Maalum ya kutengeneza jibini Boulet d'Aven. Virutubisho muhimu na mali. Orodha ya ubadilishaji. Jinsi ya kula kwa usahihi, mapishi.
Boulet d'Aven ni jibini la Ufaransa na mimea yenye kunukia, iliyobuniwa katika jiji la Aven. Vichwa vina sura ya kushangaza ya kushangaza, wakati mwingine unaweza pia kupata jibini katika mfumo wa mpira. Kipenyo kwa msingi - 6-8 cm, urefu - 10 cm, uzani - 200-300 g. Ukoko ni nyekundu-matofali, inasikika, unyevu, rangi yake isiyo ya kawaida hutolewa na matumizi katika utayarishaji wa paprika. Mimbari ni nyepesi, iliyotiwa mafuta na viungo anuwai, haswa tarragon, iliki, karafuu, na pilipili. Ladha - yenye manukato-manukato, yenye manukato ya manukato. Hasa Boulet d'Aven huliwa kama vitafunio huru pamoja na divai nyekundu au gin.
Makala ya kutengeneza jibini Boulet d'Aven
Hapo awali, siagi ya siagi, bidhaa inayotokana na uzalishaji wa siagi kutoka kwa maziwa, ilitumika kama malighafi ya kutengeneza jibini la kunukia. Kwa maneno rahisi, siagi ya siagi sio cream isiyo na mafuta.
Leo, bidhaa hiyo imetengenezwa kutoka kwa jibini jingine la Ufaransa - Marual, ambayo ina udhibitisho wa kifahari wa AOC, ambayo inahakikisha viwango maalum vya ubora. Ikiwa Marual hapati kitengo cha juu zaidi na viwango vya wataalam, hutumiwa kutengeneza jibini la Boulet d'Aven.
Walakini, jibini pia linaweza kutengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe wa kawaida, hali kuu ni kwamba haipaswi kuwa na mafuta mengi, au bora kutopikwa, kwani wazalishaji mara nyingi huwasha maziwa wakati wa kula chakula ili kuharibu vimelea vya magonjwa. Walakini, katika kesi hii, protini imeharibiwa, na kitambaa hakiwezi kuunda tena kutoka kwake, ambayo inamaanisha kuwa jibini halitafanya kazi. Ni sawa kununua maziwa safi katika kijiji kutoka kwa wamiliki wa kuaminika na kuipaka mwenyewe, polepole inapokanzwa hadi 60-80OC, na kisha ikapozwa hadi joto la kawaida.
Makala ya kutengeneza jibini la Boulet d'Aven nyumbani:
- Joto maziwa (4 l) hadi 30OC, ikichochea kila wakati, mimina kwa 10% ya kloridi kalsiamu (1/4 tsp, iliyoyeyushwa katika 30 ml ya maji ya joto la kawaida), koroga vizuri kwa ujazo wote.
- Baada ya dakika 3, nyunyiza unga wa unga (1/8 tsp) juu ya uso wa maziwa, baada ya dakika 5 kuikoroga.
- Mimina katika enzyme kavu iliyochemshwa hapo awali katika maji (matone 4 kwa 20 ml ya maji).
- Funika maziwa na kifuniko, ondoka kwa masaa 20-48 kulingana na hali ya joto ndani ya chumba: 24OC - masaa 15-20, 22OC - masaa 20-28, 21OC - masaa 28-36, 20OC - masaa 36-48.
- Baada ya muda, Whey itatengana, ikatoe kupitia cheesecloth au kitambaa cha asili, acha jibini kukauka moja kwa moja kwenye cheesecloth kwenye colander. Kulingana na wiani unaohitajika, unaweza kuondoka jibini kwa masaa 3-24.
- Weka misa ya jibini kwenye bakuli, weka parsley iliyokaushwa, pilipili nyeusi, tarragon, karafuu, ardhini kwenye kinu, ili kuonja. Changanya viungo vyote vizuri, ongeza chumvi (1, 5 tsp), changanya tena.
- Joto paprika (vijiko 3) kwenye sufuria ya kukaanga, mimina kwenye sahani gorofa na baridi.
- Fanya curd ndani ya koni, piga paprika na uweke kwenye mkeka wa mifereji ya maji.
- Kavu ukoko kwa kuacha jibini kwenye kitanda cha mifereji ya maji kwa siku 1-2. Hoja na kugeuza mbegu wakati wa kukausha.
Kwa ujumla, jibini iko tayari, lakini inaweza kuiva, hali: joto - 11-13OС, unyevu - 85-90%. Loweka kwa zaidi ya wiki 3. Ikiwa unataka kupata jibini lililokomaa zaidi, utahitaji kuweka mold ya penicillium candidum (1/64 tsp) ndani ya maziwa katika hatua ya kuongeza tamaduni za kuanza, na katika hatua ya kuzeeka, kama siku 7-10, utahitaji kuosha kwa uangalifu ukungu kutoka juu ili usiharibu ukoko wa paprika. Ni bora kuiosha na bia nyeusi.
Kumbuka kuwa kadri umri unavyozeeka jibini, ladha yake ni ngumu zaidi na nyepesi, na kwa hivyo ikiwa wewe sio mtu mzuri, ni bora kupika Boulet d'Aven mchanga kwa mara ya kwanza, ladha ambayo itakuwa maalum sana kutokana na viungo.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Boulet d'Aven
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Boulet d'Aven - 230-300 kcal kwa g 100 - ni kawaida kwa jibini nyingi. Bidhaa hiyo ina matajiri katika protini na mafuta yaliyojaa, lakini kwa kweli hakuna wanga katika muundo wake.
Thamani ya bidhaa hiyo iko katika chakula kinachoweza kuyeyuka kwa urahisi, lakini wakati huo huo protini kamili na seti kamili ya asidi ya amino muhimu kwa mtu. Mafuta yaliyojaa kutoka jibini pia ni muhimu na yanahitajika kwa mwili, lakini kwa idadi ndogo, na kwa hivyo ni muhimu kuwazuia katika lishe na hatua nzuri.
Jibini lolote ni chanzo kingi cha madini kama kalsiamu na fosforasi, kwa kuongezea, ina vitamini A. Upendeleo wa Boulet d'Avena ni kwamba ina viungo vingi vyenye mali ya faida sana.
Mali muhimu ya jibini la Boulet d'Aven
Faida za jibini la Boulet d'Aven zinaelezewa na uwepo wa vitamini na madini katika bidhaa yenyewe na viungo vilivyojumuishwa katika muundo wake. Wacha tuangalie kwa karibu mali ya jibini:
- Kuimarisha mifupa ya mfupa … 100 g ya bidhaa ina karibu theluthi moja ya ulaji wa kila siku wa kalsiamu katika fomu iliyoingizwa vizuri. Kalsiamu inahakikisha afya ya mifupa, kucha, meno. Fosforasi husaidia katika suala hili, ambayo pia ni sehemu ya jibini na ina jukumu kubwa katika madini ya tishu ngumu. Kwa kuongezea, ikiwa fosforasi haipo mwilini, ngozi ya kalsiamu itaharibika.
- Kuboresha hali ya utando wa ngozi na ngozi … Vitamini A inahusika na athari hii ya faida, inadumisha afya ya epitheliamu na utando wote wa mucous. Kwa hivyo, virutubisho huzuia magonjwa ya ophthalmic, shida na njia ya utumbo na kazi ya uzazi. Kwa njia, vitamini A sio tu hutunza afya ya utando wa sehemu ya siri, lakini pia inashiriki katika utengenezaji wa mayai na manii.
- Kuzuia michakato ya uchochezi … Mchanganyiko wa jibini la Boulet d'Aven lina karafuu - moja ya viungo muhimu zaidi ulimwenguni, ambayo ina shughuli kubwa zaidi ya antioxidant, na pia mali ya bakteria, antiparasitic na antifungal. Kwa hivyo, utumiaji wa viungo hivi ni kinga bora ya magonjwa anuwai, kutoka homa hadi saratani.
- Kuimarisha kinga … Spice nyingine muhimu ni parsley. Ni mmoja wa wamiliki wa rekodi ya vitamini C, ambayo ina jukumu muhimu katika kuchochea ulinzi wa mwili na kutoa sumu mwilini.
- Kuboresha kuganda kwa damu … Pilipili nyeusi, kiungo pia kinachotumiwa katika utayarishaji wa bidhaa, ina idadi kubwa ya vitamini K, ambayo inahusika na kuganda kwa damu kwa kawaida. Kwa njia, vitamini hiyo hiyo ina athari nzuri juu ya ngozi ya kalsiamu.
- Usawazishaji wa mfumo wa neva … Athari za faida za tarragon kimsingi zinalenga kuboresha utendaji wa mfumo wa neva. Kwa matumizi ya kimfumo, usingizi umewekwa sawa, upinzani wa hali zenye mkazo huongezeka, hata maumivu ya kichwa sugu hupotea, na hamu ya kula huongezeka. Kwa kuongezea, shida ya hamu ya chakula huenda ikiwa imesababishwa na shida za kisaikolojia, na ikiwa sababu iko katika kutofaulu kwa mwili, kwani tarragon pia ina athari nzuri kwenye mfumo wa mmeng'enyo.
- Kuboresha njia ya utumbo … Walakini, paprika huathiri mfumo wa utumbo vizuri zaidi. Inachochea motility ya matumbo, inaboresha utendaji wa kongosho na ini. Inasaidia kuondoa ukali, tumbo, tumbo. Pia, kiungo hiki muhimu huharakisha kimetaboliki.
Ni muhimu kukumbuka kuwa unaweza kudhibiti kwa urahisi ladha ya jibini na viungo vingine vyenye mkali, kwa mfano, seti ya mimea ya Provencal, kwa hivyo, utaongeza faida zaidi za bidhaa.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Bulette d'Aven
Lakini, kwa bahati mbaya, vitu sio rahisi sana na viungo. Ukweli ni kwamba ikiwa mwili uko na afya, kitoweo kwa wastani huleta faida za kipekee, lakini ikiwa kuna shida kubwa katika kazi ya chombo, wao, badala yake, wanaweza kudhuru sana,ndio sababu anuwai ya ubadilishaji wa jibini la Bulette d'Aven ni pana kabisa:
- Magonjwa ya njia ya utumbo - kwa magonjwa makali ya njia ya kumengenya, kama vile gastritis, vidonda, nk, manukato yoyote yamekatazwa;
- Magonjwa ya mfumo wa genitourinary - pilipili nyeusi ina athari inayojulikana ya diuretic na inaweza kusababisha kuzidisha, haswa na urolithiasis;
- Shida za moyo na mishipa - viungo vinaweza kusababisha mapigo ya moyo, ambayo sio mazuri kwa moyo;
- Uvumilivu wa Lactose - ikiwa ugonjwa unajidhihirisha katika hali laini, jibini linaweza kuliwa kwa idadi ndogo, ikiwa enzyme ya kusindika lactose haipo kabisa, ni bora kukataa kutumia bidhaa hiyo kabisa.
Pia, jibini la Bulette d'Aven linaweza kuwadhuru wanaougua mzio. Uvumilivu wa kibinafsi unaweza kusababishwa na moja ya viungo au protini ya maziwa - pia ni mzio wa kawaida sana leo.
Haifai kutumia bidhaa hiyo kwa watu walio na kinga dhaifu, haswa aina za zamani zilizo na ukungu. Wanawake wajawazito, wanawake wanaonyonyesha, wazee na watoto wadogo hawapaswi kuonja jibini.
Kiwango cha matumizi ya bidhaa kwa mtu mwenye afya ni 50-70 g kwa siku. Kiwango kidogo vile ni kwa sababu ya kiwango cha juu cha chumvi na mafuta. Kwa njia, na unene kupita kiasi na unene kupita kiasi, ni bora kuondoa jibini kutoka kwenye lishe kabisa au kuitumia kwa kipimo kidogo sana na sio kila siku.
Kumbuka! Ikiwa una hali zingine za matibabu ambazo hazijatajwa kwenye orodha, lakini zinaonyesha lishe ya matibabu, ni bora kushauriana na daktari kabla ya kuanzisha jibini la Boulet d'Aven kwenye lishe yako.
Soma zaidi juu ya hatari za jibini la Fontina
Mapishi na jibini Boulet d'Aven
Jibini Boulet d'Aven ina ladha ngumu sana: viungo wakati huo huo unganisha kwenye bouquet ya kawaida na ubishane kati yao. Ndio sababu Wafaransa wanashauri kuitumia tu kama vitafunio huru.
Ni muhimu kukumbuka kuwa hii ni moja ya jibini chache ambazo, licha ya kipindi kifupi cha kuzeeka, inashauriwa kuliwa sio na divai nyeupe nyeupe kavu, lakini na zile nyekundu zilizotamkwa. Pia, Bulet d'Aven mara nyingi huliwa kama kivutio cha bia au hata gin.
Na bado, ikiwa hauko tayari kula jibini kama sahani ya kujitegemea, jaribu kuichanganya na bidhaa za konsonanti - kwa mfano, mkate wenye kunukia wa Borodino ni mzuri kwa sandwich, au na wale wasio na upande - viazi, mboga zilizooka.
Hapa kuna chaguzi za kupendeza:
- Sandwich na jibini Boulet d'Aven … Kata vipande kadhaa vya mkate wa Borodino, piga mafuta kidogo na mafuta, weka kipande cha jibini juu. Kaanga karanga kwenye skillet kavu na uweke juu ya jibini. Pia weka sprig ya parsley safi na bizari juu.
- Mboga iliyooka … Kata viazi (vipande 2), karoti (kipande 1) kwenye plastiki nyembamba, weka kwenye bakuli ya kuoka, iliyotiwa mafuta kidogo, ongeza maji kidogo, funika na karatasi na upeleke kwenye oveni moto hadi 200OC. Baada ya dakika 40-50, ondoa foil, weka broccoli na cauliflower (100 g kila moja) imegawanywa katika inflorescence, nyunyiza na manjano (0.5 tsp), mbegu za ufuta (1 tsp), acha kwa dakika 10 zaidi.. Ondoa mboga, chaga mafuta ya mzeituni ambayo hayajasafishwa. Kutumikia na jibini la Boulet d'Aven.
- Saladi safi … Suuza majani ya saladi (70 g), kavu, machozi na mikono yako na uweke kwenye sahani zilizotengwa. Drizzle na maji ya limao na mafuta ili kuonja. Kata laini parsley (20 g), ongeza kwenye saladi na uchanganya vizuri. Juu na vipande vya jibini, walnuts iliyokatwa (20 g) na kula.
Kama unavyoona, ikiwa inafaa kupika sahani yoyote kutoka Bulet d'Aven, inapaswa kuwa rahisi na isiyo na adabu, ili ladha ngumu zisiingiliane, lakini zisisitize kwa ustadi. Usisahau kwamba, kwa sababu ya muonekano wake wa kushangaza na harufu nzuri, jibini hili litakuwa mapambo bora kwa sahani ya jibini.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Boulet d'Aven
Hapo awali, jibini lilitengenezwa kutoka kwa maziwa ya siagi na tu katika kaya katika jiji la Aven. Jibini lilikaushwa kwa njia ya kushangaza - kwenye bodi zilizotundikwa juu ya madirisha ya nyumba. Ukoko wa ajabu wa matofali haukufanywa wakati huo, tu baada ya muda mtu aliamua kuboresha ladha na muonekano wa bidhaa na uvumbuzi huu.
Walakini, katikati ya karne ya 18, aina ya uzalishaji usio na taka ulibuniwa. Boulette d'Aven ilitengenezwa kwanza kutoka kwa Whey iliyobaki kutoka kwa maandalizi ya jibini la Maroual, na kisha kutoka kwa vizuizi vya jibini hili ambalo halikufanya kazi. Kwa njia, ni katika rekodi za Abbey ya Marual, ambayo jibini la wasomi wa jina moja lilitengenezwa, kwamba kutajwa kwa kwanza kwa Boulet d'Aven kunapatikana. Imeanza mnamo 1760.
Katika karne ya 18, jibini lilikuwa karibu kila mara likiuzwa safi, lakini wakati mwingine aina za watu wazima zilipatikana pia. Watawa waliweka jibini hadi miezi 3 na kuosha mara kwa mara na bia nyeusi. Kwa sababu hii, ukoko ulikuwa na harufu maalum, ambayo ilileta dharura nyingi. Emil Zola alisema kuwa Boulet d'Aven ni vitafunio bora na vya kupendeza kwa wachimbaji.
Tazama video kuhusu jibini la Bulette d'Aven:
Boulet d'Aven ni jibini isiyo ya kawaida asili kutoka Ufaransa. Ni ya kushangaza kwa muonekano wake, ladha na harufu. Inapendezwa na manukato mengi na ina ladha ya asili ambayo haitaacha mtu yeyote asiyejali - labda utampenda Boulet d'Aven kwa moyo wako wote, au hutataka kujaribu tena. Jibini pia inajulikana kwa jinsi inavyotumiwa: Wafaransa wanapendekeza kuila peke yake katika hali safi, na inaruhusiwa kuandamana sio tu na divai, bali pia na bia na gini.
