Maelezo ya jibini la Bimster na huduma za uzalishaji, chaguzi anuwai. Thamani ya nishati, muundo wa kemikali na athari kwa mwili wa binadamu. Kupika hutumia kupendeza juu ya anuwai.
Beamster au Beemster ni jibini la maziwa lililopikwa la Uholanzi ambalo limetengenezwa kwa anuwai kadhaa: digrii tofauti za ukomavu na yaliyomo kwenye mafuta. Harufu - cheesy, tamu, viungo, chumvi, chokoleti, yenye ladha ya sukari iliyowaka na ladha ya mafuta; rangi - sare, manjano, caramel, tajiri, Mei asali; texture - mnene, imara; macho - kubwa na mipaka wazi, ni chache. Ni zinazozalishwa katika mfumo wa magurudumu bapa, uzito - 12-20 kg.
Jibini la Beamster limetengenezwaje?
Maziwa hukusanywa tu kutoka kwa ng'ombe wa Uholanzi wanaolisha kwenye malisho ya ndani. Udongo katika maeneo haya ni maalum - udongo wenye rutuba ya bluu, kwa sababu ambayo katika malighafi ya mwanzo kuna kiwango cha kuongezeka kwa asidi ya omega - 6 na 9, pamoja na chuma.
Jibini la Beamster limetengenezwa, kama Gouda, michakato hiyo ni sawa. Lakini pia kuna tofauti. Hii ni ngumu ya tamaduni za kuanza, ambayo muundo wake bado ni siri, na sifa za kupindukia. Ukandaji wa nafaka za curd, licha ya kiotomatiki kamili ya michakato yote, bado hufanywa kwa mikono. Msimamo unapimwa "kwa nguvu".
Hifadhi ya chakula imeandaliwa kwa kila aina ndogo tofauti. Ili kupunguza yaliyomo kwenye mafuta, katika hatua ya kwanza, kujitenga na upungufu wa sehemu hufanywa, wakati huo huo usafishaji na kusafisha mitambo hufanywa.
Ikumbukwe pia kwamba ukungu wa kubonyeza uko wazi, kama vile utengenezaji wa bidhaa za maziwa zilizochomwa ngumu nyumbani. Vyombo vilivyotobolewa hutembea kando ya kontena na bomba la vyombo vya habari linaloshuka hutoa athari ya muda mfupi. Hii inasaidia kupata muundo maalum. Wakati wa kukata "jibini la zamani" na kisu cha kawaida, chips zinaonekana. Lakini wakati huo huo, ikiwa utachukua kamba na kutenganisha petal nyembamba ya jibini, basi kipande hakitavunjika.
Jinsi Jibini la Beamster Imeandaliwa:
- Maziwa yaliyopikwa yamepozwa hadi 30 ° C na kloridi ya kalsiamu na unga wa chachu hutiwa ndani. Kuweka joto mara kwa mara, kanda, ongeza rennet na uacha kuunda kale.
- Curd mnene hukatwa na laini ya jibini ndani ya cubes yenye urefu wa 1, 5x1, 5 cm, acha misa kwa dakika chache kutenganisha Whey na kuanza kupiga magoti.
- Ubora wa nafaka za jibini na kurudia kwa hatua hiyo imedhamiriwa kwa nguvu. Masi ya curd inaruhusiwa kukaa chini ya chombo mara kadhaa.
- Futa 1/10 ya Whey na ongeza maji moto hadi 60 ° C. Rinsing ni muhimu ili kupunguza asidi na kutoa ladha tamu. Masi ya curd imechanganywa tena na inaruhusiwa kukaa, Whey imechomwa tena - wingi hupimwa kulingana na ladha na ubora wa nafaka za jibini na maji hutiwa tena, lakini kwa joto la 50 ° C.
- Baada ya mchanga wa misa ya curd, kioevu hutiwa tena chini na, ikikusanya malighafi ya kati, iliyowekwa wazi. Whey imetengwa wakati wa kubonyeza. Vichwa vya baadaye hutembea kando ya usafirishaji, ambapo bastola iliyo na bomba huteremshwa juu yao. Lakini kioevu hakijatenganishwa kabisa. Wakati jibini limepangwa kukauka kwenye racks zenye ngazi nyingi, mara ya kwanza kutoka kwa zile za juu hutiririka hadi kwenye "magurudumu" ya chini.
- Chumvi cha maji, katika brine 20%, ndani ya masaa 24-36. Jibini hugeuzwa mara kadhaa.
- Hakuna hali maalum zinazohitajika kwa kukausha. Racks imewekwa kwenye chumba kimoja ambapo kukausha kwa kwanza na salting kulifanywa.
- Vichwa vimefunikwa mara moja na mpira. Kwanza kwa upande mmoja, baada ya masaa 24 kwa upande mwingine. Pinduka tena na kurudia matumizi ya mipako ya kinga. Wakati huu, uso hukauka kabisa, na kwa sababu ya kuchacha, lactose inasindika karibu kabisa.
Hali ya kuzeeka kwa jibini la Beamster hubadilishwa mara 3. Muda wa kila hatua umeamuliwa kwa nguvu. Utawala wa joto la kwanza ni 10-12 ° C, unyevu ni 90%, kisha hewa ndani ya chumba huwaka hadi 14-16 ° C, na unyevu umepungua hadi 80-85%. Kisha microclimate imeletwa tena karibu na ile ya asili.
Kwa kukomaa, vichwa vimewekwa kwenye racks za mbao. Ili kurekebisha utawala wa joto, hatua zote za kukomaa zinachambuliwa. Sampuli inachukuliwa kutoka kwa moja ya vichwa na nyongeza maalum inayofanana na bomba kwenye bomba. Tasters huanzisha mawasiliano kati ya harufu na ladha, na vipimo vya maabara hufanywa ili kuamua asidi.
Muda wa kufunuliwa kwa matoleo tofauti ya Beamster
| Jibini la Beamster | Wakati wa kushikilia | Rangi ya mipako |
| Laini | Mwezi 1 | Kijani |
| Wastani | Miezi 4 | Bluu |
| zamani | Miezi 10 | Nyeusi yenye herufi nyeupe |
| Classical | Miezi 18 | Nyeusi na herufi za dhahabu |
| NS | Miezi 26 | Nyeupe |
| Nuru | Miezi 4 | Bluu |
| Royaa | Miezi 4 | Zambarau |
| Royal Grand Cru | Miezi 12 | Rangi ya hudhurungi na rangi nyekundu |
Mipako ya rangi inayoonyesha tofauti ya jibini la Beamster hutumiwa wakati wa uuzaji wa mapema. Katika vyumba, vichwa vyote ni sawa, ocher.
Ikiwa ukungu hujazana juu ya uso, suuza uso na suluhisho laini la siki. Katika kesi ya kuambukizwa tena, ovyo huwezekana.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Beamster
Thamani ya nishati ya aina tofauti za jibini la Bimster hutofautiana, lakini muundo wa kemikali kwa vitamini na madini yaliyopo bado haubadiliki.
Muundo hubadilika kulingana na mfiduo. Wakati imeiva hadi miezi 6, ni laini, haina kubomoka ikikatwa, na baada ya miezi 10 inakuwa sawa na asali iliyohifadhiwa. Nafaka ndogo, ambazo huhisiwa wakati wa kuonja, sio inclusions za kigeni, calculi na sio mafuta waliohifadhiwa, lakini protini zilizo na fuwele.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la kawaida la Bimster ni 425 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 28.6-29 g;
- Mafuta - 35.7-37 g;
- Wanga - hadi 0.5 g;
- Maji - 41.46 g;
- Dutu za majivu - 3.94 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 165 mcg;
- Retinol - 0.164 mcg;
- Beta Carotene - 0.01 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.03 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.334 mg;
- Vitamini B4, choline - 15.4 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.34 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.08 mg;
- Vitamini B9, folate - 21 mcg;
- Vitamini B12, cobalamin - 1.54 mcg;
- Vitamini D, calciferol - 1 μg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.24 mg;
- Vitamini K, phylloquinone - 2.3 mcg;
- Vitamini PP - 0.063 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 121 mg;
- Kalsiamu, Ca - 700 mg;
- Magnesiamu, Mg - 29 mg;
- Sodiamu, Na - 819 mg;
- Fosforasi, P - 546 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 0.24 mg;
- Manganese, Mn - 0.011 mg;
- Shaba, Cu - 36 μg;
- Selenium, Se - 14.5 μg;
- Zinc, Zn - 3.9 mg.
Asidi ya mafuta ya monounsaturated kwa 100 g:
- Palmitoleiki - 0.889 g;
- Oleic (omega-9) - 6.388 g.
Asidi ya mafuta ya polyunsaturated kwa g 100:
- Asidi ya Linoleic - 0.263 g;
- Linolenic - 0.394 g;
- Omega-3 - 0.394 g;
- Omega-6 - 0.263 g.
Kwa kuongeza, jibini la Beamster lina 17.614 g ya asidi ya mafuta kwa g 100 ya bidhaa.
Kati ya asidi muhimu za amino zinashinda: phenylalanine, leucine, lysine, na kati ya zile ambazo sio muhimu - asidi ya glutamic na proline. Kiasi cha juu cha glycine (0.485 g / 100 g) na kiasi kidogo cha tryptophan (0.352 g / 100 g). Dutu hizi zina athari kubwa kwa mwili wa mwanadamu.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Beamster nyepesi na kuzeeka kwa miezi 4 ni 303 kcal kwa g 100, Royal Grand Cru - 378 kcal, na XO - 437 kcal aliyekomaa zaidi
Wakati wa kutunga lishe, unapaswa kuzingatia thamani ya nishati ya aina tofauti za Beamster. Toleo nyepesi linapendekezwa kwa wale wanaopoteza uzito, na jibini la wazee wenye kukomaa ni bora kwa watu ambao wanahitaji kupona haraka kutoka kwa mafadhaiko ya kihemko na ya mwili. Bidhaa ya maziwa yenye rutuba inafaa kwa lishe zote - haina viongeza vya hatari na bidhaa za GMO.
Faida za jibini la Beamster
Kila aina ndogo ya aina ya Bimster sio tu ina ladha yake inayotambulika, lakini pia ina athari maalum kwa mwili. Ili kusaidia uwezekano wa lacto- na bifidobacteria kukoloni utumbo mdogo, unahitaji kununua jibini nyepesi, na kwa uvumilivu wa lactose - chaguzi zilizo na mfiduo mrefu.
Wakati wa kuchacha, sukari ya maziwa hukamilika kabisa na Beamster inaweza kuliwa kwa idadi ndogo. Beamster ni mzee, mwenye umri wa miezi 10, Royal na Royal Grand Cru hazina lactose. Ili kuzuia upotevu wa unyevu, upendeleo unapaswa kutolewa kwa jamii ndogo za XO, ya zamani, ya kawaida, Royal.
Faida za jibini la Bimster, bila kujali aina yake:
- Inaimarisha mifupa na misombo ya collagen, inazuia fractures na kupasuka kwa mishipa wakati wa mshtuko wa mitambo.
- Inaboresha ubora wa meno, kucha na nywele.
- Inachochea utengenezaji wa mate, ambayo huunda mazingira mazuri kwenye cavity ya mdomo - shughuli muhimu ya bakteria ya kuambukiza na kuvu ambayo hutoka nje imezuiliwa.
- Inaharakisha upitishaji wa neva-msukumo.
- Inaboresha kumbukumbu na uwezo wa kutafakari.
- Kuongeza uzalishaji wa hemoglobin na kuzuia ukuzaji wa upungufu wa damu.
- Inasimamisha shinikizo la damu na huimarisha michakato ya kimetaboliki katika viwango vyote.
Jibini la Bimster husaidia kupona haraka kutoka kwa magonjwa ya kikundi cha ARVI, kuzuia ukuaji wa ugonjwa wa mifupa, osteochondrosis, kuzidisha kwa ugonjwa wa arthritis. Huacha mabadiliko yanayohusiana na umri, inaboresha ubora wa ngozi.
Muhimu! Kwa wanawake wanaoingia kabla ya kumaliza, aina anuwai husaidia kukabiliana na unyogovu na hupunguza kuwashwa; kwa wanaume ambao wanaanza kuzeeka, inadumisha utendaji wa mfumo wa uzazi.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Beamster
Aina hii inazalishwa sio tu katika Uholanzi, bali pia huko Belarusi, chini ya hati miliki iliyonunuliwa rasmi. Ukweli, wale ambao wamejaribu chaguzi zote wanadai kwamba tofauti ya ladha bado inahisiwa.
Si ajabu. Baada ya yote, maziwa ya bidhaa ya asili hukusanywa tu kutoka kwa ng'ombe wanaolisha kwenye eneo la mchungaji wa Beamster. Eneo hili lilimwagika maji mnamo 1612 tu, na mara moja wakulima wa eneo hili waliungana kwa sanaa ili kutoa bidhaa mpya ya maziwa yenye mbolea na yaliyomo kwenye protini. Kufikia karne ya 18, anuwai hiyo ilipata umaarufu sio tu huko Holland, bali pia nje ya nchi.
Ushirika mkubwa uliibuka mnamo 1901, mmoja wao, Wilhelmina, aliunganisha mnamo 1930 na mmea mwingine wa kiboreshaji kuunda mmea wa maziwa wa Vremya (De Tijd). Na hata wakati huo pato lilifikia tani 3000 kwa mwaka. Mnamo 1991, baada ya kuongezwa kwa shamba zingine kadhaa, kiwanda kikubwa cha jibini kiliundwa - CONO.
Katika maonyesho ya jibini, ambayo hufanyika kila mwaka, Beamster haibaki bila tuzo. Kwa mfano, mnamo 2014 alipewa nishani ya fedha kwenye Mashindano ya Jibini la Dunia huko Wisconsin, na mnamo 2016 - tofauti.
Tazama video kuhusu jibini la Beamster:
Mapishi mapya sasa yanatengenezwa - na kuongeza mimea yenye ladha kwa Beamster na kuongeza mchuzi wa wasabi. Hivi karibuni vyakula hivi vitapendeza wapenzi wao. Kwa njia, anuwai hii ni maarufu sana huko Holland kuliko zingine.
