminifu wa ukoko, na uchomaji huacha. Kukomaa huchukua wiki 6, basi, kukandamiza shughuli za tamaduni za ukungu, vichwa vimefungwa kwa ngozi na kurudishwa kwenye vyumba. Unaweza kuonja divai katika siku 21-28.
Katika viwanda vya maziwa, jibini la Cambotsola limetayarishwa, kama nyumbani, lakini kwa sababu ya michakato ya ziada, jamii ndogo za anuwai hutolewa:
| Jina | Makala ya anuwai |
| Jadi | Masi laini laini hupatikana kwa kuongeza cream. |
| Noire kubwa | Ukoko wa asili hugeuka kijivu, umefunikwa na nta nyeusi na kurudishwa kwenye chumba cha kuzeeka kwa miezi 2-3. |
| Usawa | Onja kama toleo la kawaida. |
| Finesse | Ladha ya Classics inaboreshwa kwa kuongeza vitunguu. |
| Crema | Mtindi hutumiwa badala ya cream. |
Wakati ukungu wa bluu unakua kwenye ganda, inawezekana kuosha na brine. Mapango hayatumiwi kwa kukomaa. Aina hiyo imeundwa kwa hila, na vichwa lazima vifuatiliwe kila wakati.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Cambozola
Thamani ya lishe ya jamii ndogo hutofautiana na aina kuu. Yaliyomo ya kalori ya jibini la kawaida la Cambozola ni 427 kcal, ambayo ni:
- Protini - 13.5 g;
- Mafuta - 43, 8 g;
- Wanga - 0.5 g.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Cambozola "Mizani" - 345 kcal, ambayo:
- Protini - 16 g;
- Mafuta - 31 g;
- Wanga - 0.5 g.
Utungaji wa vitamini na madini ni sawa na katika aina zingine za jibini laini na ukungu. Vitamini vifuatavyo vinatawala: retinol, niacin na kikundi B - choline na asidi ya pantothenic; jumla na vijidudu - kalsiamu, potasiamu, chuma na zinki. Yaliyomo ya sodiamu - 1500-1700 mg / 100 g, kwa sababu ya chumvi kavu.
Mchanganyiko wa jibini la Cambotsola lina kiwango cha juu cha cholesterol - 130 mg / 100 g, ambayo inaelezewa na kuongeza kwa cream kwa malighafi wakati wa mchakato wa maandalizi. Katika toleo la lishe, kiwango cha dutu kiko katika kiwango cha 100 mg / g 100. Maziwa yaliyosafirishwa yametengwa, lakini cream haiachwi. Haiwezekani kupata muundo mzuri wa velvety bila nyongeza kama hiyo.
Mali muhimu ya jibini la Cambozola
Aina za jibini, ambazo ni pamoja na Penicillin, sio tu zinajaa na hukuruhusu kufurahiya ladha nzuri, lakini pia zina athari ya uponyaji. Mould sio tu ina mali ya antimicrobial na inakandamiza shughuli muhimu ya bakteria wengine wa magonjwa na fursa, lakini pia inaboresha ngozi na uingizaji wa virutubisho. Athari ya kuzuia uchochezi ya bidhaa na utulivu wa mfumo wa homoni wakati wa matumizi yake imethibitishwa rasmi.
Faida za jibini la Cambozola:
- Inaboresha utumbo, hurekebisha digestion, huondoa michakato ya uvimbe na kuoza, huondoa pumzi iliyooza.
- Inarekebisha viwango vya cholesterol.
- Hujaza akiba ya kalsiamu na fosforasi, huzuia ugonjwa wa mifupa na huchochea utengenezaji wa giligili ya synovial.
- Huondoa usingizi, inaboresha sauti na husaidia kuondoa uchovu sugu, ina athari nzuri kwa hali ya kisaikolojia na kihemko, huchochea utengenezaji wa serotonini.
- Hupunguza athari za fujo za mionzi ya ultraviolet kwa kuchochea uzalishaji wa melanini katika tabaka za juu za epitheliamu.
- Inaboresha hali ya mishipa ya damu, hupunguza damu, huzuia kuganda kwa damu, hurekebisha kiwango cha moyo na shinikizo la damu.
- Hupunguza hatari ya ugonjwa wa ateri ya moyo, mshtuko wa moyo na kiharusi.
- Inaharakisha uponyaji wa jeraha na huacha mabadiliko yanayohusiana na umri.
- Kiwango cha sukari huongezeka kidogo.
Sehemu iliyopendekezwa ya kila siku ya jibini la Cambozola ni 40 g kwa wanawake na 60 g kwa wanaume. Kipande hiki cha protini inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi ina zaidi ya nyongeza (250 g) ya nyama ya nyama ya nyama.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Cambozola
Katika hali ya kunona sana na hitaji la kudhibiti uzito, unapaswa kupunguza "kipimo" cha kila siku kwa mara 3 au uachane kabisa na aina hii ya bidhaa. Inahitajika kuzingatia athari inayowezekana ya mzio kwa sababu ya ugumu wa tamaduni za ukungu. Jibini la Cambotsola linaweza kusababisha madhara ikiwa kasini haina uvumilivu (hakuna lactose katika muundo).
Licha ya kudhibiti kwa uangalifu wakati wa utengenezaji, ukiukaji mdogo wa hali ya usafirishaji au uhifadhi wa aina ya ukungu huongeza hatari ya kupata listeriosis. Bakteria hizi hukoloni bidhaa za maziwa zilizochacha haraka, na tamaduni za kuvu huongeza shughuli zao. Kwa hivyo, unapaswa kuacha kutumia wakati wa ujauzito kuzuia maambukizo yanayowezekana. Haupaswi kuchukua hatari na kunyonyesha. Katika hali hii, kinga ya mwanamke haina msimamo, na inawezekana pia kuambukiza mtoto.
Watoto huletwa kwa ladha mpya wanapofikia umri wa miaka 5 - tu katika umri huu ndio malezi ya mwisho ya mimea ya matumbo.
Kula kupita kiasi kunaongeza uwezekano wa kukuza dysbiosis. Mould inakandamiza shughuli muhimu sio tu ya bakteria ya kuambukiza na nyemelezi, bali pia yenye faida. Usawa wa mimea ukoloni utumbo mdogo unafadhaika. Dhuluma inaweza pia kusababisha kuzidisha kwa magonjwa sugu ya mfumo wa mmeng'enyo na kongosho. Kwa kuongezeka kwa kazi ya usiri, dyskinesia ya biliary na shida ya kumengenya huonekana.
Mapishi ya jibini la Cambozola
Kitamu hupikwa kwenye sahani ya jibini, iliyowekwa mbali na ladha ya matunda yaliyokaushwa, zabibu, peari na tikiti. Inakwenda vizuri na asali, mnanaa na karanga. Mvinyo mweupe kavu hutolewa nayo. Lakini aina hii pia inaweza kutumika kuandaa sahani anuwai - saladi, michuzi, sandwichi, casseroles na dessert.
Mapishi na jibini la Cambozola:
- 3 saladi ya jibini … Sahani hii hutumiwa mara tu baada ya maandalizi. Ni ladha wakati ni safi. Kwa kuongeza mafuta, unganisha: 1 tbsp. l. siki ya balsamu, 2 tbsp. l. maji ya limao, 4 tbsp. l. mafuta ya walnut. Ili kulainisha, ongeza 1 tsp. alizeti au mafuta. Chumvi na pilipili kuonja. Kwa saladi, changanya inflorescence nzuri ya Batavia, ukivunja majani vipande vipande na mikono yako, na 150 g kila aina ya jibini - Emmental, Cambozola na Brie, kata vipande vipande. Msimu na nyunyiza na walnuts iliyovunjika - 100-150 g.
- Saladi ya mtini … Changanya 2 tsp kwa kuongeza mafuta. Mei asali, 4 tbsp. l. mafuta ya karanga na 2 tbsp. l. maji ya limao. Weka tini 4 kwenye bakuli la saladi, ukikate kila sehemu 4; Majani ya lettuce ya kijani kibichi, yamegawanywa vipande vipande na kubugudika kidogo kwa juiciness; 100 g Cubesola cubes. Nyunyiza na uvaaji, inua yaliyomo kutoka juu hadi chini na uinyunyiza karanga kadhaa za pine zilizooka. Chumvi na pilipili kuonja.
- Saladi ya Ubelgiji … Katika bakuli la saladi, changanya 150 g ya endive (Ubelgiji chicory) na 300 g ya chicory nyekundu, ukirarua majani kwa mikono yako. Panua pears zilizokatwa nyembamba - 300 g, vipande vya Cambotsola - g 200. Kwa mavazi changanya 1/2 kikombe cha mafuta na 2 tbsp. l. maji ya limao, mimina juu ya saladi na uinyunyize mlozi wa kukaanga - 2-3 tbsp. l., chumvi na pilipili kuonja.
- Casserole … Chambua mizizi 6 ya viazi, kata vipande nyembamba. Ingawa ukoko wa Cambozola ni chakula, hukatwa kabla ya kukatwa. Andaa cubes 200 za jibini. Preheat tanuri hadi 180 ° C. Paka mafuta kwenye karatasi ya kuoka au ukungu na siagi, weka viazi na jibini kwa tabaka. Kila safu nyembamba ni, ladha zaidi itageuka baadaye. Safu nyingine ya vitunguu iliyokatwa vizuri na iliyosafishwa inaweza kuongezwa, ingawa hii "inarahisisha" ladha ya sahani. Kwa kumwaga, piga mayai 2 na glasi 2 za cream, huwezi kuwa mafuta sana. Mimina mtindo wa viazi-jibini na uweke karatasi ya kuoka kwenye oveni. Oka kwa dakika 40.
- Fondue … Kuyeyuka 600 g ya jibini kwenye sufuria yenye kuta nene, mimina kwa 200 ml ya mchuzi wa kuku na koroga kabisa hadi msimamo wa sare upatikane. Kutumikia moto na mkate au matunda.
- Dessert ya Apple … Preheat tanuri hadi 180 ° C. Kijiko kimoja kinasagwa kuwa unga (25 g inahitajika) na kuchanganywa na kiwango sawa cha sukari ya miwa, unga wa ngano na siagi. Saga nyuma ya kijiko na uweke mchanganyiko kwenye oveni kwa dakika 8. Ondoa msingi kutoka kwa maapulo 4 makubwa, ongeza sukari kidogo na uweke kwenye oveni kwa dakika 35 ili matunda yawe juisi na laini. Bakuli la blender imejazwa na cream ya siki - 40 g, sukari ya unga - 2 tbsp. l., 50 g ya jibini bila ukoko (vinginevyo muundo mzuri haufanyi kazi) na 1 tbsp. l. asali. Kubomoka (unga wa pecan iliyooka) hupigwa, imewekwa kama "mto" kwenye bamba, maapulo yaliyojazwa na cream huwekwa juu. Sahani imepambwa na makombo ya chokoleti nyeusi na nyeupe.
Unaweza kutengeneza dessert bila joto na kupikia kwa muda mrefu. Inatosha kukata ladha katika vipande nyembamba pamoja na ukoko na kumwaga na asali ya kioevu au syrup. Unahitaji tu kupika sehemu ndogo. Kama ilivyoelezwa tayari, kula kupita kiasi ni hatari, na ili kujizuia peke yako, italazimika kutumia nguvu yako yote. Sahani ni ladha.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Cambozola
Ikilinganishwa na aina zingine na ukungu, historia ya hii ni fupi - kichocheo kilitengenezwa tu katika karne ya ishirini mnamo 1920. Jina la kwanza lilikuwa Blue Bavaria - wazalishaji walijaribu kuchanganya upole na ladha ya Camembert na Gorgonzola.
Mnamo 1939, kichocheo kilikabidhiwa kwa kampuni ya Kaserei Champignon, iliyoanzishwa na wafanyabiashara binafsi. Aina hiyo ilizalishwa bila kubadilika hadi 1970, lakini ndipo wakaamua kuanzisha kitu "kipya". Mchakato wa utengenezaji ulibadilishwa kidogo: joto la kukomaa lilipunguzwa, anuwai kadhaa za anuwai kuu zilitengenezwa. Mnamo 1975, jina jipya lilikuwa na hati miliki, na jibini lilianza kushinda tumbo na mioyo ya watumiaji tangu 1980.
Inajulikana kama "Blue Brie" katika nchi zinazozungumza Kiingereza, tayari inafurahiya umaarufu unaostahili.
Sasa jibini iliyo na jina linalindwa inauzwa kote Ujerumani, imeingizwa nchini Uingereza na USA. Lakini wakaazi wa nafasi ya baada ya Soviet wanaweza kujaribu tu wakati wa kwenda Ujerumani.
