Maelezo ya kina ya jibini la Shabziger na algorithm ya uzalishaji. Thamani ya lishe na vitamini na muundo wa madini, tumia katika kupikia. Historia na usambazaji wa anuwai.
Shabziger ni jibini ngumu ya Uswisi iliyotengenezwa kwa vichwa vyenye umbo la koni yenye uzito wa g 100. Ufungaji - vikombe vya karatasi, bila kujua kilicho ndani, unaweza kufikiria kuwa ni cream ya sour au mtindi. Texture - mnene, crumbly; macho - nyingi, lakini ndogo na kutofautiana kwa sura; rangi ya jibini la Shabziger ni kijani kibichi au limau. Ladha ni laini, tamu-spicy, na uchungu kidogo, ambayo hukumbusha yenyewe kwa muda mrefu kama ladha. Harufu ni cheesy, mitishamba. Hakuna ganda linaloundwa. Bidhaa hii ni maarufu nchini Merika, ambapo inauzwa chini ya jina Sap Sago.
Jibini la Schabziger limetengenezwaje?
Malighafi ya asili ya utengenezaji wa aina asili ni maziwa ya ng'ombe mbichi au maziwa ya siagi iliyobaki kutoka kwa utayarishaji wa siagi. Bakteria ya asidi ya Lactic hutumiwa kama chachu, lakini hakuna rennet inayoongezwa kwa kuchachua. Kwa hivyo, anuwai inaweza kuletwa katika lishe ya mboga ambao hawajatoa bidhaa za maziwa.
Jinsi jibini la Schabziger limetengenezwa:
- Maziwa yanawaka hadi 32 ° C na magurudumu iliyobaki kutoka kwa kundi lililopita huongezwa. Mara tu misa ya curd inapoinuka juu, huondolewa, na juisi ya fenugreek (bluu clover au karafuu tamu) hutiwa ndani ya magurudumu meupe na kumwagiwa tindikali, lakini wakati huu na asidi ya citric au tartaric. Uundaji wa curd mnene unasubiri.
- Masi iliyokatwa inaitwa Ziger. Bila kukanda, curd huondolewa, kushoto kwa siku kwenye meza ya mifereji ya maji ili kutenganisha Whey, na kisha imewekwa kwenye vyombo vya chuma.
- Huu ndio haswa tofauti: Jibini la Shabziger halijatengenezwa, kama aina zingine ngumu, kutengeneza, kulainisha chumvi na kisha tu kuipeleka kwenye chumba cha kuchachua. Hatua ya kwanza ya kuzeeka hufanyika katika mizinga iliyofungwa. Muda wa hatua hii ni wiki 7-9. Joto - 10-12 ° С.
- Baada ya kuchacha, jibini la jumba huhamishiwa kwenye bati, lililokandamizwa tena, likiwa limechanganywa na chumvi na limewekwa tena katika tabaka kwenye chombo cha chuma, lakini kifuniko hicho hakifunikwa tena. Joto katika chumba halibadilika. Katika hatua hii, ni muhimu kudumisha unyevu mdogo wa 65-70%. Hii itasaidia kuzuia kuanzishwa kwa vijidudu vya kigeni.
- Baada ya miezi 4-9, jibini ngumu huvunjwa hadi hali ya kichungi na kuchanganywa na fenugreek iliyovunjika. Bidhaa ya kati inaitwa "kuweka Schabziger".
Ifuatayo, utayarishaji wa bidhaa kabla ya uuzaji hufanywa: kuweka hiyo imesisitizwa ndani ya vikombe na kuwekwa kwenye chumba kwa siku 1-2 ili jibini lishikamane. Baada ya hapo, husafirishwa kwa maduka ya rejareja au mikahawa ya gharama kubwa.
Watengenezaji wengine hupunguka kutoka kwa mapishi ya jibini ya Shabziger ya asili na usichanganye misa ya jibini iliyoangamizwa na fenugreek, lakini uiweke kwa tabaka. Katika kesi hii, rangi ya koni hubadilika: uso wa vichwa vilivyotengenezwa hupigwa marumaru, na madoa ya kijani huonekana juu yake. Jamii ndogo ya aina hiyo inachukuliwa kuwa ghali zaidi na inafanywa kuagiza.
Kuna njia nyingine ya uzalishaji wa jibini la Shabziger, ambalo hupendekezwa Merika. Masi ya curd iliyosafishwa mara moja hukandamizwa hadi 100 g ya ukungu ya koni, iliyochanganywa na karafuu tamu iliyokatwa, na kisha tu kupelekwa kwa vyumba kwa kukomaa. Wakati wa kupikia kwa njia hii, mali ya bidhaa ya mwisho hubadilika: uchungu huongezeka na muundo unakuwa mnene.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Shabziger
Yaliyomo ya mafuta ya bidhaa iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya skim yaliyotengenezwa tena ni chini ya 3% kwa heshima na jambo kavu. Inaweza kujumuishwa salama katika lishe kwa wale wanaopoteza uzito na watu wanene.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Shabziger ni 133-137 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 33-35 g;
- Mafuta - 0.8 g;
- Wanga - 0 g.
Kwa kupendeza, tata ya vitamini ya fenugreek na jibini ngumu inaongozwa na vifaa sawa - retinol, tocopherol, niacin, na pia kikundi B - B1, B2, B3, B12, kwa hivyo, katika bidhaa ya mwisho, idadi yao ni mara 1.5 zaidi, kuliko kawaida. Lishe ya ziada ni asidi ascorbic.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu - 480 mg;
- Kalsiamu - 880 mg;
- Fosforasi - 340 mg;
- Magnesiamu - 60 mg;
- Sodiamu - 860-1000 mg;
Kiasi kikubwa cha sodiamu (hadi 1000 mg kwa 100 g) katika muundo wa jibini la Shabziger inaelezewa na njia ya utayarishaji - chumvi.
Miongoni mwa mambo ya kufuatilia, chuma, seleniamu, zinki, manganese zilitengwa.
Mali muhimu ya jibini la Schabziger
Centrifugation ya malighafi, kuchimba mara mbili na kuchimba kwenye mizinga iliyofungwa hupunguza hatari za microbiological. Hakuna kesi zilizoripotiwa za sumu na bidhaa hii. Kwa hivyo, inaweza kujumuishwa kwa uhuru katika lishe ya watoto, watu walio na kinga iliyopunguzwa, wanawake wajawazito na wanaonyonyesha, wazee. Aina ya kalori ya chini, anuwai ya virutubisho vingi inaweza kukusaidia kupona haraka kutoka kwa upasuaji, pamoja na upasuaji wa tumbo.
Faida za jibini la Schabziger:
- Inaunda mazingira mazuri ya uwepo wa mimea kwenye utumbo mdogo, ambayo inachangia kuongezeka kwa kinga ya jumla.
- Kasi ya peristalsis huongezeka, uchimbaji na michakato ya kuoza hupotea. Wakati unatumiwa asubuhi mara 4-5 kwa wiki, itasaidia kusahau juu ya kuvimbiwa.
- Harufu kutoka kinywa imeboreshwa.
- Hupunguza viwango vya cholesterol ya damu na huondoa sumu.
- Sanjari ya fosforasi na kalsiamu hurekebisha utendaji wa misuli, huongeza nguvu ya mfupa na inaboresha uhamaji wa pamoja.
- Inarekebisha usawa wa maji na elektroliti na huongeza uzalishaji wa insulini.
- Inachochea utengenezaji wa seli nyekundu za damu, inasaidia kazi za uboho, na inazuia mabadiliko ya kuzorota kwa mwili.
Athari ya uponyaji ya jibini la kijani la Shabziger ilithaminiwa na dawa rasmi. Inaongeza tindikali kwa upole bila kupakia viungo vya kumengenya, na kuzuia athari za fujo za juisi za kumengenya. Uzalishaji wa Enzymes huongezeka, lakini wakati huo huo, shukrani kwa asidi ya amino na protini ya maziwa inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi, filamu ya kinga huunda juu ya uso wa utando wa mucous. Ndio sababu bidhaa isiyo ya kawaida ya chakula inashauriwa kuletwa kwenye lishe na hamu ya kupunguzwa.
Aina hii inaweza kuitwa ulimwengu wote. Haina vizuizi vya umri wa matumizi, inaboresha sauti baada ya kupindukia - ya akili au ya mwili, inaboresha hali ya moyo na kuharakisha kulala, inazuia unyogovu na ukuzaji wa upungufu wa damu.
Inashauriwa kuanzisha jibini la Shabziger kwenye menyu ya kila siku kwa wanawake ambao hujitesa wenyewe na lishe isiyo na usawa kila wakati.
