Makala ya anuwai ya Blue Castello na teknolojia ya kupikia. Thamani ya nishati na mali ya bidhaa. Jinsi ya kuzuia athari mbaya za kiafya? Mapishi na jibini na vitu vya kupendeza juu yake.
Bluu au Blo Castello ni jibini laini la Kidenmaki laini na ukoko uliooshwa uliotengenezwa na maziwa ya ng'ombe. Uundaji ni mafuta, mnene, na splashes ya bluu; rangi - manjano; ladha - spicy, creamy, chumvi, uyoga; harufu - chachu, maziwa ya siki. Ukoko huo ni wa asili, hudhurungi-pink, hua giza wakati wa kuchacha. Vichwa kwa njia ya mitungi yenye urefu wa cm 40-60. Inapatikana katika matoleo mawili: jibini la jadi na la cream na yaliyomo kwenye cream ya juu.
Jibini la Blue Castello limetengenezwaje?
Mazao ya maziwa ya asubuhi na jioni yamechanganywa mapema, cream nzito huongezwa, na kusaidiwa. Starter utamaduni - bakteria ya asidi lactic na tamaduni za ukungu wa bluu, vihifadhi - kloridi kalsiamu na chumvi, coagulant - ndama ya tumbo ya ndama.
Katika viwanda vya chakula, misa ya jibini huingizwa kwenye vijiko vya volumetric, na karibu michakato yote hufanywa kwa mikono. Ili kukata tabaka, sura hutumiwa, ambayo inaongozwa juu ya uso wote wa chombo na kalya.
Jinsi jibini la Blue Castello limetengenezwa
- Chakula kilichowekwa tayari, kilichopozwa kutoka 60 ° C (wakati wa matibabu ya joto) hadi 30-32 ° C, hutiwa ndani ya bafu, ambapo chachu kavu huongezwa. Ni muhimu sana kwamba inachukua yenyewe kwanza na uvimbe vizuri.
- Baada ya dakika 40, kila kitu kimechochewa na, ikidumisha hali ya joto ya kila wakati, wakala anayepindana hutiwa katika fomu ya kioevu na kushoto ili kuganda kwa masaa 1, 5-2.
- Wakati curd mnene imeunda, haikatwi, lakini hukandamizwa, kwanza vipande vipande vikubwa, halafu vipande vipande vidogo. Acha kuunda tena safu ya curd.
- Sehemu ya Whey inatupwa ili iweze kufunika uso tu. Kwa kuwa mchakato unafanywa katika umwagaji, Whey iliyobaki hutolewa kupitia shimo lililojengwa, na kuacha kwa masaa kadhaa kuondoa kioevu kadri iwezekanavyo. Halafu, na kijiko kilichopangwa, jibini la Cottage iliyokaushwa kidogo huhamishiwa kwenye vyombo (mabonde), ambapo imechanganywa na chumvi. Acha kwa masaa 2-3.
- Inahitajika kuzingatia upendeleo wa jinsi jibini la Blue Castello limetayarishwa: kabla ya kuweka chumvi, hazina fomu na utengano wa kioevu, au kushinikiza kwa kutumia kitambaa cha kufuma nadra, au kubonyeza. Walakini, kwa sababu ya usindikaji, kukandia na kutuliza, nafaka za jibini, ambazo zinahamishiwa kwa ukungu, haziunganiki pamoja.
- Uundaji wa vichwa hufanywa tu baada ya chumvi. Utengenezaji umesalia kusimama kwa siku kadhaa kwa joto la 14-16 ° C, ukiondoa seramu kila wakati.
- Vichwa vimekaushwa kwa joto la kawaida kisha hutibiwa na muundo, kichocheo ambacho bado kinawekwa siri. Inajulikana tu kuwa ina vitu vinavyoacha kutolewa kwa tamaduni za kuvu kwa uso. Sifa za aina hii ni kwamba ukungu hua tu ndani ya jibini.
- Kabla ya kuhamisha Blue Castello kwenye chumba chenye joto la 12-16 ° C na unyevu wa 85-90%, uso wote umechomwa na sindano ili spores ya penicillin ikue - wanahitaji usambazaji wa hewa mara kwa mara.
- Kipindi cha kuzeeka ni siku 12-18. Wakati huu wote, vichwa vimegeuzwa hadi mara 2-3 kwa siku, na kuosha ukoko na brine 20%, ambayo viungo vinajulikana tu kwa watunga jibini hufutwa. Lakini uchachu hauishi katika hatua hii.
Jibini hukatwa vipande-vipande, imejaa kwanza kwenye karatasi, halafu kwenye masanduku yaliyotengenezwa kwa kadibodi au plastiki ya kiwango cha chakula na kurudi kwenye chumba kwa wiki 3-4, lakini hali ya joto imebadilishwa - imepunguzwa hadi 4-6 ° C. Ni muhimu kuacha shughuli za ukungu wa bluu.
Ikiwa unapanga kupanua kukomaa kwa Blue Castello, mfiduo wa kwanza umeongezwa hadi wiki 5-6. Jibini hili linachukuliwa kuwa la kupendeza - muundo wake ni denser, na ladha ni kali, na uchungu. Lakini kwake, hatua ya mwisho - maandalizi ya kuuza kabla na kuingizwa kwenye joto karibu na kufungia - bado haibadilika. Mbolea haipaswi kuruhusiwa kuonekana kwenye ganda lililosafishwa.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Blue Castello
Thamani ya nishati ya anuwai hutofautiana kulingana na aina ya malisho na kiwango cha kuzeeka. Mashamba huongeza cream zaidi. Yaliyomo ya mafuta yanayohusiana na jambo kavu - 42%.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Blue Castello ni kcal 340 kwa g 100, ambayo:
- Protini - 20 g;
- Mafuta - 28.6 g;
- Wanga - 0.8 g.
Thamani ya nishati ya Blue Castello iliyo na muundo laini - 431 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 13 g;
- Mafuta - 42 g;
- Wanga - 0.8 g.
Mchanganyiko wa jibini la Blue Castello haitegemei chaguo la kupikia. Ya virutubisho, vitamini A, E, K na kundi B hutawala - choline, folic na asidi ya pantothenic, niacin, cobalamin; muundo wa madini unawakilishwa na potasiamu, fosforasi, magnesiamu, chuma. Inapatikana kwa kiasi kidogo cha manganese, zinki na sara. Zaidi ya kalsiamu (985 mg kwa 100 g) na sodiamu (700 mg kwa 100 g).
Mafuta kwa g 100 ya bidhaa:
- Mafuta yaliyojaa - 22-27 g
- Cholesterol - 98-104 mg
Licha ya kiwango cha juu cha chumvi - 1, 6 g kwa 100 g ya misa ya jibini, kuna chumvi kidogo - imezamishwa na ladha tamu. Walakini, kiboreshaji hiki kinapaswa kuzingatiwa katika lishe ikiwa ni muhimu kudhibiti uzani. Baada ya yote, chumvi huzuia utokaji wa maji, na kupunguza uzito hupungua.
Faida za jibini la Blue Castello
Kwa kiwango cha kalsiamu, aina hii ya ukungu wa bluu inaweza kuzingatiwa kama "bingwa" wa aina yake. Kuongeza lishe mara 3-5 kwa wiki kunapunguza kasi ya uharibifu wa tishu za mfupa, huongeza nguvu zake, na huacha osteoporosis. Kwa kuongeza, ubora wa maji ya synovial inaboresha, ambayo inalinda viungo kutoka kwa uharibifu na kurejesha furaha ya harakati.
Penicillin katika muundo haifanyi kama dawa ya kukinga, lakini ina athari ya kuzuia-uchochezi na antimicrobial, inakandamiza shughuli za vimelea ndani ya utumbo na inapoingizwa kwenye oropharynx, inaunda mazingira mazuri ya kuongeza shughuli za mimea yenye faida ya ndogo utumbo. Hii inaboresha digestion na huacha michakato ya kuoza na ya kuchachua.
Baada ya matumizi, filamu ya kinga huundwa juu ya uso wa mucosa ya tumbo na kwenye mwangaza wa matanzi ya matumbo, ambayo inalinda dhidi ya athari za fujo za asidi hidrokloriki.
Faida za jibini la Blue Castello:
- Hujaza akiba ya vitamini na madini.
- Utoaji wa melanini umeongezeka, ambayo husaidia kulinda ngozi kutoka kwa mionzi ya jua.
- Inasimamisha conductivity ya msukumo, ina athari ya kutuliza.
- Inachochea uzalishaji wa enzymes na asidi ya bile.
- Thinns damu, ambayo inaboresha hali hiyo na mishipa ya varicose na inazuia ukuaji wa thrombophlebitis, huongeza kiwango cha mtiririko wa damu.
- Inaharakisha usambazaji wa nishati kwa mwili wote, ambayo huongeza kiwango cha kupumua, husafisha bronchi kutoka kwa kamasi iliyokusanywa.
- Inarekebisha shinikizo la damu, inazuia kiharusi na mshtuko wa moyo.
- Ina athari ya kuzaliwa upya, inaharakisha uponyaji wa jeraha kwenye tishu za epithelial na utando wa mucous.
Kuna protini zaidi katika 100 g ya aina hii ya protini kuliko katika sehemu ile ile ya nyama konda au samaki waliopikwa kwa kutumia mvuke. Ikiwa lengo ni kuunda takwimu, na kwa hili wanahusika kikamilifu katika michezo, unapaswa kula 20-30 g ya bidhaa ya tonic kila asubuhi, kabla ya mazoezi ya mazoezi. Kiwango kilichopendekezwa cha kila siku ni 30-40 g.
Soma zaidi juu ya faida za jibini la Burenkaas
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Blue Castello
Kama ilivyoelezwa tayari, ili kupona kutoka kwa upungufu wa damu, inatosha kuanzisha massa yenye maridadi ndani ya lishe hadi mara 4-5 kwa wiki. Walakini, haupaswi kufanya hivyo ikiwa ugonjwa ulionekana baada ya upasuaji au maambukizo mazito ya njia ya kumengenya. Mpaka usawa wa mimea ya matumbo urejeshwe, unapaswa kuchagua aina bila ukungu, ili usisababishe kuzorota.
Haupaswi kuanzisha jibini la bluu kwa watoto chini ya miaka 16, wanawake wajawazito, wanawake wanaonyonyesha na wazee. Kwa watu walio na hali kama hiyo, usawa wa mimea ya matumbo haujatulia.
Haifai kutumia vibaya bidhaa yenye kalori nyingi ikiwa kuna historia ya tumbo au kidonda cha duodenal, usiri mwingi wa bile au uwepo wa calculi kwenye ducts, ini au figo. Kiwango cha chumvi nyingi mara nyingi husababisha shida ya figo.
Jibini la Blue Castello ni hatari wakati wa kula kupita kiasi. Kiwango cha 60-80 g inachukuliwa kuwa hatari katika hali yake safi, bila matibabu ya joto, ikizuia kabisa shughuli za tamaduni ya kuvu. Kupuuza mapendekezo ni sababu ya shida ya mmeng'enyo kwa sababu ya dysbiosis, ambayo inasababisha kupungua kwa kinga.
Mapishi ya Jibini la Blue Castello
Licha ya ukweli kwamba ladha imewekwa vizuri na karanga na matunda - zabibu, maapulo na peari, ni kawaida kutumikia kitoweo na nyanya zilizokaushwa na jua. Kwa msingi wake, unaweza kuandaa sahani za Kidenmaki, kwa kupokea wageni na kwa matumizi ya kila siku. Wao hubadilishwa kwa Gorgonzola katika saladi na mchuzi wa jibini.
Mapishi ya Jibini la Blue Castello:
- Bandika … Pasta ya Durum huchemshwa katika maji yenye chumvi kwa hali ya dente, ambayo ni tayari, lakini ngumu, sio kuanguka. Tupa nyuma kwenye ungo ili glasi iwe maji na ikauke kidogo. Blue Castello, 180 g, na msimamo thabiti huongezwa kwa cream inayochemka, 200 ml, na koroga hadi kufutwa kabisa. Siagi ya joto kwenye sufuria ya kukausha, ongeza tambi iliyokatwa, mimina mchuzi wa jibini, msimu na chumvi, basil na oregano. Nyunyiza na Blue Castello iliyokunwa, 50 g, na uondoke kwa dakika 3-4 ili "kunyakua" casserole. Usiharibu sahani ya gourmet na ketchup na nyanya. Ikiwa hakuna viungo vya kutosha, kutumikia huongezewa na mimea - parsley, basil au cilantro.
- Gratin ya viazi … Tanuri huwaka hadi 180 ° C. Piga sahani ya kuoka (ikiwezekana chuma) na vitunguu. Changanya 300 mg ya jibini la Kidenmaki la kijivu lililokandamizwa, kijiko cha nusu cha nutmeg, chumvi kidogo na pilipili nyeupe. Mimina 50 ml ya siagi. Kata viazi 3-4 kubwa sana nyembamba. Panua vipande vya viazi kama pai katika tabaka kadhaa, mafuta na siagi, nyunyiza na mavazi. Piga mayai 2 na cream kando, mimina juu. Oka kwa dakika 45, hadi tabaka zote zitakapotobolewa na blade ya kisu. Ili kuboresha ladha, unaweza kuongeza bakoni kwenye moja ya tabaka, na aina fulani ya wiki hadi nyingine.
- Saladi ya nyama na tangerines … Kupika huanza na kuvaa. Juisi ni mamacita nje ya Mandarin moja. Unahitaji kupata angalau 1-1, 5 tbsp. l. Inamwagika kwenye bakuli la kauri (chuma, hata na mipako ya kiwango cha chakula, hubadilisha ladha ya sahani), ongeza 2 tbsp. l. mafuta, 1 tbsp. l. mchuzi wa soya na tone 1 la mchuzi wa balsamu. Katika bakuli la saladi, changanya jibini iliyokatwa, 100 g, na vipande nyembamba vya matiti ya kuku iliyookwa kwenye oveni na chumvi na pilipili ili kuyeyusha mafuta. Nyama inapaswa kuwa nyekundu ya rangi ya waridi. Ongeza tangerines 2-3 (ondoa filamu nyeupe na nyuzi kutoka kwa vipande) na nusu ya kichwa cha saladi, ukirarua majani kwa mikono yako. Piga mchuzi kwa uma kisha uimimine kwenye bakuli la saladi.
- Saladi ya kiamsha kinywa yenye moyo … Chemsha hadi viazi zilizopikwa kwenye ngozi zao, 600 g, na ukate vipande vidogo. Kaanga 100 g ya bacon iliyokatwa nyembamba, ili kuyeyusha mafuta, toa nyama na ongeza viazi. Fungua burner kikamilifu, kwa nguvu kamili, kwa upole geuza cubes juu ya hudhurungi pande zote. Ikiwa hakuna lubrication ya kutosha, mafuta ya alizeti iliyosafishwa huongezwa. Panua viazi vyekundu kwenye kitambaa cha karatasi ili kuondoa mafuta mengi. Mavazi inapaswa kuingizwa, kwa hivyo vijiko 3 vimeunganishwa pamoja. l. maji ya kuchemsha, 2 tbsp. l. siki ya balsamu, 1 tbsp. l. mayonesi, 1 tsp. asali na 2 tsp.l. maharage ya haradali. Piga na jokofu kwa angalau dakika 15. Nyama iliyokaangwa na viazi, kitunguu nyekundu kilichokatwa kwenye pete nyembamba, 30 g ya nyanya zilizokaushwa na jua na kiasi sawa cha capers, 50 g ya jibini huwekwa kwenye bakuli la saladi. Msimu na fikia ladha inayotakiwa kwa kuongeza chumvi na pilipili. Unaweza kumwaga matone kadhaa ya maji ya limao.
Tazama pia mapishi na jibini la Brija-Savarin.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Blue Castello
Kampuni "Castello", ambayo hutengeneza bidhaa zake za maziwa zilizochacha zikibadilisha bidhaa zilizoagizwa kutoka soko la ndani, iliundwa mnamo 1893. Kisha Dane Rasmus Tolstrup aliunda jibini la kwanza kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Mwanawe alienda mbali zaidi: alianza kuunda aina kulingana na mapishi ya Italia na Ufaransa. Hawezi kuitwa mdai, hakika alileta kitu chake mwenyewe: alibadilisha muundo wa chakula au tata ya tamaduni za kuanza.
Kichocheo cha jibini cha Kideni kilitengenezwa hivi karibuni - katika miaka ya 60 ya karne ya ishirini, kulingana na Gorgonzola, aina ya Italia. Kwa kufurahisha, licha ya utengenezaji wa jumla wa michakato, michakato mingi bado ni ya mwongozo, na watunga jibini ni wanawake.
Tangu 1980, Blue Castello ameshinda nafasi ya kwanza kila mwaka kwenye maonyesho ya jibini na mashindano anuwai. Kwa mfano, mnamo 1986 - kwenye Mashindano ya Viwanda ya Wisconsin Ulimwenguni, na kutoka 2001 hadi 2005 alipokea jina la "Ladha Bora" mara kwa mara kwenye Maonyesho ya Danish ya Kituruki.
Unaweza kufahamiana na ladha ya jibini la Blue Castello huko Denmark au katika nchi za Baltic - hapa ndipo inahamishwa. Nchi za Ulaya hutoa upendeleo kwa aina zao za "bluu".
Ikiwa umeweza kununua bidhaa hii, inapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu, kwenye sanduku la matunda, sio zaidi ya siku 6 baada ya kufungua foil. Kiwango cha chini cha joto ambacho Blue Castello haipotezi ubora ni 2 ° C. Bidhaa haipaswi kugandishwa - mali muhimu na ladha ya asili hazihifadhiwa.
Tazama video kuhusu jibini la Blue Castello:
