Makala ya jibini la Boulet de Cambre, kichocheo cha kutengeneza. Thamani ya nishati na muundo wa vitamini na madini, athari kwa mwili wa binadamu. Jinsi aina hii inaliwa, historia ya anuwai.
Boulet de Cambre ni jibini la Kifaransa linalotengenezwa shamba ambalo halina kukomaa zaidi ya siku 5. Maziwa ya ng'ombe mbichi au maziwa ya siagi hutumiwa kama chakula cha kulisha. Imetengenezwa kwa njia ya mipira ndogo au koni yenye kipenyo cha msingi cha cm 8-10 na urefu wa hadi 10 cm, uzani ni 200-300 g Rangi - cream, na blotches za hudhurungi au kijani kibichi kutokana na manukato, muundo - laini, unyevu; harufu inategemea mawakala wa ladha kutumika; ladha - spicy, tangy, herbaceous. Hakuna ukoko, uso ni laini, unabonyeza wakati unabanwa. Kula safi tu - na kuzeeka kwa muda mrefu inakuwa uchungu.
Jibini la Boulet de Cambre limetengenezwaje?
Maziwa ya ng'ombe mbichi au mchanganyiko wake na maziwa ya siagi, maziwa ya skimmed iliyobaki kutoka kwa utayarishaji wa siagi hutumiwa kama malighafi. Jibini la Boulet de Cambre limetayarishwa kulingana na mapishi sawa na ile ya kawaida na maarufu ya Boulet de Aven, ikibadilisha michakato kadhaa. Kwa mfano, wanaridhika tu na utamaduni wa mwanzo wa mesophilic na hawaingizii tamaduni za kuvu.
Maziwa yanawaka hadi 32 ° C, bakteria kwa njia ya poda hutiwa juu ya uso, kuruhusiwa kuzama na kushoto kwa masaa 1-2 chini ya kifuniko kusindika asidi ya lactic. Ondoa kwenye moto au zima moto na mimina siagi ya siagi kwa kuganda. Ili kuharakisha mchakato wakati wa kuandaa kundi kubwa, rennet ya kioevu imeongezwa. Muda wa curdling inategemea jinsi chakula cha kulisha kilivyo baridi.
Ikiwa hali ya joto inapungua hadi 21 ° C, curdling itachukua masaa 28-34, ikiwa yaliyomo kwenye boiler huwashwa moto hadi 24 ° C mara kwa mara, fomu mnene ya mchana. Licha ya ukweli kwamba njia ya kutengeneza jibini la cream imechaguliwa kama njia ya msingi, Boulet de Cambre haijatengenezwa kama kichocheo cha kawaida - haikata au kusaga nafaka za jibini. Tumia kijiko kilichopangwa kugeuza safu ya curd, kuigawanya ili utengano mwingi wa Whey uanze.
Chombo hicho hicho hutumiwa kuhamisha misa ya jibini kwenye meza ya mifereji ya maji ili kioevu kiende mbali na jibini la Cottage likauke kidogo. Halafu imechanganywa na chumvi na viongeza vya chakula - tarragon, vitunguu vya kijani vilivyokatwa vizuri, tarragon, iliki, ambayo ni mimea safi.
Kisha vichwa vinaundwa kwa njia ya mbegu ndogo au mipira na kushoto kwa joto la kawaida, mara kwa mara ikigeuka hadi ukoko ukame kabisa, lakini ukibonyeza juu ya uso, kioevu kitatengana. Usisahau - unyevu wa vichwa vya kumaliza ni 77%. Wakati kavu, muundo utapasuka.
Bidhaa hiyo inaweza kuonja mara baada ya kukausha kwenye mkeka wa mifereji ya maji, lakini mara nyingi vichwa huwekwa kwenye chumba cha kukomaa na unyevu mwingi (90-95%) na joto la 12 ° C. Wakulima hupuuza mitambo maalum na hutumia pishi kuhifadhi aina hii. Wakati wa kuzeeka zaidi ni siku 5.
Jibini la Boulet de Cambre limetengenezwa mahsusi kwa njia ya vichwa vidogo, kwani italazimika kuliwa ndani ya siku 3, vinginevyo nyasi safi itasababisha mwanzo wa uchachu wa sekondari, na ladha itabadilika - itaanza kuonja uchungu. Ikiwa bidhaa inaharibika, lazima iondolewe.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Boulet de Cambre
Hii ni bidhaa asili kabisa, ambayo utengenezaji wa maziwa ya ng'ombe mbichi tu, tamaduni za kawaida za mwanzo wa mesophilic, rennet au siagi, na mimea safi hutumiwa. Yaliyomo kwenye mafuta kwenye kavu - 28-35%.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Boulet de Cambre ni 228-286 kcal kwa g 100, ambayo ni
- Protini - 21-23 g;
- Mafuta - 25-28 g;
- Wanga - 0.5 g.
Vitamini A na E vinatawala katika muundo wa vitamini. Ikumbukwe kwamba kuna kiwango cha juu cha vitamini B, ambazo ni muhimu kwa utekelezaji wa michakato ya metabolic na kuhalalisha kazi ya mfumo wa neva:
- B1 - thiamine, ambayo inadumisha ujana;
- B2 - riboflavin, "kuwajibika" kwa kazi ya kuona;
- B3 - niacin, ambayo hupunguza kiwango cha cholesterol mbaya;
- B5 - asidi ya pantothenic, ambayo inaharakisha kuzaliwa upya kwa epithelium;
- B6 - pyridoxine, ambayo hurekebisha shinikizo la damu;
- B12 - cobalamin, ambayo huongeza sauti.
Madini yanawakilishwa na kalsiamu, fosforasi, potasiamu, magnesiamu, chuma na zinki. Usisahau kuhusu sodiamu, kiasi ambacho ni kwa sababu ya njia ya utengenezaji - kuchanganya misa ya curd na chumvi kavu. Kwa g 100 ya bidhaa - hadi 680 mg ya sodiamu.
Muundo wa jibini la Boulet de Cambre lina mimea safi, kwa hivyo unapaswa pia kuzingatia vitu vinavyoonekana shukrani kwa ladha kama hizo:
- Asidi ya ascorbic, ambayo inasaidia kinga;
- Phylloquinone, vitamini K, ambayo huongeza kuganda kwa damu;
- Biotini, vitamini H, ambayo inasambaza dioksidi kaboni kupitia vyombo.
Kwa kuongezea, vifaa vya mmea huchukua jukumu la nyuzi za lishe, ambayo ina athari nzuri kwa mwili wa mwanadamu.
Kumbuka! Kiwango kilichopendekezwa cha kila siku cha jibini la Boulet de Cambre ni 80 g.
Faida za jibini la Boulet de Cambre
Thamani kuu ya anuwai hii ni kuongeza sauti ya mwili. Kiamsha kinywa na bidhaa kama hii husaidia kuamka haraka, inarudisha akiba ya nishati, inaharakisha usambazaji wa damu, na huongeza shinikizo la damu.
Faida za jibini la Boulet de Cambre
- Ina athari ya faida kwenye mimea ikikoloni utumbo mdogo. Inarekebisha usawa kati ya bakteria yenye faida na nyemelezi, huongeza yaliyomo kwenye lacto- na bifidobacteria. Athari hii huongeza kinga ya mwili, inaboresha mmeng'enyo wa chakula, na huharakisha kupita kwa kinyesi. Kwa kuongeza, aina hii ina mimea, ambayo, kwa upande wake, huongeza kinga.
- Inayo athari ya antioxidant na detoxifying, inhibit ukuaji wa bakteria na fungi.
- Inachochea kazi ya viungo vinavyozalisha Enzymes ya mmeng'enyo - kongosho, tumbo, kibofu cha nyongo.
- Huongeza kuganda kwa damu.
- Hujaza akiba ya kalsiamu, huimarisha mifupa na meno.
- Inazuia ukuaji wa michakato ya uchochezi kwenye utando wa mucous na inaboresha hali ya ngozi, hupunguza mzunguko wa kuzidisha kwa magonjwa sugu ya ngozi na kuzuia ukuzaji wa mpya.
Inahitajika kukaa kando na ushawishi wa jibini la Boulet de Cambre kwenye mfumo wa neva. Ladha kali ya spicy huchochea buds za ladha zilizo kwenye kinywa, na zinawashawishi msukumo kwa mfumo mkuu wa neva. Raha iliyopokelewa huchochea utengenezaji wa serotonini, homoni ya furaha, ambayo ina athari nzuri kwa ustawi wa jumla. Hali huongezeka, sababu za kukasirisha kutoka nje zinaonekana kwa urahisi zaidi. Ni rahisi kupona kutoka kwa mafadhaiko makali na kuvumilia hali mbaya. Inakuwa rahisi kulala, ndoto mbaya hazitesi - ipasavyo, utendaji unaboresha.
Kwa sababu ya kiwango kidogo cha nishati ya jibini la Boulet de Cambre, bidhaa hii inaweza kuongezwa kwa lishe ndogo. Inatoa shibe ya muda mrefu, hukuruhusu kufanya bila vitafunio kabla ya chakula cha mchana. Uwezekano wa kuvunjika kwa lishe yenye kalori ndogo hupunguzwa.
Soma zaidi juu ya faida za jibini la Mascarpone
Uthibitishaji na madhara kwa jibini Boulet de Cambre
Aina hii ina hatari kubwa ya microbiolojia. Hii inaelezewa na teknolojia ya utengenezaji. Malighafi ni maziwa ya ng'ombe, ambayo hayana mafuta - hayana moto juu ya 32 ° C. Ikiwa wakulima hawana jukumu la kutosha kufuga wanyama, hawapati chanjo kwa wakati, bila kuzuia mkusanyiko wa malighafi ya jibini, huingiza viuatilifu, matumizi ya bidhaa yanaweza kusababisha maambukizo ya kifua kikuu au ukuaji wa athari za mzio.
Uharibifu wa jibini la Boulet de Cambre unaweza kutokea ikiwa imehifadhiwa vibaya. Hata ikiwa ni ya muda mfupi, hii ni ya kutosha kuamsha Listeria au Salmonella, zote zilizo kwenye maziwa na zile zilizoota mizizi kutoka nje.
Bidhaa hii inapaswa kutupwa wakati wa uja uzito na kunyonyesha. Haupaswi kuiingiza kwenye lishe ya watoto chini ya miaka 12 na watu walio na kinga iliyopunguzwa.
Inashauriwa kupunguza au kuondoa kwa muda jibini la Boulet de Cambre kutoka kwenye lishe
- na magonjwa ya tumbo na matumbo, ya papo hapo na sugu, na tabia ya kuhara - kwa sababu ya athari ya laxative;
- na ugonjwa wa urolithiasis au ugonjwa wa nyongo - ili usimsumbue colic;
- na magonjwa ya figo - kwa sababu ya kuongezeka kwa chumvi, kazi ya kukojoa imeharibika, edema hufanyika;
- na shinikizo la damu, shida ya shinikizo la damu inaweza kutokea;
- na mishipa ya varicose - mnato wa damu unapoongezeka, uwezekano wa kuganda kwa damu huongezeka.
Mashtaka kamili ya matumizi ni kutovumilia kwa protini ya maziwa au virutubisho vya mitishamba. Ikiwa unakabiliwa na athari ya mzio, wakati unununua jibini, unapaswa kufafanua ni mimea gani iliyojumuishwa katika bidhaa hiyo, ili usizunue kuzorota kwa hali hiyo.
Mapishi na jibini Boulet de Cambre
Aina hii haitumiki kwenye sinia ya jibini. Inaliwa yenyewe, na mkate uliokaangwa hivi karibuni na makombo, matunda matamu na saladi. Osha na Beaujolais, mwangaza wa ngano uliotengenezwa nyumbani na Burgundy.
Haitumiwi kama kiungo katika sahani moto na haitumiwi sana kwenye saladi. Usitafute katika vitabu vya kupikia kwa mapishi na jibini la Boulet de Cambre. Lakini katika jikoni la nyumbani, inaweza kuoka kwa kukaanga, au unaweza kutengeneza sandwichi kadhaa nayo kwa ladha anuwai.
Mipira ya jibini kutoka Boulet de Cambre kawaida huliwa kwa kiamsha kinywa. Chemsha mchele ili usichemke. Piga mayai na chumvi na cream kidogo ya sour, koroga jibini na unga kidogo. Unganisha na mchele, ongeza viungo - pilipili, nutmeg. Mipira ndogo hutengenezwa na kisha kukaanga kwa kina. Sahani hutumiwa moto.
Aina za sandwichi na jibini laini la Boulet de Cambre:
- Na nyanya … Jibini iliyokatwa hukatwa, vitunguu vilivyoangamizwa na kiasi kidogo cha mayonesi au cream ya siki huongezwa. Lubricate vipande vya baguette, panua mduara wa nyanya juu na uoka katika oveni kwa dakika 5-7 kwa 180 ° C au kwenye microwave saa 800 watts.
- Na ndimu … Ili kuongeza nishati kwenye kiamsha kinywa chako, unaweza kuchanganya Boulette de Cambre yenye mafuta na mafuta kidogo, lakini pia unaweza kufanya bila hiyo. Mayai yamechemshwa kwa bidii na yamepozwa na pia huongezwa kwa kuenea, na kufikia msimamo thabiti wa keki. Inatumika kwa safu isiyo nene sana kwenye mkate wa rye, na juu huenea juu ya kipande cha limau bila ganda. Unaweza kunyunyiza mimea - kulawa.
- Na mboga na anchovies … Vitunguu vinawekwa kwenye divai au siki ya apple cider, iliyochemshwa 2/3 na maji ya kuchemsha. Kata vipande vya biringanya vipande vipande, ongeza chumvi na uache kulala kwa dakika 15. Hii ni muhimu kuondoa uchungu - kuna ya kutosha kwenye jibini. Mboga huoka kwenye oveni kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi, au kwenye grill. Mkate laini uliooka hivi karibuni hupakwa jibini, na kipande cha mbilingani na nyanya safi, pete 1-2 za vitunguu vya kung'olewa na kipande cha anchovy ya makopo huwekwa juu. Funika na kipande cha pili cha mkate, upande uliotiwa mafuta. Burgers hizi za kujifanya ni nyongeza ya moyo kwa picnic yoyote.
Tazama pia mapishi na jibini la Schabziger.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Boulet de Cambre
Kichocheo cha anuwai hii inajulikana tangu karne ya 12. Ili "tengenezwa" na wanawake wa mji mdogo wa Cambrai, ulioko kaskazini mwa Ufaransa, katika mkoa wa Haute-de-France. Jibini bora na zilizoiva zaidi zilichukuliwa kama ushuru, na bidhaa ilihitajika ambayo ilitumika kwa mahitaji yao tu. Ni yeye ambaye alikua Boulet de Cambre. Kwa kuwa inahitajika kula kabla ya siku 3 baada ya kutoka nje ya pishi, kama kitengo cha pesa, bidhaa ya jibini haikuwa ya kupendeza.
Katika Zama za Kati, taka ya kinu cha mafuta ilitumika kama malighafi - maziwa ya siagi, whey baada ya utayarishaji wa Ndoa ya bei ghali na maarufu, mchanganyiko wa mazao kadhaa ya maziwa, yaliyotiwa chachu kwa njia ya asili, na maziwa yaliyopikwa. Ni muundo huu ambao unaelezea anuwai ya viongeza ambavyo huboresha ladha.
Haiwezekani kwamba aina hii itapata jina lililohifadhiwa. Hata mkulima mmoja hawezi kupata vichwa 2 na ladha sawa, kwa sababu vifaa vya ziada vinaletwa na jicho. Kwa kuongeza, michakato yote, pamoja na kuchanganya, hufanywa kwa mikono. Walakini, jibini la Boulet de Cambre ni maarufu kwa wenyeji. Katika Zama za Kati, bidhaa hii ya chakula yenye thamani na kitamu ilikuwa chanzo pekee cha protini ya wanyama, na sasa ni nyongeza ya kupendeza kwa lishe na fursa ya kujaza hifadhi ya kikaboni ya madini na madini.
