Maelezo ya jibini la Brie de Meaux na huduma za utengenezaji. Maudhui ya kalori, muundo wa kemikali na athari kwa mwili wa binadamu. Ni sahani gani zinaweza kutayarishwa kutoka kwa anuwai hii, historia yake.
Brie de Meaux ni moja ya aina ya jibini la Brie, ambalo limethibitishwa nchini Ufaransa na kulindwa na jina la mji ulio karibu na Paris, ambayo kichocheo hicho kilitengenezwa. Imetengenezwa tu kutoka kwa maziwa ya ng'ombe mbichi, tofauti na aina kuu. Umbile ni laini, laini, lakini sio maji; rangi - nyeupe na majani; harufu - sour-maziwa, na tinge ya majani yaliyoiva; ladha ni laini, nati, na ladha ya nyasi. Ukoko huo ni chakula, asili, nyepesi, kufunikwa na mishipa nyekundu na ukungu mweupe. Juu ya uso kuna alama ya nyasi: wakati wa Fermentation, vichwa vya silinda huwekwa kwenye nyasi. Vipimo: urefu - 8 cm, kipenyo - 24-25 cm, na uzani - 2, 6-2, 8 kg.
Jibini la Brie de Meaux limetengenezwaje?
Kupika huanza na utayarishaji wa malighafi. Utunzaji wa ulafi haufanyiki, maziwa hutiwa ndani ya bati, moto hadi 32 ° C na utamaduni wa kuanza huongezwa kwenye tata - mesophilic na tamaduni 2 za ukungu mweupe (Geotrichum Candidum na Penicillium Candidum). Ruhusu kunyonya kabisa na kuchanganya. Inahitajika kulipa kipaumbele kwa huduma inayoelezea jinsi jibini la Brie de Meaux limetengenezwa - maziwa na unga wa siki yameachwa kwenye mashina yaliyofungwa kwa masaa 16.
Kisha kila kitu hutiwa kwenye bafu za volumetric, ambapo kuganda hufanyika. Inapokanzwa hadi 37 ° C. Ili kuharakisha curdling, rennet iliyoyeyushwa, iliyotengenezwa kutoka kwa tumbo la ndama mchanga, hutiwa ndani. Kawaida, curd curd hutengeneza ndani ya saa moja, lakini ikiwa wakati huu mtihani wa mapumziko safi ulionyesha kuwa kalsiamu haina unene wa kutosha, imesalia kwa saa 1 nyingine.
Inahitajika kuelezea ni kwanini malighafi ya kati hutiwa ndani ya mashina pana kwa uzalishaji zaidi wakati jibini la Brie de Meaux linatayarishwa. Katika kesi hii, mchakato umeharakishwa: hakuna haja ya kukata curd. Calle imegeuzwa tu na kifaa maalum kinachofanana na kijiko kikubwa kilichopangwa (Brie koleo). Wakati huu, safu hugawanyika na Whey hutolewa peke yake.
Ikiwa vyombo ni vidogo, kata nafaka za jibini na kingo za 1.5 cm na ukande kwa joto la kawaida (33-37 ° C). Vipande vimepigwa mara kadhaa, wanaruhusiwa kukaa, mchakato unarudiwa. Kisha misa ya curd imeenea kwenye mkeka wa mifereji ya maji na kushoto kwa masaa 18-24 kwa kujisukuma. Wakati huu, Whey imetengwa, na safu ya curd imeshushwa hadi 1/3 ya urefu wa asili. Kwa wakati huu, joto la chumba huinuliwa hadi 24 ° C. Baada ya siku, jibini lenye mnene huhamishiwa kwenye ukungu na kushoto kwa siku nyingine, lakini saa 19 ° C. Pindua kila masaa 4.
Chumvi kavu. Sugua chumvi coarse ndani ya kichwa kilichoundwa tayari, uiache kwa masaa 8-12 kwenye chumba kimoja ambacho jibini liliundwa. Siku inayofuata, chumvi inarudiwa na Brie de Meaux wa baadaye anapewa masaa mengine 12 kupumzika. Baada ya kuweka chumvi, mitungi imesalia kukauka kwa masaa 40-48.
Fermentation hufanyika katika hatua mbili. Kwanza, vichwa vimewekwa kwenye pishi (au vyumba vya kukomaa) kwa siku 7. Katika mashamba makubwa ya kutengeneza jibini, cellars baridi hutumiwa kwa hii - 12 ° C na unyevu wa 90-95%. Ili kuzuia mkusanyiko wa unyevu na kutoa ufikiaji wa hewa kutoka pande zote, vichwa vimewekwa kwenye kitanda cha nyasi. Pindua mara 2 kwa siku. Ni ngumu zaidi kutoa hali kama hizo kwenye seli. Unyevu unapaswa kuondolewa sio tu kutoka kwa pallets chini ya jibini, lakini pia kuifuta kuta.
Katika hatua ya pili ya kukomaa, vichwa vimewekwa kwenye racks, lakini vyumba vilivyo na unyevu wa kila wakati na joto la 7 ° C tayari hutumiwa. Kwa Brie de Meaux mchanga, wiki 4 zinatosha. Wakati huu, mipako yenye fluffy inaonekana kwenye ganda, ladha huwa kali, laini. Unaweza kuionja tayari katika hatua hii, lakini bidhaa hufikia ukomavu wake halisi sio mapema kuliko baada ya wiki 6. Ikiwa unasisitiza kichwa kwa wakati huu, unaweza kuhisi kuwa katikati ni laini, na pembezoni tayari ni mnene na ni laini. Ladha ya mwisho imefunuliwa baada ya wiki 8.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Brie de Meaux
Viwanda vikubwa vya maziwa hutumia maziwa yaliyopakwa kutengeneza aina hii. Matibabu ya joto hufanywa kwa joto la 62 ° C, kwa hivyo kiwango cha virutubisho hupungua kidogo. Mchakato hauathiri thamani ya nishati. Unaweza kujua ikiwa malighafi au kusindika malighafi ni mbichi kwa harufu. Ikiwa ni mbichi, harufu inajulikana zaidi.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Brie de Meaux ni 334-362 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 20, 75 g;
- Mafuta - 27, 68 g;
- Wanga - 0.45 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Thiamine - 0.07 mg;
- Riboflavin - 0.52 mg;
- Asidi ya Nikotini - 0.38 mg;
- Asidi ya Pantothenic - 0.69 mg;
- Vitamini B6 - 0.235 mg;
- Asidi ya folic - 65 mcg;
- Choline - 15.4 mg;
- Vitamini B12 - 1.65 mcg;
- Retinol - 173 mcg;
- Carotene, beta - 9 mcg;
- Vitamini E - 0, 24 mg;
- Vitamini D - 1.5 mcg;
- Vitamini K, phylloquinone - 2.3 mcg.
Madini kwa 100 g:
- Kalsiamu, Ca - 184 mg;
- Chuma, Fe - 0.5 mg;
- Magnesiamu, Mg - 20 mg;
- Fosforasi, P - 188 mg;
- Potasiamu, K - 152 mg;
- Sodiamu, Na - 629 mg;
- Zinc, Zn - 2.38 mg;
- Shaba, Cu - 0.019 mg;
- Manganese, Mn - 0.034 mg;
- Selenium, Se - 14.5 mcg.
Amino asidi kwa 100 g:
- Jaribu - 0.322 g;
- Threonine - 0.751 g;
- Isoleucine - 1.015 g;
- Leucine - 1, 929 g;
- Lysini - 1.851 g;
- Phenylalanine - 1, 158 g;
- Tyrosine - 1, 2 g;
- Valine - 1.34 g;
- Arginine - 0.735 g;
- Histidine - 0.716 g;
- Alanine - 0.859 g;
- Aspartiki asidi - 1.35 g;
- Asidi ya Glutamic - 4, 387 g;
- Proline - 2, 459 g;
- Serine - 1, 168 g.
Tofauti na bidhaa zinazofanana za maziwa, jibini la Brie de Meaux lina kiwango cha juu cha glycine (0, 397 g / 100 g). Na dutu hii ni muhimu kudumisha utendaji wa kawaida wa ubongo, kuharakisha upitishaji wa msukumo wa neva, na kuamsha upumuaji wa seli. Ni glycine ambayo inasaidia muundo wa Enzymes, inazuia msisimko wa nyuzi za neva, na inasaidia kukabiliana na mizigo ya mafadhaiko.
Faida za jibini la Brie de Meaux
Bidhaa hii itasaidia kupona kutoka kwa upungufu wa damu, kujaza akiba ya vitamini na madini. Inaweza kutumiwa na watu wazima walio na uvumilivu wa protini ya maziwa. Kwa sababu ya upekee wa uchachuaji, lactose inasindika katika hatua ya mwanzo. Lakini hii sio tu ubora mzuri wa anuwai.
Faida za jibini la Brie de Meaux:
- Inayo idadi kubwa ya lactobacilli yenye faida, ambayo huongeza kasi ya ngozi ya virutubisho sio tu kutoka kwa bidhaa hii, bali pia kutoka kwa chakula kinacholiwa nacho. Pamoja na utumbo thabiti, kinga huongezeka, uwezekano wa kuugua wakati wa janga hupungua, na huongeza kinga dhidi ya Escherichia coli na vijidudu vingine vya magonjwa.
- Uzazi wa epitheliamu na utando wa mucous umeharakishwa.
- Chini ya ushawishi wa vitu maalum ambavyo mwili hupokea kutoka kwa ukungu mweupe, uzalishaji wa melanini huongezeka, na safu ya juu ya ngozi inaweza kuhimili athari za fujo za mionzi ya ultraviolet. Hatari ya kupata saratani ya ngozi imepunguzwa. Kwa njia, upendo wa jibini na ukungu mweupe unaelezea hali ya chini ya melanoma kati ya Wafaransa wanaoishi kwenye pwani ya jua.
- Imara mifumo ya neva na moyo na mishipa.
- Inaboresha kumbukumbu na uratibu, husaidia kukabiliana na usingizi.
Wakati wa kutumia bidhaa hii, kazi ya tezi za salivary inakuwa kali zaidi, mate zaidi yanazalishwa. Siri hii ya kisaikolojia ina vitu vinavyozuia shughuli muhimu za bakteria ya pathogenic kwenye cavity ya mdomo, ambayo inazuia ukuzaji wa caries, ugonjwa wa kipindi au periodontitis.
Ikumbukwe tu kwamba athari ya faida ya anuwai ya Brie de Meaux kwenye mwili imehifadhiwa na matumizi ya wastani. Mapendekezo ya madaktari kwa sehemu ya kila siku - sio zaidi ya 30-40 g. Wacha ukungu usifanye kama dawa ya kuzuia dawa, lakini inaweza kusumbua usawa wa mimea ya matumbo.
Kumbuka! Haifai kutumaini kurejesha akiba ya kalsiamu ya kikaboni na aina hii. Inayo kiwango kidogo cha dutu hii, kwa hivyo haifai kwa kuzuia osteoporosis.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Brie de Meaux
Jibini la Brie de Meaux linaweza kudhuru watu wenye historia ya mzio wa penicillin.
Gastroenterologists wanashauri dhidi ya kuanzisha vyakula vyenye ukungu kwenye lishe kwa watu walio na kinga iliyopunguzwa au magonjwa sugu ya tumbo au utumbo. Hii inaweza kusababisha dysbiosis.
Pia, haishauriwi kuwajulisha watoto chini ya umri wa miaka 14 kwa ladha mpya, hata ikiwa wana afya njema. Katika umri wa shule ya mapema, mimea ya matumbo haijaundwa kabisa, na katika ujana, dhidi ya msingi wa mabadiliko ya homoni, kuvu inaweza kusimamisha shughuli za bifidobacteria.
Hatupaswi kusahau juu ya hatari iliyoongezeka ya microbiolojia inayosababishwa sio tu na uwepo wa tamaduni za kuvu, bali pia na matumizi ya maziwa mabichi. Ukiukaji mdogo wa hali ya uhifadhi au usafirishaji unaweza kusababisha ukuaji wa maambukizo ya matumbo.
Hatupaswi kusahau juu ya kiwango cha juu cha kalori ya bidhaa na uwepo wa cholesterol. Matumizi ya jibini mara kwa mara dhidi ya msingi wa shughuli zilizopunguzwa za mwili husababisha ugonjwa wa kunona sana.
Mapishi ya Brie de Meaux
Aina hii hutumiwa kama kivutio kwa divai ya dessert, hutumiwa na matunda, mkate na karanga. Kwa njia, mrahaba, kwa mfano, Henry VI, uliitumia kwa njia hii. Sahani nyingi hufanywa kwa msingi wa ladha hii na ukungu mweupe.
Mapishi na jibini la Brie de Meaux:
- Muffins … Katika sufuria na kuta nene, joto 25 ml ya maziwa na cream nzito kila moja, ongeza 150 g ya jibini na uchanganya na mayai 3, iliyopigwa na chumvi kidogo na pilipili nyeusi. Mimina kwenye bati za keki za silicone na uoka katika oveni saa 150 ° C hadi hudhurungi ya dhahabu. Muffins lazima ibaki kioevu ndani. Kwanza, baridi kwenye joto la kawaida, na kisha uondoke kwa masaa 2 kwenye rafu ya jokofu. Kisha nyunyiza uso na sukari ya kahawia - 1 tsp inatosha. kwa kila keki, choma na tochi maalum ya kupikia.
- Casserole ya mboga … Kwanza, kanda unga: 50 g siagi iliyohifadhiwa, unga wa 80 g na makombo ya jibini 100 g. Piga viungo vyote kwa vidole vyako. Joto tanuri hadi 180 ° C, weka safu: zukini, nyanya, unga wa jibini. Nyunyiza na pilipili. Oka kwa dakika 20-25. Kwa kuvaa, piga 100 ml ya mtindi na blender, 2 tbsp. l. mafuta, 1 tbsp. l. siki.
- Jibini-ndizi la jibini na jordgubbar … Kata ndizi kwenye duru nene na uoka kwa sekunde 20 kwenye microwave, ukiweka mdhibiti kwa watts 500. Paka mafuta pete ya upishi au ukungu wa biskuti na siagi, panua vipande vya ndizi sawasawa, panua safu ya Brie, halafu jordgubbar, na uinyunyiza walnuts iliyovunjika na sukari ya kahawia juu. Oka kwa 160-180 ° C mpaka jibini linayeyuka.
- Samaki hutembea … Mchuzi wa samaki hupikwa mapema - 500 ml. Karibu 600 g ya minofu mbichi ya samaki mweupe - tilapia au grenadier - hukatwa kwa sehemu na mifupa yote huondolewa kwa kibano. Karoti hukatwa vipande vipande na sehemu nyeupe ya leek 2 hukatwa kwenye pete. Fry mboga kwenye mafuta ya alizeti kwa dakika 5, ikichochea kila wakati. Changanya 100 g ya Brie de Meaux na kaanga moto, sambaza vipande vya samaki vilivyoandaliwa, songa na salama na dawa ya meno. Oka kwa 200 ° C kwa dakika 15 chini ya safu ya foil. Mchuzi ulioandaliwa huletwa kwa chemsha na kuchemshwa chini na 1/3 ili inene na iwe mnato. Mimina 50 g ya jibini, 1 tbsp. l. siagi na uache moto hadi jibini litakapofunguka. Ondoa kwenye moto na ongeza viungo. Rolls hunyunyizwa na maji ya limao na kutumiwa na mchuzi wa moto.
Tazama pia mapishi na jibini la Kelle.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Brie de Meaux
Kufanikiwa kwa aina zilizo na ukungu mweupe ni kwa sababu ya ladha nzuri. Charlemagne alikuwa mmoja wa wa kwanza kuithamini. Ni jamii hizi ndogo za Brie - Brie de Meaux - ambazo zilipokea cheti cha ubora mnamo 1980 na inachukuliwa kuwa aina tofauti.
Kansela wa Austria Metternich aliita bidhaa hii "Mkuu wa Jibini". Ni yeye ambaye alihudumiwa kwenye chakula kulainisha mioyo ya washindi, baada ya kushindwa huko Waterloo kwenye mkutano huo, ambapo mabaki ya Dola yaligawanywa. Alikaribia kuwa sababu ya kukamatwa kwa Louis XVI, ambaye, wakati wa kutoroka kwake, alitaka kupiga simu kwa valet ya zamani kujaza vifaa vya jibini.
Hadi 1853, Brie de Meaux ilitengenezwa tu kwenye shamba, lakini basi viwanda vya maziwa na sanaa za watengeneza jibini zilianza uzalishaji. Sasa anuwai huzalishwa katika idara karibu na Paris - Seine-Saint-Denis, Marne na Haute-Marne, Yonne. Wakati wa Vita vya Kidunia vya pili, viwanda vilisimama kwa muda, lakini sasa anuwai hii imeenea katika usafirishaji wa bidhaa za maziwa zilizochacha.
Ikiwa umenunua kichwa au kipande cha Brie de Meaux, utalazimika kula kila kitu kwa siku 2-3. Kwa kweli, unaweza kufungia salio, lakini sifa muhimu zitatoweka, na hautaweza kufurahiya ladha kabisa.
Unaweza kuelewa kuwa bidhaa imeshuka kwa harufu. Jibini safi la Brie de Meaux linanuka kama maziwa ya siki, sio amonia. Hata ikiwa vidokezo vyepesi, sio vya kupendeza vinahisiwa katika harufu, matumizi yanapaswa kutupwa. Ishara ya pili kwamba utamu unahitaji kutolewa ni ukoko wa kunata. Ya tatu ni laini, laini isiyofaa. Usisubiri hadi "dalili" zote 3 zionekane kwa wakati mmoja. Kama ilivyoelezwa tayari, bidhaa hii ya maziwa iliyochomwa na ukungu ina hatari kubwa ya microbiolojia.
Tazama video kuhusu jibini la Brie de Meaux:
