Maelezo ya jibini la Keshel Bluu na huduma za uzalishaji. Thamani ya nishati na dutu kuu, faida kwa mwili na vizuizi vya kuingia kwenye lishe. Matumizi ya upishi na historia ya utamu.
Keshel Blue ni jibini la mboga laini laini la Ireland na ukungu mzuri wa samawati, ambayo hutengenezwa tu kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yaliyopikwa. Uundaji unategemea kuzeeka: laini, laini na mfiduo mfupi na mchanga, laini na mfiduo mrefu. Sehemu hiyo inaonyesha viota vya ukungu wa zumaridi. Rangi - manjano nyepesi, kijani kibichi kidogo, harufu - siki, maziwa; ladha - siagi, viungo, na ladha ya siki. Ukoko ni wa asili, beige na maua meupe. Inafanywa kwa njia ya mitungi iliyopangwa yenye uzito wa kilo 1-1.5, na kipenyo na urefu wa cm 12.
Jibini la Keshel Bluu limetengenezwaje?
Kwa bidhaa hii ya shamba, mavuno ya maziwa tu ya ng'ombe wa kuzaliana maalum, Holstein-Friesian, hutumiwa. Maziwa ni mafuta sana - 3, 6-3, 7%, na yaliyomo kwenye kasini (protini ya maziwa) - hadi 3, 2%. Chakula cha kulisha hutengenezwa kwa 62 ° C, lakini sio homogenized.
Jinsi jibini la Keshel Bluu linafanywa
- Kama katika uzalishaji wa aina nyingi na ukungu wa zumaridi, maziwa hupozwa hadi 32 ° C, bakteria wa mesophilic na asidi ya lactic na utamaduni wa kuvu "Penicillin roqueforti" huongezwa. Baada ya kufyonzwa poda, shimo huondolewa kwenye moto na kila kitu huchochewa. Kwa uanzishaji, joto kidogo juu ya joto la chumba ni la kutosha - 22-24 ° C.
- Kwa kushangaza, bidhaa hii ni mboga. Wakulima mara nyingi hutumia infusion ya fenugreek, lakini milase iliyotengenezwa viwandani au fromazu pia inaweza kununuliwa. Uundaji wa curd curd hufanyika ndani ya saa 1.
- Jibini la Bluu ya Keshel imeandaliwa, kama aina nyingi laini, bila kukata kale, ikiwa mashinikizo ya malighafi ni mapana na yenye kupendeza. Katika kesi hii, safu nyembamba ya curd imegeuzwa na kifaa maalum, ikivunja vipande vipande, ambavyo hukandiwa kutenganisha Whey kwa joto la 34-38 ° C. Katika kesi ya vyombo nyembamba nyembamba, curd hukatwa kwenye cubes na kingo za 1, 5-2 cm.
- Masi ya jibini imetuliwa kwa saa 1. Ikiwa vipande vya mtu binafsi vimepanuka vya kutosha na havishikamani, na kutengeneza monolith mnene, unaweza kuendelea na hatua inayofuata.
- Malighafi ya kati huwekwa kwenye meza maalum za mifereji ya maji kwa utengano wa mwisho wa Whey, ambapo sehemu imekaushwa. Kata vipande tofauti na ubadilishe.
- Kisha misa ya curd imewekwa kwa maumbo na kushoto kwa kujiboresha, ikigeuka kila masaa 4. Ukandamizaji hauhitajiki. Ikiwa imewekwa, muundo utakuwa mnene sana kwamba ukuzaji wa tamaduni ya kuvu haiwezekani.
- Siku zingine 2 zimetengwa kwa chumvi. Kwa hili, chumvi hupigwa kwenye nyuso za upande na kushoto kwenye meza ya mifereji ya maji. Seramu ya kukimbia hutengeneza brine, ambayo huingizwa ndani ya vichwa. Baada ya siku, mchakato unarudiwa kwa kuongeza chumvi. Kwa masaa mengine 24, jibini liko kwenye meza ya mifereji ya maji - imekauka, halafu inachomwa na 2/3 ya unene wake na sindano (umbali kati ya mashimo ni 2 cm) na kuwekwa kwenye chumba na microclimate maalum (joto - 12-14 ° C, unyevu - 85-90%). Ukikausha, nyufa itaonekana kwenye ganda, na wakati condensate inapoondoka, ukungu hukua juu ya uso. Wakati kanuni ya zumaridi inaonekana kwenye vichwa vyao, hufuta na brine 20%, ambayo siki huyeyushwa. Muda wa kukomaa ni kutoka wiki 6.
Wenyeji wanapendelea vichwa vya umri wa kati ya wiki 16, na gourmets huagiza bidhaa hiyo baada ya miezi 8 ya kuchacha. Baada ya jibini kuondolewa kutoka kwenye chumba, imefungwa kwenye karatasi ili kuzuia shughuli za tamaduni ya kuvu. Licha ya ukweli kwamba uzito wa vichwa ni ndogo, kabla ya kuuzwa, hukatwa katika sehemu 4. Kila kipande kimewekwa alama na kuchapishwa tena kwenye karatasi.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Keshel Blue
Bidhaa hii ya mboga inaweza kuingizwa salama katika lishe ya kupoteza uzito.
Ingawa yaliyomo kwenye mafuta kavu ni ya juu sana - 54%, yaliyomo kwenye kalori ya jibini la Bluu ya Keshel ni ya chini sana kuliko ile ya aina sawa na ukungu, na ni 261 kcal tu kwa 100 g, ambayo:
- Protini - 21-24 g;
- Mafuta - 29-31 g;
- Wanga - hadi 1 g.
Utungaji wa vitamini unawakilishwa na retinol, tocopherol, riboflavin, pantothenic na asidi ya folic, cobalamin, niacin, choline, thiamine. Baada ya kula kipande cha ounce 1 au 28 g (haipendekezi kula sehemu ya jibini lenye ukungu zaidi ya 30 g kwa wakati mmoja), hujaza akiba ya kila siku ya kalsiamu kwa 15%, na 2% na potasiamu, na 11 % na fosforasi, na 1% kwa shaba, 2% magnesiamu, 5% zinki.
Mafuta kwa 100 g
- Asidi ya mafuta yaliyojaa - 17.9 g;
- Asidi ya mafuta ya monounsaturated - 6, 8-7 g;
- Cholesterol - 74-75 mg
Mafuta yaliyojaa, yaliyopo kwenye jibini la Bluu ya Keshel, hupunguza kiwango cha cholesterol mbaya, huchochea usanisi wa homoni, kusaidia kunyonya vitamini, mafuta ya monounsaturated ni chanzo cha vitu muhimu kwa mwili, omega-9, ambayo yana anti-uchochezi na athari za antioxidant.
Jibini la Keshel ya Mboga ya mboga husaidia watu wanaokula afya, kukaa hai, kudumisha uzito na mazoezi.
Mali muhimu ya jibini la Keshel Blue
Hakuna haja ya kuogopa kutumia aina hii kwa sababu ya kuanzishwa kwa dutu ya kugandisha mimea. Ili kuunda kalsiamu, uyoga wa asidi ya lactic au infusions ya mitishamba hutumiwa. Kabla ya kuzindua katika uzalishaji, utafiti kamili wa usalama unafanywa.
Faida za jibini la Keshel Blue
- Hujaza kalsiamu, huimarisha mfumo wa musculoskeletal, huchochea utengenezaji wa maji ya synovial na huongeza mwendo wa viungo.
- Inasaidia kazi ya kumbukumbu, inaboresha uwezo wa kukariri.
- Inarekebisha kazi ya mfumo wa moyo na mishipa, inazuia malezi ya koleti za cholesterol kwenye mwangaza wa mishipa ya damu, na hupunguza hali ya atherosclerosis.
- Inayo athari za kuzuia-uchochezi na kinga-mwilini.
- Huongeza sauti ya mwili na hupunguza kiwango cha sukari kwenye damu.
- Inapunguza kuzeeka na inasaidia utendaji wa ujasiri wa macho.
- Inachochea uzalishaji wa Enzymes za kongosho na kuharakisha mmeng'enyo wa chakula.
Ukingo wa samawati, ingawa hufanya vivyo hivyo kwa viuatilifu, hauzuii shughuli muhimu ya lacto- na bifidobacteria, lakini inaunda mazingira mazuri ya kuongeza shughuli zao muhimu. Matumbo husafishwa na sumu, virutubisho huingizwa kwa ukamilifu. Kwa kuongezea, watu wanaokula vitamu na ukungu mzuri mara 3-4 kwa wiki hukaa na nguvu na vijana kwa muda mrefu.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Keshel Blue
Sifa ya faida ya bidhaa ya maziwa iliyochomwa huhifadhiwa ikiwa mapendekezo ya matumizi hayatataliwa. Wakati wa kula kupita kiasi, kwa sababu ya athari isiyotabirika kwenye mimea ya matumbo, dysbiosis inaweza kutokea, kuvimbiwa au kuharisha kunaweza kuonekana.
Jibini la Bluu ya Keshel ni hatari haswa kwa watu walio na kinga iliyopunguzwa, wanawake wajawazito na wanawake wakati wa kunyonyesha. Kwa sababu hiyo hiyo, watoto chini ya miaka 16 hawapaswi kuletwa kwa ladha mpya.
Mashtaka ya jamaa ya matumizi ya aina hii ni
- magonjwa sugu ya viungo vya kumengenya - gastritis iliyo na asidi ya juu, kidonda cha peptic, kongosho sugu - kwa sababu ya yaliyomo kwenye mafuta yaliyojaa;
- pyelonephritis au cystitis, haswa katika hatua ya papo hapo, kwa sababu ya chumvi nyingi;
- gout au arthritis, ili usisababishe shambulio chungu;
- pumu ya bronchial au magonjwa sugu ya ngozi - hatari kubwa ya athari ya mzio.
Hatari ya microbiolojia iko chini kwa kulinganishwa kwani chakula cha kulisha kimehifadhiwa. Lakini ikiwa unataka kufurahiya ladha ya asili, unahitaji kuhifadhi kichwa (au sehemu yake) kwenye rafu kwenye jokofu, ukibadilisha foil kuwa ngozi, na sio zaidi ya siku 3.
Wakati uchungu unaonekana au msimamo unabadilika kuwa huru na mtiririko, jibini la Keshel Blue lazima litupwe. Ikiwa hii haijafanywa, unaweza kupata sumu.
Mapishi na jibini la Keshel Blue
Ladha ya aina hii inakwenda vizuri na mimea yenye uchungu, watapeli, matunda ya siki au kavu - tikiti, peari, zabibu au tini. Bidhaa hii kawaida hutolewa na karanga au asali, huoshwa na bandari au ale. Pia hutumiwa kuandaa sahani anuwai - michuzi au casseroles, iliyochomwa.
Mapishi na jibini la Keshel Blue:
- Bruschetta na peari … Pears ni caramelized katika sufuria ya kukaranga kwenye asali ya kioevu na siagi, na mkate wa rye umelowekwa kwenye bia kali (au siki ya kvass), na kisha kukaanga kwenye mafuta ya alizeti hadi hudhurungi ya dhahabu. Wakati moto, vipande vya mkate hunyunyizwa na vipande vya Bluu ya Keshel, vilivyowekwa na pilipili na kuwekwa kwenye oveni moto au microwave kwa dakika chache kuyeyusha jibini. Majani ya mchanganyiko wa arugula au saladi huwekwa kwenye bamba, ukayang'arua kwa mikono yako, toast huenea na vipande vya peari ya caramelized huwekwa juu.
- Sausage za kuku na puree ya mboga na mchuzi mzuri … Katika sahani hii, jibini la mboga linajumuishwa na nyama ya kuku ya kuku. 200 g ya massa ya malenge bila ngozi na mashimo hukatwa kwenye vipande vikubwa, iliyotiwa mafuta. Panua karatasi ya kuoka na maapulo yenye kijani kibichi na nyunyiza chumvi, pilipili na mimea. Chop vipande viwili vya kitambaa cha kuku na rosemary, pilipili na chumvi ili upate nyama laini iliyokatwa. Mdhibiti wa oveni huwashwa saa 180 ° C. Mboga iliyookawa hutiwa pamoja na sprig 1 ya celery mbichi, ikiondoa uso mbaya. Funika karatasi ya kuoka na foil, ukipaka mafuta. Kuenea kwa tabaka: kuku iliyokatwa, puree ya mboga na vipande vya jibini la bluu. Pindisha foil, ukipe sura ya sausage, iweke kwenye oveni kwa kuoka. Wakati roll inapika, saga majani ya mchicha kwenye blender. Katika sufuria tofauti na kifuniko kikali, mimina glasi ya couscous na mchuzi wa kuku wa kuchemsha, ongeza puree ya mchicha na wacha isimame kwa dakika 20 chini ya kifuniko. Sasa unaweza kufanya mchuzi wa jibini. Kaanga kitunguu kilichokatwa vizuri kwenye mafuta ya alizeti, mimina divai kavu, subiri hadi itapuke, ongeza glasi ya cream na ongeza 40 g ya Keshel Blue. Jamaa aliyemalizika amewekwa kama mto, sausage za kuku zimewekwa juu yake, kila kitu hutiwa na mchuzi wa jibini.
- Saladi yenye kupendeza "jibini 3" … Saladi ya Mash (valerian ya mboga), 150 g, iliyochanwa kwa mikono, iliyochanganywa kwenye bakuli la saladi na tikiti, kata ndani ya cubes 1 x 1 cm, vipande vya Keshel Blue, 150 g, Mozzarella, 200 g, na Parmesan, g 100. Ongeza 250 g cherry, kata katikati … Kwa kuvaa, piga kwa kiasi sawa cha mafuta na siki ya balsamu kwenye bakuli la blender, ongeza asali kidogo. Saladi hiyo inaweza kukaushwa na pilipili nyeusi.
Tazama pia mapishi na jibini la Bel-paeze.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Keshel Blue
Mkulima Keshel Blue ni mbadala kwa aina ya Kifaransa na ukungu. Kichocheo hiki kilitengenezwa hivi karibuni na familia ya watunga jibini Grubb, Louis na Jane mnamo 1984. Jina lilipewa kwa heshima ya mwamba wa Keshel, ambao uko karibu na shamba, katika eneo la Tipperary ya zamani ya Kaunti. Walichukua kama kichocheo cha Danablu - jibini la Danish la jibini, lakini walipata ladha tofauti kabisa.
Umaarufu wa Keshel Blue hauelezewi tu na ufikiaji wake mkubwa kwa wakaazi wa eneo - jibini zinazoagizwa sio bei rahisi, lakini pia na utumiaji wa unga wa mboga. Hivi sasa, idadi ya watu ambao wameacha nyama inaongezeka kila wakati. Kwa mfano, London ni nyumbani kwa 22% ya vegans ulimwenguni. Kwa hivyo, jibini la gourmet linahitajika.
Sasa, sio familia tu ambayo iligundua, lakini pia shamba zinazozunguka zinahusika katika utengenezaji wa anuwai hiyo. Eneo la ardhi, ambapo ng'ombe wao wenyewe wanachungwa, imeongezeka hadi ekari 200. Tani 250 huzalishwa kila mwaka na bidhaa husafirishwa ulimwenguni kote. Keshel Blue inaweza kuonja katika mikahawa huko New Zealand, Uingereza, Australia na USA. Inatumiwa kwenye bodi za jibini au kama sehemu ya sahani anuwai.
Usifadhaike ikiwa unapeana upendeleo kwa jibini lililokomaa, lakini ulinunua mchanga, na kuzeeka haitoshi. Inatosha kuondoa foil na kuipeleka kwenye rafu kwenye jokofu, na unaweza kupata ladha inayotaka. Ni condensate tu ambayo hutoroka inapaswa kuondolewa. Ikiwa hii haijafanywa, bidhaa itaharibika.
Tazama video kuhusu jibini la Keshel Blue:
