Tabia ya jibini la Old Amsterdam na huduma za utengenezaji. Thamani ya lishe, faida na madhara kwa mwili. Ni sahani gani zilizoandaliwa, historia ya anuwai.
Old Amsterdam ni jibini la Uholanzi lililotengenezwa kutoka kwa maziwa mabichi, kichocheo halisi ambacho bado hakijafahamika. Ladha ni ya kushangaza - tamu-lishe, yenye chumvi, na ladha nzuri ya siagi. Harufu ya kichwa kizima, tofauti na jibini nyingi za Uholanzi, haifai - maziwa ya siki na "zizi la ng'ombe". Sio lazima kukata vipande vidogo, hupotea haraka na hubadilishwa na moja ya kawaida "jibini". Unene ni mnene, ngumu, unavunjika, lakini wakati huo huo ni maridadi; macho - nadra, kubwa, na kingo zilizoainishwa vizuri, ndogo, isiyoonekana sana; rangi - sare, "peach". Ukoko ni wa asili, rangi ya asali iliyoiva. Walakini, wakati wa kuuza, vichwa vya silinda bapa (uzito wa kilo 20 hadi 22) hutiwa na nta nyeusi au mafuta ya taa.
Jibini la Old Amsterdam limetengenezwaje?
Maziwa safi tu ya ng'ombe hutumiwa kama malighafi, kabla ya masaa 2 baada ya uzalishaji wa maziwa. Ili kuondoa bakteria ya pathogenic, malisho yametengwa, na usafirishaji hupuuzwa. Iliyomwagika kwenye bati ya kuchimba na kuchomwa moto hadi 30 ° C.
Haiwezekani kupata kichocheo halisi cha jinsi jibini la Old Amsterdam limetengenezwa, hata katika fasihi maalum. Siri ni aina maalum ya unga wa asidi ya lactic ambayo hukuruhusu kudumisha mafuta wakati wa kukomaa kwa muda mrefu.
Tamaduni za bakteria na rennet huongezwa kwenye shaba na nyenzo ya kuanzia, iliyochanganywa, kushoto hadi curd mnene itaundwa, kudumisha utawala wa joto wa kila wakati. Kale hukatwa kwenye nafaka na saizi ya 0, 5-0, 8 cm na upole, ukijaribu kuwaharibu, changanya mfululizo kwa dakika 5.
Wakati nafaka za curd zinakaa, sehemu ya Whey hutolewa na kubadilishwa na maji ya moto ifikapo 65 ° C. Inapaswa kuwa ya kutosha ili joto la jumla la malighafi ya kati lipande hadi 36 ° C. Kioevu cha moto haipaswi kuwa zaidi ya 15% ya kiwango asili cha maziwa. Endelea kuchanganya kwa dakika 7, hadi nafaka ziwe na ukubwa wa mchele.
Jinsi jibini la Old Amsterdam limeandaliwa zaidi inategemea vifaa vya kiwanda cha maziwa. Wazalishaji wadogo hudumisha safu ya curd iliyoundwa chini ya Whey, halafu futa kwa uso na mwishowe uiondoe kwa kubonyeza. Na kwenye viwanda vikubwa vya maziwa, malighafi ya kati hupakiwa kwenye vifaa vya ukingo, kushoto ili kuunda safu, na shinikizo huongezeka polepole. Whey imetengwa wakati wa kubonyeza.
Jibini lenye mnene huhamishiwa kwenye meza ya mifereji ya maji, na kisha kusambazwa juu ya fomu zilizofunikwa na nyoka. Nusu ya kwanza ya saa inasubiri kujitolea, na kisha kufunikwa na vifuniko na ukandamizaji umewekwa. Uzito huongezeka polepole. Pindua kila dakika 30-40. Wakati wa kubonyeza - hadi masaa 8.
Vichwa hutolewa nje, kufunuliwa na kuwekwa kwenye ukungu, tayari bila gridi ya taifa. Pinduka kando ya kando ili wakati huu athari za kutoweka na lactose ishughulikiwe kabisa. Kudumisha joto la kawaida saa 18-20 ° C. Mabadiliko kamili ya sukari ya maziwa ni dhamana ya kwamba hakuna chakula kilichobaki kwa bakteria hatari.
Chumvi nyingi hufutwa katika maji ya moto ili kufikia mkusanyiko wa 20%. Baridi hadi 12 ° C na uzamishe vichwa ndani yake, ukisugua uso kutoka chini na juu na chumvi coarse. Baada ya masaa 12, kila kitu kimekaushwa kwenye racks kwenye chumba kile kile ambacho uendelezaji ulifanyika.
Funika uso na nta nyeusi. Mtu anaweza kudhani tu kwamba wino wa cuttlefish hutumiwa kufanikisha rangi inayotaka. Kwanza, nta hutumiwa upande mmoja, na inapokauka kabisa (kawaida inachukua masaa 24) - kwa upande mwingine. Mchakato huo unarudiwa mara 2, ndani ya siku 5-6. Uhamisho kwenye chumba tofauti hauhitajiki. Mara moja waliweka muhuri - Waziri Mkuu Grand Cru Classe, akionyesha ubora wa bidhaa.
Hapo tu vichwa vinahamishiwa kwenye chumba cha kukomaa na microclimate ya 10-12 ° C na unyevu wa 75-80%. Katika wiki ya kwanza, jibini hubadilishwa kila siku, kwa pili - kila siku nyingine, kwa tatu - mara moja kila siku 2. Kuondoa vijidudu vya kigeni, ambavyo, ingawa ni nadra sana, lakini hujaa uso, tumia suluhisho la siki 5%.
Wakati wa kukomaa, serikali ya joto hubadilika mara 3-4. Lakini jinsi uchaceshaji hufanyika, kwa joto gani na unyevu, huwekwa siri. Kuonja - sio mapema kuliko baada ya mwaka 1 na miezi 8. Vichwa vinatumwa mara moja kuuzwa, uhifadhi wa kati kwenye jokofu haukubaliki.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Old Amsterdam
Licha ya ladha nzuri, haiwezekani kula jibini nyingi, sio tu kwa sababu ya kiwango cha juu cha mafuta, lakini pia kwa sababu ya chumvi iliyoongezeka - hadi 1.6 g kwa g 100. Kwa hivyo, hata wafuasi wa aina hiyo hujizuia kwa sehemu ya hadi 50-70 g kwa siku.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Old Amsterdam ni 310-403 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 24-29 g;
- Mafuta - 29-35 g;
- Wanga - hadi 0.5 g.
Yaliyomo ya mafuta yanayohusiana na mabaki kavu hutegemea ubora wa lishe. Maziwa ya msimu wa baridi ni denser; kwa kuongezea, katika tasnia zingine za maziwa, ni kawaida kuimarisha (kalori) feedstock.
Kwa upande wa virutubisho, muundo wa jibini la Old Amsterdam ni sawa na ile ya aina za Uholanzi. Inayo seti ya kawaida ya vitamini, iliyo na retinol, tocopherol, riboflavin, pyridoxine na choline. Macronutrients zilizopo ni potasiamu, kalsiamu, fosforasi, sodiamu, manganese; fuatilia vitu - chuma, shaba, zinki na seleniamu.
Kueneza haraka na kujaza tena akiba ya nishati huongeza thamani ya bidhaa. Walakini, sio kila mtu anapenda ladha. Ni tajiri sana na chumvi. Kwa hivyo, licha ya athari nzuri kwa mwili, hata Uholanzi hutumia bidhaa hiyo mara kwa mara.
Faida za jibini la Old Amsterdam
Aina hii inapendekezwa kuletwa katika lishe ya wanariadha ili kujaza upotezaji wa nishati na kutuliza kiwango cha moyo. Baada ya kula kipande asubuhi, unaweza kupona haraka, tazama shughuli za kitaalam.
Faida za Jibini la Old Amsterdam:
- Inazuia osteoporosis, huongeza nguvu ya mfupa. Mabadiliko yanayohusiana na umri hupungua. Kuumia kunawezekana na michezo ya nguvu na ya nguvu, na kuvunjika kwa misuli na kupasuka sio kawaida sana ikiwa lishe ina usambazaji thabiti wa kalsiamu.
- Matukio ya stomatitis na gingivitis, kuongezeka kwa tonsillitis sugu na pharyngitis hupungua. Mate zaidi hutolewa, na siri hii ya kisaikolojia ina shughuli ya antimicrobial.
- Inachochea uzalishaji wa asidi hidrokloriki na enzymes ya kumengenya.
- Kuchelewesha mwanzo wa atherosclerosis.
- Inabakia maji katika mwili, ambayo huongeza sauti ya ngozi.
- Inaharakisha kuzaliwa upya kwa epitheliamu na utando wa mucous, hukuruhusu kupona haraka kutoka kwa majeraha na magonjwa ya aina anuwai.
- Huongeza uzalishaji wa hemoglobini, inaboresha sauti ya jumla, na hurekebisha shinikizo la damu.
- Inasaidia kurudia hali nzuri kwa maisha ya lacto- na bifidobacteria.
Unaweza kujaribu kuongeza jibini la Old Amsterdam kwenye lishe yako, hata ikiwa hauna uvumilivu wa lactose. Katika hatua ya kwanza ya kuchacha, inabadilishwa kabisa. Aina hii ina athari nzuri kwenye mfumo wa kuona: mabadiliko kutoka gizani hadi nuru yanawezeshwa, kusikia kunakuwa kali, na mabadiliko yanayohusiana na umri katika ujasiri wa kusikia hupungua. Uwezo wa kukariri unaboresha, upitishaji wa msukumo umeharakishwa.
